万丰美食菜谱大全正宗博山酥锅怎么做呢？ ？
材料带肉猪肘子骨1400克，白菜600克，姜丝70克，葱丝70克，花椒10克，大料10克，香叶10克，白砂糖250克，洛口醋200克，中色酱油250克，盐50克，花生油50克，香油50克，白酒30克，清水500克，煎豆腐200克，花生200克，藕400克，海带1200克 做法1.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行； 2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮； 3.带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净； 4.葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间； 5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定； 6.最好是花生油、清水、白酒、香油，盐； 7.准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止； 8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间； 9.骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去； 10.铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。
酥鱼锅怎么做？？？ ？
酥鱼锅怎么做
1
刀鱼三条。
2
剁去头尾、洗净控水。
3
坐锅放油烧到六成热、放入鱼块、炸到六成熟。
4
生鸡蛋十个。
5
煮熟剥皮。
6
油温五、六成热、炸一下。
7
干海带三两。
8
温水泡发六小时。
9
切成大菱形片。
10
生鸡一只。
11
剁成四、五厘米大块。
12
猪蹄两只。
酥锅鱼的做法！！！ ？
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料：
鲫鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将鲫鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
求酥鱼锅的做法？ ？
原料：带鱼洗净切成两寸段，轻微过油去腥味备用，肋骨、鸡块、冻豆腐、藕洗净切片、肉丸子、花生米、海带洗净切块、大白菜等。
做法：先在砂锅底铺一层白菜帮子，然后放肋骨，再分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，再排再撒。顶层用白菜帮子包裹扎实，倒上酥锅汤(酱油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄汤，烹制五六小时即成。
酥锅的做法，济南酥锅怎么做好吃，济南酥锅的家常做法 ？
材料
材料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐
调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水做法
1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。
2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。
3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。
4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦！
博山酥锅家常做法，正宗博山酥锅怎么做 ？
主料
鸡肉
200g
藕
1个
五花肉200g
猪蹄
1只
白菜
半棵
海带
250g
豆腐
200g
炸鱼
150g
辅料
酱油
150ml
盐
1茶匙
醋
150ml
白砂糖
2茶匙
白酒或黄酒
80ml
步骤
1.把胆拿出，放好所有的原料后再放入锅中。
2.其实酥锅没有说得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看着量，把锅装满就行。内容可增可减，但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。
把所有原料洗净，切块，豆腐煎或炸（偷懒用了豆腐泡，不是很好）成片；鱼切段过油主要去腥容易酥；肉类可以过一下水去除血沫。
3.锅底放块剔净的骨头，或是几根洗净的竹筷，或是其他，目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底，也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。
4.4.当放到三分之二时，周边垫上白菜帮，可以提前略用淡盐水泡一下，让其软一些，好压。
5.放好白菜帮后，再将剩余的材料码好，压实。将调料汁倒入锅中。
6.按照配料的比例兑成调料汁。
7.将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖，调制煮汤档位。
等到锅中的汤汁显现出来后，可以尝尝味道，适当增加盐、糖等。调好后，继续盖盖焖2小时左右。
8.换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱，随吃随取。
济南酥锅怎么做好吃，济南酥锅的家常做法 ？
1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。
2、将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。
3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。
4、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。
5、大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。
酥鱼的做法 ？
1、鱼做的绝。圣旨骨酥鱼看起来是一条鱼，鱼形完整，但吃起来骨酥刺烂，口感好，见过的人说不可思议；吃过的人说真过瘾。有五香、麻辣、香甜等11种口味，凉吃、热吃都行，适合南北方各地消费，更适合人们的不同口味。 2、味道绝。有圣旨骨酥鱼专用大砂锅、独家料窨工艺和神秘配方三项结合做出的复合味，突破简单的麻辣鲜香，口感浑然天成，细品慢嚼，连骨刺都令人回味，而且越吃越想吃。 3、配方绝。秘制核心料全部精选天然药食同源植物，科学配伍，慢火煨制，使做出的鱼不仅香酥味绝，而且营养奇特，满足人们“既要吃口感，又要吃健康”的消费趋势。 4、工艺绝。每一道工序都是手工操作，没有任何化学添加剂，特别是独特的料窨工艺，不仅做鱼时香气四溢，而且能使料的营养和味道渗入到每一根骨刺。经过料窨，鱼才能无腥味无异味，热吃凉吃都可以；经过料窨，做的鱼才能味道均匀，从头吃到尾，味道都一样；经过料窨，才能使料的营养和鱼体彻底融合，不仅鱼肉好吃，而且鱼骨鱼刺鱼鳞都令人回味无穷。 5、器具绝。做鱼用的砂锅全部是磁州窑生产的，特别聚味提味，味道更加浓郁
济南的张记酥锅做法 ？
食材用料：
带皮五花肉600克
海带一卷
豆腐皮两个小卷
藕两节
鲅鱼一条
红酒一大杯120克
盐两勺
糖两勺
胡椒粉一勺
鸡精半勺
花椒一小搓
花生米两把
葱姜片适量
米醋130克
老抽10克
生抽30克
红辣椒一个
白菜叶子两片
菜谱做法：
1.藕去皮洗净 ，海带洗净卷成卷，用牙签固定，豆腐皮卷成卷 也用牙签固定 ，固定是防止卷散开
2.带皮五花洗净，鲅鱼去内脏清洗干净，切成块备用
3.用高压锅做，把肉，藕放高压锅底层，洒上葱姜
4.在洒上一把花生米
5.再把鲅鱼块铺上，再放葱姜片 ，放几颗花椒粒
6.再把海带卷，豆皮卷放上，再洒一把花生米 ，放上葱姜片，几颗花椒粒
7.取一大碗，到30克生抽 ，10克老抽，130克米醋，两勺糖，两勺盐，一勺胡椒粉，半勺鸡精，一个红辣椒，120克红酒，调成味汁。
8.把这一碗料汁均匀的撒进锅里
9.上面盖上两片白菜叶
10.盖上盖用高压锅压30分钟，，， 时间到了，先不要掀盖子，再焖一小时或更长时间。
打开盖子，满屋飘香。
11.把上面的白菜叶掀开，露出真面目
12.做好的酥锅最好放凉了，带着肉冻冻最好吃了，吃的时候把藕，豆皮卷，海带卷切成片，肉也切片，摆盘上桌。
如何做酥锅鱼才好吃 ？
酥鱼锅也称酥锅，是淄博地区的传统名吃，以前总觉得做起来麻烦，复杂，现在经过我的实验，用很简单的办法，已经成功出产两锅！分给父母和岳父母各一份，饱受好评，哈哈。
本来这个是要用大砂锅做的，但是砂锅做时间太长，一般要十几个小时，像我和老婆只有两个人，一大砂锅也一半会的吃不完，用高压锅做，速度快，量也正好。
以一高压锅的份量，需要备以下份量的原料：
1、大白菜一棵；将帮子一层一层完整掰开。
2、水发好的海带1.5斤，注意是发好的，如果是干的就少买点，自己发好拿出大致1.5斤的样子就可以了；切三寸方。
3、带皮五花肉和牛腩，各一斤，切寸方；猪蹄子俩切开。一起放入冷水锅，煮开后5分钟左右，捞出洗净。
4、藕，一节就足够，切片；
5、两块钱的豆腐，上好的浆豆腐最好，切一指厚，二寸方的片；三两左右的鲫鱼5～6条，洗净，去腮和内脏，保留鱼鳞和头，鱼鳞饱含胶质蛋白，相当有营养！锅里倒油烧开，先炸豆腐再炸鱼，都炸至金黄，要炸的干，不要糊。火慢点就可以。
6、一棵葱切段，一块姜拍散，五分之一袋王守义十三香用纹布包好。
7、关键在这里：一高压锅，调料用量：家里的茶碗（二三两的那种，不是盖杯！！！），一杯酱油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯盐。全部放入一只大碗，搅匀备用。
做法：
1、筷子一双，十字状摆在高压锅底，防止糊锅。
2、白菜帮子在高压锅底部铺一层，然后按照猪蹄、牛腩、五花肉、鲫鱼、豆腐、藕、海带的顺序一层一层的摆好，压实。每摆一层，用汤匙泼一点搅匀的调料，不要太厂，一般一层浇上两小汤匙就可以，不要用完。葱姜香料放在最上面。
3、白菜帮子沿锅沿插下去，将所有的原料盖严，包起来，压实，这时应该高出锅沿一点。剩下的调料一边搅拌，一边沿锅沿全部倒进去。
4、不盖锅盖，大火煮，等锅里的所有原料塌下去，盖上锅盖，注意不要堵了出气阀。
5、卸压阀出气10分钟后，将火关小，煮50分钟，关火，自然冷却。可以热吃，不过放在凉台或者冰箱里冰一晚上以后，冷吃味道更好。
整锅成本不高，不到30元吧，我看了煤气表，一锅用不到1元钱的煤气……可以吃7～8顿，比外面买的那些实惠多了。外面的酥鱼锅4元一斤，一斤里面可能最多有半两肉，一两鱼……剩下的都是白菜海带……
做好以后，鱼非常酥烂，一点土腥味也没有，连骨带刺还有鱼鳞都可以吃，入口即化，非常好吃，很补钙的哦；猪蹄和鱼鳞还有带皮五花肉会形成胶冻，口感很好。
如果做出来觉得好吃，不要忘了请我喝一杯，呵呵。