万丰美食菜谱大全零失败戚风蛋糕的做法 ？
1.蛋黄放入打蛋盆中并加入砂糖A拌匀记住糖和蛋黄放一起后要立刻搅拌不然时间一长会"冻"住 2.先加入色拉油拌匀，再加入温水拌均，水温不宜过热以免烫成蛋花汤 3.把称好的黑朗姆酒加在之前的蛋液中混合后放在一边备用 4.先把低筋面粉和栗粉称好过筛，一般我都是过筛两遍，称的时候过筛一遍，在加粉的时候再过一遍。嫌麻烦的话过一遍也可以。 5.接下来把蛋清从冰箱冷藏柜中取出加入少许塔塔粉，没有的话加几滴白醋，开始打发蛋白（因为蛋白打发好后时间长了易消泡，所以大家都要先准备蛋黄锅后再准备蛋白锅） 6.打发过程中分三次加入砂糖B，打到硬性发泡，提起打蛋器有小尖角，（蛋盆倒过来蛋白也不会掉下来的样子 -_- ） 7.烤箱开始预热上下火180度35分钟。接下来混合蛋黄锅和蛋白锅，先取三分之一的蛋白放进蛋黄锅里，用切拌的方式拌匀 8.筛入二分之一低筋面粉和栗粉的混合粉，用上下翻拌的手法拌匀蛋糊。 9.重复之前的动作把蛋白和粉类拌好再撒点水滴巧克力在里面（没有可不放），把面糊装入模具上下震两下震出气泡再放进预热好的烤箱中，设置上下火180度35分钟就可以了（我家的烤箱是美的的，一般我都设置175度，各位亲也可以根据自家烤箱的情况加减烤箱温度）烤的过程中不可以打开烤箱门！ 10.烤好后把蛋糕模从烤箱中取出倒扣在蛋糕冷却架上直至完全冷却，用根筷子和奶油抹刀就能脱模了。（要是不确定有没有烤熟可以快速打开烤箱门用筷子插入蛋糕中抽出后筷子上没有蛋糊就说明熟了） 11.用奶油装饰了下，大家可以忽视那朵大饼花-_- 我实在搞不定玫瑰啊！！小花我还是用筷子做的
零失败戚风蛋糕烤箱预热要多少度 ？
要看你的烤箱的脾气的，我家烤箱180度会开裂，170度正好，如果用爬升温度的方法的话，我的戚风不开裂，但是会不熟，具体要慢慢摸索
零失败戚风蛋糕糖和面粉都需要筛吗 ？
糖要选用细幼砂糖不需要过筛，面粉过筛是为了更好地与蛋黄糊混合，为了成品不出现颗粒状。
有很多因素导致戚风蛋糕失败，原材料选用、打发搅拌手法、烤箱温度等等。
为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的，过了一会就瘪下去了？求解！ ？
几个可能
一、没熟透，
解决方案
一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：
1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面鸡听到沙沙声
4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。
直接使用第四个方法就好。
二、出炉后没有用力震一震，并倒扣模具。
震一震，把蛋糕内的多气压排掉，避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩
倒扣模具，倒扣之后内部水分可以蒸发，蛋糕才不会回缩
海氏烤箱30L，烤8寸戚风蛋糕需要什么温度，什么时间？我已经做了第7个蛋糕还是失败，都快疯了，跟着 ？
是起来确实是炉温偏高，先降20度试一下吧，时间不变。
从组织看，手撕下来的部分没有看到特别大的气泡，所以，组织蛮好的。
零失败乳酪戚风蛋糕怎么做如何 ？
零失败乳酪戚风蛋糕做法
准备食材 －
低筋粉 40g
奶油奶酪 70g
淡奶油 70ml
牛奶 70ml
黄油 40g
玉米淀粉 7g
鸡蛋 4个中等大小
糖 40g
1.黄油、奶油奶酪、淡奶油一组；蛋清和糖一组打发；蛋黄单独搅拌；所有粉类+牛奶一组拌匀；
2.第一组我成为“奶油三人组”，即把奶酪、奶油和黄油镉水搅拌，有颗粒是因为奶油奶酪，需要耐心搅拌。推荐用我图里的搅拌器，奶糊类圣品！而且极其好清洗。家乐福有卖！第二步因为没拍图，也写这里：讲粉过筛，加牛奶扮成糊，这里要注意我就犯了一个错误，脑子糊涂了：低筋粉如果过度搅拌会起筋，我一高兴忘了，所以后来蛋糕空洞就多了。面粉最好最后加。顺序是等奶酪糊放凉拌了蛋黄以后倒入，上下翻拌几下差不多就行了，反正一会儿还要继续翻拌。
3.第三步打发蛋清，分次一点点加糖，打发成这个样子保证不会开裂！不要打太硬了考完了会裂开。出尖嘴不缩回就好
4.取三分之一蛋白先拌如蛋奶糊，这个大家都该清楚了
5.然后把所有蛋奶糊倒入蛋白发泡，或者反着倒也行，目的就是混合所有的糊么。之后入模具。我这个配方弄了一个6寸应该刚好，可是我没装满，给孩子又单弄了一个维尼熊的当明天幼儿园自带点心。入模具之前要预热烤箱155度，因为混合完糊糊以后如果等太久就消泡了，蛋糕容易塌。入烤箱之前先用力震出气泡，我偷懒了镇的不够所以空洞也多。把蛋糕模具活底包锡纸，模具盆包锡纸防止进水，把模具坐到一个装了一半水的烤盘里。
6.ACA烤箱34L，中层，150度（我用了145有点湿）上下火，烤60-70分钟；这个方式大概半个多小时表面就会上色，喜欢不那么黄的可以拿出来盖锡纸然后立马在放回去烤够时间；牙签戳一下，深一点，如果略有粘粘，就130度再烤10-15分钟。时间到了焖四十分钟再拿出来。
7.这是我145度烤了60分钟的样子，我懒没中间盖锡纸；
8.这是同时考的维尼熊，其他被我吃了留了一个样子俊美的给儿子！
9.刚拿出来我就着急脱摸，有点糙，中间略湿，凉透就好了。作为戚风蛋糕和乳酪蛋糕的结合体，这款配方简直是傻瓜型。如果你是长帝烤箱，你一般要比我的温度加15-20度，宁低温长时间勿高温烤糊了。生的可以回炉，但焦了就没法吃了。这个方子其实做蛋糕卷会更好。因为我倒模的时间感觉手感很q很结实不会碎裂，但是口感又很软。
用长帝烤箱烤8寸戚风蛋糕为什么总是烤不好 ？
第一确定蛋白打发好，另外确定烘烤温度的控制，烤箱温度偏高的话，建议低温150度，烘烤50分钟左右~
第二确定你已经掌握了基本戚风蛋糕的做法。
17L美的烤箱如何制作戚风蛋糕？掌握不好时间和温度总是失败（如图是刚做的），我上一次是120度49 ？
http://jingyan.baidu.com/m/article/f71d603754fd581ab641d1c3.html
烤箱做戚风蛋糕发不起来的原因 ？
先确定是否用了泡打粉，然后就是蛋清没有打好，一般在蛋清中放细砂糖，高速打发三分钟左右就行了