万丰美食菜谱大全闪电泡芙和普通泡芙的配方一样吗 ？
有别于国内所有蛋糕店内所售卖的普通软绵口感泡芙
闪电泡芙的招牌香草脆皮泡芙不但更酥，更与绵密的奶皇香草内馅做不同层次的搭配
当奶皇香草内馅与起酥皮一起接触舌尖时，传递那无法用文字形容的绝妙口感
就是安妮斯贝开店的初衷~~~我们更敢说，这是中国最好吃的泡芙。
闪电泡芙的介绍 ？
闪电泡芙，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇。其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛，故得其名。目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。
闪电泡芙的故事背景 ？
源自法国，风靡世界——闪电泡芙是一款非常经典的法国小甜点，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show！这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西点店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰。带着相同的迷恋与嗜好，安妮斯贝从法国甜品大师那里接过闪电泡芙的配方与工艺。
闪电泡芙 闪光透亮的酱 怎么做 ？
●●【泡芙面糊】 500g/（350g）
水（泡芙面糊） 80ml/（56ml）
全脂鲜奶（泡芙面糊） 100ml/（70ml）
精盐（泡芙面糊） 4g/（2.8g）
砂糖（泡芙面糊） 4g/（2.8g）
奶油即黄油（泡芙面糊） 75g/（52.5g）
面粉（泡芙面糊） 100g/（70g）
蛋（泡芙面糊） 3颗/(2颗大一点的差不多)
●●【香草卡仕达奶油酱】
香草荚（香草卡仕达奶油酱） 1又1/2根/（2.5根）
玉米粉/我感觉是玉米淀粉？（香草卡仕达奶 30g/（48g）
砂糖（香草卡仕达奶油酱） 80g/（128g）
全脂鲜奶（香草卡仕达奶油酱） 350ml/（560ml）
蛋黄（香草卡仕达奶油酱） 4个/（6.4个）
室温奶油即黄油（香草卡仕达奶油酱） 35g/（56g）
●●A【球形咖啡泡芙调味】
即溶咖啡精 6小匙/(9.6)
●●B【咖啡闪电泡芙调味】
水 5g/（8g）
即溶咖啡 5g/（8g）
咖啡精 5g/（8g）
Pierre Herme咖啡泡芙/咖啡闪电泡芙（附上详细泡芙面糊+香草卡仕达奶油酱做法）的做法
●●将水和鲜奶倒入平底深锅中：加入盐、糖和奶油（书上写的奶油都是指黄油）。将上述材料煮沸，同时以木勺搅拌。
一次加入所有的面粉。用木勺用力搅拌，直到面糊变的平滑且均匀。当面糊脱离锅壁和锅底时，持续搅拌2至3分钟，以便让面糊变的干燥。
放入沙拉盆中：一颗一颗地加入全蛋，务必要在第一颗完全混入后再加入之后的蛋。
持续像这样搅拌面糊。不时稍微提起：当面糊落下并形成如圈的缎带状时，这表示面糊已经准备好了。
将面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，依您想要的形状在挤在烤盘上，例如闪电泡芙的长条。
●●下面制作香草卡仕达酱：
将香草荚剖成凉拌并刮出香草籽。在厚底平底深锅中放入玉米粉和一半的糖，倒入牛奶，一边用搅拌器搅拌。加入香草荚和籽，煮沸，一边搅打。
在大碗中打发蛋黄和剩余的糖3分钟，掺入一些牛奶，一直搅打。
再将混合物倒入平底锅加热，一边搅打。
一煮沸就离火。移去香草荚，将奶油酱倒入碗中，并抛入装冰块的大容器中。（书上没有写，有人推荐：煮沸离火后加入黄油并扔进冰水）
咖啡泡芙需用即溶咖啡精调味，具体用量请对号入座。
●●A[球形泡芙]温度参考ph的咖啡泡芙温度和步骤：
烤箱预热180度，将泡芙面糊倒入装有14号大星形裱花嘴的裱花袋中，然后在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个圆形面糊。
烘烤20分钟，在开始烘烤5分钟后将门稍微打开。
将卡仕达奶油酱倒入装有7号中型圆口裱花嘴的裱花袋中，将裱花嘴插入泡芙底部，填入卡仕达奶油酱。摆在网架上放凉。
●●B[闪电泡芙]烤箱预热190度。
将面糊填入装有13或14号大星形裱花嘴的裱花袋中。在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个长12公分的小棍状（每个约30g）.烘烤20分钟，在烘烤7分钟后将门稍微打开
接着将闪电泡芙摆在网架上，放置完全冷却。...余下全文>>
闪电泡芙用烤箱怎么做出来的？ ？
闪电泡芙——烤箱食谱，烤箱中的做法
分为三部分：
柠檬酱
配料：
全蛋100g、细砂糖85g、柠檬屑1个、柠檬汁100 g、明胶果冻1 g、黄油145 g
制作方法：
1. 将全蛋、砂糖、柠檬屑入锅加热，煮至微沸后加入柠檬汁继续熬煮至微稠
2. 锅离火坐冰水降温至45度以下加入吉利丁片，拌匀
3. 35度以下加入黄油，拌匀后使用均质机均质顺滑
4. 包保鲜膜入冰箱冷藏至固态备用
泡芙皮
配料：
黄油125g、水125g、牛奶155g、盐5g、糖6g、低筋面粉 125g、高筋面粉 35g
鸡蛋液262.5g
制作方法：
7. 将水、牛奶、盐、糖、黄油入锅，煮沸
8. 将煮沸的液体冲入已过筛好的面粉中，拌匀
9. 将拌匀后的面团回锅翻炒，炒至锅底有一层薄膜
10. 将面团入厨师机搅打，面团温度60度以下加入1/2鸡蛋液，打匀后分三次加入后1/2蛋液
11. 将面团装裱花袋，挤成12-325px粗细均匀的长条
12. 泡芙皮表面撒糖粉 入烤箱烤制
13. 烤箱焙烤档预热180度 烤制时降至160度烤箱中层烤制45分钟
焦糖淋面
配料：
淡奶油200ml、砂糖250g、黄油50g、海盐适量
制作方法：
14. 空锅加热，将砂糖分多次均匀加入锅中，熬至焦糖色
15. 冲入温热的淡奶油，加入海盐小火熬匀
16. 加入黄油拌匀备用
装饰
将柠檬酱挤入泡芙中，泡芙正面蘸上焦糖淋面，依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上柠檬屑坚果碎作为装饰
闪电泡芙为什么会烈 ？
我百度云盘里分享了很多关于烘焙的资料，可以自己去下载，关注一下公众号：kandy烘焙，然后回复“书籍”就能看到了
看最屌的几家闪电泡芙店如何撕逼 ？
，
闪电泡芙上的酱是什么? ？
●●【泡芙面糊】 500g/（350g）
水（泡芙面糊） 80ml/（56ml）
全脂鲜奶（泡芙面糊） 100ml/（70ml）
精盐（泡芙面糊） 4g/（2.8g）
砂糖（泡芙面糊） 4g/（2.8g）
奶油即黄油（泡芙面糊） 75g/（52.5g）
面粉（泡芙面糊） 100g/（70g）
蛋（泡芙面糊） 3颗/(2颗大一点的差不多)
●●【香草卡仕达奶油酱】
香草荚（香草卡仕达奶油酱） 1又1/2根/（2.5根）
玉米粉/我感觉是玉米淀粉？（香草卡仕达奶 30g/（48g）
砂糖（香草卡仕达奶油酱） 80g/（128g）
全脂鲜奶（香草卡仕达奶油酱） 350ml/（560ml）
蛋黄（香草卡仕达奶油酱） 4个/（6.4个）
室温奶油即黄油（香草卡仕达奶油酱） 35g/（56g）
●●A【球形咖啡泡芙调味】
即溶咖啡精 6小匙/(9.6)
●●B【咖啡闪电泡芙调味】
水 5g/（8g）
即溶咖啡5g/（8g）
咖啡精 5g/（8g）
Pierre Herme咖啡泡芙/咖啡闪电泡芙（附上详细泡芙面糊+香草卡仕达奶油酱做法）的做法
●●将水和鲜奶倒入平底深锅中：加入盐、糖和奶油（书上写的奶油都是指黄油）。将上述材料煮沸，同时以木勺搅拌。
一次加入所有的面粉。用木勺用力搅拌，直到面糊变的平滑且均匀。当面糊脱离锅壁和锅底时，持续搅拌2至3分钟，以便让面糊变的干燥。
放入沙拉盆中：一颗一颗地加入全蛋，务必要在第一颗完全混入后再加入之后的蛋。
持续像这样搅拌面糊。不时稍微提起：当面糊落下并形成如圈的缎带状时，这表示面糊已经准备好了。
将面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，依您想要的形状在挤在烤盘上，例如闪电泡芙的长条。
用饼干做闪电泡芙的做法教程 闪电泡芙怎么做好吃 ？
将泡芙面糊均匀地裱在有尺寸参考的烘烤薄板上，用裱花嘴在泡芙背面打洞、泡芙面糊；
6；
2、装饰
做法、刨柠檬皮工具、将制作好的泡芙面糊装入裱袋内原料：新鲜柠檬一只；
5；
3，将闪电泡芙放在架子上放凉、烤好后；
7、烤箱180摄氏度烤30分钟左右（看泡芙上色和熟的程度）；
8、划好泡芙参考尺寸的烘烤薄板：
1、将柠檬皮刨屑备用、冷却后；
4、将闪电泡芙淋上软化的表面装饰，将馅料挤入、最后将柠檬皮作为点缀装饰
蜜语芝间闪电泡芙火爆之处？ ？
针对大学生和小本开店外皮酥脆，食而不腻，值得一试，食客需要排队好长