万丰美食菜谱大全怎样做荞麦饸烙有劲道 ？
最好加点面粉、食用盐等，饸烙面做法配方：荞麦面700克、面粉300克、食用盐5-8克、筋力源F（鲜面专用）3-5克、水400克。工艺：1、荞麦面、面粉混合均匀。食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入混合粉，揉成面团后醒30分钟。 3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的面条下到锅中煮熟，然后过凉水。 4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
蔚县荞麦饸烙怎么做 ？
荞面饸饹 饸饹，古代称之为"河漏"。'元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，故韩城俗话说："荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。"
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。比较固定的叫法是荞面饸饹网上还流传着乔面禾洛乔面活络荞面合络。
荞面1000克，水300克，碱面少许。
把荞面倒入盆里，用水调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。
筋性强，利口，但性寒不易消化。
【注】此面为吕梁、忻州、晋中等地区山区人民常食的一种面饭。吃时浇以各种浇头，吃汤面亦可。特别是配以羊肉臊子，肉暖面寒暖寒调合，味道美，食用最佳。食此面时适宜配辣椒。
西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。“门”没有看到过，但在相当长一段时间里，“教场门”三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字“饸饹”。
饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书•荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”“河漏”、“饸饹”，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。
荞麦亩产不高，但制成的饸饹却很惹人爱，色泽黑亮，入口筋顽，越嚼越香。因而几十年前西安的巷子里就有一句俚语“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。”饸饹能待客，可不是谁在自家小厨房捣腾一阵子就能做出来的，象羊肉泡、葫芦头一样，也得到市面上专营的“老字号”才能品到正宗风味，上面说到的教场门饸饹就曾经是古城最有名的一家。
问了一些烹饪界老人，对教场门饸饹比较肯定的一种说法是出现于清末，是由渭南吕家村一位姓孟的老人创出的牌子，其后人孟兆武少承家传，练就了一手做饸饹的绝技，1932年，他先在当时西安市最热闹的南院门第一市场售卖，后来又迁到教场门，此后几十年，在西安饮食市场中自成一家，名气大噪。据内行讲，孟氏做饸饹选料很考究，主要用关中千阳、陇县、白水、长武、蒲城诸县的新鲜荞麦现磨现做，饸饹的制做过程笔者曾经看过几次，主要分和面、煮条、拌油等程序，这些也无甚稀奇，唯一有趣的是两个环节，一个是制青石水，选一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，青石水就成了，舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团。据说加入这青石水，饸饹由此就筋韧耐嚼了。我看那从火苗上取下的圆溜溜的石块轻轻滑入水中，瞬间爆出无数翻滚的小水珠，雾气蒸腾，当时就想，这简直就是给饸饹注入了灵魂嘛！
借其它物性以使食物入口筋滑的方法，在北方很多地方都存在。记得当年......余下全文>>
荞麦饸饹怎么吃 ？
1、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间
2、中间准备汤料和菜料：胡萝卜和青蒜炒香，备用；高汤（没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以）煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用
3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水
4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
荞面饸烙的做法，荞面饸烙怎么做好吃，荞面饸烙 ？
用料
荞面 适量
白面 少许
拆骨肉 适量
酸菜 适量
大骨汤 适量
香菜 少许
鸡精 少许
胡椒粉 少许
荞面饸饹的做法
荞面和成稍硬点的面团，稍醒片刻，醒面的时候做卤子
将煮好的大棒骨上的肉拆下来，切成小丁
酸菜（我用1/4颗），切成如绿豆般大小的小丁
煮过大棒骨的汤（要多一些）烧开，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火烧开，改小火炖20分钟左右，放入少许鸡精、香菜，即可出锅
荞面饸饹可用面条机压，选择最厚和最宽的档位，压的要短一些，压面的时候可用白面做布面；也可以手擀；还可以用家用压饸饹的工具来压饸饹（我每次用它都压不动，很费劲，所以不用了）
将煮好的面过水，浇入卤子，汤要多一些才好吃哦
荞麦饸饹面的做法，荞麦饸饹面怎么做好吃，荞麦 ？
食材
主料
普通面粉
300g
荞麦面粉
150g
辅料
清水
适量
盐
1g
鸡汤
适量
香油
适量
生抽
适量
紫菜
适量
大白菜
适量
步骤
1.把普通面粉和荞麦面粉放进容器中，加入盐拌匀。
2.加入适量的清水，和成柔软光滑的面团。面团的软硬度要比平时包饺子的面稍软一些。
3.平均分成100克左右的小面团，整形成长圆柱形。
4.取一个小面团，放进压面机的内桶里。
5.盖上盖上，拧紧螺丝。
6.转动手柄，可以看到面条被一点点挤了出来。
7.继续转动，让面条继续出来，要保持压面机基本贴在水面上。
8.象这样，把所有的面团全部挤成面条。
9.继续把面团煮熟。
10.捞出碗中。煮面条的同时，把白菜切成丝下入鸡汤中煮至断生。
11.加入适量的生抽，盐，香油，加入煮好的鸡汤，即可食用。
做荞面饸饹时用石灰水，这个石灰水是什么东西 ？
谁说用石灰水?我家开了十几年饸饹馆我没见放过一滴石灰水，正宗的荞面饸饹和面是用荞面，蒿子，清水!
求荞面饸饹的和面正确方法！ ？
我以前做这个的，现在不做了 所以就给你讲讲方法吧
首先不清楚你是自己在家做着吃呢还是开店卖呢？我就按我开店的方法吧
你是陕西的么？如果是，那就用石灰水，
呵呵 听上去挺吃惊的，其实也没啥，我那朋友祖上三代吃了几十年饸饹，也健健康康的。如果你是自己家做，就用碱就好了。两者作用是一样的，就是石灰水效果更好些
在厂家进面粉，他们可以给你捎石头的，30一袋，可以用很久，把石头放到开水中侵泡，第二天就化成乳白色的灰水，用凉水兑，把灰水稀释，直到比街上卖的牛奶略淡些（那种奶粉冲的牛奶），然后加到面粉里，比例我还真不知道，都是靠经验，把面倒到搅面机里，加灰水，盖上盖，5分钟后打开盖观察，这时候如果面粉搅拌成深黄色碎粒就可以，如果灰水加多了、面就会结成块，如果灰水太浓，面的颜色就变成深绿色，这时候赶紧再加面补救，如果太淡，面就成了浅黄色，这样的面煮出来很鸡不劲道，赶紧再加灰水（夏天灰水要稍重些，不然很容易坏掉）
建议一次加到位，不然影响面的质量
打开盖后其实就要开始加清水了，根据经验，清水要加三次，每次少许，每次加完后都要用木棍搅拌（绞面机会把面粘住，不用木棍挑开就无法搅拌均匀了），每次搅拌3分钟，分三次加完水，面的颜色已经是金黄色，捏起来比橡皮泥稍软，盖上盖子，闷5分钟（醒面），如果是夏天，醒完面后立即放到冰箱去。不然很容易坏掉。冬天无所谓
最后煮出来的面是咖啡色 闻起来有淡淡的香味，就算成功了，如果有杏仁味或者面是绿的，说明灰水重了，如果一点味道没有，那就是加的轻了，面就不劲道
好了，就写这么多吧，打字很累的，经验很多，打也打不完，你有什么疑问再到我百度空间留言吧，上面的是我在店里的做法，做出来的面非常劲道，尤其是凉拌
你要是自己在家做，就用盐和碱，按照上面的步骤，分几次加水揉面，会很累的。但是也绝对好吃，但是盐和碱适合做白面饸饹，如果你想把荞面饸饹做好，就改用石灰水吧
如果你是开店，加油吧，不过荞面饸饹成本太高了，面价每年漂浮不定，天灾人祸影响严重，你可要有心理准备哦
荞面饸饹面怎么制作？ ？
和荞面时都要在里面少放些白面,这样做成的荞面比较筋道,也不容易断,我是用温水和面(大约50度),和好后放半小时即可
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和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉，家乡的话叫撬面，面撬好后分成模具大小的面节，等锅中的水开后，放入饸铬里压制入锅而成，如果面和的好，压出来的长、坚(其实就是筋道，有嚼头的意思)，面和的不好，压出来的面就短，没嚼头。
1、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间。
2、中间准备汤料和菜料：胡萝卜和青蒜炒香，备用；高汤（没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以）煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用。
3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水。
4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可
荞面饸烙怎么做好吃，荞面饸烙的家常做法 ？
食材
主料
荞面
500g
小麦面粉
200g
豆腐
500g
辅料
干辣面
1勺
盐
适量
老抽酱油
适量
食用油
适量
鸡精
适量
熟芝麻
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.准备食材，豆腐切丁，葱切葱花、生姜切末
2.热锅凉油，油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒，
3.加热水有高汤加高汤味道更好
4.锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了
5.荞面、小麦面粉拌匀
6.用热水和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲，压出的饸饹更筋道
7.锅中水开后，把和好面装入手拧的饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好后捞出浇上臊子
8.素臊子饸饹就做好了
小贴士
和荞面的水要热水，水要一点点加，先和硬后沾水反复揉让面上劲，压出的饸饹筋道好吃，
臊子根据自已的喜好，我今天没摊鸡蛋皮，素臊子放上鸡蛋皮也不错的。