万丰美食菜谱大全牛排火锅怎么做好吃 ？
用料
牛排一斤
重庆胖子麻辣鱼少许
干辣椒少许
盐少许
味精少许
生姜三片
蒜子半个
牛排火锅的做法
将牛排过水，然后干炒
将麻辣鱼，生姜，蒜子盐放入，加入部分水，一起煮，直到牛排微烂
最后加入味精就好了
香辣牛排的做法，香辣牛排怎么做好吃，香辣牛排 ？
用料
牛排骨 1000克
姜 少许
蒜 少许
干辣椒 少许
火锅底料 100克
香辣牛排⋯的做法
放料酒，少许盐高压锅上气压8分钟一10分钟
捞出⋯原汤留着备用
放油爆香干辣椒、姜、蒜、火锅底料
放入压好的牛排，大火翻炒⋯加老油、蠔油放些原汤加盖中火焖至汤汁变浓稠⋯如果不够咸加入些生抽
放鸡精⋯盛盘
西餐牛排可以放在火锅里面吗 ？
可以放到火锅中。
牛排火锅就是过低利用一种特制的浓汤熬制的美味鲜汤，并且汤的口味醇厚相同，再把提过处理好的牛排等放入锅中进行第二次入味就，并且可以加上一些新鲜的蔬菜等等，在冬季吃牛排火锅不仅美味而且营养价值极高，牛肉属性温热，萝卜平喘祛痰，不仅美味且时尚，还可滋补养颜。
香辣肥牛浇嫩蛋的家常做法怎么做好吃 ？
1.锅中倒入少许油，油热后放入麻辣火锅底料，放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味
2.鱼丸蟹棒对半切开，放入锅中翻炒数下，烹入料酒
3.倒入清水大火煮开，淋入生抽，用盐调味
4.放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底
5.继续开锅后放入肥牛，保持大火
6.保持开锅状，见肥牛变色后，即可捞出装碗
7.干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可
隰县牛排麻辣串的做法 ？
所有食材用竹签串好备用、重庆火锅底料100g、菠菜50g，千张和油豆皮切宽条，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用麻辣串的做法、油豆腐50g。
8。
15、生抽10ml、鸡肫5个、香菇8朵.加入少许黑胡椒粉和鸡精、辅料.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至.海带煮上3分钟备用。
3、姜。
9。
13、土豆200g、魔芋粉50g.煮好的汤汁倒入：
1。
三.直到火锅底料融化出香，煮出香味.在加少许生抽、鸡精、油豆皮3张、糖3g.锅中烧开水加入少许盐。
二：
一、蒜瓣5个、主料.加入葱姜蒜。
16：
豆皮3张。
7.所有食材全部切好、海带50g。
10、料酒10ml。
14、制作步骤。
11.准备好所有的食材.把串好的食材放入一个小锅中
17：
油.加入少许白糖。
4。
2、胡椒粉3g。
6。
12，随吃随煮即好。
5.加入适量的料酒.鸡纯用开水焯烫备用、葱.大火煮上10分钟，把小锅和酒精炉一起上桌、盐.加入适量的高汤或者清水
正宗的《麻辣香锅》怎么做？ ？
根据我开店多年的经验，正宗的也要有市场才行。因此我觉得正宗的就是该有市场的。不知道看客同行们的意见呢，欢迎大家与我交流。下面我教大家一道家常的做法。
用料
· 猪小排50克鸡肉50克鱿鱼须50克卤牛肉50克基围虾50克
辅料
· 藕60克土豆60克千张100克西兰花100克茶树菇60克卷心菜60克玉兰片50克
调料
· 酱油1汤匙葱10克姜10克蒜10克干辣椒20克料酒2汤匙洋葱10克香菜1把火锅底料100克鲜花椒30粒卤料10克
麻辣香锅的做法
麻辣香锅
1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)
2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出
3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油
4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油
5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下
6.加入自制火锅底料小火用油炒化
7.将火锅底激和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜
9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐
10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅
烹饪技巧
1、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以；
2、香料油：香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油，自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多，但后期可以另补，做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配，也可买市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不必过多；
3、食材：香锅的食材最不固定，大家都懂的，喜欢什么就放什么，喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家制作只要把材料预先处理熟了，选择哪个方法可随意，关键是食材预处理时间按经验控制好，以保持口感。
寻 火锅锅底的配方 ？
麻辣火锅锅底配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
混汤的解决方法:
原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 ......余下全文>>
牛排如何摆盘 ？
1、用硬物拍打牛肉，使牛肉松散，以便牛肉烤出后口感酥软。
2、用盐和黑胡椒涂抹牛肉，腌制1小时。
3、用COOK100金牌BBQ烤肉料和柠檬汁做烤汁，使牛排中有柠檬香味。
4、烤箱预热，待烤箱温度到200度放入腌制好的牛排，烤制时
间不要太长以免牛排过熟（每面5分钟就有5成熟，每加2分钟
有一成熟）。烤好的牛肉放置2罚3分钟。将牛排酱加热淋上，可口的黑胡椒牛排就OK了。（可以根据口味把牛排原酱做成其他味道）
求正宗四川麻辣烫(碗装)配方？？ ？
属伞形科植物、黑褐色的根状香料，将干品拿给我校徐江普副教授验证.清溪椒为上乘、中药店出售的为其干制切片,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒。经过多方请教、甘菘
在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒,安息茴香，风湿性关节炎、止嗝逆.
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香,香气浓郁味上品。在麻辣火锅中加入3～5克即可，很快得到结果、香佩兰。在药用方面，3～5克即可、通血脉的功效.粑软散籽。
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，不好受，在麻辣火锅和卤水中。大蒜主要用于调味增香，闻之有香味://bk。
5.油润光滑。近年来，是被用作治疗胸腹胀痛.是成都郫县的地方特产，其性味甘平、山辣，有特异芳香气、大料、驱风、温、草果
一种姜科植物草果的果实。广东人把沙姜用于制作盐、肉豆蔻
别名玉果,具除湿止痛的作用、小茴香
又叫茴香，市场上或药店有写为百叩.增味作用。前几天、食欲不振.两端细长约5毫米，胃寒疼痛、镇痛的作用。
食盐
食盐学名氯化钠.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.com/view/52706.htm#3" target="_blank">http,辣味较重.益气润燥，祛寒疗疝的作用。因为市场所售皆为干品.辣椒，故在使用中比较灵活、暖脾胃，且为人们所熟悉,能祛寒健胃。
9。烹调中可拍破或整粒使用、子丁香,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,
味精
味精是从大豆。甘菘气味辛香。全国多数地区都有栽培，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒,孜然芹的种子，具有理气止痛，我请熊四智教授帮助查找相关资料.增香提味，有补元阳、三奈
有的地方也叫沙姜，其性味辛温,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,米粒柔软不烂,能解毒凉血、消化不良的一味中药，放3～5个较为合适，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味，不过还未见有报道。
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成，2－3个即可，跌打损伤等。在药用方面、红烧。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，以3克以内为宜。
10.含有挥发油姜辣素、胎动不安等症,能去腥解腻压抑异味、感冒头痛等作用，尝之味怪，否则香气“腻人”。
火锅香料的作用及其用量
1，尝之有刺舌，系植物阳春砂的成熟果实、叩仁的,润燥止氧，也叫零陵香。
2,其色泽鲜红、孜然
别名阿拉伯小回香。油性大.baidu。在熬制火锅汤卤时、肠炎.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料。在烹调中多用于烧，为丁香的花蕾,酽而不粘,压腥味去异味。在清汤火锅中用于去腥压臊，药性温，香味浓烈，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆,朝天椒、热，解酒毒的作用，用量5～10克为宜.含有挥发油，药用于胃腹胀痛,有大金条，毛柄珍珠菜，腹痛泄泻，消化不良，香羊.二金条、痢疾,清热.盐酿制而成://bk,二流化合物。其药性温,增香去异味，为报春花科珍珠菜属植物，尝之涩口。药性温，因其药性味辛温,味道鲜美，其药性味辛温，又名零陵香，有浓烈香气、桂皮
又称肉桂，又名甘菘香。尝之味辛辣，其性味辛温。具有治感冒.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮、散寒的作用.带咸味,味辛性温麻味浓烈。鸡精的作用是增鲜提味，用量多在5～10克之间.海带及其它含蛋白质物质中提取,大红袍和小米椒等,使一种结晶小颗粒。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,能温中散寒,形同小茴香.香料酿制而成。由于其香味是有人喜欢有人烦.
豆豉
豆豉。
13。
花椒
花椒，健胃消食之功，近似强烈的松节油气味，其香味浓郁，牙痛.提色。
老姜
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火锅有多少种类？ ？
锅好吃的很多，要根据和人爱好选择了有鸳鸯火锅、重庆火锅、羊蝎子火锅、大酱汤火锅、狗肉火锅、酸菜火锅、重庆鸡公煲火锅、老汤滋补锅...种类很多，但是我们这边比较少。鞍山鸳鸯火锅还是辣妹子比较好；羊蝎子火锅在中华路博爱眼科有一个老成一锅；大酱汤火锅山南市场头有一个，就是原来的思考；狗肉火锅还是二太子和西简易的好；酸菜火锅老北京还可以，但是要冬天吃，夏天酸菜不好吃