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手工面条制作 手工面条机器

怎样做劲道的手工面 ?

第一步——手擀面。
材料:鸡蛋一个、面、少许盐、适量温水(30-40度为宜)。
做法:
1、和面。将鸡蛋打散,加水、盐与面允分和匀(加盐和面做出的面条不会那么粘)。
2、面揉好后盖上面盆,放在面板上醒面(半小时以上),醒完后开始擀面条了。
3、面条的薄厚可依照自己的喜好而定,在棉板上摊开扑匀面粉,用擀面杖由中间向四周擀,擀的时候不时的撒面粉以免粘板。
4、擀好后再在面板上多洒些面粉,将面皮对折卷成卷儿后切条,薄面切宽,吃起爽口;厚面切细,面条象挂面。
5、切好后抖掉面粉,手擀面便完成啦!

第二步——做热汤面。
原料:虾仁、香菇、油菜、葱丝、姜丝、辣椒面、食用油、盐少许。
做法:
1、锅里放油烧热,放入姜丝、葱丝爆香。
2、之后依次放入香菇、油菜、虾仁炒至将熟。
3、锅中加入适量开水,等汤再次沸腾后放入之前做好的手擀面。边煮边用筷子将面条挑散,避免粘连。
4、面条煮熟即大功告成。第一步——手擀面。
材料:鸡蛋一个、面、少许盐、适量温水(30-40度为宜)。
做法:
1、和面。将鸡蛋打散,加水、盐与面允分和匀(加盐和面做出的面条不会那么粘)。
2、面揉好后盖上面盆,放在面板上醒面(半小时以上),醒完后开始擀面条了。
3、面条的薄厚可依照自己的喜好而定,在棉板上摊开扑匀面粉,用擀面杖由中间向四周擀,擀的时候不时的撒面粉以免粘板。
4、擀好后再在面板上多洒些面粉,将面皮对折卷成卷儿后切条,薄面切宽,吃起爽口;厚面切细,面条象挂面。
5、切好后抖掉面粉,手擀面便完成啦!

第二步——做热汤面。
原料:虾仁、香菇、油菜、葱丝、姜丝、辣椒面、食用油、盐少许。
做法:
1、锅里放油烧热,放入姜丝、葱丝爆香。
2、之后依次放入香菇、油菜、虾仁炒至将熟。
3、锅中加入适量开水,等汤再次沸腾后放入之前做好的手擀面。边煮边用筷子将面条挑散,避免粘连。
4、面条煮熟即大功告成。

手工面条的做法和配方 ?

先把面倒进一个面盆里,然后往里面加水。什么面都行,就算是现在只能买到的专门做面包的面都可以,至于水,应该是用凉水吧。
然后要再面盆里不断地和,在这个过程中要一点一点地弄,水多了就加面,面多了就加水。直到面和水达到合适的比例,最终和成的样子就是包水饺的时候面的样子。
然后就不用酒瓶了,从厨师赵师傅那儿借来擀面杖,不断地擀,把面团擀成一张大饼,薄一点的更好,然后用刀切成一条一条的,越细越好。
然后再切好的面条上撒一些面粉,防止面条相互间粘在一起。
之后就是烧开一锅开水,把面条煮出来了,香喷喷的

手工挂面的制作方法 ?

1)和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。2)醒面,将和好的面进行放置20分钟;3)盘条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放10克),以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙。4)绕条,把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,最好一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。5)二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。6)拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;7)三次醒面,将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟;8)上杆,将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上;9)二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒;10)下杆,将晾干的空心面取下;11)包装,根据要的规格进行裁切,包装;

手工面条怎么做!发酵好的面怎么做成面条。纯手工制作的那种。求解答。 ?

不需要发酵,最好

纯手工自制面条怎么做如何做好 ?

用料
主料

面粉450g

南瓜泥100g

调料
食盐
适量
调和油
适量
手工面条的做法
1.菠菜洗净,放入料理机中。

2.倒入水,打成菠菜汁

3.南瓜泥,紫薯泥,菠菜汁

4.面粉分成三份

5.三份原材料都站好队

6.加水各自和成面团:紫色面面,黄色面团,绿色面团

7.以绿色面团为例,开始手工作面条制作 :将面团擀成大大厚约2CM的簿片

8.均匀地多撒些面粉

9.将圆形对折成半圆形

10.在半圆面上均匀撒面粉

11.像折扇子那折好

12.另外半边圆也这样处理

13.刀切

14.撒些面粉将切好的面条,抖散

15.制作好的绿面条

16.制作好的紫面条

17.制作好的黄面条

18.锅里烧开水,下面条

19.装入碗中

手工面条如何做才能有劲道 ?

和面是面水3比一或4比一,水少的更有嚼头,可以适量加些盐。就是面要比较硬才好,和好还要醒面十几二十分种,不然不好擀。

手工和机器做的面条只有劲道的区别吗? ?

人工做的面条比机器做的要更柔软,因为人工做面条每一次用的劲道都不是完全一样的,而机器设置好的就只有一个劲道。
1、面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
2、面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
3、花样繁多,品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱骸、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。

谁知道手工制作的面条有哪些种类??? ?

手擀面、刀削面、扯面、切面、揪面、棍棍面、板面、拉面。

如何把面条做的筋道 口味好? ?

面条从加工制作到调味盛碗,过程非常简单,但是,如果你想煮得一碗有品位的好面,那可是得费一番功夫的事情。
  首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面,各种面都有各自的属性,所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面(含机压面),或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作,我国的小麦粉多为软麦粉,相对于日本和意大利麦粉,在韧性上要差一些,即使是国内的小麦粉,由于品种不同,质量也良莠不齐,因此,在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料,如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例,500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少量的清水。除了常用鸡蛋和食用碱以外,目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质,比如复配型食品乳化剂,这种东西在常温下就可速溶于水,并形成牛奶状细密的微珠,因此把它加入面粉后,会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物,从而改善面条的结构和质地,不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。
  面条在加工中的另外一个要点是揉面。为了尽可能的提高面条的筋力和韧性,和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条,滋润而富有筋力,是面条中的上品。不过由于手工制面工序繁琐,故现在多用机械压面替代,当然机制面的口感要逊色一些。
  其次是煮面。面条在经过千捶百压之后,还要在锅中经过九沸九变,才能成为口感上乘的面。煮面时,要善于掌握好火候和下面时机。煮机制面和手工面,应在旺火滚水时下锅,并用筷子把刚下的面条挑散,防止相互粘连。由于是旺火沸水,面条表面会迅速形成一层粘膜,这样就不会粘连了。煮这种面,锅开两次,点两次冷水,即可捞出食用。

  煮干面时,不宜用旺火,因为这类面条本身很干,若在锅中水大开时下面,面条形成的粘膜会影响水分和热量的渗透,煮成的面条便容易出现粘连、硬心。所以,用中火慢煮干面,并保持随时点水,才能使面条受热均匀不夹生,使面条出锅后汤清利落。
  值得一提的是,许多面馆煮出的面条外表面糊糊的,不利爽,甚至还会出出夹生硬心现象,其实问题出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚,煮面的水都变得酽稠了,哪里还会煮出利爽的面。若是换上一锅清水,那所有问题都会解决。
  臊子。臊子对于面条来说,重要性绝不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话,这也说明了臊子在面里边的份量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面,还有成都有名的怪味面,都离不开臊子辅佐。成都羊马镇的渣渣面,初创时本是出于无奈之举,哪知道顾客却对面中的渣渣臊子产生了兴趣,从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。
  我们平常所见的臊子,有杂酱臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鲜臊子、肥肠臊子等,其制法都很简单,只是有几点需要注意:

  一是臊子不可太咸,因为面条都有一个补味的程序.

  二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施盐量,而是说味感要丰富,有层次。要想达到味厚的效果,一是要选用上好的调味品(比如豆瓣的选择).

  三是要放一些糖。

  经过实验比较,同样的原料和制作工序,没有放糖的臊子,味感单一且寡淡,口腔不能产生愉快感。为了让臊子的味感更加醇厚,目前也有人使用乙基麦芽酚用于增加臊子的香气,并延长滋味在口腔的停留时间,这从效果上看还不错。除此之外,还可以使用一些I+G(增鲜)、鸡肉香精(增香)、牛肉香精(增香)、猪肉香精(增香)等,辅助增香增鲜,不过要注意使用的剂量,过量使用会涩口闷人。
  以上三点,只是煮面的一些基础,这小小的一碗面,实在是大有学问,愿大家都能做出一碗好面来。

  实例:

  一.担担面

  材料:

  富强粉150克,鸡蛋......余下全文>>

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