万丰美食菜谱大全外婆菜的制作方法 ？
主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉 (也可根据季节及个人口味，随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等）配料：花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒做法小贴士：1）青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味。2）肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。3）肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有点干黄时放一点盐去入味。4）豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下。5）出锅了，美味下饭的“外婆菜”隆重登场了。 原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。做 法：1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。Tips:1.这道菜肉沫和油要适当多放些才香.2.加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略这道步骤. 主料：萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣调料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精做法：1、将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些2、将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用3、锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香4、入老抽、盐翻炒2分钟加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直到水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。小贴士：1、这道菜肉沫和油要适多些才香2、加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以聪厨提醒不要省略这道步骤
外婆菜的制作方法 ？
挺麻烦的老大，建议你去超市，或者作料的店去买。 现在社会高节奏的生活，行业分工明确。何必花那个心思自己去做呢？ 浪费时间得不偿失，留点空间让小作坊来赚这个钱吧。几元钱就可以吃到 正宗的外婆菜何乐不为呢？ 长沙，湘西等地的外婆菜不错
外婆下饭菜怎么做 ？
用料
外婆菜 一袋
四季豆 少许
蒜薹 少许
猪肉末 少许
蒜 3瓣
辣椒 少许
外婆下饭菜的做法
烧油，过来陆续放入配菜。最后在放肉沫外婆菜。
萝卜干怎么做 我想自己做外婆菜，但必须先有萝卜干... ？
看奶奶做过，就是买又白又大的白萝卜，切成两根手指粗巴掌长度大小，然后晒晒晒晒晒晒晒晒晒晒晒晒晒晒晒晒晒晒晒到它变成萝卜干就可以了…
外婆家特色菜外婆红烧肉的制作方法 ？
外婆红烧肉：外婆家招牌菜之一。精选上等五花肉，加上鲜嫩笋干、优质青鱼干焖制而成，肥而不腻，没有传统红烧肉的甜味，加上笋干吸油，吃起来口感不仅鲜美而且还很清爽。
想吃鱼头：以鱼头做原料，加入剁椒等配料，直接放入蒸灶烧制，此款菜品很好的保留了鱼头的营养，又不失口感。剁椒的鲜辣融入鱼头，使鱼头的鲜嫩得到更好发挥，咸、鲜、辣是此款菜品的特色。
茶香鸡：外婆家的招牌菜之一。选用农家土鸡，严格控制每只土鸡的重量在1.8斤左右，以保证鸡肉的滑嫩，配以龙井茶、枸杞等附料，香烤制而成，皮脆肉嫩，汁少浓郁，口味香、咸、鲜。
茶香鸭：选用2斤左右的嫩鸭做原料，先将嫩鸭卤制入味，再改刀放入油锅炸至约8成熟，使其表面呈金黄色，再放入龙井茶叶爆香，此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜，保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。
干锅花菜：花菜配以韭菜、大蒜仔、青椒、肉片，加上秘制酱料烹调，保持花菜等各种食材原有的营养成分，爽口且回味清鲜。
大碗棒打肉湖南菜怎么做好吃 ？
萝卜干炒腊肉+ 紫苏煎黄瓜+ 酸辣鸡杂 + 油豆腐削骨肉 + 干椒外婆菜
萝卜干炒腊肉：腊肉比较碎，萝卜干味道咸辣适中；
紫苏煎黄瓜：紫苏末而不是整片的紫苏，黄瓜有点老；
酸辣鸡杂：鸡杂很碎，必须用调羹，味道比萝卜干炒腊肉味道要重；
油豆腐削骨肉：油豆腐泡有点异味，削骨肉没有入味，有点像水煮五花肉；
干椒外婆菜：本来打算点外婆菜炒饭的，可惜没有，只能用这个自制个拌饭；
湘菜的辣是相当能下饭的，菜上齐了，米饭迟迟未到，好歹来了，竟然米饭夹生。
推荐换个主食，要等；重新上一窝米饭，还是要等；等来等去菜下了一半，还是上了个略带生的米饭
湖南坛子菜的做法及成功要点，怎么做好吃的坛子菜 ？
湖南坛子菜也叫外婆菜，味酸香而爽口，有开胃、助消化和解油腻的食疗功效，也是下饭、下酒和佐粥食用的美味小菜。
原料：青辣椒、长豆角等各适量（制作坛子菜可以只用某一种蔬菜，也可以多种蔬菜混合使用，用什么随你的便），盐适量。
做法步骤：
1、青辣椒用开水焯一下，拿到太阳底下晒至大半干，晒成如下图所示的样子就可以了。其它的各种蔬菜也是按这种方法处理，块头较大的可以改改刀，最后把所有蔬菜都晒到大半干的程度。
2、等各种蔬菜都晒到大半干的时候，收回家全部切成小段。如果是在晒制之前就切好啦，现在就不需要再切了。
3、所有蔬菜都放入干净的大盆里，撒入适量细盐开始揉搓，盐的用量多少可以根据你的口味来定，和平常做菜的咸度差不多就行了。
4、蔬菜用盐揉匀后就可以装坛了，装入坛子里层层压实，加坛沿水密封腌制一个半月左右，当你打开坛子口能闻到香味的时候，坛子菜就制作成功了。
制作过程中需要注意的成功要点：
1、蔬菜下锅焯水的时间非常关键，必须用猛火烧上一大锅足量的清水，水少了是焯不好的。等到清水被大火烧至剧烈翻腾时，才是下入各种蔬菜的最佳时机，如果蔬菜的量比较多，就必须分成多次下锅。蔬菜下锅后绝对不能焯的太久，打几个滚就马上捞出锅，否则就会让坛子菜失去脆韧的好口感。
2、蔬菜焯好出锅后先捞入竹篮里，沥干水分，倒在大竹筛上面摊匀晾晒，晾晒期间当然是要注意翻面的，最后把所有蔬菜都晒至大半干的程度就可以了。水分多了易酸，太干则如同嚼草根，毫无滋味。
3、胀鼓鼓的辣椒变白后还必须得切开或剪破，名曰放气，这样才不至于过早腐烂。
4、盐放得太多，作出的坛子菜苦咸，难以下咽；放得太少，又易腐败还不入味。
5、做坛子菜通常选用陶质的泡菜坛子，最最关键的就是绝对不能漏气，否则绝对失败。
6、腌制期间要经常检查坛沿内是不是还有水，绝对不能让坛沿里的水干掉，发现水变少了就要赶快加一点。每隔10天半月还要清洗一次坛沿。
7、坛子口那里最好能加上一只内盖，这样可以防止揭开坛子盖的时候，有生水落入坛子里。
8、取食坛子菜的注意事项和泡菜是一样的，必须保证取食的工具不带有生水或油脂，取食后还要马上再次密封起来。
9、制作坛子菜的坛子和泡菜坛子一样，也是用的越久越有味道，称为老浸坛，做出的坛子菜酸味纯正且清香四溢。
10、蔬菜装坛的时候还有一个关键要点，就是必须要层层压实，这是为了尽量把坛子里的空气都挤出来，坛子里的空气越少越容易成功。
11、在整个操作过程中，双手和所有可能与蔬菜接触到的工具都要消毒，而且必须保证无油脂、无生水，这句话我都说烦了，其实这是所有腌制类菜肴都必须遵守的黄金准则。
介绍几个地方特色菜式？ ？
上海特色菜
八宝辣酱
八宝辣酱,是著名的上海特色菜之一。以八种禽、肉、菜果为主要原料,通过拌、炒烹饪而成。味道香中带辣,故名“八宝辣酱”。由于菜的原料多样,因此颜色丰富,润泽光亮,鲜香微辣,咸甜适中。
白斩鸡
“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。
明鳗鲡
鳗鲡,又名青鳝、凤鳝、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素a,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。 鳗鲡喜暗怕光,昼伏夜出,特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强,离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡,以适应市场的需要。鳗鲡的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切2-4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥,十分可口。红烧时,则将切成小段的鳗鲡,先下油锅炸成金黄色,捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时,再将炸好的鱼段倒入,烧熟后放上笋片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可装盆食用,其味油而不腻,鲜中带肥,香嫩可口。由于鳗鲡营养价值高,味道又十分好,所以成为筵席上的上等佳肴。
脆皮乳鸽
这种乳鸽出生到长成约28天左右,重量达8两或1斤。在厨师的精心制作下,烤成焦黄,配以特殊佐料,肉质鲜嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鸽又称一元鸽。顾客在饭店里消费额到规定金额后,只要1元钱就能买到这盘正宗的上海特色菜。这是典型的吃大菜,花小钱。
城隍庙梨膏糖
相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,由于业主善于经营,使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。
湖南特色菜
干锅豆腐烧鱼子
鱼子富的蛋白质、脂肪、卵磷脂和多种维生素及氨基酸，极具滋补功能
，与豆腐一同烹制，使其营养成分融入豆腐。成菜软糯适口、汁浓味香，配
上红椒，鲜辣诱人。
主料：鱼子 豆腐
调料：红椒 高汤 盐 味精 鸡粉 辣妹子酱 豆瓣酱 姜片 芝麻油 精炼
油
制作过程：1．把豆腐切成小段，下入六成热的精炼油内炸黄。
2．锅内放精炼油烧热，下入姜片、鱼子、高汤煮2分钟，放盐、味精、
鸡粉、辣妹子酱、豆瓣酱，加入豆腐、红椒焖1分钟，待汁焖干装入干锅，
淋上芝麻油即可上桌。
注意事项：1．豆腐入锅后不宜多翻动，以免翻烂不成形。
2．也可用红油替代芝麻油勾味。
锅子红煨鹿腩
鹿腩，肉质细嫩，脂肪含量少，味甘性温，可补五脏，调血脉。萝卜则
有“土人参”之谓，两者调配烹制的菜品除色香、味美，诱人食欲外，更兼
有滋补之功效，实为难得佳品。
此菜营养丰富，色泽红亮，鲜香软烂可口。
主料：鹿腩
辅料：红萝卜 白萝卜
调料：盐 高汤 味精 辣妹子酱 鸡粉 豆瓣酱 姜 葱 精炼油
制作过程：1．鹿腩洗干净，用水煮透，切成小方块。
2．锅内放精炼油烧热，下入豆瓣酱、姜、葱和盐、味精、辣妹子酱、
鸡粉煸炒出香味，加入鹿脯和高汤，焖30分钟，加红萝卜块、白萝卜块继续
烧至鹿腩软烂为止。
3．装入锅子，即可带火上桌。
注意事项：1．红萝卜 白萝卜分别去皮切成块。
2．用五成热的油煸炒姜、葱等调料
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沧州那里有买散装梅干菜的 ？
已入《中国菜谱》，解暑热农村市场或大型超市有，多系居家自制，其受用无穷也、油菜干，生津开胃，最后晒干装装坛、绍兴地区常见的特色传统名菜。梅干菜是一道浙慈溪，香味扑鼻。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤、白菜干、余姚，然后加盐腌制，治咳嗽、雪里蕻干之别。有芥菜干、堆黄，洁脏腑，消积食，使菜叶晾干、冬菜干。油光黄黑，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴