万丰美食菜谱大全小笼猪皮冻如何制作 ？
小笼的馅中加了肉皮冻。
建议这样子：
小笼的皮，会了吧。
小笼的馅，会了吧。
包制中，馅减一些，而加一小块的肉皮浆。
这样蒸制出来，就有汤汁在其中了，满满的。小心“兹”出来哦。
小笼包里面的肉皮冻怎么做 ？
您好：包包子的时候，放好包子馅后在放一块肉冻里，包子熟后起到包子馅有汤，味道鲜美，口感佳。
小笼汤包的皮冻怎么做.与水的比例多少.肉馅怎么调 ？
小笼汤包的皮冻做法
做法：
3杯普通面粉、一杯温热水，搅拌和成面团，揉均盖盖饧面15分钟，再揉均再饧面15分钟就可以用了。
馅主料：
火鸡胸绞肉馅半磅、鲜虾十几个去皮去肠洗净切小丁状、青葱半把（约4棵葱）洗净切葱花状、鲜姜一小块洗净切末、一块儿清猪皮冻切小丁备用；
馅配料：米酒1汤勺、酱油1.5汤勺、鸡汤2汤勺、盐1茶勺、炒菜橄榄油2汤勺、麻油半茶勺。
拌馅：将肉馅、鲜虾丁放一菜盆里，下米酒、酱油、鸡汤半均、再下盐和菜油半均、下姜末、葱花稍拌后，下半碗清皮冻丁和半茶勺麻油拌均就好了。
小笼包馅一斤肉馅放4两皮冻为什么还没汤，而且皮发的不好，希望能得到师傅的指导，谢谢 ？
正宗南翔小笼汤包的制作方法是秘不外传的。
当然仿制也可以做得很接近，关键是皮冻的量要放够，要占馅的一半；
面皮要揉够上劲，包馅时要抹点油，免得把汤汁吸收了。
小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。第一步：做皮冻。
原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克
调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
1将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
2去除皮上的肥肉，拔猪毛。
3锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂
4将肉皮取出切碎
5重新倒入汤锅中稍煮
6煮好后
7倒入盆中冷却
8冷却的皮冻倒出
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步，馅料的制作
原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。
1 将冻肉用切菜器切碎
2放入容器
3猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。
4葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。
5与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
第三步葱姜汁水的做法
1 葱10克切段，姜20克切块
2加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁。
3过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。最后一步就是做包皮拉。
1.250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟
2.取出不停地揉面，切成10克重的小剂子。
3.擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅(肉皮冻,葱姜汁和肉馅的混合物)
4.打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟
5.冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）
小笼包里面的肉皮冻怎么做 ？
一肉皮切成丁，用水洗净，放锅里煮，到水滚开，除去表面的沫，跟油。冷却即可。二将肉皮洗净，放锅里煮，水开后，把肉皮取出切丁，锅里重新换水，后放入肉皮丁，再煮。煮好后，冷却即可。
小笼包（无皮冻）怎么做 ？
用料
水 克
盐 适量
葱，姜，五香粉，糖，味精 适量
料酒，酱油，麻油 适量
姜 片
面粉
小麦澄粉
肉糜
小笼包（无皮冻）的做法
和面：先将少许小麦澄粉和面粉混合，大约1:2.5的比例，倒入温水搅拌成光滑面团，放置一边，待用。
和馅儿：肉糜打散，加入少许料酒，酱油搅拌均匀，水少量分次加入肉糜中，一定要打散，将水吸收，把肉打劲道，慢工出细活。
肉糜打好后，将葱切末，因为不喜欢吃姜，所以用压蒜器榨出姜汁，倒入肉糜中。继续加入各种调味料，少许糖可以提鲜～
包成小包子，放入蒸屉，可以在小包子下面垫上大白菜菜叶，既可以防粘，又可以增加包子的味道～冷水入锅蒸15-20分钟即可！成热吃有汤汁哦
求杭州小笼包的面皮和肉皮冻的做法 ？
小龙包的面皮是不需要发酵的，所以不需要添加泡打粉之类的东西。因为小笼包的皮非常薄，吃起来有韧性，而不是松松软软的。 小龙包的做法是:
1、先和面团：
面粉300克加冷水和面（我是一半用冷水，一半用了胡萝卜榨的汁，这样一半的小龙包是白色的，一半是红色的，很是漂亮哦，本来也没动这个念头，实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜，心里痒痒想尝试一下），两个面团和好后放在一边。
2、准备馅料：
本来应该用半肥瘦的猪肉，不过冰箱里只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加葱，一起剁成馅，加盐、糖、黄酒、麻油，五香粉，鸡精，如果有蚝油的话就再加点蚝油，搅拌，呈粘稠胶状，待用。
本来呢还要准备肉皮冻的，不过因为我有现成的代替，就不用准备了，那是昨天晚上做的肉骨头汤，汤很浓郁，昨天没吃完，今天在冰箱中已冻住了，一看就是代替肉皮冻的好材料。
3、蒸架上放在切好的胡萝卜，要切得薄，这样的目的是将包好的小笼包放在胡萝卜上防止粘在蒸架上，否则皮一破，就不是灌汤小龙了。汤全漏光了，味道就不好了。
面团取一小块，擀成四周薄，中间稍厚的圆面皮，放适量的肉馅和肉皮冻，将皮从边缘拉起捏出小褶子，中央收口捏实，摆放蒸笼中。锅里放水烧开，摆上笼笼，大火10分钟左右 就可以了。
我想去开馒头店小笼包的馅料做,皮冻又怎么做 15分？
皮冻做陷可以保证馅料里有足够的汤汁，皮冻可以用干琼脂来做，干琼脂用凉水涨发透，加入1；30的琼脂与水的比例，在锅里烧开，熬化，加入馅料里，具体看馅料的浓度，如果是想有汤汁就多加琼脂汁，凉了就结冻，便于包成型。包子在锅里加热后冻就解了，出现了汤汁。这就是传说中的汤包秘籍。这个回答但愿可以给你带来帮助。佛慧居士 双手合十
怎样做出小笼包的汤汁 ？
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
第一步：做皮冻。
1、原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克
2、调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
4、去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。
6、将肉皮取出切碎。
7、重新倒入汤锅中稍煮
8、煮好后倒入盆中冷却。
9、冷却的皮冻倒出。
第二步，馅料的制作
1、小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。
3、将冻肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。
6、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。
7、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
杭州小笼包肉皮冻的做法视频 ？
原 料 ]:猪肉皮400克。
[ 调 料 ]:葱、姜片，花椒、大料、盐。
[ 做 法 ]:
1.把生肉皮洗干净在开水锅里过水去腥，这样肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。
2.将肉皮倒进锅里，放在沸水里煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮七、八成熟时(能用筷子扎破就成)捞出来，现在不要放酱油噢。将肉皮拿出来，码好，切成小条。
3.切好的肉皮条儿加凉水(比例1:3)，放少量酱油(一定要好酱油)。在放入普通蒸锅，隔水蒸25分钟。再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。用时，切成小片，用醋，香油、味精，蒜汁、辣椒油拌均!