小笼猪皮冻如何制作 ?
小笼的馅中加了肉皮冻。
建议这样子:
小笼的皮,会了吧。
小笼的馅,会了吧。
包制中,馅减一些,而加一小块的肉皮浆。
这样蒸制出来,就有汤汁在其中了,满满的。小心“兹”出来哦。
小笼包里面的肉皮冻怎么做 ?
您好:包包子的时候,放好包子馅后在放一块肉冻里,包子熟后起到包子馅有汤,味道鲜美,口感佳。
小笼汤包的皮冻怎么做.与水的比例多少.肉馅怎么调 ?
小笼汤包的皮冻做法
做法:
3杯普通面粉、一杯温热水,搅拌和成面团,揉均盖盖饧面15分钟,再揉均再饧面15分钟就可以用了。
馅主料:
火鸡胸绞肉馅半磅、鲜虾十几个去皮去肠洗净切小丁状、青葱半把(约4棵葱)洗净切葱花状、鲜姜一小块洗净切末、一块儿清猪皮冻切小丁备用;
馅配料:米酒1汤勺、酱油1.5汤勺、鸡汤2汤勺、盐1茶勺、炒菜橄榄油2汤勺、麻油半茶勺。
拌馅:将肉馅、鲜虾丁放一菜盆里,下米酒、酱油、鸡汤半均、再下盐和菜油半均、下姜末、葱花稍拌后,下半碗清皮冻丁和半茶勺麻油拌均就好了。
小笼包馅一斤肉馅放4两皮冻为什么还没汤,而且皮发的不好,希望能得到师傅的指导,谢谢 ?
正宗南翔小笼汤包的制作方法是秘不外传的。
当然仿制也可以做得很接近,关键是皮冻的量要放够,要占馅的一半;
面皮要揉够上劲,包馅时要抹点油,免得把汤汁吸收了。
小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)
在做小笼汤包的时候,有四个很重要的步骤。
汁多味美,是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。第一步:做皮冻。
原料:生猪皮500克,葱10克,姜15克
调味料:黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量。
1将猪皮加冷水,开旺火2分钟。
2去除皮上的肥肉,拔猪毛。
3锅上放1500CC的水,放生猪皮500克,葱10克,姜15克黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量,开小火90分钟煮到肉烂
4将肉皮取出切碎
5重新倒入汤锅中稍煮
6煮好后
7倒入盆中冷却
8冷却的皮冻倒出
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步,馅料的制作
原料:猪肉500克,葱姜水200CC,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,猪油,麻油适量。
1 将冻肉用切菜器切碎
2放入容器
3猪肉500克,,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,搅拌。
4葱姜水200CC(稍后提供做法)加入搅拌,同一方向上劲,最后加入麻油。
5与肉馅同等体积的皮冻放入,加猪油搅拌。
第三步葱姜汁水的做法
1 葱10克切段,姜20克切块
2加入200CC水,放入搅拌器中搅拌,也可用手搓汁。
3过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮,是用中筋面粉,加冷水揉搓而成。最后一步就是做包皮拉。
1.250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟
2.取出不停地揉面,切成10克重的小剂子。
3.擀成中间厚,旁边薄的面皮,包上肉馅(肉皮冻,葱姜汁和肉馅的混合物)
4.打摺成形(20个摺最好哈)醒10分钟
5.冷水上笼5-6分钟(我用了9分钟)
小笼包里面的肉皮冻怎么做 ?
一肉皮切成丁,用水洗净,放锅里煮,到水滚开,除去表面的沫,跟油。冷却即可。二将肉皮洗净,放锅里煮,水开后,把肉皮取出切丁,锅里重新换水,后放入肉皮丁,再煮。煮好后,冷却即可。
小笼包(无皮冻)怎么做 ?
用料
水 克
盐 适量
葱,姜,五香粉,糖,味精 适量
料酒,酱油,麻油 适量
姜 片
面粉
小麦澄粉
肉糜
小笼包(无皮冻)的做法
和面:先将少许小麦澄粉和面粉混合,大约1:2.5的比例,倒入温水搅拌成光滑面团,放置一边,待用。
和馅儿:肉糜打散,加入少许料酒,酱油搅拌均匀,水少量分次加入肉糜中,一定要打散,将水吸收,把肉打劲道,慢工出细活。
肉糜打好后,将葱切末,因为不喜欢吃姜,所以用压蒜器榨出姜汁,倒入肉糜中。继续加入各种调味料,少许糖可以提鲜~
包成小包子,放入蒸屉,可以在小包子下面垫上大白菜菜叶,既可以防粘,又可以增加包子的味道~冷水入锅蒸15-20分钟即可!成热吃有汤汁哦
求杭州小笼包的面皮和肉皮冻的做法 ?
小龙包的面皮是不需要发酵的,所以不需要添加泡打粉之类的东西。因为小笼包的皮非常薄,吃起来有韧性,而不是松松软软的。 小龙包的做法是:
1、先和面团:
面粉300克加冷水和面(我是一半用冷水,一半用了胡萝卜榨的汁,这样一半的小龙包是白色的,一半是红色的,很是漂亮哦,本来也没动这个念头,实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜,心里痒痒想尝试一下),两个面团和好后放在一边。
2、准备馅料:
本来应该用半肥瘦的猪肉,不过冰箱里只有瘦肉,就姑且用之,肉200克,加葱,一起剁成馅,加盐、糖、黄酒、麻油,五香粉,鸡精,如果有蚝油的话就再加点蚝油,搅拌,呈粘稠胶状,待用。
本来呢还要准备肉皮冻的,不过因为我有现成的代替,就不用准备了,那是昨天晚上做的肉骨头汤,汤很浓郁,昨天没吃完,今天在冰箱中已冻住了,一看就是代替肉皮冻的好材料。
3、蒸架上放在切好的胡萝卜,要切得薄,这样的目的是将包好的小笼包放在胡萝卜上防止粘在蒸架上,否则皮一破,就不是灌汤小龙了。汤全漏光了,味道就不好了。
面团取一小块,擀成四周薄,中间稍厚的圆面皮,放适量的肉馅和肉皮冻,将皮从边缘拉起捏出小褶子,中央收口捏实,摆放蒸笼中。锅里放水烧开,摆上笼笼,大火10分钟左右 就可以了。
我想去开馒头店小笼包的馅料做,皮冻又怎么做 15分?
皮冻做陷可以保证馅料里有足够的汤汁,皮冻可以用干琼脂来做,干琼脂用凉水涨发透,加入1;30的琼脂与水的比例,在锅里烧开,熬化,加入馅料里,具体看馅料的浓度,如果是想有汤汁就多加琼脂汁,凉了就结冻,便于包成型。包子在锅里加热后冻就解了,出现了汤汁。这就是传说中的汤包秘籍。这个回答但愿可以给你带来帮助。佛慧居士 双手合十
怎样做出小笼包的汤汁 ?
在做小笼汤包的时候,有四个很重要的步骤。
汁多味美,是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
第一步:做皮冻。
1、原料:生猪皮500克,葱10克,姜15克
2、调味料:黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量。
3、将猪皮加冷水,开旺火2分钟。
4、去除皮上的肥肉,拔猪毛。
5、锅上放1500CC的水,放生猪皮500克,葱10克,姜15克黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量,开小火90分钟煮到肉烂。
6、将肉皮取出切碎。
7、重新倒入汤锅中稍煮
8、煮好后倒入盆中冷却。
9、冷却的皮冻倒出。
第二步,馅料的制作
1、小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料:猪肉500克,葱姜水200CC,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,猪油,麻油适量。
3、将冻肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、猪肉500克,,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,搅拌。
6、葱姜水200CC(稍后提供做法)加入搅拌,同一方向上劲,最后加入麻油。
7、与肉馅同等体积的皮冻放入,加猪油搅拌。
杭州小笼包肉皮冻的做法视频 ?
原 料 ]:猪肉皮400克。
[ 调 料 ]:葱、姜片,花椒、大料、盐。
[ 做 法 ]:
1.把生肉皮洗干净在开水锅里过水去腥,这样肉皮就会硬一些,再把上面没有剃干净的猪毛清理干净,用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。
2.将肉皮倒进锅里,放在沸水里煮,在里面加入大葱,生姜片,还要用纱布裹一些花椒大料,煮到肉皮七、八成熟时(能用筷子扎破就成)捞出来,现在不要放酱油噢。将肉皮拿出来,码好,切成小条。
3.切好的肉皮条儿加凉水(比例1:3),放少量酱油(一定要好酱油)。在放入普通蒸锅,隔水蒸25分钟。再将里面的大葱、生姜片,还有料包捞出来,凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里,放置没有暖气的房子里,等几个小时后,就会成为好吃的皮冻。用时,切成小片,用醋,香油、味精,蒜汁、辣椒油拌均!