万丰美食菜谱大全沧源油炸牛干巴太好吃了，是怎么做出来的 ？
用料
花椒 数十粒
辣椒 数根
姜 一小块
牛干巴 二两
油炸牛干巴的做法
牛干巴切片，横着纹路切，注意厚度一致；姜切片，辣椒拧断
热锅下油，油温后下切好的姜片和花椒，小火煸香
换中火，牛干巴和辣椒段同时下锅，快速翻炒。牛干巴由红色变白再微微变焦后关火，借余温再翻炒一会儿即可起锅，无需加其他任何调料。
牛干巴怎么煎的做法 ？
油炸牛干巴
牛干巴
概述：
油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法
配料：
牛干巴150克干辣椒段、食用植物（调和油）各适量
制作方法：
先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，待油热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟
油淋牛干巴
牛干巴
概述：
刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度，十分美味。但如果温度低、用餐时间较长，牛干巴变冷后会变硬，香气也少了许多，油淋牛干巴恰好弥补了这个缺点。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度。其实油淋牛干巴与油炸牛干巴没有本质区别
配料：
牛干巴150克 干辣椒段、食用植物（调和油）各适量
制作方法：
先将牛干巴切片，厚薄适度，取足以淹没牛干巴的食用油下锅，即可连食用油一起起锅放入容器食用。油及牛干巴下锅后加工时间约6分钟
爆炒牛干巴
牛干巴
概述：
此菜干脆咸香，很有嚼头，吃在嘴里回味无穷！
配料：
牛干巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食盐、味精、酱油、熟芝麻各适量
制作方法：
取铁锅倒入适量菜油，中火加热，放入干辣椒、蒜苗翻炒；将切好片的牛干巴放入锅内，并放入花生米，继续翻炒约2分钟后，改小火；依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，放入芝麻，起锅盛入餐盘，即可食用
牛肝菌炒牛干巴
牛干巴
概述：
牛干巴的主流做法是“油炸干巴”、“油淋干巴”、“糖醋干巴”等由干巴主料唱主角独立成菜。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配伍，创制出的新吃法，值得一尝。改油炸牛干巴为炒干巴，而且是加牛肝菌来炒，有“吃了不上火”的好处，干巴干而不焦，却很有嚼头。
配料：
牛干巴150克，新鲜牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量
制作方法：
取铁锅倒入适量菜油，中火加热，不待油热即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分钟，待油热牛干巴变色、翻卷，即捞取牛干巴放置盘中备用；在油锅中放入牛肝菌、青椒，中火加热并翻炒4-5分钟，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分钟；依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅盛入餐盘食用
酸笋牛干巴
牛干巴
概述：
西双版纳地区气温常年炎热潮湿，食用酸辣的食品可以刺激食欲和清暑解热，当地傣族和景颇族人民非常喜爱这道菜肴
配料：
黄牛干巴150克，酸笋丝100克，辣椒粉、葱段、精盐、味精、胡椒粉、大芫荽各适量
制作方法：
将黄牛干巴用炭火稍烤，切丝。取砂锅注入清水，放入牛干巴丝和酸笋丝，并放入少许辣椒粉和葱段，大火加热，煮沸后改用小火慢煮，依次加入盐、味精、胡椒粉，调好味。慢煮约2小时，取出盛入汤碗，加入大芫荽末，即可食用
回族干巴要怎样炸才会酥呢 ？
牛干巴云南随处可以买得到，也可以自己做。将阉好的牛肉切成片状。（这个牛干巴是用新鲜的牛肉摸上盐巴在阴凉出风干的，是云南的一道家常菜）锅里放调和油待油温加热到7 8成，放入姜丝、干辣椒炸到散发香味，这里说一下千万不能炸糊了，糊了牛肉的味道就不好吃了。在放入切好的牛干巴炸道肉色变软，有些牛干巴怎么炸都不会软那是因为阉制的时间不同，根据自己的牛肉的软硬度来决定的，还有就是自己的口味了。切记不要放盐巴。因为是阉制的食品。都比较咸。好了。其实很简单就跟炸花生一样的。
小窍门：
薄荷可以炸一下、也可以起锅后洒在上面。
油炸干巴虾的做法 ？
主料
虾
150g
香炸粉
50g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
醋
适量
步骤
1.准备的食材，香炸粉
2.买回的虾洗净后去肠
3.把虾和蒜、醋、姜浸泡20分钟
4.加入香炸粉
5.拌均匀
6.锅里放油，待油温合适后放入虾炸熟
7.漂亮的油炸虾来啦。
牛干巴是什么？是食物吗？ ？
云南汉族善制火腿、腊肉，回族则腌得好干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧无不可，调味甜咸酸辣皆宜，在云南处处可见，四季供应。
腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀，割下２４块规整牛肉，如“饭盒”等各有各名目。肉在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍，也可加些五香粉、花椒粉之类。装缸腌时要放平压紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。２０天左右出缸，穿绳吊挂晾晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。
牛干巴最常见的吃法是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。火烧干巴是把干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织，干巴呈肉松状而食用，风味十足。傣族多这样吃，不过他们的干巴在腌制时就割为小条，干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维，经油炸后入口就酥，这似乎是缅甸传来的做法了。
分类：
云南牛干巴分回族牛干巴、藏族牛干巴和傣族牛干巴。它们各具特色，各有吃法。
云南的回族自古以来就有喂菜牛腌制牛干巴的饮食传统。用于腌制干巴的牛，要事先专门饲养半年左右，使其膘足体壮。一般在农历使、十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。在回族村庄，宰牛一般在清晨，宰腊牛季节整个村庄就像过节一样。牛必须经过阿訇宰，称牛肉为“牛菜”。剥牛者，训练有素，如庖丁解牛把一头牛按肌群下为24“个”（12对）菜，滇南的回族称之为大团肉、小团肉、弯肉、背脊、内脊、肋条、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一个个挂在壁墙、屋檐上吹去水气，当天晚上就腌制。腌时把一个个“牛菜”放在竹簸箕里加盐揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。每100公斤牛菜用食盐3—5公斤。用瓦缸腌制。按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。30天左右，晾晒过程就完成了，便可挂入屋内备食。晾晒期间要随时检查是否有苍蝇产卵，一旦发现要及时用竹片清除，以保证干巴的质量。
藏族用牦牛肉或犏牛肉割成块状加盐，花椒等配料，腌制成牦牛干巴。滇西北藏区气候寒冷，一年四季都可以腌制牦牛干巴。
傣族地区终年炎热，他们把牛肉割成长条而腌制成干巴，这样容易风干。傣族还有腌制酸牛肉的习俗。
各族牛干巴的吃法也有不同。回族牛干巴主要有切薄炸香脆和切厚煎软两种吃法，后这更具有回族口味。切干巴讲究刀法，须横丝而切，这样切能薄能厚，边于咀嚼。傣族干巴一般是先用碳火烘烤，用木棍敲碎，用手按直丝扯为细条，再用油煎炸而吃，或直接加佐料制成凉拌干巴丝。藏族牦牛干巴，切成片炸吃，其味香脆麻辣，别有风味。
昆明厚干巴的做法 ？
牛干巴吃法非常多，最普遍的是油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，牛干巴甚至还可用来煮火锅。制作方式千奇百怪，但吃的时候，却千万不能忘了：牛干巴先要含到嘴里，不能急于狂嚼，香味会慢慢出来，当香味出来牛干巴开始软化的时候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，越嚼越有味道。
火烧干巴
傣味火烧干巴是德宏的一大特色，也是德宏的特产。火烧干巴以精选的上等牛肉，配以德宏独有的植物香料，采用火炭烧烤“并窝”的方法烤制而成，当牛肉烤至褐红油润，用木锤轻轻敲打成丝状，食之，喷香可口，滋味奇妙。火烧是干巴最原始的烧烤吃法，比较生态、没有过多的油腻，原汁原味。
当然，火烤干巴对材料有苛刻的要求，好的牛，才可以做出好的干巴。最好的牛干巴，一般要选择老品种的纯正黄牛的后腿肉，老品种的黄牛必须是6~10岁的奶骟牛，它比一般的黄牛肉要贵10%至20%左右，这种牛肉做出来的干巴非常的美味。
油淋干巴
油淋干巴，是芒市大小傣味馆子最受欢迎的一道地方菜肴。传统的做法是：选择最好的黄牛干巴，将干巴切成最薄的肉片，用漏勺在滚烫的香油中捞一把，然后放入盘子之中，再将辣椒、花椒、芝麻放进锅中的油里炸一下后，迅速浇在干巴之上，滚烫的油就泡在盘子里，让干巴保持很长时间的温度，从头至尾都是热的，不会变冷变硬。
炸厚干巴
这是一种比较粗犷的吃法，就是将暴腌的干巴切得有一拇指厚，然后与薄荷、干辣椒、花椒等一道放在油锅里面炸得金黄、香脆。出锅后的干巴红光油亮、入口酥脆、香味浓郁，关键是咬开以后里面还鲜嫩细滑，夹一大块慢慢地去嚼，非常过瘾。
这道菜虽然并非德宏独有，但绝对是酒桌上最好的下酒菜。每每吃饭之前，三五好友一边打牌一边喝酒，怎会少得了这味道香浓的炸厚干巴呢。
舂干巴
舂干巴，是傣族的三大名菜之一，据说过去是专供贵族头人享用。原料选用德宏特有的肥膘黄牛肉，选其无筋、顺刀之精肉，经木炭火烤后，用手按直撕扯为细条，再用油煎炸，将天然香料如柠檬、香草、小米辣等放在木桶之中，用木锤舂制而成，或直接加作料制成凉拌干巴丝来吃。
傣味的干巴吃法独特，具有浓郁的民族风味。市场上已经有人将它做成了打开包装即可食用的休闲食品。
芝麻干巴
芝麻干巴其实是火烧干巴中的一种，形状大多是一条一条的，肉质上乘，口感香脆。最经典的，要数干巴上那一粒粒白白的芝麻，吃起来满嘴喷香。
小帖士
牛干巴怎么做
1.将净瘦的5000克牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，后将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍1~2天。
2.取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青（一种阔叶），利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。
3.食时，取下牛干巴，入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用砍刀背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成2~3厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。
好干巴哪里买
牛干巴是德宏的一大特色小吃，肉味浓郁，生态环保，完全不辣，可谓一香、二实、三怡，十分有嚼头，能给你的舌根和牙齿带来极大的满足。除了大大小小的饭店，在芒市，哪里可以买到口味纯正的牛干巴呢？
超市里有多个品牌的牛干巴，而且已经包装的很好，但是价格都偏高。在勐焕路第一农贸市场内，有许多卖牛干巴的小摊位，据了解，这些摊位上卖的牛干巴，都是自家手工制作的，口感非常好。而且这些卖家都配有塑封袋和塑封机，无论是想买回去当零食，还是用来送朋友，都是相当不错的选择。...余下全文>>
油炸干巴菌怎样做法 ？
做法
1洗净干巴菌（去除杂质后还要用水冲洗至少5遍），大蒜只要去皮就行。
2锅热放多一点油，油温热了以后放入干巴菌、大蒜和干辣椒炸。
3干巴菌炸好后捞起放入盘中，加少许盐调味即可。
云南干巴怎么吃 ？
南特产牛肉干可以直接食用的。
很美味，也很实惠，香辣味，有许多口味：五香味，原味，麻辣味，
分干的和湿的，可以直接食用，片油和干巴（火烧干巴，条状，
有粒状，咖喱味，黑金干巴）
口味有，沙嗲味
云南的牛肉干巴怎么食用?有几种做来吃的方法？求大虾解答~！ ？
牛肉干巴吃法有很多种，具体说来一般都需先将干巴切成薄片。一、油炸干巴：配料为干辣椒、姜丝、葱断、喜欢呢还可以加点薄霍。将干巴和干辣椒、姜丝一起冷油下锅，小火慢慢煎炒。看到干巴慢慢变色、变脆即可。出锅时加上葱断、薄霍就可上桌。二、炒干巴：也是将干巴象上述方法炒好（不要太熟）起锅备用。然后将要炒的莱（如莱花、西兰花、芥蓝等等）炒至七八分熟，再加入炒好的干巴，再炒一小会即可。三、煮汤：一般很少有人煮汤来吃干巴，但也有人用干巴加腊肉跟山药或者说跟小瓜一起煮汤来吃。四、火烧干巴：一般有条件的话或在野外有烧烤活动的话，可用火将干巴烤熟。当然在家哗也可以用微波炉将干巴加热烤熟。然后用一个小锤用力敲打干巴，使其变松、变散。就可用手撕开食用。
怎样炸牛干巴 ？
油稍微多一些，油热放干辣椒，花椒稍微炸一下，放入牛干巴，变色就熟了，要吃脆一些的可以多炒一会