万丰美食菜谱大全云南过桥米线的故事 ？
一字一字敲太费力了。
传说云南蒙自县城有一书生，很英俊，很聪明，但喜欢游玩，不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。一日，对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线不胫而走，竟成云南名膳。
在云南，米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风靡全省，遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。
云南过桥米线的真正来历 ？
过桥米线
过桥米线的来历，有两种说法。一种起源于蒙自。蒙自城南有一个南湖，湖光潋艳，四周苍松翠竹，风景旖旎，有一座石砌桥延入湖心小岛。岛上茂林修竹，掩映着几间房屋，环境幽静，是读书的好地方。清代当地有一位秀才为了赶考整天在岛上八角亭内苦读诗书，他的妻子每顿送饭给他吃。一天，妻子念他读书辛苦，把家里的肥壮母鸡杀了在土罐中炖，放上米线，送去给丈夫滋补身体。当时秀才正在废寝忘食地攻书，她在旁坐着等候，便睡着了。半个时辰后醒来一看饭菜未动，有点生气，要把米线拿回去重新热，当她拿土锅的时候，发现土罐还烫乎乎的。喜出望外地揭开一看，原来是鸡汤表面盖着一层黄色的鸡油，起着保温的作用。秀才吃了这种美味可口的米线，十分满意。此事传了出去，成为佳话，大家都学着去做。因为秀才妻子到岛上送饭要通过那座桥，便将这种米线取名为过桥米线。
另一说起源于建水。清光绪二十二年在建水县的锁龙桥旁边有一家小吃店，老板名叫李马田精明能干，留心收集民间米线的各种吃法，集其精华，创制了这一别具风味的米线作法，用鸡、鸭和猪筒子骨熬成汤，把猪、鸡、鸭、鱼肉切成薄片放入，加进建水独有的草芽等新鲜蔬菜和米线，用汤碗内的高温氽熟食用，味道鲜美，滋嫩爽口。这种米线使该店生意十分兴隆。由于小店在桥头，去吃米线的人要过桥，过桥米线由此得名。这两种来源都说明过桥米线起始于滇南蒙自、建水一带，已有百余年的历史。
经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。
过桥米线对于云南人意味什么? ？
你好！
过桥米线对于云南人来说，品牌意义更大于实际意义。过桥米线是云南的一张名片，提起云南，人们很容易联想起过桥米线。
2008年5月9日，过桥米线被列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。
不过以我的观察，老昆明人更喜欢小锅米线或者焖肉米线。最喜欢过桥米线的，应该是生活在过桥米线发源地的蒙自人（云南红河州蒙自市）。
和很多有着厚重历史的城市一样，生活在蒙自的人们，心灵深处总有一些与生活密不可分的饮食情结。譬如麻辣烫对重庆人的意义，西安人眼里的羊肉泡馍。无论走到哪里，相隔多少年，惦记的永远是家乡的味道。而这些已经不单纯是味觉享受的生活习惯，在蒙自就是制作过桥米线和吃过桥米线的过程。姑且不论工艺如何繁复考究，味道如何鲜美。仅凭传承七代，存在了三百多年，蒙自人生活婚丧嫁娶，迎亲待客，一日三餐都有它的影子。蒙自过桥米线已经超越了它诞生时的意义，以独特的魅力，渗透在蒙自的每一个角落。
蒙自人的一天几乎都是从过桥米线开始的。在这里，大人定小孩、男人、女人出门前惦记的第一件事，就是今天要到什么地方吃米线。因此，走遍蒙自的大街小巷，人们往往会感慨，有多少蒙自人就有多少过桥米线馆，再多的过桥米线馆都装不下蒙自人。
蒙自人爱吃蒙自过桥米线，最主要的原因当然还是因为过桥米线本身“色、香、味”俱全。而所有的过桥米线中，蒙自过桥米线留给人们的印象最为深刻。无与伦比的色彩，自然清香的汤汁、嫩滑鲜美的口感。
由于地处红河与珠江的分水领，亚热带季风沿北回归线穿境而过。蒙自冬天不冷，夏天不热，年平均气温18.6℃，无霜期长达337天，富庶的蒙自坝子盛产优质稻米，深层地下水清冽甘甜，榨制造出了白净柔软口感极好的米线，优良的动植物生在环境，再加上蒙自人食不厌精为过桥米线制作提供了优质的原材料，于是急创造出了味道非一般的过桥米线。
都是蒙自过桥米线，都是蒙自人，各人的口味不尽相同。因此过桥米线在蒙自也衍生出不少风格和派别。年长一些的蒙自人总认为汤要浓、味要够、量要足，才算得上真正的过桥米线。而较为年轻的蒙自人则认为只要营养搭配合理，味道鲜美没有什么不可以尝试的。虽然是各家各味，各施各法，但是每家烹制的过桥米线主要组成部分，却一直延续着数百年前传承的工艺。
传统酸浆米线的榨制首先要选米。当地人把米分为软硬两类，粳米是软米，籼米为硬米。前者过多，米线没有弹性，后者过多，会缺清香味和爽口感。配米之后，再经过净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨等十多个流程，才能保证米线的品质。此外，水在米线的榨制过程中也起着关键作用。蒙自独有的水质巧妙地粘结米粉，再经过严格的漂洗，使蒙自米线晶莹纤细、长而不断、清香甘爽，鲜甜滑润。据说同一个师傅，相同的工艺到了其他城市，却无法榨制出如此品质的米线。
蒙自过桥米线的高汤选料也很讲究，要以老母鸡、鲜猪排骨、筒子骨等为主要原料，彻夜文火煨制成老汤。而且各家传人都藏有秘而不宣的祖传私方，使高汤鲜味各具特色。
蒙自自古就是钟灵毓秀之地。悠久的历史，多元文化的交织，使得蒙积淀了深厚的文化底蕴。包括过桥米线这种寻常食物，也折射出了深厚的人文内涵。过桥米线在蒙自民间一直不乏美丽传说。这些传说包含了蒙自人对善良的美好祝愿。生活在这里的前人，用有睿智的人生哲学创造了故事，也创造了蒙自过桥米线的独特吃法。
把过桥米线作为早餐，而且用近乎夸张的大碗盛汤，意在提醒子孙从每天第一顿饭开始，要时刻牢记心底无私天地宽。吃过桥米线时各种物料的放置顺序也是极其考究。先把放熟鸡油、......余下全文>>
云南过桥米线为什么叫过桥?是什么意思? ？
过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。1、当油汤大碗上来后，首先将肉片盘里的肉片放入汤碗里，用筷子将肉片在汤碗中搅动片刻，看肉片熟时，依次把剩余配料盘中的配料倒入汤碗中，之后放入米线。2、完成上面的步骤之后，你就可以吃了，不过注意这时的汤碗还是很烫，不要看没有冒热气，只是因为有油在上面，热气无法出来罢了。好了，别太急，慢慢的开始吃吧！3、这个吃法和上面的吃法有差别，是现在进化了的吃法，也是现在正常吃法哟！
昆明的过桥米线哪家最好吃？具体位置 ？
桥香园只是名气大，
昆明真正好吃的过桥米线在建新园。。
用的鸡汤更鲜，米线的质量也更好。
你可以到金碧广场，凡是来昆明旅游的都会去那的，那里就有个建新园。桥香园也有。
云南过桥米线在云南哪家店最好 ？
过桥米线来自于红河州的州府所在地（蒙自），现在 做过桥米线的店很多的，建新园和桥香园，都有的，要是出来旅游的游客，我建议你去金马碧鸡坊江氏兄弟桥香园，他们在吃的同时也有民族歌舞表演，最重要的是他们的汤特别好，味道更甜
参考资料：白志锋旅游
过桥米线简介 ？
过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、里脊肉、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以沙锅或大汤碗盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝唬气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
米线是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。米线是云南百姓喜爱的食品之一。过去，大年初一，家家必食米线，借长长的米线，祝愿幸福长久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩时，也常吃凉拌的米线，当地谚曰； “三月三．耍西山，吃凉米线。”
米线品种甚多，吃法多样，既可热吃，也可凉吃，可荤可素，丰俭由人。
为什么叫云南过桥米线？ 30分？
说法一
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
说法二
还有一种说法是：传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如龚在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的[1]这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。 麻辣鸭过桥米线经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。
说法三
当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，又象征着彼此的爱情，又有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线 。
说法四
清代道光年间云南省建水县进士出身的李景椿（曾任山西省稷山县知县）所创。
云南的过桥米线是那个地方的？ ？
俺就是云南的，过桥米线经常吃，我细细的与你说来，过桥米线源于云南滇南蒙自县。如要来云南吃的话，处处都有的。
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
你要是要吃的话，昆明就有好几家正宗的，现在的过桥米线最低的8元，最高至120元不等。我们一般吃12-20块左右的，汤头一般是鸡汤，放点新鲜的薄肉三四片，一二块的熟鸡，火腿片，玉兰片，熟豆芽韭菜，葱花香菜等。
别的还有啥尽管说，俺给你来介绍。
昆明市区最好吃的过桥米线是哪家？ ？
昆明的年轻人喜欢去“桥香园”； 年长的人喜欢去“建兴园”。。。。 桥香园 的话 小西门有 金马碧鸡坊有。。。。 原来的大世界米线还在的。。。。^_^