云南过桥米线的故事 ?
一字一字敲太费力了。
传说云南蒙自县城有一书生,很英俊,很聪明,但喜欢游玩,不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间,感情很深。但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。一日,对书生道:“你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?”闻妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读,妻子也与生分忧,逐日三餐均送到书斋晌生。日久,生学业大进,但也日渐瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思进补之。一日,宰鸡煨汤,切肉片,备米线,准备给书生送早餐。儿子年幼,戏将肉片置汤中,生妻怒斥儿子的恶作剧,速将肉片捞起,视之,已熟,尝之,味香,大喜。即携罐提篮,送往书斋。因操劳过度,晕到在南湖桥上,生闻讯赶来,见妻已醒,汤和米线均完好,汤面为浮油所罩,无一丝热气,疑汤已凉,以手掌捂汤罐,灼热烫手,大感奇怪,详问妻制作始末,妻一一详道。良久,书生说道,此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话从此,过桥米线不胫而走,竟成云南名膳。
在云南,米线是各族人民喜爱的风味小吃,真可谓风靡全省,遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。
云南过桥米线的真正来历 ?
过桥米线
过桥米线的来历,有两种说法。一种起源于蒙自。蒙自城南有一个南湖,湖光潋艳,四周苍松翠竹,风景旖旎,有一座石砌桥延入湖心小岛。岛上茂林修竹,掩映着几间房屋,环境幽静,是读书的好地方。清代当地有一位秀才为了赶考整天在岛上八角亭内苦读诗书,他的妻子每顿送饭给他吃。一天,妻子念他读书辛苦,把家里的肥壮母鸡杀了在土罐中炖,放上米线,送去给丈夫滋补身体。当时秀才正在废寝忘食地攻书,她在旁坐着等候,便睡着了。半个时辰后醒来一看饭菜未动,有点生气,要把米线拿回去重新热,当她拿土锅的时候,发现土罐还烫乎乎的。喜出望外地揭开一看,原来是鸡汤表面盖着一层黄色的鸡油,起着保温的作用。秀才吃了这种美味可口的米线,十分满意。此事传了出去,成为佳话,大家都学着去做。因为秀才妻子到岛上送饭要通过那座桥,便将这种米线取名为过桥米线。
另一说起源于建水。清光绪二十二年在建水县的锁龙桥旁边有一家小吃店,老板名叫李马田精明能干,留心收集民间米线的各种吃法,集其精华,创制了这一别具风味的米线作法,用鸡、鸭和猪筒子骨熬成汤,把猪、鸡、鸭、鱼肉切成薄片放入,加进建水独有的草芽等新鲜蔬菜和米线,用汤碗内的高温氽熟食用,味道鲜美,滋嫩爽口。这种米线使该店生意十分兴隆。由于小店在桥头,去吃米线的人要过桥,过桥米线由此得名。这两种来源都说明过桥米线起始于滇南蒙自、建水一带,已有百余年的历史。
经过历代滇味厨师不断改进创新,“过桥米线”声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。
过桥米线对于云南人意味什么? ?
你好!
过桥米线对于云南人来说,品牌意义更大于实际意义。过桥米线是云南的一张名片,提起云南,人们很容易联想起过桥米线。
2008年5月9日,过桥米线被列入昆明市重要的非物质文化遗产,这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。
不过以我的观察,老昆明人更喜欢小锅米线或者焖肉米线。最喜欢过桥米线的,应该是生活在过桥米线发源地的蒙自人(云南红河州蒙自市)。
和很多有着厚重历史的城市一样,生活在蒙自的人们,心灵深处总有一些与生活密不可分的饮食情结。譬如麻辣烫对重庆人的意义,西安人眼里的羊肉泡馍。无论走到哪里,相隔多少年,惦记的永远是家乡的味道。而这些已经不单纯是味觉享受的生活习惯,在蒙自就是制作过桥米线和吃过桥米线的过程。姑且不论工艺如何繁复考究,味道如何鲜美。仅凭传承七代,存在了三百多年,蒙自人生活婚丧嫁娶,迎亲待客,一日三餐都有它的影子。蒙自过桥米线已经超越了它诞生时的意义,以独特的魅力,渗透在蒙自的每一个角落。
蒙自人的一天几乎都是从过桥米线开始的。在这里,大人定小孩、男人、女人出门前惦记的第一件事,就是今天要到什么地方吃米线。因此,走遍蒙自的大街小巷,人们往往会感慨,有多少蒙自人就有多少过桥米线馆,再多的过桥米线馆都装不下蒙自人。
蒙自人爱吃蒙自过桥米线,最主要的原因当然还是因为过桥米线本身“色、香、味”俱全。而所有的过桥米线中,蒙自过桥米线留给人们的印象最为深刻。无与伦比的色彩,自然清香的汤汁、嫩滑鲜美的口感。
由于地处红河与珠江的分水领,亚热带季风沿北回归线穿境而过。蒙自冬天不冷,夏天不热,年平均气温18.6℃,无霜期长达337天,富庶的蒙自坝子盛产优质稻米,深层地下水清冽甘甜,榨制造出了白净柔软口感极好的米线,优良的动植物生在环境,再加上蒙自人食不厌精为过桥米线制作提供了优质的原材料,于是急创造出了味道非一般的过桥米线。
都是蒙自过桥米线,都是蒙自人,各人的口味不尽相同。因此过桥米线在蒙自也衍生出不少风格和派别。年长一些的蒙自人总认为汤要浓、味要够、量要足,才算得上真正的过桥米线。而较为年轻的蒙自人则认为只要营养搭配合理,味道鲜美没有什么不可以尝试的。虽然是各家各味,各施各法,但是每家烹制的过桥米线主要组成部分,却一直延续着数百年前传承的工艺。
传统酸浆米线的榨制首先要选米。当地人把米分为软硬两类,粳米是软米,籼米为硬米。前者过多,米线没有弹性,后者过多,会缺清香味和爽口感。配米之后,再经过净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨等十多个流程,才能保证米线的品质。此外,水在米线的榨制过程中也起着关键作用。蒙自独有的水质巧妙地粘结米粉,再经过严格的漂洗,使蒙自米线晶莹纤细、长而不断、清香甘爽,鲜甜滑润。据说同一个师傅,相同的工艺到了其他城市,却无法榨制出如此品质的米线。
蒙自过桥米线的高汤选料也很讲究,要以老母鸡、鲜猪排骨、筒子骨等为主要原料,彻夜文火煨制成老汤。而且各家传人都藏有秘而不宣的祖传私方,使高汤鲜味各具特色。
蒙自自古就是钟灵毓秀之地。悠久的历史,多元文化的交织,使得蒙积淀了深厚的文化底蕴。包括过桥米线这种寻常食物,也折射出了深厚的人文内涵。过桥米线在蒙自民间一直不乏美丽传说。这些传说包含了蒙自人对善良的美好祝愿。生活在这里的前人,用有睿智的人生哲学创造了故事,也创造了蒙自过桥米线的独特吃法。
把过桥米线作为早餐,而且用近乎夸张的大碗盛汤,意在提醒子孙从每天第一顿饭开始,要时刻牢记心底无私天地宽。吃过桥米线时各种物料的放置顺序也是极其考究。先把放熟鸡油、......余下全文>>
云南过桥米线为什么叫过桥?是什么意思? ?
过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥米线"。经过历代滇味厨师不断改进创新,"过桥米线"声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。1、当油汤大碗上来后,首先将肉片盘里的肉片放入汤碗里,用筷子将肉片在汤碗中搅动片刻,看肉片熟时,依次把剩余配料盘中的配料倒入汤碗中,之后放入米线。2、完成上面的步骤之后,你就可以吃了,不过注意这时的汤碗还是很烫,不要看没有冒热气,只是因为有油在上面,热气无法出来罢了。好了,别太急,慢慢的开始吃吧!3、这个吃法和上面的吃法有差别,是现在进化了的吃法,也是现在正常吃法哟!
昆明的过桥米线哪家最好吃?具体位置 ?
桥香园只是名气大,
昆明真正好吃的过桥米线在建新园。。
用的鸡汤更鲜,米线的质量也更好。
你可以到金碧广场,凡是来昆明旅游的都会去那的,那里就有个建新园。桥香园也有。
云南过桥米线在云南哪家店最好 ?
过桥米线来自于红河州的州府所在地(蒙自),现在 做过桥米线的店很多的,建新园和桥香园,都有的,要是出来旅游的游客,我建议你去金马碧鸡坊江氏兄弟桥香园,他们在吃的同时也有民族歌舞表演,最重要的是他们的汤特别好,味道更甜
参考资料:白志锋旅游
过桥米线简介 ?
过桥米线,是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、里脊肉、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时,以沙锅或大汤碗盛汤,加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚,不冒一丝唬气。汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。
米线是选用优质大米,经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。米线是云南百姓喜爱的食品之一。过去,大年初一,家家必食米线,借长长的米线,祝愿幸福长久。三月初三,昆明人相邀去西山游玩时,也常吃凉拌的米线,当地谚曰; “三月三.耍西山,吃凉米线。”
米线品种甚多,吃法多样,既可热吃,也可凉吃,可荤可素,丰俭由人。
为什么叫云南过桥米线? 30分?
说法一
过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
说法二
还有一种说法是:传说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如龚在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的[1]这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥米线”。 麻辣鸭过桥米线经过历代滇味厨师不断改进创新,“过桥米线”声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。
说法三
当年秀才攻读,其妻子为避免其丈夫食用时过凉,就将汤内倒入热油以保温,其丈夫使用时汤面仍然很热,需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,又象征着彼此的爱情,又有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线 。
说法四
清代道光年间云南省建水县进士出身的李景椿(曾任山西省稷山县知县)所创。
云南的过桥米线是那个地方的? ?
俺就是云南的,过桥米线经常吃,我细细的与你说来,过桥米线源于云南滇南蒙自县。如要来云南吃的话,处处都有的。
过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
你要是要吃的话,昆明就有好几家正宗的,现在的过桥米线最低的8元,最高至120元不等。我们一般吃12-20块左右的,汤头一般是鸡汤,放点新鲜的薄肉三四片,一二块的熟鸡,火腿片,玉兰片,熟豆芽韭菜,葱花香菜等。
别的还有啥尽管说,俺给你来介绍。
昆明市区最好吃的过桥米线是哪家? ?
昆明的年轻人喜欢去“桥香园”; 年长的人喜欢去“建兴园”。。。。 桥香园 的话 小西门有 金马碧鸡坊有。。。。 原来的大世界米线还在的。。。。^_^