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家常菜谱,美食攻略

烫面牛肉蒸饺的做法 牛肉汤面包的做法

烫面饺子应该蒸多久 ?

烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水,而是依所需产品的性质及软硬度,酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。
烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程,多采用煎、烙的方式,最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有蒸的(如蒸饺)等。
烫面食品
最近经常吃一些比较地道的家常菜:比如烫面蒸饺,很多人都喜欢吃烫面蒸饺,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的,虽然这道菜的做法比较简单,然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做,烫面蒸饺如何做,准备好主料,配料还有油盐酱茶的,想要做这道烫面蒸饺,就看看下面的做法,大厨教你美食的做法,按照下面的菜谱做出来的烫面蒸饺,下饭,还能外带,也是上班族可以选择中午带饭的好菜,自己动手做烫面蒸饺,绝对经济实惠。
最近经常吃一些比较地道的家常菜:比如烫面蒸饺,很多人都喜欢吃烫面蒸饺,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的,虽然这道菜的做法比较简单,然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做,烫面蒸饺如何做,准备好主料,配料还有油盐酱茶的,想要做这道烫面蒸饺,就看看下面的做法,大厨教你美食的做法,按照下面的菜谱做出来的烫面蒸饺,下饭,还能外带,也是上班族可以选择中午带饭的好菜,自己动手做烫面蒸饺,绝对经济实惠。
烫面面条的做法
 原料:
面粉,温开水
 做法:
1、一种调法就是直接倒入开水搅拌,不过面粉不能烫完,要留十分之三的面粉,揉的时候一块揉进去。然后把面摊开晾凉,再揉成团。
2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好,再用十分之三的面粉调成凉水面团,也就是调饺子面团那样,最后把两种面团和在一起,揉成团。不可用力过大。
3、水温与自己手感觉的正常体温相等,揉面时力道要稍微用力一些,做出来的面条会比较适合老年人的胃口。
4、如果想要面条吃起来很有劲道,那就直接用凉水掺进面粉里面搅拌成团,力道要好,肉好面团后放至3~5分钟用盖子盖好,再去揉4~7分钟,就可以做出口感很好的面条。
烫面油炸糕
材料:红糖、面粉、化猪油、 红糖
步骤:用木棍将红糠捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅;沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯成50克一个的剂子;剂子压成面皮,包入红糖馅心,搓成长8厘米、宽5厘米的条,压成牛舌形,入油锅炸至金黄色时起锅。 风味:烫面油糕外酥内嫩,甜香爽口,价廉物美,为小吃佳品。该小吃应热吃,由于糖馅呈流动状,又称“活糖油糕”。备注:传统小吃,多作为早点使用,在川西地区有较大影响。
烫面烙饸子
主料:面粉
辅料:牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末
调料:盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油
 烹制方法:
1、将牛肉馅放入器皿中,加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末顺着一个方向不停搅拌,加入韭菜末调制成馅待用;
2、将面粉入盆,沸水烫面,放凉后搓成条,揪剂子擀成大圆片,将每个圆片放在手中,放入馅,将皮的一面掀起,馅在中间两边合起,用小碗沿着半圆的边切下来,使饸子边整......余下全文>>

烫面蒸饺的做法步骤 ?

1. 锅中放入清水烧开,撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。2. 焯到豇豆变色关火捞出沥干。3. 沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。4. 猪肉馅用筷子打散,放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水,继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。5. 调好的肉馅放在豇豆上,加入适量的盐调好咸味。6. 拌好的肉末豇豆馅,可以再淋上一点香油滋润一下。7. 面粉放入盆中,一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后,盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。8. 取出面团揪好剂子,一个剂子约30克,撒上薄面避免互相沾粘。9. 把剂子擀成中间厚,两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。10. 包成自己中意的造型。11. 蒸锅中倒入清水烧开,铺上潮湿的屉布,上汽后放入包好的饺子。12. 盖上锅盖,中火约10-15分钟即可。

牛肉蒸饺,要几分钟能蒸熟啊? ?

哈哈~估计楼主的饺子已经吃进肚子了~
那偶也来凑个热闹吧.我妈妈是这样做的,水开后,开始计算时间,18分钟左右.如果是纯牛肉的就18分钟,如果有芹菜白菜之类的就15\海6分钟.
馋妈妈做的饺子了~

牛肉蒸饺馅儿的增香方法 ?

萝卜牛肉蒸饺的做法详细介绍菜系及功效:精品主食 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味:原本味 工艺:粉蒸 萝卜牛肉蒸饺的制作材料:主料:小麦面粉600克,白萝卜600克,牛肉(肥瘦)300克
调料:大葱50克,姜10克,盐10克,甜面酱6克,香油6克,猪油(炼制)10克 萝卜牛肉蒸饺的特色:此饺皮供爽滑,馅心鲜香可口。 教您萝卜牛肉蒸饺怎么做,如何做萝卜牛肉蒸饺才好吃 1.将葱、姜洗净均切成末待用;将萝卜洗净,擦成丝,煮至七八成熟后,捞出剁碎,挤净水分;牛肉洗净,切成末,备用。
2.锅内倒入猪油烧热,放入肉末,煸炒至七八成熟,离火,用骨头汤打开,加入萝卜丝、面酱、葱末、姜末、精盐、麻油,调拌均匀,即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。 牛肉灌汤蒸饺的做法详细介绍菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味:咸鲜味 工艺:粉蒸 牛肉灌汤蒸饺的制作材料:主料:牛里脊肉250克,小麦富强粉300克
辅料:肉皮清冻11克
调料:大葱50克,姜30克,料酒15克,花椒5克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)30克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克 牛肉灌汤蒸饺的特色:皮薄大馅,咬开皮鲜汤汁外溢,味鲜香可口。 教您牛肉灌汤蒸饺怎么做,如何做牛肉灌汤蒸饺才好吃1.葱姜洗净捣碎用料酒取汁,即成葱姜水;花椒用水浸泡,捞出花椒,花椒水留用;精牛肉剁成细蓉泥,徐徐加葱姜水、花椒水沿一个方向搅打上劲;猪皮冻剁成丁粒放入,加猪大油、盐、味精、胡椒粉及适量干淀粉搅成馅,放冷冻箱中冻30分钟,取出待用。
2.面粉放盆中,加开水搅拌成烫面,醒30分钟,制成20个剂子,擀成薄皮,放入牛肉馅,提皮捏褶,入笼蒸15分钟即成。

如何做烫面蒸饺 ?

原料:
面粉750克,猪肉500克,蔬菜750克。
配 料: 香油15克,酱油100克,精盐15克,味精4克,葱末15克,姜末5克。
制作方法:
1)将面粉放在案板上,加入开水420克制和成烫面团,晾温待用。
2)将蔬菜、猪肉分别剁碎,肉泥放入盆内,加入葱姜末,酱油、精盐、味精拌匀,再加入香油、菜馅(挤去水分),拌匀成馅。
3)将烫面团搓成条,揪成50克4个的剂子,擀成薄皮,包入菜肉馅,将边缘捏紧,成月牙形。
4)待蒸名上屉内,旺火蒸15分钟即熟。
特 点: 味道鲜美,皮柔馅香。
制作关键: 要用现开的水和面,不能用温水,更不能用凉水和面。搓面前,双手稍油,以免粘手。面不能烫得太软,否则蒸熟就不成形了。

怎么做好吃,烫面素馅蒸饺的家常做法 ?

主料面粉400g白菜200g胡萝卜1根鸡蛋黄2个鹅蛋1个 辅料油适量盐适量胡椒粉适量椒盐粉适量木耳适量菠菜150g毛葱适量
步骤
烫面素馅蒸饺的做法步骤11.菠菜摘洗干净切碎
烫面素馅蒸饺的做法步骤22.料理机榨汁过滤
烫面素馅蒸饺的做法步骤33.面粉一分为二,一半用开水汤面,一半用菠菜汁和面
烫面素馅蒸饺的做法步骤44.鹅蛋鸡蛋打散
烫面素馅蒸饺的做法步骤55.炒锅多加点油煎熟
烫面素馅蒸饺的做法步骤66.白菜洗净切碎,用盐卤一下,攥掉水分
烫面素馅蒸饺的做法步骤77.木耳泡发,胡萝卜去皮洗净
烫面素馅蒸饺的做法步骤88.切好的菜馅
烫面素馅蒸饺的做法步骤99.毛葱切碎,可以多放点提味
烫面素馅蒸饺的做法步骤1010.将所有菜馅放入盆内,加入椒盐粉、盐、胡椒粉拌匀
烫面素馅蒸饺的做法步骤1111.最后加入榨菠菜汁过滤出的菠菜碎
烫面素馅蒸饺的做法步骤1212.包饺子
烫面素馅蒸饺的做法步骤1313.包4个麦穗饺子做龙爪,一个包子做龙头,一个三角做龙角,一个包子留个尾巴做龙尾,用两块面捏个龙嘴
烫面素馅蒸饺的做法步骤1414.上屉水开蒸15分钟
烫面素馅蒸饺的做法步骤1515.蒸好的饺子
烫面素馅蒸饺的做法步骤1616.摆个造型,OK啦!
小贴士
1、煎蛋时多放点油,拌馅就不用再放油了。
2、汤面要用刚烧开的水,面团会更软。

烫面麦穗蒸饺的做法,烫面麦穗蒸饺怎么做好吃 ?

主料
面粉
500g
粉条
150g
鸡蛋
3个

辅料

适量

适量
味精
适量
酱油
适量
韭菜
100g

适量
洋葱
适量
黑木耳
适量
步骤

1.原料切碎备用

2.鸡蛋炒散备用

3.留油把葱花炒香

4.把切碎的原料放入锅内翻炒2分钟

5.再加入粉条翻炒

6.加盐、味精、酱油,关火冷凉备用

7.锅内加水烧开

8.加入面粉快速搅拌成花絮,冷凉

9.再加入面粉和水

10.揉致光滑,放边上醒醒

11.这时把鸡蛋和韭菜放入刚才炒好的馅搅拌均匀

12.面醒好了

13.搓成长条

14.切成均匀的小面剂

15.擀成皮
16.取一面皮用小汤匙挖一匙馅料

17.一个麦穗小蒸饺胚就完成啦

18.包好的蒸饺胚再3分钟醒

19.锅内加足水,烧开,把蒸饺胚放入屉上盖上锅盖,蒸10分钟,关火2分钟再取出

20.可以装盘啦

蒸饺的做法和包法面怎么和,蒸饺为什么用烫面和水饺有 ?

蒸饺的做法
1.在白面里加一点盐,一点一点的加水,用筷子先搅成絮状,再揉到一起;一直揉到表面光滑,最后静置醒半小时

2.韭菜洗净切成末,木耳泡发洗净剁碎;肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入晾凉的花椒水(花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒泡5分钟,出花椒香味,捞出花椒,用花椒水拌馅儿)按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入

3.肉馅儿搅拌好后,加入韭菜、木耳、鲜贝;稍稍搅拌均匀即可(不用使劲拌,要不韭菜就该烂了不香了)
4.面饧好后,揪成饺子皮的剂子;擀成饺子皮大小

5.将饺子馅儿放在饺子皮上包制

6.喜欢捏简单花纹的,这个花纹是最简单的了,可以尝试

7.包好的蒸饺放在一边;蒸锅中倒上少许油

8.包好的饺子码放在蒸锅中;将水倒入锅中(水量一定要到蒸笼底部标注的警戒线,千万不能太少)

9.盖上盖,开火,开锅后蒸10分钟即可关火;关火后先别开盖,让蒸饺在锅里稍微焖一会儿

烫面蒸饺要蒸多长时间就熟了? ?

20分钟左右

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