羊肉火锅怎么做 ?
下面介绍几种羊肉火锅的做法:
羊肉火锅的做法一 ,特色羊肉火锅的做法
如果你喜欢清淡一点的,就先把羊肉炖一下备用;如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的,就把羊肉先红烧了备用。
炖羊肉就很容易了,用凉水放入羊肉,放入葱姜八角等作料,先大火烧开,然后小火慢慢炖两个小时。注意,放盐最好晚一点,否则羊肉容易脱水肉质比较老。
红烧羊肉火锅的做法:羊肉先剁块。大火热油,放入葱姜蒜籽等呛锅,然后放入剁好的羊肉爆炒,刚刚变白时加入黄酒继续炒,一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐,改成小火开始焖两小时即可。
将准备放入火锅的蔬菜,如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部,加入烧好或者炖好的羊肉和汤,然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以边吃边加东西,不用放味精也很鲜哦!以上就是第一种羊肉火锅的做法。
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羊肉火锅的做法之二 ,美味羊肉火锅的做法
羊肉火锅的做法之二,基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克,粉丝50克,香油2克,酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
羊肉火锅的做法之制法:菠菜择洗干净,粉丝用温水浸泡软,火锅中放适量清水,加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开,调好底味,加入粉丝,汤开后,可以下羊肉片和菠菜,随吃随下,火锅火量自己控制即可。
羊肉火锅的做法之二的功效:温中补气,健脾暖胃。
羊肉火锅的做法之二的用法:佐餐食用。
羊肉火锅的做法之二的应用:适用胃寒纳差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。
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羊肉火锅的做法之三
羊肉火锅的做法之三的主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
羊肉火锅的做法之三的调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
羊肉火锅的做法之三的作法:
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
羊肉火锅的做法之三的特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻
羊肉火锅的做法 ?
主料:羊小排 (一斤)
辅料:胡萝卜 (适量)、白萝卜 (适量)、平菇 (适量)、白酒、盐、味精、大葱和生姜
厨具:汤锅、炒锅
1、羊小排用白酒泡 直至去除血水
2、胡萝卜、白萝卜滚刀切成,大葱和生姜切段
3、冷水入羊小排 待开后 换水再次放入羊小排
4、开锅后,放入大葱生姜,胡萝卜白萝卜以及平菇。
5、白酒、盐、味精适量放入,小火煨一小时后出锅
蘸料:大蒜剁碎 用熟好的油泼过 这是该火锅最最重要的不可少的一步
小窍门:
使用白酒 是起到去腥作用 个人感觉白酒去腥效果好
羊排 或者羊肉都可以制作这种火锅
蘸料一定是油泼过的大蒜 试试吧 味道不俗!
羊肉火锅做法 ?
1.客人下单,立刻斩羊肉。(01图)
2.斩好后,跟单入厨房。(02图)
3.烧锅下水将原材料进行沸水处理。(03图)
4.在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。(04)
5.将其倒入不锈钢疏隔中,让其沥去水分。(05)
6.烧锅下油,倒去油。让锅上油层。(06)
7.加入料头爆香。(07A)07
8.下羊肉进行翻炒,炒干肉身。(07)
9.下雷州炒酱,腐乳炒香。09
10.炒至达出酱料香味时,下酒进行干烧。10
11.干烧后,翻炒至肉身中带汁水。11
12.下药材水进行稍闷。12 13
13.加入清水2400克。14
14.煮开,打去泡沫,血污。15
16.取高压锅,加入底料。16
17.下味料调味。17
18.倒入高压锅。18
19.加上盖子,准备压制。19-20
20.置于高速明炉上进行压制,时间为6分钟,但需视肉质大小老嫩,高压锅压力而定。
21.松气后倒出来上火锅盘即可出品。
正宗雷州狗羊火锅做法
一.准备前料
1.沙姜片5片 蒜米6粒(整粒去头尾即可),姜片4片(厚度为普通型打火机厚度),玉米段2段(一普通玉米可分为四段),竹甘蔗(去皮,一截破开两半即可,没有也可以不用),马蹄4粒(去皮马蹄),萝卜角(去皮后滚刀切大三角块即可),红枣3粒,枸子6粒。50度米酒或者二锅头酒半两,雷州药材水1勺,雷州羊炒酱2茶匙,清水6勺,花生油半两,当归片1片,高压锅1套,中压煤气炉一个,羊肉件1至6斤,盐半小茶匙,家乐鸡粉半小茶匙,白沙糖1大茶匙,广合腐乳3块。
二.开始工作
1.下锅注入清水,放入斩好的羊肉块,进行原材料飞水处理。(飞水的同时去掉浮面的油泡沫)。去掉后倒出来,沥去水分待用。
2.下锅烧油,下生姜、蒜米、沙姜片爆香,注意蒜米因为吸火容易爆黑。
3.爆香后,下飞过水的羊肉进行爆炒干水分,当水分炒干后,下酒进行明火烧,(高度酒(二锅头就行)当温度达到时会自然着火)。
下雷州羊酱2茶匙、广合腐乳3块混合羊肉爆香。
4.注入清水6勺,注入雷州羊药材水1勺,盐半小茶匙,家乐鸡粉半小茶匙,白沙糖1大茶匙,让其煮开试味。
试味:看会不会因为药材过浓,糖太少而出现苦味,过浓不够盐味。
5.高压锅放入萝卜、竹甘蔗、马蹄、红枣、杞子,当归片。
6.将煮开的羊肉连同汤一起倒入高压锅内,盖上盖子进行压制。
压制的时间应视高压锅气压好坏,羊肉老嫩大小,火力大小而定,一般八分钟到15分钟完全能咬得动了。
7.压好后倒入火锅盘内,端出直接出品。配带每人一碟点酱即可。
提问者评价
谢谢,挺详细啊
参考资料: tieba.baidu.com/f?kz=998130921...余下全文>>
自己在家怎么做火锅用的羊肉片啊? ?
你买新鲜的羊腿亥,洗干净放到冰箱冷冻,冻成型了,切片,不要切厚,稍薄一点,就好喽。这样的肉鲜嫩可口,可好吃啦!
羊肉火锅普通做法怎么做,要简单 10分?
下面介绍几种羊肉火锅的做法:
羊肉火锅的做法一 ,特色羊肉火锅的做法
如果你喜欢清淡一点的,就先把羊肉炖一下备用;如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的,就把羊肉先红烧了备用。
炖羊肉就很容易了,用凉水放入羊肉,放入葱姜八角等作料,先大火烧开,然后小火慢慢炖两个小时。注意,放盐最好晚一点,否则羊肉容易脱水肉质比较老。
红烧羊肉火锅的做法:羊肉先剁块。大火热油,放入葱姜蒜籽等呛锅,然后放入剁好的羊肉爆炒,刚刚变白时加入黄酒继续炒,一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐,改成小火开始焖两小时即可。
将准备放入火锅的蔬菜,如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部,加入烧好或者炖好的羊肉和汤,然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以边吃边加东西,不用放味精也很鲜哦!以上就是第一种羊肉火锅的做法。
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羊肉火锅的做法之二 ,美味羊肉火锅的做法
羊肉火锅的做法之二,基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克,粉丝50克,香油2克,酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
羊肉火锅的做法之制法:菠菜择洗干净,粉丝用温水浸泡软,火锅中放适量清水,加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开,调好底味,加入粉丝,汤开后,可以下羊肉片和菠菜,随吃随下,火锅火量自己控制即可。
羊肉火锅的做法之二的功效:温中补气,健脾暖胃。
羊肉火锅的做法之二的用法:佐餐食用。
羊肉火锅的做法之二的应用:适用胃寒纳差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。
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羊肉火锅的做法之三
羊肉火锅的做法之三的主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
羊肉火锅的做法之三的调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
羊肉火锅的做法之三的作法:
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
羊肉火锅的做法之三的特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻
家常羊肉火锅的做法 ?
羊腿
一个
胡萝卜
适量
青蒜
适量
大蒜
适量
生姜
适量
陈皮
适量
孜然
适量
干红椒
适量
花椒
适量
草果
适量
香叶
适量
桂皮
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
老抽适量
蔬之鲜
适量
酱油
适量
{点击步骤 进入大图模式}
1. 羊腿剁成小块洗净沥干水。2. 准备好卤料。3. 炒锅放油烧热,放入干红椒,生姜,花椒炒出香味。4. 倒入羊肉炒五分钟。5. 放入其他卤料炒香。6. 放入适量清水大火煮。7. 调入适量老抽。8. 淋适量酱油。9. 放盐调味。10. 放入胡椒粉。11. 放蔬之鲜。12. 煮沸后撇去浮沫,再煮5分钟。13. 转入汤锅中。14. 盖上盖子调煲汤键炖40分钟。15. 青蒜和大蒜切好备用。16. 胡萝卜切成滚刀块。17. 炒锅放油烧热,放入大蒜和胡萝卜炒两分钟。18. 倒入炖好的羊肉和炖肉的汤。19. 煮至胡萝卜熟透放入青蒜稍炒即可出锅。(可放点盐调味)
老北京涮羊肉锅底怎么制作 ?
一。纯老北京涮羊肉蘸料做法:
主料:麻酱,酱豆腐,韭菜花辅料:白糖少许
1.麻酱加水卸匀。麻将和水的比例大概1:1。要点:要一点点加水,一次性加进去卸不开
2.按照5:1:1的比例搅拌麻将,酱豆腐,韭菜花。韭菜花很咸,注意用的量
3.按照个人口味加少许糖
另外,有愿意吃辣的可以放辣椒油,放自己碗里阿!有人不吃。备香菜末,香葱末
正宗北京涮羊肉锅底:
1.清水一锅
2.葱段3-4段,姜片2-3大片
3.如果要海鲜锅底,加紫菜打底,少许海米即可二。配料:
羊肉…………1000克 酱豆腐…………1块 白菜头…………250克 腌韭菜花…………50克
水发细粉丝…………250克 芝麻酱…………100克 糖蒜…………100克 酱油…………50克
绍酒…………50克 辣椒油…………50克 卤虾油…………50克 葱花…………50克
香菜末…………50克
制作方法:
1、 肉选净肉,放在-5度的冷库中冷藏12小时,待肉冻僵后,再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云片(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核.然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动。右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片,但冰冻肉只能切到30至40片,切出的肉要求长18厘米、宽4.5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米。将肉整齐码入盘中,白菜头切块。
2、 将各种调料分别盛在小碗中,端到席面,由食者根据个人喜好适量调配。
3、 火锅内放入清水,也可加入适量清水和口蘑汤。用炭火烧开后,下入肉片,稍稍一涮,肉一变色马上夹出,蘸汁食用。
注意:
1、 精选原料:羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊,且要阉割过的公羊,这种羊没有膻味。1只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右,是用羊的"上脑"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑裆"、"黄瓜条"这五个部位。
2、 传统冻肉方法:冰池内埋肉,一层肉、一层冰,中隔油布,层层埋好。冰冻两天左右,使肉内外冻实,其目的,清除膻味,改善肉质。
3、 调料不少于七八种,如可用香油炸制的辣油,用香油高速稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。
4、 食用时一次夹的肉片不宜过多,一般2至3片,过多就会产生生熟不均的现象,影响口味。
主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
作法:
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片......余下全文>>
苏州羊肉火锅的做法 ?
羊肉火锅的做法
主料
羊肉
1000g
菠菜
150g
白菜心
200g
香菜
100g
金针菇
150g
滑子菇
150g
大虾
250g
干豆腐100g
粉条
100g
辅料
火锅汤料
适量
火锅醮料
适量
糖醋蒜
适量
腐乳
适量
牛肉辣酱
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
步骤
1.这盘是瘦一点的羊肉
2.这盘是肥一点的羊肉
3.涮品有羊肉,大虾,白菜心,香菜,金针菇,滑子菇,菠菜,干豆腐,粉条.
4.再放段葱,蒜瓣,鲜姜,大料
5.水开后先下火锅汤料,再放段葱,蒜瓣,鲜姜,大料.
6.大虾
7.其实这涮羊肉里我最最爱吃的是白菜心,每次都得有一大半进我肚里
8.里面放的干豆腐条我也爱吃
9.吃的时候配上火锅醮料,腐乳
10.还要有糖醋蒜
11.还有这牛肉辣酱可是少不了的,又香又辣,吃着过瘾.
麻辣羊肉火锅做法 ?
原料:
1.主料:羊肉1000克。
2.辅料:香菜100克、姜块50克、葱50克。
3.调料:油酥豆瓣、羊油各100克,泡椒、香料袋、红油各50克,羊肉汤1500克,盐20克、泡菜水20克,味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
做法:
1. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位,剔净筋膜,羊肉洗净,切成块,放入锅内,加入清水、姜、葱煮熟,冷后改刀装盘,香菜洗净备用。
2. 炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱,倒入鲜汤,加入盐、味精、胡椒粉、香料袋,中火熬至汤浓白,再加入羊油,倒入火锅内,加入炒香的豆瓣油及红油,使汤味咸鲜微辣。
3. 将泡辣椒切细,加入泡菜水调成味碟,香菜切细入盘内端上桌。
口味:
汁红白,味浓醇,色泽鲜亮,麻辣味。
营养功效:
羊肉和猪肉相比,含脂肪量少、蛋白质较,多是冬季进补佳品。中医主为,羊肉有益气补虚、温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
但是由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
红焖羊肉火锅的做法 ?
1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块。2、胡萝卜切大块。3、锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、海鲜酱、海鲜酱、沙茶酱、红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角倒入炒匀。4、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞,加入热水。5、小火慢炖1小时候加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。6、做到这步,其实就可以吃了。如果要涮火锅,可以先吃几块羊肉,然后再倒入热开水。开涮吧!