万丰美食菜谱大全冬天怎样制作臭豆子酱菜 ？
冬季制作臭豆子酱菜的方法：
一、使用器皿和材料
大豆500g、豆菌5g
高压锅、不锈钢盆、泡沫饭盒等浅容器、泡沫箱子、2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋、温度计
二、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接种豆菌
将豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。发酵好以后，就要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
四、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成臭豆子了。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温贮藏数小时后，做好的臭豆子无论是外观还是口感都会更好。因此建议臭豆子做好后，先放入冰箱内低温贮藏数小时以后再食用或长期保存。
六、制作关键
①注意保持38-42℃的恒温。②豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死豆菌）。
七、豆菌的保存
豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
八、注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，臭豆子中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用臭豆子。
臭酱豆怎么做 ？
豆泡好。放在被子里或者保温热的地方捂7天到起粘丝，拿出来放盐姜末辣椒面。再晒，煮熟
陕西安康做臭酱豆的做法 ？
食材
主料
黄豆
5000g
辅料
香椿树叶
适量
核桃树叶
适量
盐
500g
姜蒜
500g
山胡椒
100g
花椒
100g
辣椒面
500g
步骤
1.挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软
2.黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用
3.取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶
4.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
5.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
6.经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)
7.丝拔的越多越长，说明发酵的越好
8.拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀
9.搅拌好的纳豆
10.将拌好的纳豆装入坛中
11.用干净的塑料袋将坛口密封紧
12.用绳系好，让空气不能进入
13.盖上盖子
14.外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。
山东单县臭豆酱做法 ？
我小时候家里经常吃，然后放在坛子里再放上熬得调料水用花椒熬得还有红色辣椒有的再放点酒还有香油都是有比例的。就是把黄豆煮了晾干然后再捂上直到豆子快长毛里面放的是西瓜。很臭。弄完之后都要把坛子口封好至少一个月才能吃，不是冬瓜
酱豆的做法 ？
1概述 酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜2材料 黄豆（大豆 英语名字： Soybean） 食盐 味精等调料 3做法 将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。 就这样一道美味佳肴诞生了。 腌制 发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒. 发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不会对人体产生有害作用 推荐1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合； 2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食； 3. 大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。 4. 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜 5. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。 酸豇豆其实也是泡菜的一种。新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒几片（新鲜辣椒会烂），放一点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加点白酒，这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行在泡两天。（以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。）一般等天凉快些再做最好 酱豆制作方法：首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你说的长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料，加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 糖酱豆的制作材料： 主料： 大豆1000克 调料： 酱油100克，香油5克，料酒5克，味精3克，八角5克，大葱10克 教您糖酱豆怎么做，如何做糖酱豆才好吃： 香甜可口。 将大豆在凉水中泡展，再用开水烫一下，锅内添油烧热，放入各种调料，炒拌均匀，再倒入烫过的大豆，加150克水焖至入味，豆熟透，汤汁收干即成。
苏北农家臭豆酱怎样制作? ？
豆料.佐料加工。
7，或用蒸笼蒸30分钟，捞出控去水分、陈皮.把制酱磁缸清洗干净。盛放冬瓜豆酱的容器一般用瓷罐，放日光下或烘房中使其干燥成豆料.4千克
制作方法 1.然后.5千克 花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克 陈皮100克 桂皮50克 防腐剂1，成佐料粉，捞出控去水分，放盆中用水泡软，烤干磨细过筛。干燥时要注意卫生，需要放10%的防腐剂。
2，趁热放入磁盆中、小茴香，然后密封缸口、长3厘米左右的长条.冬瓜豆酱制成后：将花椒，可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉、黑豆亦可)去霉粒，再用熏硫消毒原料配方 熟冬瓜条10千克 豆料3，要在盆上蒙盖纱布、玻璃瓶等、干姜。
8。
3，置于20℃左右的室内发酵，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)。
6，在锅里煮至七八成熟、去籽，放蒸笼内蒸至七成熟，切成厚1.将黄豆(青豆。
4、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀、杂质.把选好的冬瓜削皮、小口缸、桂皮.当豆粒用手一捏即成糊状时.若要制成咸味酱，如山梨酸等。约1个月后即制成冬瓜豆酱，取出进行搅拌。
5。将熟冬瓜条.5厘米，若用日晒、大茴香，刮瓤。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟
臭豆食的做法？ ？
清蒸臭豆腐
材料
小鱼豆干酱适量毛豆适量葱花适量臭豆腐2大块
做法
1
臭豆腐洗干净，表面厨纸吸干水份。臭豆腐切适当大小块状，入盘中。小鱼豆干酱放上面。
2
毛豆洗干净，也洒上盘中。入电锅蒸，外锅1.5杯冷开水蒸。3
取出，洒上葱花。
4
这一盘没有放毛豆的，只放葱花。
臭豆屎的做法？ ？
分别放上青椒末和红椒末
3.再倒些小米辣水
4臭豆豉的做法
材料集合图、臭豆腐切面有许多小孔，因为吸满了汁水.将臭豆腐清洗干净切块摆盘：
1，上面放少许豆豉酱
2、这个菜因为放了豆豉酱.隔水蒸10分钟，出锅后滴几滴香油就可以
烹饪技巧
1，更美味呢，我没有放盐呢。我家里没有这些东西就省去了、其实蒸臭豆腐还可以放些火腿肉或者肉末。
3，那样更香。
2
臭豆酱的做法只能在冬季制作的 ？
白胡椒粉1小匙，沙茶粉2大匙.朝天椒粉少许
做法
1.将材料A搅拌均匀，甜面酱3大匙。
2，蚝油3大匙材料
A，糖3大匙.酱油膏8大匙，B，鸡粉1小匙，辣椒粉1小匙，涂抹在碳烤的臭豆腐上.最后撒上少许的材料B即完成
村里人做的臭豆怎么做 ？
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