万丰美食菜谱大全肉馅里面为什么要加鸡蛋？能起到什么作用吗 ？
肉馅里面加鸡蛋，一般加的是蛋清，不用抚黄的，加蛋清能让肉质鲜嫩，保持水分，会让肉质爽滑，入口时口感很好，当然味道也会变得不一样！
肉馅放鸡蛋起什么作用？ ？
主要是为了嫩滑~~而且也起到一定的增稠效果~~要想稠一些~往里面放点供粉~~然后按一个方向~打上劲~~这样出来的丸子就比较Q了
饺子馅需要放鸡蛋吗？ ？
肉馅的，放个鸡蛋会好吃点，口感好，嫩滑。
混沌肉陷里面放鸡蛋嘛 ？
放鸡蛋可以让肉变的更嫩！
猪肉陷饺子要不要在肉里加鸡蛋 ？
调料就是基本的调料，没什么好说的
主要说下下料的顺序吧，
一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，
二 油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水
三 盐 花椒粉 之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好
四 香油 葱 姜 之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的，
五 菜要最后加，绞匀就好，不要太多搅拌
这时就可以包了
首先，肉馅要肥瘦比较均匀的···个人认为肉太瘦煮熟了发柴···不好吃的说···
然后呢···白菜和猪肉的比例是2：1菜多的好吃···
白菜切末，开水烫一下，然后等白菜塌了以后把水挤一下···别太干啊···不然饺子馅就是一大坨···
至于猪肉馅，本人不吃姜，所以是米有姜的做法：
肉馅放进一个比较大的容器，然后在肉馅里加少量的葱末（尽量切的碎一点不然影响口感）花椒水（就是把少量的水和花椒一起煮开，然后把花椒挑出来，水倒进馅里，水别太多啊···一点就够了）然后在肉馅里放少许酱油（老抽）上色，然后呢放盐，然后呢放2个生鸡蛋，还有花生油让后拼命的顺着一个方向搅拌画大圈就行···然后等肉馅模糊以后呢···放挤好水的白菜···然后再放点香油锁住白菜的水分···然后继续顺着刚才的方向搅拌···以不费劲为好···如果搅拌还是很费劲那就继续放点油···
（等饺子煮熟了之后，一口咬下去满嘴都是油啊···）
啦啦啦啦啦啦啦····
然后馅和好了直接包就行了···
大肉饺子馅里面可以放些鸡蛋吗？ ？
当然可以。如果希望吃到鸡蛋，应当把蛋炒熟后加入。饺子馅的主辅料本来就没有一定之规，尽可按照自己的喜好加减。
包饺子要在肉里放鸡蛋清还是整个鸡蛋 ？
包饺子要在肉里放鸡蛋清，以“韭菜猪肉饺子”为例。做法如下：
主料：面粉400克，韭菜300克，猪肉馅250克，蛋清一个。
辅料：花生油40克，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，盐3克
做法：
1.小麦面粉用清水和成光滑的面团静置待用。 2.韭菜洗净控干切成细末。
3.猪肉馅放入油、生抽、五香粉、盐、蛋清混合后放入韭菜末、盐再次调均匀。
4.面团分成小剂擀皮。
5.取一个面皮放入适量的馅料。
6.包成饺子。
7.放入开水锅中煮熟。
饺子馅里放鸡蛋好吗 ？
可以把松散的馅聚集起来成一团，我感觉其实就相当于胶水的作用。
包的时候不会太散，吃的时候也是一小团，尤其是素馅的。
白菜猪肉馅饺子里要不要放鸡蛋啊 ？
不用放鸡蛋的，一定要把白菜起劲挤挤，不然会很多水的！