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川味牛肉面 四川牛肉面做法及配料

四川牛肉面怎么做法。 ?

教您四川辣子牛肉面怎么做,如何做四川辣子牛肉面才好吃
1.将材料(花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油)加入红烧汤头成为麻辣烫头,再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗,加入麻辣烫与料,并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。

四川辣子牛肉面的制作要诀:
红烧汤头制作:
材料:
1.麻油45克 2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克
卤包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克
调味料: 酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克
做法: 1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。

小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。 或牛 肉 面
主料:牛腩
辅料:胡萝卜、香菜、手擀面
调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮
烹制方法:
1、将牛腩改刀成一寸见方的块;
2、将锅中加水,葱、姜、蒜、干辣椒,加入牛腩块煮开,除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中,加入酱油、料酒盖盖,熟20---30分钟;
3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。

牛肉面
1、牛肉一斤,切成块,过水(水开了将肉放入锅里,待水再开时捞起);
2、锅里倒油加热,先炒豆瓣,再将牛肉、干海椒、姜片、花椒一起放进锅里炒,香了就加水熬了;
3、熬1--2小时,到肉耙了,加适量盐,牛肉面汤就作好了;
4、下面条的事就不用我教你了吧,不过要说的是,作料里一定要加香菜和蒜苗哦。

牛肉面
配料:牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许
做法:先将牛肉去油,清洗干净,切成长条块,放在热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞出;姜切成小块、拍裂;蒜去老皮,拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱,把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀,再把豆瓣酱、辣油一起炒;再放入盐、姜块、蒜、高汤,再用小火煮2-4个小时,即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀,备用。再用另一个锅烧水,水开,将面条抖散放入锅中,等水开后,先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中,再放上已经烧好的牛肉及汤,即可食用。

麻辣牛肉面
配料: 牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。
特色: 口味香辣,牛肉鲜嫩,酥香爽口
操作: 1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火......余下全文>>

四川麻辣的牛肉面的做法 ?

麻辣牛肉面的做法
主料
牛肉
250g
面条
150g
辅料

适量

适量
辣椒
适量

适量
香菜
适量
味精
适量
老抽
适量

步骤

1.烧开水下入面条。

2.加盐将面条煮熟。

3.过冷水,沥干,捞进碗里。

4.牛肉切片,姜切丝,香菜,辣椒适量。

5.烧油入进姜,辣椒炒香。

6.倒进牛肉炒匀。

7.调入生抽炒匀。

8.放清水和盐烧开。

9.调入麻辣鲜。

10.煮入味。

11.放进香葱和味精。

12.出锅。

13.倒在煮好面条的碗里即可。

川味牛肉面的臊子怎么做, ?

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想学正宗川味牛肉面 ?

正宗川味麻辣红烧牛肉面
正宗川味麻辣红烧牛肉面的做法步骤

1. 看看面条需要的着料吧------

香菜,香葱,朝天椒(可不放,依据个人口味吧),芹菜粒,酱油,醋(可不放,依据个人口味吧),味精,红油辣椒

2. 特别要说说芹菜粒,要买水芹菜,就是细杆芹菜,只要茎部分,切小粒,对于川味牛肉面来说,必不可少噢,吃着脆脆的,还有股清香。

芹菜粒,特别香噢。当然也可以不放哈,可能有人吃不惯生芹菜。

3. 特别要说说芹菜粒,要买水芹菜,就是细杆芹菜,只要茎部分,切小粒,对于川味牛肉面来说,必不可少噢,吃着脆脆的,还有股清香。

芹菜粒,特别香噢。当然也可以不放哈,可能有人吃不惯生芹菜。

4. 川味麻辣红烧牛肉面主要就是红烧牛肉比较麻烦,等于就是熬北方这边吃面的卤。烧牛肉的时候,工序比较多,就没一一拍照了。牛肉一斤,牛腩部位的肉,带点筋的肉最好。香料--八角,香叶,肉蔻,桂皮,草果,茴香,各少许,我也是自己琢磨着配的,八角可以多一些,其他都少许,特别是茴香要少放。郫县豆瓣酱,干辣椒段、干花椒粒若干。盐、味精适量

用料及步骤:牛肉一斤,牛腩部位的肉,带点筋的肉最好。香料--八角,香叶,肉蔻,桂皮,草果,茴香,各少许,我也是自己琢磨着配的,八角可以多一些,其他都少许,特别是茴香要少放。郫县豆瓣酱,干辣椒段、干花椒粒若干。盐、味精适量 红烧牛肉步骤: 倒适量油,按牛肉多少来倒哈,我差不多是2量多三两的油吧,烧热后,加入干辣椒段,花椒粒,倒入郫县豆瓣酱翻炒,直到出红油。 然后下去牛肉块,翻炒,炒差不多三分钟,加入清水,放入香料和姜。 大火烧开后,转小火慢炖。加入盐味精调味。 炖个半小时四十分钟就可以啦,就是以牛肉入口能好咬烂就行。炖好牛肉,其他就快啦!!!

5. 四川面条有两种料哈,一种是打底的,主打调味。一种是浇面条上面的,主打满足眼球的。色香味嘛。

打底着料----
酱油少许(红烧牛肉的汤也比较咸),味精,红油辣椒,花椒粉。

浇汁着料----
红烧牛肉,芹菜粒,朝天椒粒,葱花,香菜叶。

川味牛肉面哪家最好吃? ?

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四川牛肉面配方 ?

工具/原料
高原牦牛肉 2.5斤
大红袍 一袋
料酒 适量
生抽 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
大葱 适量
豆瓣 适量
方法/步骤
1
牦牛肉加工成2-3里面见方的块,稍微大一点,牛肉煮熟后会缩小1/3以上
2
老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味
3
锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块,焯水把血水全煮出来,把血水泡沫全去掉
然后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用
4
炒锅中加入足量的菜籽油,待油温升高,生油味去完后转入小火,放入花椒、八角等香料,再放入葱姜蒜、泡椒炒香
5
倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖,一起翻炒。
6
继续加入大红袍火锅底料,小火将火锅底料炒散,火大容易糊锅。小火不断翻炒,炒匀后加入水
7
炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可,如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点,记得一次将水加足,中途最好不要再加水,如果要加一定用刚开的开水。
8
最后将煮好的面与调料放在一起,就可以了

川味红烧牛肉面的做法的做法,怎么做 ?

川味红烧牛肉面的做法
川味红烧牛肉面
材料
主料:牛肉、面条
调味料1:郫县豆瓣,泡椒泡姜,红油,料酒
调味料2:高汤,盐,酱油,姜,蒜,干辣椒,花椒,草果,八角,桂皮、三萘,糖,葱段,鸡精
做法
1、牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净备用。
2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香,放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。
3、将牛肉移入沙锅,下高汤或者清水,下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
4、另外一个锅烧开水下面,我用了带一些碱性面,煮好后捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上红烧牛肉的汤,放进葱花。当然可以放一些自己喜爱青菜。

四川牛肉面怎么做 ?

四川牛肉面以内江的最为著名,内江牛肉面从文字上面解释也是最关键的就是牛肉和面,和兰州拉面不同,内江牛肉面中牛肉是先红烧的,肉最好是带筋的。红烧牛肉的做法和普通的四川红烧菜差不多,不过干辣椒可以多一点!面是四川人喊的“水面”,就是刚做好的面,里面的水分还没有干,内江人主要吃这个面。面下水煮好之后,就浇上牛肉和汤汁,上面再放一点芫荽。至于姜蒜水、葱花、花椒面都可以根据个人喜好添加,内江和自贡的人一般喜欢加点新鲜的小米辣或者七星椒。

重庆小面川味红烧牛肉面怎么做 ?

红烧牛肉面怎么做
材料
牛腱,牛骨,葱,姜,蒜,鹌鹑蛋(鸡蛋),豆瓣酱,红酒,老抽,冰糖,白萝卜,胡萝卜,土豆,面条
做法
1. 牛腱和牛骨洗净,汆烫,去血水
2.葱姜蒜,豆瓣酱放入油锅爆香,加入牛腱翻炒1分钟
3.将炒好的原料放入电高压锅,加入红酒,老抽,冰糖,高压炖30-40分钟,牛腱不容易烂,所以先用高压锅炖
4.炖的时候可以将白萝卜,胡萝卜和土豆去皮切块 (我喜欢多放些蔬菜,也可以不放蔬菜只炖牛肉)
5.打开高压锅,加入以上蔬菜,转慢炖挡,炖20-30左右(取决于你喜欢吃多烂的萝卜)没有电高压锅可以用普通高压锅转小火,不要密闭盖子就好
6. 煮面条~煮蛋~我还放了一点香菜,烫了一点油菜,烫完放到汤面里很爽口

四川牛肉面的汤底怎样做 ?

1.准备好牛肉。

2.牛肉切块。

3.葱切段,姜蒜切片。

4.洋葱切片,黄油备好。

5.卤肉包可以自己配,也可以买现成的。(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...)

6.胡萝卜切块。

7.小火融化黄油,加入洋葱。

8.炒香洋葱。

9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。

10.放入辣豆瓣酱炒香。

11.加入酱油。

12.炒香,材料颜色变深。

13.放入牛肉块。

14.用小火炒约10分钟。

15.倒入水,放入卤包,辣椒。

16.水开后煮20分钟左右,将卤包捞起。

17.放入胡萝卜块,再用小火煮1小时。

18.高汤煮好后,先将胡萝卜,牛肉捞起,再把汤汁过滤即可。

在制作的过程中,需要用黄油将葱、蒜等爆香,这样香气才够。炒制时尽量用小火,以免食材变焦。煮制高汤的时候,还要加盖锅盖,用小火慢煮,以免汤汁蒸发太快。

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