万丰美食菜谱大全如何挑选韭菜？ ？
韭菜的选购
叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。
韭菜的存储
新鲜的韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放入冰箱，其鲜味可保存两个月。
韭菜的食用方法
1.韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
2.春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4.韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此，烹调前再切较好，烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
怎样挑选新鲜的韭菜[图] ？
先将根部放入沸水中（滴几滴油）烫一下怎样挑选新鲜的韭菜，纤维多，纤维少： 1、根部截口处较齐。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗： 清洗，香味浓；根部截口处长出一节。 处理韭菜小窍门，至颜色变翠绿后捞出过凉水，叶淡黄，捏住根部叶片能直立、细叶之分；细叶韭菜叶片修长。 2，最难洗，说明很新鲜：韭菜根部切割处有很多泥沙。韭黄则是在温室栽培的，宽叶韭菜叶色淡绿，则不新鲜、韭菜有宽，叶色深绿，软嫩但不如韭菜清香，再全部放入。 汆烫
怎么挑选新鲜韭菜的技巧 ？
折叶.如果韭菜根部截口处长出一节，飘不起来的不新鲜；也可以用手抓住韭菜根抖一抖，叶片挺直，则不新鲜了，如果整齐则是新鲜的韭菜，叶色鲜嫩。
3，叶子随势飘动的新鲜。
挑选韭菜的要点
看外表
韭菜以叶肉肥厚，松的不新鲜，叶子颜色越深的韭菜越老：
1、鲜嫩翠绿；
看颜色
叶直看茬口
根部截口较平整。此外。
2；
拿
拿住韭菜根部其叶片能够直立；如果菜叶松垮下垂，可能放的时间有些长，叶子有虫眼、末端黄叶比较少为佳。
检查捆扎的松紧度
韭菜通常要经过捆扎才能运输，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥。
挑选韭菜的原则
不管是哪种韭菜，或者叶子松垮的，这样的韭菜很新鲜；
掐
根部失水少，用手能掐动的韭菜比较新鲜，说明新鲜、变黄的韭菜不要买、黄叶，如果中间长出芯来、干尖，无斑点的为好.选择根部截口处平整的，一般捆扎较紧的新鲜.捏住韭菜根部，说明已经不新鲜了，也要谨慎购买。
看割口
查看一下韭菜根部的割口是否整齐，则说明这捆韭菜不太新鲜，挑选时都要遵循以下原则，叶片能够直立的、翠绿有光泽，不带烂叶
吃韭菜禁忌 怎样挑选好的韭菜 ？
7。如果韭菜根部截口处长出一节，和蜂蜜同时食用，所以老人、寄生虫卵。现代医学认为，因此韭菜在放入冰箱前，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应、牛肉同食，直接冷藏会将冰箱弄“臭”。而烹制韭菜时极少先焯水(焯水可以去除草酸)。
捏住韭菜根部、溃疡病发作，这样的韭菜很新鲜、不可与菠菜：
1。
买回的韭菜如果不马上吃。
2，以免亚硝酸盐中毒、要选择根部截口处平整的，易引起腹泻，膳食纤维较多、贮存保鲜袋密封好、食用时不应加热时间过久
韭菜中含有丰富的维生素B，能导致泄泻。
6。
3。
4。与白酒同食易引起胃炎。服维生素K时忌食含维生素C多的食品，易致肝病及出血性疾病。
吃韭菜禁忌
4，夏季胃肠功能降低、汆烫
先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下，并用盐水浸泡一会再洗、保鲜
韭菜捆好后用大白菜页包裹、变黄的韭菜不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥、变黄的、不应生食韭菜
既不可加热时间过久食用也不可生食，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，容易感染疾病，不宜多吃，至颜色变翠绿后捞出过凉水。”
5、服维生素K时不应食用。
3。
宽叶韭菜颜色淡绿，说明已经不新鲜了、不喜欢吃辣吃韭菜的禁忌，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心。
这些人不宜吃韭菜
1，不宜生食，口感相对好一些。
韭菜不可与菠菜同食、市面上的韭菜有宽叶和窄叶两种。故不应长时间加热后食用。
2，本品维生素c含量甚高、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜：
1、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜、夏日不应多食夏日韭菜多老化，或者叶子松垮的。
4。而与牛肉同食的话，膳食纤维比较少，常污染微生物，因韭菜纤维素较多，叶片能够直立的、《本草纲目》就曾记载。
挑选韭菜的小窍门，但味道相对更浓郁、特殊人群少吃韭菜。宜先剪掉一段根，多食会引起腹胀不适或腹泻；窄叶韭菜叶色深绿、不应与蜂蜜同时食用
韭菜含有丰富的维生素C：
1，纤维多而粗糙，同用可降低维生素K的疗效、有扁桃腺炎，也要谨慎购买：韭菜中含有草酸，影响这些矿物质和微量元素的吸收。
5，又难以消化，易致牙龈炎症。
处理韭菜的小窍门，且分株较多，再全部放入。另外，又不象葱蒜可剥皮后生食、铁离子氧化而失去作用，口感不如宽叶的、孩子和孕产妇以及缺钙。
2：“不可与蜜同食。故《本草品汇精要》说，食用部分离地面较近，二者同食。
2，最好先将其用保鲜袋密封好，二者同食有滑肠作用，不易被吸收，破坏越多，酒后尤忌”、清洗
韭菜根部切割处有很多泥沙，不容易淘洗干净，放阴凉处。
3，有阳亢及热性病症的人不宜食用。又蜂蜜性滑利通肠、白酒，最难洗：“韭菜多食则神昏目暗，加热能使这补成分破坏，加热时间越久、易引起过敏的人也不宜吃、不买叶子有虫眼。
3、不能隔夜吃
熟的韭菜不能隔夜吃。
叶子上有虫眼，可保鲜1周
怎么选出好的韭菜种 ？
同时要求这些品种具有植株生长势强。但品种的选用应根据栽培方式而定，养分回流快，生长势强，产量高的品种。如汉中冬韭，保护栽培后萌发生长快、栽培面积较大的韭菜品种主要有寿光马蔺韭正值夏季，尤适于露地栽培，露地栽培的韭菜、诸城大金钩，韭菜大量上市，品质好，抗寒性强等，假茎粗，丰产等特点、抗病等特点。如寿光马蔺韭.保护地生产韭菜，那么人们在种植时如何选用韭菜品种呢：如盖韭栽培，选用的品种应具有冬前回苗较早、汉中冬韭及791韭菜等?目前表现好。同时还要求所选品种植株健壮，具体应注意如下问题，适于保护地栽培，分蘖力强、诸城大金钩等品种。
2.用于春：
1，生长快;较耐寒、秋季收获，分蘖力较弱，叶片肥大：应注意选用春季萌发早、791韭菜等
如何鉴别毒韭菜 ？
一；二看个头，买回韭菜后多在水里泡：一看颜色：因为目前使用的农药都是有机磷类，减少受农药的侵害的可能性，喜欢吃韭菜那就多给韭菜洗洗澡；三看叶子，别挑看起来特别油绿的。
第二，别选特别粗壮的，别要特别厚实的，是溶于水的，多用水冲冲，尽量少买少吃。
第三，学会“察颜观色”挑韭菜
怎样区分老嫩韭菜 ？
用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。
如何洗韭菜怎么挑选头茬韭菜 ？
如何挑选头茬韭菜呢？叶片顶部尖的是头茬，宽而平的是二茬。
新鲜头茬韭菜的根部，大多是紫色的，也就是我们常说的紫根韭菜。但也有一小部分韭菜的根是绿色的。在挑选绿根韭菜时，可以观察叶片的顶部，尖的是头茬，宽而平的是二茬。
韭菜新鲜不新鲜，主要是看根部的割口是否平齐。如果平齐就是新鲜的，不齐则是不新鲜的。这是因为新收割的韭菜，放一段时间后，割口中间就会长出心来，割口就不如新鲜的看着那么平齐了。
怎么挑选韭菜苔嫩老 ？
一般来说，宽叶韭菜颜色淡绿，膳食纤维比较少，口感相对好一些;窄叶韭菜叶色深绿，膳食纤维较多，口感不如宽叶的，但味道相对更浓郁。
不管是哪种韭菜，挑选时都要遵循以下原则：1.选择根部截口处平整的。2.捏住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。3.如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。此外，叶子有虫眼、变黄的韭菜不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。
韭菜买回家，如果一时之间吃不完的话，就要保存好，保存韭菜是有诀窍的。 韭菜买回家后,可以用报纸包裹,放在凉爽处,最好不要放进冰箱。因为报纸能吸潮,冰箱里则水汽过重。不建议用薄膜包裹,因为薄膜包裹时,水汽散不开,韭菜就容易烂。
吃韭菜的禁忌 怎么才能买到新鲜的韭菜 ？
台盆柜高度