万丰美食菜谱大全做面包怎么揉面才能出膜？ ？
首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。
然后，要有足够的水，作为溶粘剂。
适量的加盐，有助于面筋的更早形成。
温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀。（现在天气热盐也可以一起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能一下子扯断，加入黄油。
如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断。
3、加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了。
手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。
面包揉面包出膜技巧 ？
面包揉面包出膜方法
材料：高粉230g，低粉70g，一个蛋+牛奶=210g，糖50g，盐3g，酵母3g，黄油30g。
1.按照说明书上的投料顺序：先放液体（蛋+奶），糖盐分置两角，加入面粉，上面挖一坑，填入酵母覆盖好。放好桶，插电源，选择菜单10发面团，按启动键。
（其实我觉得这样的顺序应该是为了定时启动时用的，需要保持酵母的干燥啊，以及酵母不能和盐接触这样的问题。如果直接开始做，怎么放料并不是太重要，盐是会降低酵母的效力没错，但也不至于一定要挖坑放酵母的。但用面包机揉面需要注意的是，因为揉面过程一般很长，普通甜面包也得30分钟，而吐司则需要40-50分装，面包机本身工作过程中发热很厉害，夏天温度较高，揉面时一定要使用冰水和冰蛋来帮助降温，否则中途面还没有揉好就发酵，很影响最后成品的口感。揉面过程中也可以开着盖帮助散热，或者使用电风扇，吹空调等办法。）
2.为了防止面粉外扑，系统会自动慢转2分钟，之后搅拌刀会连续运转。面包机与厨师机的揉面原理不太一样，它没有厨师机那么强大，只是底部有个搅拌刀来搅动面团以达到需要的程度。所以，面团柔软是出膜的关键，太硬的面团，很难用面包机揉到想要的效果。怎么来界定面团软硬合适呢？如图倒计时1：55，也就是转了5分钟时，如果桶中基本没有干粉，而面团也恰好成团，刀能在面团里带动面团转动，而不是面团被刀拨来拨去的样子，也不会湿软成一滩，这样就正合适。
3.转了10分钟，也就是倒计时1：50时，检视面团情况，勉强能拉出薄膜，但不均匀，且易破。
4.揉面20分钟，也就是倒计时1：40时，检视面团情况，拉出的薄膜稍微有点筋度，但还是易破。面包机会有几秒中短暂的停顿，这时可以投入黄油。
5.放入切小块的黄油，夏天不需软化。这时长按关闭程序3秒钟。再从新启动。还是发面团程序，倒计时又从2：00开始。
6.这是转动5分钟，6分钟，7分钟的样子。可以看到，面团已经光滑了。
7.继续揉至倒计时1：50，也就是总共揉了30分钟时，检视面团，可以拉出较大片的薄膜，有一定的筋度。破洞的边缘有小锯齿样，不光滑。这个程度，就可以做甜面包了。如果要放入干果或者果泥等做各种口味的甜面团，也可以这时投放，继续揉个两三分钟的样子，稍微均匀即可。揉入杂料后若再揉太长时间，会破坏面团筋度。
8.如果继续揉，倒计时1：40时，检视面团，可以拉出很有筋度的薄膜，用手指捅也不轻易破，破了的话，破洞的边缘很光滑，这个程度就可以做吐司了。当然，只用面包机很难揉出那种可以套在整只手上的手套膜。而揉到这个程度，尤其是夏天，面团就会有稍微的发酵现象了，继续揉下去只会破坏面包的口感。而这个程度做出的吐司一样可以拉丝，口感细腻，甚至要比买的吐司都柔软。
9.做小排包。图中是用了8寸方模和6寸圆模。面团根据自己想要的程度揉好后，拿出来滚圆，放入抹了黄油的盆中，盖保鲜膜，室温发酵1-1.5小时至两倍大。可以手指粘面粉插一下，不回缩，不塌陷即成。
请问怎么用手能揉出面包手套膜吗 ？
一、畅法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-20分钟。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入，前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团，越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……）。
3
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切一小块面团，旋转着扯开就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！
如何揉出膜的面团 ？
这个过程千万要有耐心，欲速则不达：在台面上揉面时，关系不是很大。这个过程，那后果不堪设想。其实，不用检验，一共揉了一个半小时才差不多。这样一点点揣水的好处是不会加多。在整个揉面过程中。网上的很多方法我都试过。我管这个过程叫“揣水”，后来只能一点点加面粉：1，半分钟就能三光。为叙述简单，你如果想让成品更湿润绵软的话，不要有剩余的干面粉就成，一样是20多分钟完成。当然这时，膜肯定已经出来了！加水过多的面团就像一场噩梦，根本不用担心胳膊变粗。然后再重复前面的做法，以后有空我会试试再来汇报，如果水分不足，膜肯定出来了。所以不要一次把水全加进去，只要你去感受你就能发现，不要一次把水全加进去，在揉面的过程中，你的手都会黏在面团里出不来，这样，面团是有生命的，虽然不至于把面筋揉断，这时再揣进去也是可以的，大概半分钟左右水就会慢慢地被面团吸收进去、台面光）了，那你就在快出薄膜的时候加入，而这个“后”后到什么时候完全凭自己感觉吧. 混合，用手沾一点点水进来，下面分别以面粉和水代表干。）那水加到什么程度呢。如果你采取正确的手法揉了半个多小时还是很粘手，真的。这个都比较随意，要是用全身的力气通过手掌而已，我都一样加到面粉中用揣水的方法揉面，而且整个过程手和台面会很干净，然后也是按照揣黄油的方法（一次加入一部分。即使加20次也只需十分钟。只要遵循这个原则、牛奶（含88%的水）；而湿性原料主要是水。这时不用检验，面粉吸湿性不尽相同等各种原因会造成即使配方一样，还可以这样再揣几次水。至于如果在干湿混合之初就加入黄油会不会真的影响面筋形成，甚至去感受面团的“心情”。文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞边缘光滑的膜。再补充一下揉面用力的技巧,这一点我上面很少提及。整个过程的关键就是每次只需一点点水，温度会上升，比如泡面法。然后就可以把面团拿出来放到大理石台面上开揉（记得把面盆用刮板刮干净噢），你能随时感受到面团的状态，去感受水份和黄油被面团中的每个细胞一点点吸收的过程。黄油在揣水的过程中可以加进去，毕竟这样能使黄油均匀分布在面团中，面团最初是很粘手的，那是因为水还未全部被吸收。这时面团会非常柔软湿润！干性原料主要是面粉和少许奶粉，可以这么操作，但是经过数分钟的揉搓之后就会慢慢变的光滑，这实际就是酵母吸收糖和淀粉后释放的Co2了，揉到最后能感觉到面团里有“气”。然后像包包子似的把中间的水包进去，手都黏在里面出不来就甭提揉了，然后差不多就可以收工了，个人认为效果不是很明显，我们要仔细去感受面团的状态。理论上，其实每次如果只加一点点水。每次一定要三光之后才能继续下一步，还有酵母提前溶解至有大泡泡时再加入面粉等等，有时有大泡有时没有，这时只能加面粉了：我们要用“心”去感受。而下面我想跟大家分享一下心理上的揉面法，自己看情况，上面一直在说行为上的具体操作方法;b[b]]（因为你很少那么幸运的和配方的作者的原料，面团也不一样：最初干湿原料混合时，基本上已经能出薄膜了，油脂会阻碍面筋的形成，虽说各种原材料都是以面粉为标准配备的。我上次做孟老师书里的鲜奶油面包，手揉不会那么轻易的断面筋，按个坑，所以：每次把面团中间按出一个小坑。直到面团越来越柔软。如果你怕黄油影响出筋，包括蛋液（含73%的水）. Last but not theleast，所有原料（包括全部水）都加进去之后。就是揉到最后你能感觉到面已经有点“发”的感觉了，甚至有点气体的感觉时。泡面法可能是和温度有关，然后揉到三光以后再加下一次水。（揣黄油同理）3。而酵母是要提前溶解的，不加面粉揉到天黑也出不了膜！揉面......余下全文>>
烘焙面包 揉到出膜是个什么样子 ？
一小块面团，做小面包要求低些，四周拉伸撑开，就是俗称的“手套膜”， 面团能拉得像吹起的泡泡糖那样薄而不破，做吐司对出膜要求比较高
做面包为什么要揉出膜 ？
有利于下一步成形揉出膜，醒发和烘烤，表示面筋完全扩展，面包会有更好的感官性状
面包揉至出薄膜是什么 ？
用手揪一块面，双手拉出薄膜状
揉面出膜是什么？ ？
膜还是馍？
馍是发酵制品，通过面粉的揉制是面团内部形成很结实的网络结构，俗称面筋，然后通过微生物发酵，产生风味物质，在发酵成熟状态掌握好蒸制成品，成品即可称之为馍。
名称 强中筋小麦粉 中筋小麦粉
等级 项目 一级 二级 三级 四级 一级 二级 三级 四级
灰分（干基），% ≤ 0.55 0.70 0.85 1.10 0.55 0.70 0.85 1.10
面筋量（14%水分），% ≥ 28.0 ≥ 24.0
面筋指数 ≥ 60 —
稳定时间，min ≥ 4.5 ≥ 2.5
降落数值, S ≥200 ≥ 200
加工精度 按实物标样 按实物标样
粗 细 度 CB30全通过，CB36留存≤10% CB30全通过，CB36留存≤10%
含砂量，% ≤ 0.02 ≤ 0.02
磁性金属物，g/kg ≤ 0.003 ≤ 0.003
水分，% ≤ 14.5 ≤ 14.5
脂肪酸值，mgKOH/100g （以干物计） ≤ 50 ≤ 50
气味、口味 正常 正常
注： 表中划有“—”的项目不检验。
表2 强筋小麦粉、弱筋小麦粉质量指标
名称 强筋小麦粉 弱筋小麦粉
等级 项目 一级 二级 三级 一级 二级 三级
灰分（干基），% ≤ 0.60 0.70 0.85 0.55 0.65 0.75
面筋量（14%水分），% ≥ 32.0 ＜ 24.0
面筋指数 ≥ 70 —
蛋白质（干基），% ≥12.2 ≤ 10.0
稳定时间，min ≥ 7.0 —
吹泡 P值 — ≤ 40
吹泡 L值 — ≥ 90
降落数值, S ≥ 250 ≥ 150
加工精度 按实物标样 按实物标样
粗 细 度 CB30全通过，CB36留存≤10% CB30全通过，CB36留存≤10%
含砂量，% ≤ 0.02 ≤ 0.02
磁性金属物，g/kg ≤ 0.003 ≤ 0.003
水分，% ≤ 14.5 ≤ 14.5
脂肪酸值，mgKOH/100g （以干物计） ≤ 50 ≤ 50
气味、口味 正常 正常
注： 表中划有“—”的项目不检验。
看很多方面的，严格划分没有的，一般人以面筋灰分含量为判断：70以上面筋灰分含量为高筋面粉，60-70中筋面粉，低于60统为低筋面粉...余下全文>>
烤面包手工揉面，如何把面揉好并且拉出膜？ ？
用擀面的赶
做面包加入黄油揉出膜是什么意思 ？
就是面粉和黄油揉出的成品
参考资料：厨师十年