芋头饺子的做法,芋头饺子怎么做好吃,芋头饺子的家常做法 ?
1、将鲜芋(两人份 )蒸熟;
2、将蒸熟的鲜芋剥皮,放入盆内,搅拌直至成为泥状;
3、炒锅内盛少量油,油热,将备好的肉末放入锅内炒熟,放盐,五香粉花椒味精等调料,
4,芋泥入锅搅拌,同时放入葱花,一起炒,均匀搅拌即可;芋泥馅儿就做好了; 5、饺子皮做好就可以包了;
6、鲜芋饺子煮好捞起,盛碗里,视口味放醋,酱油,辣椒油,蒜泥。
芋饺子怎么做 ?
相传在清朝乾隆年间,新昌芋饺就已成为农民的佐餐食品 。新昌芋饺貌似北方的水饺,又有点像馄饨。 新昌芋饺主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋饺不选用芋头而用芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。 芋饺的做法很奇特,不必用擀面杖。全是用手捏成,比包饺子简便得多。具体做法是:把芋子去皮,然后蒸或煮熟。熟芋子象橡皮泥一样极具可塑性,和进蕃薯粉,想怎么捏就可以怎么捏,想捏成啥模样,就可以捏成啥模样。 新昌人特别喜欢吃芋饺,把它当成早餐的当家食品。在菜市场,你可以看见老婆婆们三步一岗,五步一哨地一字排开,坐在菜摊旁,闷声不响地埋头包芋饺。她们从粗磁碗里取出指头大的芋饺面,用手捏成薄薄的小圆饼,裹进肉馅,捏成菱状的小饺子,然而放在平底筛子里。她们不停的捏呀捏,包呀包,筛子里似乎永远放不满,因为刚刚一包好,立马就有人买走了。 新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间,就已成为当地人的佐餐食品。据说,芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜,将当地的特产 芋子和蕃薯,用北方人包饺子的做法和吃法,创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉,味道都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时,便诞生了一道美味。 芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽” 发源于福建省建瓯主要并盛行于建瓯北部乡镇,主要是东游、水源、川石等地。 关于“嘎拉泽”的来历有许多传说,一种认为始于元朝,那时候蒙古兵进犯中原,侵入福建,建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠,于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷,做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”(音“嘎拉泽”)(那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”),并下锅煮食,以泻痛恨,不想美味异常,并不断加以改进,随成今日之芋饺(“嘎拉泽”)。按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史。 另外一种说法,始于清初,建宁府城(今建瓯)遭受清军一次野蛮屠城,住在城里面的富人纷纷跑到乡下寄居穷亲戚家里,乡下穷亲戚突然间接待 这许多客人,一时拿不出好菜来,匆促间只好将芋子煮烂,调进地瓜粉,弄成饺皮,而后将家里现成的兽肉剁碎包入,捏成三角状,放锅内煮熟捞出盛起,浇上麻油酱油,洒上葱花姜末,淋上家酿红酒。富人们正是难得一饿之时,尝此美味连声称好,问道,此菜何名?穷亲戚如何知道此菜名称,心想,若不是清兵打来,你们如何会遭难?这鞑虏着实可恶。灵机一动,菜名脱口而出,这就叫“枷鞑仔”。 我们可以看出,芋饺的诞生与异族入侵有关,无论是蒙古人,还是满人在当时都是侵略汉民的异族,所以人民为了表达痛恨之前以食物命名“枷鞑仔”“食之,芋饺在饺类当中最为独特,其三角形状在饺类中罕见。 在东游等地逢年过节必家家户户吃芋饺,由于馅需要使用 鲜猪瘦肉,导致乡下猪瘦肉比城市要贵,由此可见当地吃芋饺之风盛行,与北方人好吃面粉做的水饺相反,这里的人民几乎很少做水饺吃,取而代之的是芋饺,主要原因是原料方便,就地取材,更重要的是芋饺味道独特味美,煮食方便耐煮,不怕漏馅,水开放入盖锅即可,绝对不怕粘锅。 (主料)芋子、薯粉、家养猪肉、鸡汤 (辅料)盐、猪油、葱花、香菜、家酿黄酒 芋饺原料配方(成品30只) 净芋头(用芋头蒸熟,去皮压烂)500克 熟澄面175克 猪油50克 精盐10克 胡椒粉0.5克 味精 1克 芋饺馅300克 玉米淀粉100克 芋饺馅配方:瘦猪肉160克 叉烧肉60克 生虾肉80克 肥肉、鸡肝、冬菇(水发)各40克 马蹄粉12......余下全文>>
芋头饺子怎么做好吃? ?
芋饺
主料芋艿6个 木薯粉100克
辅料油适量 粽叶2张 冬笋肉馅200克
蒸芋饺的做法
1.芋艿上笼蒸软,趁热剥皮
2.放入保鲜袋里,用擀面杖敲成芋泥,是180克
3.把芋泥放盆里。加木薯粉,不要一次全加完,根据情况慢慢加
4.揉成团,搓长长条
5.切成小剂子,我的太小了,后来成品的皮太薄
6.拌好的冬笋肉馅,取适量的肉馅放中间
7.包成三角形的
蒸笼里放上粽叶,记得在上面刷点色拉油
8.把包好的芋饺放在粽叶上,水开后,蒸10分钟
烹饪技巧木薯粉的量还是看具体情况,我是180克的芋泥加了100克的木薯粉,但是芋泥的干湿程度是不一样的哦!
芋艿山粉做饺子怎么做。 ?
主料
芋艿红薯淀粉
芋艿饺子的做法步骤
1. 选用2斤小芋艿,放入高压锅,水盖过就好,水开4分钟关火过10今钟打开
2. 用盆子放入1斤红薯淀粉,芋奶剥皮放入
3. 芋艿和着红薯淀粉使劲揉
4. 揉的过程边加入红薯粉到不粘手为宜
5. 把团子搓成一个个待用
6. 手捏的饺子皮,馅随着喜爱弄跟普通饺子一样
7. 成了、、、、呵呵
8. 芋艿饺子煮沸一个个白胖的
香芋饺子怎么做 ?
主料
猪肉
300g
香芋
300g
饺子皮
300g
辅料
油
适量
葱
适量
盐
适量
淀粉
适量
豉油
适量
步骤
1.先把猪肉剁碎,加入切碎的香葱,再加入油、盐、淀粉和豉油拌匀备用
2.先把香芋切碎
3.锅里先放油,再放葱爆香
4.放入切碎的香芋
5.加入盐和豉油炒香,调好味装起来
6.把炒好的香芋放到猪肉里
7.把香芋和猪肉拌匀就是饺子馅了
8.把馅放到饺子皮中间
9.把饺子皮收起来,一个手拿着,另一个手在另一端按下去,再把两侧的皮捏紧。
10.压出花纹
11.包好的饺子
12.蒸架先放点油,再把饺子放到蒸架上
13.开水上锅,蒸十五分钟即可
14.蒸好的饺子
15.装好上桌
不容易破芋头饺子怎么做 ?
1.荔浦芋头去皮洗净后,切成小丁
2.放微波炉里蒸熟
3.取出用小勺压成泥
4.将澄粉放进大碗里。澄粉就是小麦淀粉,一般大型超市有售
5.加入沸水烫熟
6.加入白糖
7.再加入猪油。不喜欢吃猪油的可以用色拉油替换,不过猪油味道更纯正
8.用手揉匀。因为加了猪油,一点也不沾手,很容易就揉匀了
9.加入压好的芋头泥
10.将澄粉和芋头泥揉成面团
11.取一小块压扁
12.包入适量豆沙馅
13.捏成饺子形状
14.坐锅点火,放入油烧至四成热
15.放入芋头饺子,中小火炸至表皮呈金黄色时捞出沥油即可
芋头饺的制作方法 ?
荔浦芋饺 原料配方(成品30只) 净芋蓉(用荔浦芋蒸熟,去皮压烂)500克 熟澄面175克 猪油50克 精盐10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋饺馅300克 玉米淀粉100克 芋饺馅配方:瘦猪肉160克 叉烧肉60克 生虾肉80克 肥肉、鸡肝、冬菇(水发)各40克 马蹄粉12克 汾酒6克 鸡汤140克 鸡蛋液72克 生油20克 制作方法 1、制芋饺馅先将瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇(水发),切成细粒。再将瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀,用中火过油,捞起。滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅,用旺火炒匀,炝汾酒15克,;加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料,熟时加入马蹄粉勾芡,我勾好芡后,下入鸡蛋和生油一起拌匀,便成为芋饺馅。 2、先将芋蓉放在案板上,加上澄面擦至滋润,加入猪油、盐、胡椒粉、味精再擦匀成为芋饺皮。 3、将擦拭好的芋饺子皮分成30只剂子(用玉米淀粉作扑面),逐只压薄成皮,包入芋饺馅(每张皮包入馅心10克)成饺子形,放入油锅炸制,火要先慢后旺,炸至金黄色即成。 产品特点 外酥内滑,甘香适口。 鸡粒荔芋饺 原料配方: 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精盐125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 鸡肉粒315克 、 香菇16克 、 叉烧肉6克 、 鸡蛋1个 、 料酒5克 、 酱油10克 、 味精5克 、 马蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生虾25克。 制作方法:1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸,与澄粉(用沸水62.5克烫熟)、猪油、白糖、(5克)、盐(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混匀,擦成皮面。 2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒,生虾洗净用洁布搌干、先压烂后剁碎,香姑切粒,叉烧肉切小片待用。 3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香姑、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐(6.5克)、糖(6.5克)、味精(5克)、胡椒面(0.5克),用马蹄粉勾芡,淋入香油出锅,晾凉后与生虾抖拌匀成馅。 4、把皮面搓条切成皮,刷蛋液,把馅放入中间包成饺形。 5、锅坐在火上,油烧至五成热时,下入制好的半成品,炸至金黄色捞出控去油。 www.lp.gxsti.net.cn/lpyu/jg/lyj.htm
红薯粉芋头饺子怎么做 ?
红薯粉芋头饺子用料
芋头 七八个的样子
肉 适量,喜欢肉多的就多放点
红薯粉 适量
葱 适量,不喜欢的也可以不放
姜 适量,不喜欢的也可以不放
大蒜 适量,不喜欢的也可以不放
芋头红薯粉饺子的做法
先把从菜市场买回来的芋头洗干净,放在高压锅里煮熟,剥壳,一定要全部软掉,硬的是没有用的,
芋头剥壳后加入红薯粉,就可以开和面团啦,红薯粉要一点点的加,不要一下子全部加入,不然就没法估量
最后要把面团揉的光滑松软,如果没法测算,可以先扯一团下来,放在掌心揉揉,看是否会粘或者是太干,太黏要加红薯粉,太干就继续加芋头,这步忘记拍照了,各位就自己估摸吧
市场买回来的肉剁碎,最好是自己剁,先切小块,再剁,会有那种香味,个人不喜欢直接用绞肉机绞出来的质感,麻烦一点而已
肉切好后,再切大蒜,姜,葱,各种配料,瞬间属于饺子的味道就出来
本人比较喜欢加点白菜的叶子,但是一定要去水,不然一会就出水的,难包,然后就开始混肉,葱姜蒜吧,适量的加点料酒,酱油,盐,辣椒粉,美味的肉馅就做好啦
纯属手工捏的饺子皮,自己剁的饺子馅,特别的自豪感,最后晒上的是包好的饺子,
芋头馅的做法,芋头馅怎么做好吃,芋头馅的家常做法 ?
食材
主料
芋头
500g
玉米油
85g
辅料
糖
70g
步骤
1.芋头去皮洗净;
2.蒸笼上放上湿笼布;
3.芋头切片备用;
4.将切好的芋头摆在笼布上;
5.凉水上锅蒸;
6.蒸至芋头可以轻松插入筷子即可;
7.将蒸好的芋头倒入深口容器内,用木铲碾碎;
8.将碾好的馅倒入炒锅内,加入油和糖翻炒;
9.小火翻炒至油糖充分溶合在馅里;
10.这是翻炒好的样子。
小贴士
1、糖量可根据自己口味增减;
2、馅量也可以自制多一些;
3、芋头馅要稍放凉就可以制作了,不然放太干不易分割。
香芋饺子馅的做法 ?
好像在一档美食栏目里看过,首先要把香芋煮熟,在和调料搅拌,一定要均匀搅拌!