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家常菜谱,美食攻略

炸里脊肉 里脊肉怎么炸

怎么把里脊肉炸的嫩 ?

淀粉法:这个也是最常用的方法,将肉片,肉段等切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。 啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。 食油法:炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。 盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。 芥末法:煮肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。 苏打法:将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。 除了以上的处理肉的方法,油温和火候处理也很重要,炒时油不可以太少,否则会粘锅的,不能炒太久,因为还要和菜炒,要急火快炒! 这样炒出来肉才会很嫩的!

重庆美食街的炸里脊肉怎么做 ?

主料

鸡蛋115克

里脊210克

辅料
料酒
1汤勺

0.5勺
椒盐
0.5勺

400毫升
淀粉
2.5汤勺
油炸里脊肉的做法
1.
食材:鸡蛋、里脊肉

2.
将里脊肉放在案板上切成片

3.
放入大碗中

4.
接着,加1汤勺料酒

5.
加0.5勺盐

6.
加2汤勺油

7.
加0.5勺椒盐

8.
加2.5汤勺淀粉

9.
然后,打入鸡蛋

10.
调味拌匀

11.
最后,在锅中倒入油烧热,下入拌好的里脊肉用中小火炸制金黄,即成

12.
出锅、装入碗中,就可以吃吃喽

炸里脊肉的调料配方 ?

主料:
里脊肉400克。
调料:湿淀粉125克,熟猪油750克,芝麻油10克,精盐5分、味素3分,花椒面少许。
做法:
(1)将里脊肉切成五分见方块,放在盘内。
(2)将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面调和,再加芝麻油调匀制成糊。
(3)勺内加熟猪油烧至六成热,将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘。
特点:外焦里嫩。

这是家里的吃法,外面一般不用事先腌制,直接下油锅或者在铁板上烧,下油锅的话,要准备好淀粉,粘一下再炸,铁板烧的话,要放些葱花蒜头调味,最后一步最重要,要有芝兰撒和辣椒粉撒,这两样的味道好坏决定你的成品好坏。

油炸店的里脊肉为什么那么便宜 ?

如果不是慈善者在施舍,不是某店家在义卖活动,请记住,天下没有免费的午餐,也不会有赔本的买卖!小鸡不撒尿,各有各的道,还是不要这便宜为好。天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往。

干炸里脊配方 ?

这个问题涉及到干炸里脊的做法和材料,有关解释如下:
  一、这道菜的材料:
  里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许,葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
  二、做法
  1、猪里脊肉片成1cm厚的片,切十字花刀,再 做法图片切成1cm宽、2cm长的块,用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟;
  2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊;  3、里脊块挂糊;
  4、用温油炸至外皮凝固捞出,至油温上升至7成时,复炸至金黄色;
  5、沾椒盐食用。
  三、提示
  1、如果你不擅长厨艺,但不得已还得请客,那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购,做法又简单,而且几乎男女老少都爱吃。
  2、喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃,味道更佳。

如何炸里脊肉 ?

做法:
1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放
在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打
起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃
顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好
的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,(注意:一定要
把肉片尽力弄平整,这样炸出来才漂亮)
用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸至金黄色捞出装盘。

油炸里脊肉做法 5分?

外焦里嫩,适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着:好吃的、好喝的、好看的,睡足、懒足、吃足。
材料
主料:猪里脊300g,淀粉60g,鸡蛋1枚,油150g,辅料:盐,鸡精少许
做法
时间:8分钟
烹饪时间:10分钟
1.里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2.将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3.把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊,注意别蘸太多,否则成炸油条了,而且里头的肉也不容易熟。
4.油锅烧至九成热的时候,将里脊片(或者条)逐一放到油里炸,炸成金黄色,装盘即可。
提示:1.如果你不擅长厨艺,但不得已还得请客,那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购,做法又简单,而且几乎男女老少都爱吃。2.喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃,味道更佳

油炸里脊肉冷冻可以炸吗? ?

可以的
温油炸 油炸时油温控制在80℃~120℃,处在这种油温时,锅面无青烟,无响声,油面较平静。这种方法适用于质地较嫩的肉类,如里脊肉、禽胸脯肉、鱼虾等。由于原料肉水分含量高,整理时通常切成薄片,调味后再挂上淀粉或鸡蛋等,调制成具有粘性的糊浆或用糯米纸、玻璃纸包裹后进行油炸。由于油温较低,油炸后肉料脱水较少,色泽较淡。成品外松内鲜嫩多汁。这类制品有纸包鸡、软炸里脊肉等。
热油炸 油炸时油温控制在120℃~180℃,处在这种油温情况时,锅面冒青烟,油面仍较平静,用铁勺搅动时有响声。由于油温较高,因此油炸时间较短。原料肉通常需切成小的丁、条、片等形状,家禽则整只,表面也需要挂糊,有的挂糊后再蘸一层粉碎的面包渣或馒头渣,再入油锅炸制。由于油温较高,一般要重炸2次。成品淡黄色或金黄色,外松脆内软嫩。这类制品较多,如炸排骨、香酥仔鸡等。

怎样炸里脊肉 ?

做法:
1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放
在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味; 浮 2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打
起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃
顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好
的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,(注意:一定要
把肉片尽力弄平整,这样炸出来才漂亮)
用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸至金黄色捞出装盘。

怎么才能炸出的里脊肉像小店的又嫩又好吃 ?

千万不能放嫩肉粉,我说下我的做法,先腌制切好片或条的里脊肉,这里我拿半斤的里脊肉来做示范我放调料的量,当然你可以根据自己的口味再添减。盐一茶匙、味精半茶匙、料酒2茶匙一起拌匀腌渍入味(通常我腌制15分钟左右)准备3个鸡蛋,只用蛋清,蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续打至起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉7、8汤匙,继续顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,然后再将里脊肉裹上糊,放锅里炸,油要多放,油温要控制好,五六成就可以了,也就是说手放在面上可以感觉到明显的温度。肉下锅炸时要一片片的放,要不会粘,炸的时候要用筷子轻翻,炸五分钟就熟了。你根据这个方法试试,看看炸出来的肉是不是外表又肥大颜色金黄,口感外酥里嫩。

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