万丰美食菜谱大全想做豆沙蛋黄月饼，可是豆沙很稀很软，裹不到蛋黄上，有什么办法能让它变硬变的有弹性吗？？？要不然没法 5分？
你的豆沙可能是水分太多，再来就是需要成团的话是必须加油的，没有油豆沙会很散。水分也不能太多。这样才能保证你的豆沙可以成团。
自制五十克豆沙蛋黄月饼一百个的量 ？
你好，看了你的描述之后，没有发现问题是什么？
如果你没有把问题描述清楚的话，那么大家很难针对问题进行回答，从而对你进行帮助。
希望你能够尽快把想要的问题描述清楚，以方便大家能够尽快针对问题进行回答，对你进行帮助，谢谢。
月饼蛋黄怎么做才能吃起来口感沙沙 ？
食材明细
低筋面粉120克
糖浆85克
莲蓉馅适量
蛋黄适量
色拉油30克
碱水2克（碱粉与水的比例为1:3）
制作步骤
1. 蛋黄莲蓉馅的做法： 准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来
2. 取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。3. 在小圆饼里放上蛋黄。
4. 把蛋黄包裹起来。
5. 包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。
6. 把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。
7. 月饼胚的制作过程： 糖浆加色拉油、碱水放在容器中。
8. 用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。
9. 在溶液中加入面粉。
10. 和成面团，放置2小时。
11. 把面团根据模具大小分成若干份。
12. 取一份的面团，按圆压成小薄片。
13. 取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。
14. 包好馅料，封口，滚成圆球形状。
15. 沾上少许干面粉。
16. 把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里。
17. 案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模。
18. 全部做好的月饼胚。
19. 月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱第二层。
20. 以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处），再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。
21. 烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可食用。
怎样做豆沙月饼 ？
红豆沙月饼的做法
饼皮：低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克、枧水5克,
馅料：红豆沙馅560克,规格：饼皮20克+馅料35克=55克x16个.
原料：红豆沙坯1000克、花生油180克、细砂糖200克、麦芽糖100克.
红豆沙坯制作：
1.将红小豆去杂清洗干净，用水浸泡半天
2.用清水将泡好的红小豆清洗几遍，加入豆体两倍量的凉水，用大火煮至开后倒出全部或二分之一量的煮豆水，再加入没过豆粒1-2厘米高度的凉水，用中火煮至豆皮破裂、豆心柔软，关火焖20-30分钟。（多次换水是为了洗去豆皮的杂质，保持豆香与色泽的完美）
3.将煮好的红豆粒放入筛网中，再浸在水中用勺碾压洗去豆皮
4.将洗出的豆沙沉淀，倒出上面多余的水份
5.将红豆沙液舀入布袋中，挤出水份。（红豆沙脱水不能过干，否则炒好的红豆沙馅会发散，影响口感）
6.完成好的红豆沙坯。（完成好的红豆沙坯要尽快炒制或放入冰箱冷藏保存，否则易变质红豆沙馅炒制
红豆沙馅炒制：
7.炒锅中放入花生油和细砂糖，用中火炒至细砂糖完全融化
8.加入红豆沙坯，用大火不停的翻炒
9.炒至馅料浓稠时，改小火加入隔水融化至60度的麦芽糖
12.炒到红豆沙馅不粘锅即可
饼皮的做法：
1.将转化糖浆（制作过程链接）和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌合均匀（充分拌合均匀是和好饼皮的关键）枧水配制：容器中放入10克食用碱倒入30克水，让其完全溶化，滤去碱水中的杂质，使得碱水保持纯净、清爽，将碱水倒入玻璃或瓷器制品中贮存二天后方可使用
2.容器中筛入三分之二份量的低筋面粉，加入拌合好的转化糖浆和枧水溶液
3.加入花生油
4.用橡皮刮刀大致拌成黏稠状，盖上保鲜膜，松弛30-60分钟，使面团成分吸收的更加均匀
广式红豆沙月饼
5.将剩余的三分之一量的低筋面粉筛入松弛过的面糊上
6.用橡皮刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜，松弛20分钟。（拌至完成的广式饼皮面团在一小时之内可塑性最佳，最好在一小时之内使用完成）
面团、馅料的分割和包馅：
7.面团：将松弛好的面团分成16份，每个20克，滚圆备用馅料：将馅料分成16份，每个35克，滚圆备用
8.取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在圆面皮中央
9.以拇指压住馅料利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。（因广式月饼皮薄馅多，为避免收口露陷或破皮，要用双手慢慢推压面皮）
10.因广式月饼面皮较软，需用毛刷在包好的红豆沙月饼坯上刷上薄薄的一层高筋面粉（一定要在刷完薄薄的一层高筋面粉后再用刷子刷掉表面多余的高筋面粉）
11.入模前在月饼模内撒上高筋面粉使之附着，再用毛刷刷去多余的高筋面粉（撒粉是为了避免压模后月饼坯粘连在月饼模内无法扣出）
12.入模压面团的力量要平均，才能压出清晰的饼纹
月饼的烘烤：
13.将压好的红豆沙月饼坯均匀的摆入烤盘中，用干毛刷刷除月饼上多余的粉，再喷水使其湿润
14.放入预热220度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤约6-8分钟，烤至饼皮表面微上色取出
15.将一个蛋黄、三分之一量的全蛋液和少许的色拉油调匀过筛，制成蛋黄液备用
16.待月饼冷却到50度时，用毛刷刷两遍蛋黄液，目的是使月饼上色更均匀。（毛刷沾蛋黄液后应在容器边缘挤出多余的蛋液，否则蛋液太多会影响饼皮表面的字体、纹路会的清晰）
17.刷完蛋液后再放入预热200度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤8-15分钟，呈金黄色即可出炉
18.为了使月饼更好的回油，出炉后立即刷上一层花生油
...余下全文>>
家庭用微波炉怎么烤蛋黄的月饼 ？
自制的月饼可没食品厂或那些超市、酒店那么讲究。现在的月饼是越做越小，价格却越来越贵，究其原因就是厂家花了大量的精力财力放在外包装盒和里面的酒茶之类的物品上。买回去拆开华丽的包装吃到的却是不足一口的小月饼，还没尝出是什么滋味的馅，月饼就已经下到肚子里了。所以我就大胆地自己做几个月饼，也好让这次中秋拥有点别样的滋味。
条件有限，我也就只能制作比较简单的豆沙蛋黄月饼，这种月饼需要的原料不多，但做起来可就不那么容易了。
制作过程
首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。
把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便我也就做成了不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。
下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。
自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。
注意事项
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。
上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
想吃月饼，送礼的，我有卖，馅中馅月饼，特别好吃，包邮，一个月饼里有肉松 麻酥 豆沙 蛋黄 ？
多少钱？
月饼+蛋黄液怎样做 ？
食材配方：可制作50克模月饼8个饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄上色蛋液：1个蛋黄步骤/方法咸蛋黄做法：生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才56分钟。制作进程：1、月饼皮1、糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大1些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。2、加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。3、包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。2、月饼1、把馅料和饼皮称量分配，搓圆备用。2、饼皮放自己的手掌中拍扁，尽可能弄圆。3、用手指辅助1下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。4、把准备好的馅料放在饼皮中央，把两边的饼皮围拢在馅料上。5、翻转过来，用手指头渐渐把皮向上推，也可放在虎口处转着往上推。6、渐渐把饼皮全部包住馅料，最后再把全部月饼胚重新搓圆1下。7、把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的卡通花片扣好。8、把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能避免放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。9、饼胚放入模具中，重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。10、轻轻的把模具提起，使月饼脱出。11、预热烤箱150度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放入烤制15分钟后取出便可。 查看原帖>>
希望采纳
我想做一个蛋黄的月饼需要多大规格的月饼模具？ ？
85g