万丰美食菜谱大全有什么样创新菜呢 ？
姜丝枸杞炒山药的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 私家菜 糖尿病食谱 肾炎食谱 术后食谱 口味：姜汁味 工艺：熟炒 姜丝枸杞炒山药的制作材料：主料：山药350克,枸杞子30克 调料：姜25克,植物油15克,盐2克,味精2克 姜丝枸杞炒山药的特色
有没有什么创新菜 ？
姜丝枸杞炒山药的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 私家菜 糖尿病食谱 肾炎食谱 术后食谱
口味：姜汁味 工艺：熟炒 姜丝枸杞炒山药的制作材料：主料：山药350克,枸杞子30克
调料：姜25克,植物油15克,盐2克,味精2克 姜丝枸杞炒山药的特色：山药洁白清脆，枸杞鲜红，姜香味浓厚。 教您姜丝枸杞炒山药怎么做，如何做姜丝枸杞炒山药才好吃1.山药去皮，切象眼片，放开水中焯出。
2.枸杞用水泡开，生姜去皮后切细丝。
3.滑勺内加植物油烧热，加姜丝炒香，即放入山药炒，随加盐、味精和枸杞炒熟即成。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
五色怪味豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味 工艺：炸 五色怪味豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克
辅料：芹菜50克,鸡蛋100克,平菇50克,胡萝卜100克,白萝卜100克,小麦面粉8克
调料：椒盐10克,白砂糖15克,盐20克,香油15克,胡椒粉10克,花椒粉3克,花生油30克 教您五色怪味豆腐怎么做，如何做五色怪味豆腐才好吃1. 将平菇去蒂洗净，切细丝；
2. 鸡蛋摊成蛋皮切细丝；
3. 芹菜、胡萝卜、白萝卜洗净切细丝，撒上盐，挤干水分；
4. 将豆腐捣烂，加入大豆粉、面粉和切成细丝的平菇，再放入胡椒粉、花椒粉、白糖、精盐一半、味精拌匀，做成直径约5厘米大小的圆薄饼；
5. 锅内烧油至七成热，下豆腐饼，炸熟使色成金黄，捞起沥干油，用刀切成小块，装盘内，盘边配上切好的芹菜丝，蛋白丝，红白萝卜丝，淋上香油即成。 五色怪味豆腐的制作要诀：备花生油300克，实耗约30克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
银丝海参的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜 工艺：熟炒 银丝海参的制作材料：主料：海参（水浸）200克,草鱼200克
调料：鸡蛋清20克,大葱15克,姜15克,胡麻油50克,葱油50克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,料酒10克 教您银丝海参怎么做，如何做银丝海参才好吃1.水发刺参切粗丝,用沸水焯出备用；鱼肉切细丝,加少许盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀.
2.勺中加植物油烧温,放入鱼丝用筷子划散;勺中加花椒油烧热,加入葱姜丝炝出香味 ,烹入料酒,加高汤等调味,加入少许水淀粉勾芡,加入鱼丝炒匀,淋花椒油出勺盛盘. 3.勺内加大葱油烧热,加入高汤、海参及调料炒入味,勾芡,淋明油浇在鱼丝上即成. 银丝海参的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
芦笋烩蟹肉的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 私家菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 跌打骨折食谱
口味：本味咸鲜 工艺：烩 芦笋烩蟹肉的制作材料：主料：蟹肉200克,芦笋100克
辅料：香菇（鲜）50克,香菜15克
调料：胡麻油15克,盐2克,胡椒粉1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克 芦笋烩蟹肉的特色：色白黄黑相间，汤清鲜，蟹嫩软，芦笋清脆。 教您芦笋烩蟹肉怎么做，如何做芦笋烩蟹肉才好吃1. 蟹肉蒸熟，大的撕碎，芦笋去皮切丝，同香菇丝一起用沸油水焯过；
2. 勺中加上汤调味，放入蟹肉、芦笋、香菇烧开，用水淀粉......余下全文>>
夏季创新菜 ？
1.薯丝虾球
主料：虾仁
辅料：红薯
调料：卡夫奇妙酱，芥辣，食盐
做法：将红薯切丝炸至金黄色，将虾仁腌制入味，挂脆皮糊炸至金黄色，将调制好的卡夫奇妙酱均匀的抹在虾珠上，裹上薯丝即可。
此菜色泽金黄、酥脆可口。
2.皖鱼一锅鲜
主料：皖鱼
辅料：鲜蚕豆，鲜百合，丝瓜，枸杞子，海蛎黄，文蛤，合豆腐
调料：盐，葱，姜，上汤
做法：将皖鱼切片冲水漂去血污，打成鱼茸，鲜蚕豆剁碎，加入蛋青、葱、姜、水、盐，做成鱼丸备用。将锅内加入上汤烧开加调料，加入辅料、鱼丸即可。用明炉上桌，色泽美观，鱼丸鲜嫩。
3.乌龙茶辣鳕鱼
主料：银鳕鱼
辅料：乌龙茶，香辣酥，香芹，干葱，胡萝卜
调料：盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉
做法：雪鱼切丁加入盐、乌龙茶、水、香芹、胡萝卜、干葱，腌制入味后拍粉炸至金黄色捞出，再将茶叶炸酥。锅内放少许油，放香辣酥、茶叶、雪鱼丁，翻勾出锅即可。
4.金玉鸵鸟丁
主料：鸵鸟肉
辅料：玉米粒，红腰豆，黄瓜丁
调料：盐，老抽，蚝油，生粉，葱姜，蒜片，糖
做法：鸵鸟肉切片漂去血污上浆，滑油、玉米粒、红腰豆、黄瓜丁过水，锅内加少许油，加入葱姜蒜炒出香味，加高汤，放入调料、主料、辅料，勾芡打明油即可出锅。
5.桃香翡翠
主料：鲜桃仁
辅料：芥兰，红椒
调料：盐，糖
顶法：将芥兰改成菊花状，红椒切片，与鲜桃仁一起过水。锅内放少许油，将原料入锅，放入调料翻炒即可。
备注：将芥兰花摆在盘子周围，将桃仁放于中间。 此菜外形美观，青脆爽口，营养丰富。
6.五色时蔬
此菜原料有：凉瓜、黄瓜、芥兰、黑木耳、西芹、胡萝卜、荷兰豆；将所有原料片成大片，均匀的码入寿司盘中，银、芥、辣汁上桌。
此菜外形美观，清凉爽口。
7.香靠豇豆
将整的豇豆炸干，锅内放油和蒜片，干辣椒炸出香味加高汤、盐、生抽、白糖放入豇豆，靠干即可。
此菜蒜香味突出，带有微辣。
8.野生鲶鱼茄把烩粉
主料：野生鲶鱼一条
辅料：茄把，河南干粉皮，香菜，尖椒，香葱，姜片，八角
调料：盐，胡椒粉，老抽，蚝油
做法：将鲇鱼背部打一字刀花，过油炸制定形既可捞出，将茄把过油，将香葱、姜片、八角炒出香味，加入高汤、调料，放入鲇鱼炖30分钟后方如茄把、粉皮、尖椒、香菜，在炖十分钟即可出锅。
特色创新菜的介绍 ？
作者：董国成编著ISBN：10位[7508246446]13位[9787508246444]出版社：金盾出版社出版日期：2007-8-1定价：￥10.00元
武林外传李大嘴的创新菜有哪几样？ ？
炭烧母猪蹄 红烧胖大海 麻辣鱼鳞 酒酿萝卜皮 清蒸黄花鱼 酥炸小黄瓜 汤水蛋花汤 冰糖溜肥肠 九九还阳羹
必胜阁 麦得劳（月饼的创新）
油爆枇杷（其实就是炒苹果，只有秀才吃过）
中国大厨秋季创新菜 ？
酸酸脆脆，开胃。
材料
黄瓜1根，花椒粒、干红辣椒丝、蒜泥、白醋、盐、味精、植物油
做法
1、黄瓜洗净去皮，切成滚刀块。放入白醋、盐腌制5分钟。
2、滗一下水分，装盘，放上蒜泥（也可以不要）、味精。
3、热锅凉油，放入花椒粒、干红辣椒丝炒出香味，趁热浇在黄瓜块上即可。
特色创新菜的内容提要 ？
这是一本专门介绍菜品改进和创新的菜谱书。全书分为水产品莱、畜肉菜、豆制品蔬菜以及凉菜四大类共200例菜品，详细介绍了各例菜品的原料配比、制作方法、制作关键、营养功效及创意由来。本书内容丰富，科学实用；通俗易懂，既适合酒店、餐厅使用，也可供广大家庭参考。
制定菜点创新的生产与管理上采取哪些措施 ？
制定菜点创新的生产与管理上应根据制定的菜点创新计划，一个一个有组织有步骤地实施。
菜点创新活动实施应遵循以下几点：
（1）首先要确定一主题。如围绕某季节的时令原料作主题（春季的江鲜、小暑的长鱼、夏季的龙虾、秋季的螃蟹、水八鲜、冬季的羊狗肉等）；如围绕一年中某节日作主题（春节、元宵节、情人节、端午节、中秋节、感恩节、圣诞节等）；如围绕养身药膳作主题；如围绕某件事件（迎奥运）作主题等。
（2）要组织菜点创新小组成员进行培训，领会创新主题、理清创新思路、掌握创新技巧。（3）小组成员要填写菜点创新表，内容具体详尽、书写规范完整，按时交至菜点创新小组办公室。
（4）初审。审核内容主要包括创新菜点是否贴切主题、菜点创新思路是否清晰有亮点、创新菜点是否符合时节•时尚•经典与本餐厅档次要求、所用原料与调料选购是否便利、制作是否便简、菜点的味与制作工艺是否有所突破、加工•配制•烹制是否符合营养要求、菜点装盆出品是否有吸引力、创新的菜点是否具有可操作性与可推广性等。对菜点创新思路新颖、有创意的，但在选料、加工、配制与烹制等方面存在缺陷的进行修改与完善
（5）试制。通过初审，部分创新菜点入围后进入试制程序，应根据创新小组审核的意见进行修改与完善。
（6）一次点评。申报的创新菜点文字描述与实际操作存在很大距离，所以，对试制的菜点点评是不可缺少的。对初次试制的菜点称之为一次点评。一次点评对所试制的菜点提出改进意见，以便在第二次进行试制时有依据。
（7）二次点评。菜点创新试制者，根据专家的点评意见认真的改进与完善，再次试制。专家组成员针对第二次试制的菜点再作点评。称之为“二次点评”。二次点评是根据第一次试制的点评意见与修改方案，对第二次试制的菜点做出评估，再次找出不足，提出完善意见。酒店创新小组与专家组一同商定并确定本次创新菜点中能予以推广的菜点。
（8）创新菜点的推广。创新菜点经过两次提高，符合创新标准与要求的菜点适时推广，服务于经营，这就是菜点创新的最终目标。
创新菜点的推广也必须有效地计划、组织和控制，才能取得理想的效果，否则就会失去菜点创新的真实意义。
湘菜有哪些创新菜？ ？
农家小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
农家小炒肉的制作材料： 主料：鲜肉,青椒
辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉。教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味胆，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
如何促进酒店菜品创新 ？
一些酒店也在感慨，自己时刻都在关注餐饮市场需求变化，注重新式菜品的研制和推广，但就是很难产生显著的经营效益。如何有效避免餐饮产品设计与开发中的误区，切实提高产品设计与创新效益，需要我们正视现状，兼顾产品设计与开发中的各类要素。 一、产品设计是多元组合要素，菜品创新不能等同于花样翻新 餐饮产品是一个各类经营要素的有机组合，通常包括实物产品形式、餐饮经营环境和气氛、餐饮服务特色和水平、产品销售形式等四方面内容。所以，在新产品的设计与开发上，要考虑到这些因素，一味地注重其中的某个环节而忽视其他内容，便会影响到新产品设计与开发的整体运作。酒店高质量的餐饮服务和就餐环境是其在餐饮业中竞争的有力武器，需要改进的是企业在产品推广上的营销思路和策略。这一点恰恰被一些酒店所忽视，外延文化跟不上，餐饮产品内涵的拓展便无从谈起。 而作为餐饮产品设计与开发中的核心部分，菜品创新一直是酒店餐饮不遗余力的主攻点。但究竟如何创新，应该遵循怎样的原则，餐饮从业人员中鲜有能说出个道道来。事实上，菜品创新是多种因素的组合，要兼顾到菜品的色、香、味、形、器、质等基本属性，同时要考虑到新原料的开发运用、原料组配创新、营养功效配比平衡、投入市场后的发展潜力等生产经营要素。 二、营造自身的个性和特色，丰富产品设计的手段和方法 餐饮新产品通常包括三种基本类型： 其一是全新的产品，由于新原料的开发使用往往要经历一个较长的时期，这类产品较为少见； 其二是改进的产品，在原有的产品上进行改良，例如在原料搭配、菜点口味以及色泽、形状和烹制工艺上进行改进。这是目前餐饮业所谓创新菜点的主体； 其三是引进的产品，也就是克隆复制他人的产品，这是一种餐饮业普遍采用的方法。 由于现阶段的餐饮产品很少有专利权，一旦何种风味菜点经营成功，跟随者就会蜂拥而至，照抄照搬。虽然这种方法缺乏自己的特色，但却具备了成本低、风险小的优势。 各类餐饮形式在产品特征上流于平庸的现状使得餐饮产品日益同质化，市场上多的是千篇一律的经营面孔、换汤不换药的经营招数。在这种状态下，不浮躁、静下心来进行餐饮产品设计开发，着力打造产品特色和企业个性便成为重中之重。百年老字号全聚德在一个多世纪的风雨洗礼中始终将新产品的设计和适时地推向市场作为企业发展中的主线，实施差异化连锁的“小蓝鲸”在不同产品特色的分店中都会不定期推出新产品，丰富自身的经营项目，完善产品的供应体系。这类做法都可以给酒店餐饮经营带来不少启发。 新产品的设计要注重新原料的开发利用，注重尚未被注意的普通原料的利用。即便是这样的条件很难创造，也要有针对性地注重异地特产原料的使用，同类原料的特色品种、上乘品种的选用。一些有实力的企业完全可以将古菜点的设计开发作为产品更新的主要手段，这些古菜点并不是被历史和市场所淘汰，而是一类宝贵资源逐渐被遗忘了。同样，西式餐饮中的一些新式烹饪技法和原料利用方法都可以融入到中餐产品的制作过程中，中西合璧的优势将会是产品创新的另一种有效手段。 三、系统论证产品创新方案，找准适宜的市场切入时机 分析一些重视餐饮产品开发却难以产生理想效益的酒店，一个重要原因就是急功近利，方案欠筛选、切入市场时机把握不准往往是产品创新难以实现经营初衷的根源。 首先就产品的设计方案而言，先是要充分了解创意阶段的市场信息和顾客需求情况，掌握最新的一手资料，在此基础上采取“走出去请进来”、集思广益的做法进行多种方案的构想。然后是在这些成功率较低的粗线条设想中确定开发的品种或更新改造的方案。再后来才是在形成新产品概念的基础上进行试制和设计。产品创意是餐饮企业从自身角度去考虑，而产品概念则是......余下全文>>