闪电泡芙怎么做,那个长条泡芙皮烤出来中间空吗? 20分?
主料
面粉150克
低筋面粉30克
辅料
黄油
100克
鸡蛋
4个
牛奶
500毫升
鸡蛋黄
4个
调料
食盐
4克
水
250毫升
香草粉
适量
玉米淀粉
30克
糖
125克
黑巧克力
适量
闪电泡芙的做法
原料(我用了下面一半的量):
泡芙面糊:黄油100克、水250毫升(可以一半牛奶一半水,也可以用等量牛奶代替)、盐4克、糖4克、面粉150克、鸡蛋4个
巧力卡仕达奶油:蛋黄4个、牛奶500毫升、香草粉适量、低筋面粉30克、玉米淀粉30克、糖125克、黑巧力适量
一、泡芙做法
1.黄油切小块,和水一起放在锅里加热,再加入糖和盐,沸腾约45秒之后离火,倒入面粉,用长柄勺搅拌均匀。这时候面糊是很粘连的状态
2.继续用中火加热,一边加热一边用力搅拌,到面团表面光滑,不再粘锅(粘勺子)时即可。中途可以不时离火,避免底部糊掉。完成后倒入另一个空盆里,稍微冷却
3.加入一半鸡蛋,用力搅拌。刚开始的时候鸡蛋和面团分离(上图第一张),搅拌后会越来越顺滑(上图第二张)。然后加入1/4鸡蛋(剩下的一半),继续搅拌。最后加入剩下的1/4。这时候应该看不到鸡蛋,提起长柄勺面糊会拉出三角形(上图第三张),那就是成功的保障啦
4.烤箱预热160~170℃。用裱花袋在铺了烤纸的烤盘上倾斜着挤出条形面团,长度约为一个刮片那么长。注意挤的时候不要拉得太快,尽量饱满。(忽略我那粗壮的泡芙···用的花嘴过大,好在咱们只看手法)入烤箱,时间试泡芙的大小而定,我们上课从来不讲烤多少分钟,因为每台烤箱不同,每次做的大小不同甚至厨师的手法不同都会影响烤制时间,注意经常观察,烤到外表金黄色就可。出炉后在晾网上晾凉
二、卡仕达奶油
1.蛋黄加大部分糖在搅拌盆里用手动打蛋器搅拌到发白,注意加糖后立刻搅拌。然后加入香草粉(我没有就没加),玉米淀粉搅拌均匀。最后加入面粉稍微搅拌混合
2.牛奶加大部分糖加热,在快要沸腾前离火,倒一部分到1中,一边倒一边用打蛋器搅拌。混合好后倒回牛奶锅里,重新加热,一边用中火加热一边搅拌,注意锅里每个地方都要搅拌到,放置粘锅。
3.到液体慢慢变得浓稠后小心操作,放置粘锅或者糊掉。可以不时离火。卡仕达酱冒泡沸腾后继续加热1分钟即可离火。倒入一个干净的平底盆子(或者比较大的盆子)里,继续搅拌散热,这时候可以加入一些巧力块利用余热混合。如果是冷却后再加巧力就要先隔水融化巧力。巧力分量按个人喜好添加盖一层保鲜膜,放冰箱冷藏
三、翻糖
1.取一块翻糖,放在小锅里加热,视浓稠程度加一些糖水调开(就是水加糖煮开,比例嘛,反正是糖浆不是焦糖就可以),然后加入一些隔水融化的黑巧力。调成比较浓稠的液体,并且顺滑。
2.如果加的巧力糖水稍微多一些,还可以加红色色素增加颜色。如果加咖啡精糖水就少一点,可以用黄色色素调色。巧力的多少视口味而定,但是太少颜色会不好看。而且用黑巧力最好,一来颜色深,二来翻糖本来就是糖再用甜味巧力就太可怕了。
3.调好后,取一个泡芙,用手抓住,顶部粘取翻糖。拿起来后用手指抹平表面,因为这时候翻糖应该是可以流动的液态,把泡芙倾斜用手指轻轻刮一下表面多余的翻糖即可。然后用手指把四周抹干净、光滑。还有个办法是把泡芙倾斜夹着,另一只手用勺子舀一些翻糖淋在表面,但总之最后的清理工作用手指是最好的了。
4.蘸好翻糖以后在晾网上冷却一会,然后放冰箱冷藏。大功告成。...余下全文>>
闪电泡芙 闪光透亮的酱 怎么做 ?
●●【泡芙面糊】 500g/(350g)
水(泡芙面糊) 80ml/(56ml)
全脂鲜奶(泡芙面糊) 100ml/(70ml)
精盐(泡芙面糊) 4g/(2.8g)
砂糖(泡芙面糊) 4g/(2.8g)
奶油即黄油(泡芙面糊) 75g/(52.5g)
面粉(泡芙面糊) 100g/(70g)
蛋(泡芙面糊) 3颗/(2颗大一点的差不多)
●●【香草卡仕达奶油酱】
香草荚(香草卡仕达奶油酱) 1又1/2根/(2.5根)
玉米粉/我感觉是玉米淀粉?(香草卡仕达奶 30g/(48g)
砂糖(香草卡仕达奶油酱) 80g/(128g)
全脂鲜奶(香草卡仕达奶油酱) 350ml/(560ml)
蛋黄(香草卡仕达奶油酱) 4个/(6.4个)
室温奶油即黄油(香草卡仕达奶油酱) 35g/(56g)
●●A【球形咖啡泡芙调味】
即溶咖啡精 6小匙/(9.6)
●●B【咖啡闪电泡芙调味】
水 5g/(8g)
即溶咖啡 5g/(8g)
咖啡精 5g/(8g)
Pierre Herme咖啡泡芙/咖啡闪电泡芙(附上详细泡芙面糊+香草卡仕达奶油酱做法)的做法
●●将水和鲜奶倒入平底深锅中:加入盐、糖和奶油(书上写的奶油都是指黄油)。将上述材料煮沸,同时以木勺搅拌。
一次加入所有的面粉。用木勺用力搅拌,直到面糊变的平滑且均匀。当面糊脱离锅壁和锅底时,持续搅拌2至3分钟,以便让面糊变的干燥。
放入沙拉盆中:一颗一颗地加入全蛋,务必要在第一颗完全混入后再加入之后的蛋。
持续像这样搅拌面糊。不时稍微提起:当面糊落下并形成如圈的缎带状时,这表示面糊已经准备好了。
将面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中,依您想要的形状在挤在烤盘上,例如闪电泡芙的长条。
●●下面制作香草卡仕达酱:
将香草荚剖成凉拌并刮出香草籽。在厚底平底深锅中放入玉米粉和一半的糖,倒入牛奶,一边用搅拌器搅拌。加入香草荚和籽,煮沸,一边搅打。
在大碗中打发蛋黄和剩余的糖3分钟,掺入一些牛奶,一直搅打。
再将混合物倒入平底锅加热,一边搅打。
一煮沸就离火。移去香草荚,将奶油酱倒入碗中,并抛入装冰块的大容器中。(书上没有写,有人推荐:煮沸离火后加入黄油并扔进冰水)
咖啡泡芙需用即溶咖啡精调味,具体用量请对号入座。
●●A[球形泡芙]温度参考ph的咖啡泡芙温度和步骤:
烤箱预热180度,将泡芙面糊倒入装有14号大星形裱花嘴的裱花袋中,然后在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个圆形面糊。
烘烤20分钟,在开始烘烤5分钟后将门稍微打开。
将卡仕达奶油酱倒入装有7号中型圆口裱花嘴的裱花袋中,将裱花嘴插入泡芙底部,填入卡仕达奶油酱。摆在网架上放凉。
●●B[闪电泡芙]烤箱预热190度。
将面糊填入装有13或14号大星形裱花嘴的裱花袋中。在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个长12公分的小棍状(每个约30g).烘烤20分钟,在烘烤7分钟后将门稍微打开
接着将闪电泡芙摆在网架上,放置完全冷却。...余下全文>>
首先各位大神好!我想做泡芙,但是纯家庭式的泡芙做法会很麻烦的,有没有能省时间的做法咧? 卡仕达酱 ?
卡士达酱泡芙的做法(幸福的味道)
制作泡芙:
原料:低筋面粉110克,鸡蛋3个,牛奶130ML,黄油70克,盐1/4茶匙.
做法:
1、将黄油切丁放入锅中,加入130ML牛奶,小火加热,沸腾一分钟后关火,快速加入过筛后的面粉,搅拌均匀,加入盐,分次加入3个鸡蛋,继续开小火搅拌,成面团即可.
2、用手揉成小球,也可放进裱花袋里挤出,分开距离放在烤纸上,烤箱预热200度烤12分钟,至表面金黄取出. 我觉得卡士达酱的口感比鲜奶油好,而且脂肪含量也低一些,用途也很多,而且一次做一些可以装在密封的容器里随吃随取.
制作卡士达酱:
原料:蛋黄2个,糖50克,低粉30克,牛奶250ML.
做法:将蛋黄加糖打匀,加入牛奶搅拌均匀,加入过筛后的面粉,用中火加热,不停搅拌,至材料成面糊状即可,晾凉备用. 最后将泡芙从底部1/3处切开,抹上卡士达酱即可
奶油泡芙的做法
外壳材料:
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)
填充用奶油材料:
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
美味泡芙的做法:
准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次,备用。
外壳
1.在锅内放入黄油和水,盐,砂糖加热,并用打蛋器搅拌,黄油全部融化后,转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右,锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时,放入1/3打散的鸡蛋,用打蛋器迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时,就可放入裱花袋,在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出,待凉。
填充用奶油
1.在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳,在里面注满奶油即可
巧克力泡芙的做法
原料:
高筋面粉250克,低筋面粉250克,鸡蛋15个,黄油250克,色拉油250克,水500克,盐5克,巧克力酱适量。
做法:
1.锅烧热将黄油化开,倒进色拉油、水煮沸。
2.倒进高筋面粉、低筋面粉、盐,顺一个方向小火不停地搅拌。
3.再加进蛋液,打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。
4.将面糊舀进烤盘,并整理成长条形状。
5.烤箱调至200℃预热10分钟,放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。
6.待泡芙凉透后,上面刷上巧克力酱即成。
脆皮抹茶泡芙的做法
原料:
1.高筋面粉100公克、细砂糖60公克、奶油50公克
2.泡芙面糊适量
3.抹茶布丁馅适量
做法:
1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏,冰硬备用。
2.将作法1材料从冰箱取出,用切刀切碎即为脆皮。
3.将泡芙面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏......余下全文>>
泡芙里面的奶油是怎么弄进去的? ?
脆皮抹茶泡芙 ·配料: 1.高筋面粉 100公克 细砂糖 60公克 奶油50公克 2.泡芙面糊 适量 3.抹茶布丁馅 适量 ·操作: 1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏,冰硬备用。 2.将作法1材料从冰箱取出,用切刀切碎即为脆皮。 3.将泡芙面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 4.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊。 5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上,再在表面喷洒水气。 6.以180~220℃烤温,烤约35~40分钟,即可取出放凉备用。 7.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可 巧克力泡芙 ·配料: 高筋面粉250克,低筋面粉250克,鸡蛋15个,黄油250克,色拉油250克,水500克,盐5克,巧克力酱适量 ·操作: 1.锅烧热将黄油化开,倒进色拉油、水煮沸。 2.倒进高筋面粉、低筋面粉、盐,顺一个方向小火不停地搅拌。 3.再加进蛋液,打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。 4.将面糊舀进烤盘,并整理成长条形状。 5.烤箱调至200℃预热10分钟,放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。 6.待泡芙凉透后,上面刷上巧克力酱即成。 奶油泡芙 ·配料: 黄油 65g,低筋粉 100g,,鸡蛋3个(打散),水 25cl(原方是12.5cl水,12.5cl牛奶),盐、糖各一小勺 ·操作: 1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸 2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀,继续加热,边煮边搅,无粉状后离火 3、离火后继续搅拌,使面糊降温,至60度左右,分次加入鸡蛋,加一次搅匀一次 4、铺上油纸,放一小块面糊 5,烤箱190度,25分钟。在第7分钟时,把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的,第一盘照做,一直开着;第二盘打开2分钟后,就关上了。 6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的,这点相当重要。 7,冷却后,从中间切开,泡芙是空心的,填充甜奶油或任意好吃的。
闪电泡芙用烤箱怎么做出来的? ?
闪电泡芙——烤箱食谱,烤箱中的做法
分为三部分:
柠檬酱
配料:
全蛋100g、细砂糖85g、柠檬屑1个、柠檬汁100 g、明胶果冻1 g、黄油145 g
制作方法:
1. 将全蛋、砂糖、柠檬屑入锅加热,煮至微沸后加入柠檬汁继续熬煮至微稠
2. 锅离火坐冰水降温至45度以下加入吉利丁片,拌匀
3. 35度以下加入黄油,拌匀后使用均质机均质顺滑
4. 包保鲜膜入冰箱冷藏至固态备用
泡芙皮
配料:
黄油125g、水125g、牛奶155g、盐5g、糖6g、低筋面粉 125g、高筋面粉 35g
鸡蛋液262.5g
制作方法:
7. 将水、牛奶、盐、糖、黄油入锅,煮沸
8. 将煮沸的液体冲入已过筛好的面粉中,拌匀
9. 将拌匀后的面团回锅翻炒,炒至锅底有一层薄膜
10. 将面团入厨师机搅打,面团温度60度以下加入1/2鸡蛋液,打匀后分三次加入后1/2蛋液
11. 将面团装裱花袋,挤成12-325px粗细均匀的长条
12. 泡芙皮表面撒糖粉 入烤箱烤制
13. 烤箱焙烤档预热180度 烤制时降至160度烤箱中层烤制45分钟
焦糖淋面
配料:
淡奶油200ml、砂糖250g、黄油50g、海盐适量
制作方法:
14. 空锅加热,将砂糖分多次均匀加入锅中,熬至焦糖色
15. 冲入温热的淡奶油,加入海盐小火熬匀
16. 加入黄油拌匀备用
装饰
将柠檬酱挤入泡芙中,泡芙正面蘸上焦糖淋面,依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上柠檬屑坚果碎作为装饰
闪电泡芙上的酱是什么? ?
●●【泡芙面糊】 500g/(350g)
水(泡芙面糊) 80ml/(56ml)
全脂鲜奶(泡芙面糊) 100ml/(70ml)
精盐(泡芙面糊) 4g/(2.8g)
砂糖(泡芙面糊) 4g/(2.8g)
奶油即黄油(泡芙面糊) 75g/(52.5g)
面粉(泡芙面糊) 100g/(70g)
蛋(泡芙面糊) 3颗/(2颗大一点的差不多)
●●【香草卡仕达奶油酱】
香草荚(香草卡仕达奶油酱) 1又1/2根/(2.5根)
玉米粉/我感觉是玉米淀粉?(香草卡仕达奶 30g/(48g)
砂糖(香草卡仕达奶油酱) 80g/(128g)
全脂鲜奶(香草卡仕达奶油酱) 350ml/(560ml)
蛋黄(香草卡仕达奶油酱) 4个/(6.4个)
室温奶油即黄油(香草卡仕达奶油酱) 35g/(56g)
●●A【球形咖啡泡芙调味】
即溶咖啡精 6小匙/(9.6)
●●B【咖啡闪电泡芙调味】
水 5g/(8g)
即溶咖啡5g/(8g)
咖啡精 5g/(8g)
Pierre Herme咖啡泡芙/咖啡闪电泡芙(附上详细泡芙面糊+香草卡仕达奶油酱做法)的做法
●●将水和鲜奶倒入平底深锅中:加入盐、糖和奶油(书上写的奶油都是指黄油)。将上述材料煮沸,同时以木勺搅拌。
一次加入所有的面粉。用木勺用力搅拌,直到面糊变的平滑且均匀。当面糊脱离锅壁和锅底时,持续搅拌2至3分钟,以便让面糊变的干燥。
放入沙拉盆中:一颗一颗地加入全蛋,务必要在第一颗完全混入后再加入之后的蛋。
持续像这样搅拌面糊。不时稍微提起:当面糊落下并形成如圈的缎带状时,这表示面糊已经准备好了。
将面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中,依您想要的形状在挤在烤盘上,例如闪电泡芙的长条。
芝士软心麻薯/泡芙怎么做 ?
芝士软心麻薯/泡芙
材料
【原料】猪肉1000克
【辅料】白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙
做法
1、猪肉洗干净后沥干水份;
2、将猪肉切成大约4指宽的长条,加入白糖抓匀,腌至糖全部融化为止;
3、待白糖融化后,加入花雕洒、食盐、生抽和老抽,用手抓匀并按摩片刻;
4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中,盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上;
5、将腌好的肉摊放到烤网上,沥去部分酱汁;
6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖,隔水蒸至麦芽糖融化;
7、在肉的上下两面刷上蜜汁;
8、烤箱预热2分钟,烤盘铺上锡纸,将烤网置在第二层,调上下火加热风,用220度将肉烤30分钟;
9、将烤好的叉烧肉取出来,待放至温热时切成块即可食用。