万丰美食菜谱大全糖醋带鱼的糖醋汁怎么调啊? ？
带鱼400g、面粉50g左右、大葱两小段（10g左右）、大蒜两瓣、生姜一块（10g左右）、白糖1汤匙（15g）、香醋1汤匙（15g）、盐1&畅47;2茶匙、花雕酒1汤匙（15ml）、油适量。
糖醋刀鱼做法 ？
是刀鱼不是带鱼啊！～～同志们～
糖醋鱼一般要用鲤鱼做，刀鱼小了点，适合油炸或者清蒸．不过楼主也可以自己糖醋一下试试～没准别有风味呢？＾0＾
【原料】 刀鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量，清汤3OO克，花生油2OOO克。
【制法】
1.将鱼处理干净，剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊。2.炒锅倒油，炸，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。3.炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可。
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看来是我误会啦～谢谢楼下指教～
不过咱们说的好象就不是一类鱼呀～
在河北我的家乡，带鱼是指那种长长窄窄的银色带状海鱼，一般用来切段红烧或者油炸．刺少．
而我们所说的刀鱼没有那么长，个大的约20－30厘米长吧．（不过平时能买到的都比较小）前粗后细，形状和黄花鱼类似，鱼身是扁扁的～一般用来油炸或清蒸．学名大概叫”刀鲚”．身上的刺很绵密～个人觉得味道比上面说的带鱼要好．
不晓得大家都是哪里人～？可能地方风俗不同吧？你们称”带鱼”为刀鱼．
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刚才又去网上搜索了一下：
刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。与鲥鱼，河豚并誉为“长江三鲜”。
参考图片：image.baidu.com/...E3&z=0
带鱼 学名：带鱼
地方名： 牙带、白带鱼、刀鱼、鳞刀鱼、柳带、裙带、脚带、青棕带、带条鱼
形态特征: 体显著侧扁，延长成带状，尾细长如鞭，一般体长60~120厘米、体重200~400克。头窄长而侧扁，前端尖突。两颌牙发达而尖锐。眼大、位较高，眼间隔平坦、中间微凹。体表光滑，鳞退化成表皮银膜，全身呈富有光泽的银白色，背部及背鳍、胸鳍略显青灰色。背鳍长，起点于鳃孔后上角沿背部齐长，臀鳍不明显，只有鳍棘刺尖外露。无腹鳍。
参考图片：......余下全文>>
糖醋带鱼的做法,糖醋带鱼怎么做好吃,糖醋带鱼的家常做法 ？
1．带鱼抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉
2．带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金黄色，达到外焦内软时捞出，沥干油分，装盘
3．下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上
宁波名菜糖醋带鱼 ？
糖醋带鱼的做法
将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。
锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。
烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。
盛盘，上桌~~
小贴士
1、在购买带鱼时，应挑选宽度适中的带鱼，最好是国产带鱼，肉质比较细腻好吃。鳞要银亮亮的，整体看上去比较结实的为好。
2、煎鱼的时候，锅要先烧热，再放油，油烧至六、七成热时再下带鱼，下锅之后不要急着翻动，等一面煎透了再翻面，这样就不容易散了。
糖醋刀鱼怎么做好吃，糖醋刀鱼的家常做法 ？
是刀鱼不是带鱼啊！～～同志们～
糖醋鱼一般要用鲤鱼做，刀鱼小了点，适合油炸或者清蒸．不过楼主也可以自己糖醋一下试试～没准别有风味呢？＾0＾
【原料】 刀鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量，清汤3OO克，花生油2OOO克。
【制法】
1.将鱼处理干净，剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊。2.炒锅倒油，炸，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。3.炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可。
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看来是我误会啦～谢谢楼下指教～
不过咱们说的好象就不是一类鱼呀～
在河北我的家乡，带鱼是指那种长长窄窄的银色带状海鱼，一般用来切段红烧或者油炸．刺少．
而我们所说的刀鱼没有那么长，个大的约20－30厘米长吧．（不过平时能买到的都比较小）前粗后细，形状和黄花鱼类似，鱼身是扁扁的～一般用来油炸或清蒸．学名大概叫”刀鲚”．身上的刺很绵密～个人觉得味道比上面说的带鱼要好．
不晓得大家都是哪里人～？可能地方风俗不同吧？你们称”带鱼”为刀鱼．
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刚才又去网上搜索了一下：
刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。与鲥鱼，河豚并誉为“长江三鲜”。
参考图片：image.baidu.com/...E3&z=0
带鱼 学名：带鱼
地方名： 牙带、白带鱼、刀鱼、鳞刀鱼、柳带、裙带、脚带、青棕带、带条鱼
形态特征: 体显著侧扁，延长成带状，尾细长如鞭，一般体长60~120厘米、体重200~400克。头窄长而侧扁，前端尖突。两颌牙发达而尖锐。眼大、位较高，眼间隔平坦、中间微凹。体表光滑，鳞退化成表皮银膜，全身呈富有光泽的银白色，背部及背鳍、胸鳍略显青灰色。背鳍长，起点于鳃孔后上角沿背部齐长，臀鳍不明显，只有鳍棘刺尖外露。无腹鳍。
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糖醋带鱼的做法 糖醋带鱼怎么做如何做好吃 ？
糖醋带鱼带鱼洗净,切成段，在每段带鱼的两侧划两刀。放在酱油和料酒里面淹大约半个小时。然后打鸡蛋 (看你的带鱼有多少，一般一条带鱼一个鸡蛋)然后等带鱼淹好后放在打好的鸡蛋里面过一下，要保证带鱼的两面都均匀的裹上一层鸡蛋。这样一来一会下油锅就不容易搞烂了。接着架锅烧油，待锅里面得油8成热得时候，带鱼下锅。可以一边粘鸡蛋一边下锅炸。粘一个，炸一个。待炸到金黄色捞起来控油。一定要记得两面都要炸。在锅里到一点油(刚才炸带鱼得油沉淀一下用上边得清油就行)放葱段、姜片、蒜瓣。炒到香味满厨房得时候加入少许白糖、老酒、酱油、清水。煮到开锅，将刚才炸好得带鱼放进锅里。煮两面，直到汤剩下三分之一，加醋翻炒。然后起锅装盘。
糖醋带鱼的做法 ？
制作食材带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。辅料：葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。制作流程1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。 制作食材主料：带鱼500克辅料：姜2片，葱1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。制作流程1．将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉；2．烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金黄色，达到外焦内软时捞出，沥干油分，装盘；3．下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。菜谱功效：增强体质，提高机体免疫力。 制作食材带鱼400克，香葱1棵，生姜1小块，调料：食用油500克（实耗50克），酱油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1大匙，制作流程1.将带鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝，2.用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出，沥油，3.锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟，4.最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。特点：酸甜适口，开胃下酒。厨师一点通：调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好，制作糖醋口味的菜一般不加味精。制作贴士1 如果不喜欢给带鱼裹上面粉，可以用鸡蛋代替；2 翻炒带鱼的时候不要太猛烈，否则带鱼会破相，不太美观。3 带鱼身上的白粉，有的人特别喜欢，可以不用去掉。但是，会比较腥，我一般都去掉。不怕腥的请勇敢食用，没毒。 制作食材带鱼，香葱，蒜。调料：盐，料酒，白糖，白醋，酱油，水。调匀制作流程带鱼洗净切寸段，加盐、料酒腌30分钟。蒜切丁，葱切碎。锅里放油烧8成热，中火下蒜末炒香，沥出。沿锅沿下带鱼入油中，炸制两面金黄色。调料汤沿锅周边均匀倒入，中火边煮边晃动，用锅铲稍移带鱼，使之不粘锅。煮到水干成糖浆即可。出锅排好后撒上葱，把锅中剩的糖浆淋上。制作贴士：腌时盐不要少放，加了盐后炸时不易粘锅，不会散。炸带鱼时放油要比平时炒菜多放点，否则易粘锅使带鱼散掉。想要红色，可以加一勺番茄酱。带鱼带鱼和大、小黄鱼一起被称为我国三大海产，含丰富的蛋白质，脂肪，钙、磷、铁、维生素A，维生素B1，维生素B2等成分。带鱼可以暖胃、补虚，含有丰富的碘，孕妇食用对胎儿的发育非常有利。 第一步：处理带鱼除了在买带鱼的时候让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净之外，把带鱼表面白色的一层洗净也是重要一步，有的鱼贩愿意帮忙洗，有的不愿意，就得自己回家洗了。这层白色的东西是带鱼的鳞，吃的时候吃不出来，但却会使带鱼很腥。当然如果就是喜欢这个腥味儿，不去鳞就是了。第二步：煎带鱼把处理好的带鱼切成长条块儿，下油锅煎到两面金黄。油锅里可以洒些盐。把煎好的带鱼捞出备用。第三步：做糖醋汁把糖、醋、料酒、老抽加水调成汁备用。糖和醋的比例非常关键。醋要多一些，体积上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也无所谓，老抽主要是上色，可以到后面再加。锅中留些底油，先把干红辣椒下锅炝出辣味，再把葱段、姜片和蒜片下锅翻炒爆香。倒入刚才调好的汁儿，大火烧开。第四步：带鱼收汁把煎好的带鱼下锅，和糖醋汁一同小火慢烧。......余下全文>>
糖醋带鱼怎么做 ？
食材明细
带鱼2条
糖5克
盐0.1克
醋5毫升左右
蒜3瓣
葱少许
红辣椒3个
食用油5毫升左右
酸辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
【菜谱换礼2】糖醋带鱼的做法步骤
1
将带鱼切成块
2
作料全部准备好
3
等油在锅中烧30秒后，放入作料
4
将鱼放入锅中
5
鱼在油中煎炸5分钟左右，来回翻面
6
等鱼成金黄色后，放入醋、糖等作料
7
加点水后，烧2分钟的样子，放盐
8
起锅，放葱，带鱼就做好了
带鱼的做法，糖醋带鱼怎么做好吃，糖醋带鱼的家常做法 ？
食材用料：
鲜带鱼1条
小葱[图]小葱少许相克食物
油、盐、料酒、适量
椒盐粉、番茄酱、生抽适量
香醋，白糖、淀粉适量
辣椒酱、水少许
菜谱做法：
糖醋带鱼的做法图解11.把带鱼洗净切成菱形状备用。
糖醋带鱼的做法图解22.拿一个干净的碗加入适量的盐、白糖、生抽、香醋、料酒、番茄酱、生粉、辣椒酱、水调好汁小。把腌制好的带鱼裹上面粉备用。
糖醋带鱼的做法图解33.中火把油烧至七成热时，把裹好面粉的带鱼放入锅中炸至两面金黄即可捞出。再大火烧至九成熟再复炸一次取出沥干多余的油。
糖醋带鱼的做法图解44.锅中留有底板调好的汁倒入锅中大火烧至冒泡即可。
糖醋带鱼的做法图解55.等料汁水冒大泡说收稠时把炸好的带鱼放入锅中翻炒均匀即可。
糖醋带鱼的做法图解66.出锅前撒过一些小葱，装盘即可正常享受美味的糖醋带鱼啦！
糖醋香酥带鱼的做法 ？
糖醋香酥带鱼的做法
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入福后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。