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娃娃鱼的做法
  1.红烧娃娃鱼
  〔主料辅料〕
  娃娃鱼250 克
  (约耗l00 克)
  熟猪油50 克
  料酒25 克
  白糖10 克
  水淀粉30 克
  葱段20 克
  蒜瓣20 克
  姜片10 克
  食盐10 克
  酱油50 克
  味精3 克
  植物油1000 克
  〔烹制方法〕
  1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮
  洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。
  2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原
  锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25 克
  ,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、
  酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼
  烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25 克
  颠翻,淋香油盛盘上桌。
  〔工艺关键〕
  1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕南地区传统风味。
  2.不用勾芡,中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来
  芡”。火中取宝,技高一筹。
  “红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,
  所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺
  知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播
  京兆。今为天水名肴,色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。

  2.清炖娃娃鱼
  主料:活娃娃鱼一条(约1500克)。
  配料:菜心2棵,水发香菇20克,火腿15克,水发玉兰片15克,鸡腿2个。
  调料:精盐6克,绍酒10克,味精2克,胡椒粉1克,葱25克,姜15克,猪油20克。
  制作方法:
  (1)将娃娃鱼宰杀后,用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净,改瓦楞块,放清水中同鸡腿氽透,洗净血沫。
  (2)炒锅置旺火上,加猪油,烧五成热,放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块,烹绍酒略煸炒后倒出,拣去葱、姜,冲洗干净,放入汤盆,加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖,用净纸封口,上笼用中火炖熟取出。揭盖,取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。
  此菜亦可直接用小火慢炖而成。

  3.煲汤清炖娃娃鱼
  【主料辅料】

  娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时,

  【烹制方法】

  先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时,再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材,熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水,把活的娃娃鱼丢进去,一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液,剖去内脏清洗干净,切成小肉块,用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟,加进瓦罐的浓汤里,用瓦罐微火清炖两个小时,美味的娃娃鱼汤就完成了。

  【风味特点】

  这种做法主要是喝汤,河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里,其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用,吃了可以延年益寿的,女士吃了还养颜,用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤,是老年人最好的滋补品,可健胃理气、祛风除湿。
  
  宰杀娃娃鱼的方法
  将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。...余下全文>>

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娃娃鱼的做法

主料辅料   娃娃鱼750克,水发香菇50克,生鸡肉100克,大蒜瓣10瓣,猪油l00克,料酒50克,麻油5克,酱油25克,熟火腿50克,葱白6克,水发玉兰片50克,精盐25克,瑶柱25克,胡椒粉2克,大虾仁50克,高汤750克

烹制方法   1、将娃娃鱼放入有盖的桶内,用滚开水冲入,立即盖上桶盖,将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液,剖腹去内脏,洗净。

  2、将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块;将鸡肉也切成小块,分别放入开水锅中氽出待用。   3、虾仁用温水发透切成两段;将瑶柱盛入小碗,加少许水,上笼蒸10分钟;将火腿、玉兰片分别切成薄片,香菇改刀成片,把葱白切成颗粒。

  4、将锅放火上,下猪油烧热,投入大蒜瓣炸至黄色,再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀,盛入大碗或蒸钵,把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案,主料放在中间,最后冲入高汤(以淹没原料为度),入笼蒸2小时左右,出笼后撤上胡椒粉,浇上麻油即成。

工艺关键   1、宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

  2、宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮,皮是贵重药材,可另作它用。   3、炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。 风味特点   1、"娃娃鱼"是国家保护动物,在这里汉作为贵州传统名菜加以介绍。"八宝娃娃鱼"是贵州传统名菜之一。清道光年间,贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制咋而成,颇受欢迎。娃娃鱼在贵阳又名"狗鱼",所以入们给王仁斋取了个外号-"王狗鱼"。从此,"八宝娃娃鱼"成为贵州名菜。

  2、黔东南自治州所属岑巩县,以及沿着舞阳河、清水江、乌江的都匀、贵定、龙里等县的山涧溪流中,都盛产娃娃鱼。娃娃鱼是一种两栖动物。古书记载:"鲵生山中,似鲇,有四足,长尾,能上树声如小儿啼。"娃娃鱼学名"鲸",有大鲸、小鲸之分。体色有黑花、黄花两种,四肢短肥,颇似幼儿手,大者有2米长,重约20公斤左右,栖息于山谷清澈的溪流活水中,昼伏夜出。气候变化时发出似小儿哭声,故俗称"娃娃鱼"。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份;可治疗贫血、痢疾、风湿,还有滋阴补肾的功能。

  3、本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,营养丰富,单吃佐饭均可,用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。   4、娃娃鱼属野生保护珍品,近年亦有入工养殖者,按照"八宝娃娃鱼"的烹饪技法,可以用鲤鱼或草鱼等代替,名曰:"八宝鲤鱼"、"八宝草鱼",同为黔味名肴。

娃娃鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

娃娃鱼做法:
食材食谱热量:121.2(大卡)

主料
娃娃鱼 600克
母鸡 1/只

方法/步骤
先将老母鸡洗净入锅,辅料都放进去,炖5个小时左右,熬出一锅浓汤。

在烧一炉开水,把娃娃鱼丢进去,5分钟再把娃娃鱼捞出来,用刀刮洗鱼身上的粘液,剖去内脏清洗干净,切成小肉块,用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制半小时。

把腌制好的娃娃鱼块,放入鸡汤中,用小火在炖2小时,娃娃鱼肉的鲜味就会入汤,鲜美的娃娃鱼汤就完成了

注意事项
因为娃娃鱼身体表面黏腻,不好杀,有人用钉子把娃娃鱼定在案板上,在剖腹杀,也有直接砍鱼头底部,就是将鱼的喉管割断,然后再开腹的。这两种杀法都没有烫杀最好,因烫杀不用放血,炖出来汤的味道要比剖杀、宰杀更鲜美!

凉粉娃娃鱼的做法视频 ?

凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜俯、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用。

另有一种凉粉叫漏鱼,它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状,倒入架在缸上漏盆中,缸内放半缸凉水,淀粉从漏盆的洞内漏出,像蛤蟆骨朵儿,一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里,浇上佐料即可。

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娃娃鱼的做法 主料辅料 娃娃鱼750克,水发香菇50克,生鸡肉100克,大蒜瓣10瓣,猪油l00克,料酒50克,麻油5克,酱油25克,熟火腿50克,葱白6克,水发玉兰片50克,精盐25克,瑶柱25克,胡椒粉2克,大虾仁50克,高汤750克 烹制方法 1、将娃娃鱼放...

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方法一:红烧娃娃鱼
主料辅料:娃娃鱼 900克(约耗l00克)、熟猪油 200克 、料酒 28克、白糖 15克、水淀粉 80克、葱段 28克、蒜瓣50克、姜片 30克、食盐 20克、酱油40克、味精 3克、植物油 700克
烹制方法:1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约22分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。

娃娃鱼怎么做好吃,娃娃鱼的家常做法 ?

香菜洗干净,香菜茎和叶子分别单独切出来。
鱼杀好,要全鱼,在鱼身上斜划三刀,这样好入味。
热锅,下少许油,大火下鱼两面稍煎。
直接先下香菜茎,加酱油、糖和清水,大火煮开,再改小火慢炖。
等鱼少差不多了,倒入香菜叶子,这样可以保持它的绿。
倒入叶子后,再稍煮2分钟,这个时候糖汁也收差不多了,装盘上桌。

凉粉娃娃鱼的做法视频 ?

凉粉娃娃鱼
  食材:
  红薯粉、醋、盐、糖、香油、辣椒油、榨菜。
  步骤:
  1、 红薯粉和水以1:5混合搅拌入锅。
  2、大火加热到冒泡转为中火,期间不停搅拌,等液体变完全透明了关火。
  3、 将蒸笼屉放置在一个装有冷水的容器上。
  4、将锅中滚热的液体倒入笼屉中,漏入冷水中的即为娃娃鱼。
  5、 捞出娃娃鱼,加入盐,糖,醋,香油,辣椒油,切碎的榨菜,拌匀即可食用。
  提示:
  1、 红薯粉可以改用绿豆粉,豌豆粉等;
  2、没有蒸笼屉的可以改用任何有眼的容器;
  3、 拌料就依据喜好随意调整。

娃娃鱼皮的做法大全 ?

材料
主料:鲶鱼300克,
辅料:虾米30克,干香菇30克,肥瘦猪肉100克,韭黄50克,蚕豆淀粉20克,干紫菜10克,
调料:盐4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,酱油10克,料酒20克,鸡油20克
做法
1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱油调制成馅;
2.鲶鱼宰杀,去内脏,片取净鱼肉,用刀剁成细茸;
3.鱼茸在案子上摔上劲,用干淀粉作扑面,揪成20个剂子;
4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮;
5.饺子皮内包入肉馅,封口捏成鸡冠形;
6.锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内;
7.锅内另加鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、紫菜即成。

娃娃鱼熬汤的做法大全 ?

娃娃鱼现在有家养的,是可以合法食用的。

这个要用荤油在锅里翻炒几下,给水煮,半小时以上,喝汤最好。

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