万丰美食菜谱大全做葡萄干戚风怎么让葡萄干不沉底 ？
葡萄干的个头不能太大，否则容易沉底
葡萄干戚风蛋糕怎么做 ？
食材用料：
低筋面粉90克
鸡蛋[图]鸡蛋5个相克食物
牛奶[图]牛奶50毫升相克食物
玉米油50毫升
砂糖[图]砂糖70克相克食物
葡萄干[图]葡萄干60克
柠檬汁5滴
菜谱做法：
葡萄干戚风蛋糕的做法图解11.准备好所需食材
葡萄干戚风蛋糕的做法图解22.50克葡萄干切碎，用少量低粉拌均。留10克葡萄干装饰蛋糕表面。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解33.选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解44.蛋黄中加入10克砂糖，搅拌至砂糖融化。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解55.把牛奶倒入蛋黄中，用手抽搅拌均匀。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解66.把玉米油倒入蛋黄液中，用手抽搅拌均匀。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解77.筛入低筋面粉。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解88.用硅胶铲快速且轻柔地搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解99.蛋白中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。（没有柠檬汁可以用白醋代替）。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解1010.打发至蛋白细腻时再加入20克砂糖，继续高速打发。（砂糖分三次加入）。打发至蛋白有纹路，不易消失时，即湿性发泡时，再加入最后的20克砂糖。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解1111.打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈尖尖的角，不弯不塌。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解1212.把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解1313.最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解1414.再把用低粉拌均的葡萄干倒入蛋黄中，翻拌均匀，蛋黄糊细腻光滑。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解1515.烤箱150度预热。拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震两下，震出大气泡，再在蛋糕表面撒上少许葡萄干。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解1616.放入预热好的烤箱中下层，150度，烤45分钟，就可以了。（鉴别熟没熟可以用牙签插入中间试试，牙签拔出是干净的就证明熟了，要是还沾有面粉颗粒就还没熟）
戚风蛋糕的制作里面能加葡萄干吗 ？
当然可以，按照自己的口味做，意想不到的味道。多充实是好的。
做戚风蛋糕时如何让点缀在蛋糕上的葡萄干不沉入模具底 ？
快熟了的时候在放
葡萄干如何不在蛋糕下沉 ？
看那种蛋糕啦！戚风蛋糕是必须会下沉的，重油蛋糕就不会了！
做葡萄威风蛋糕需要什么 ？
中文名 葡萄戚风蛋糕
主要食材 鸡蛋，低粉
分类 蛋糕，戚风蛋糕
用料
材料 用量
鸡蛋 5个
低粉 7勺
白砂糖 5勺
盐
炼奶 2勺
玉米油
水
1. 将鸡蛋清和蛋黄分别放入一个大碗
2. 把蛋黄打匀，加入白砂糖2勺，盐少许，玉米油打匀
3. 低粉过筛，把打匀的蛋黄液慢慢地倒入低粉里，边倒边搅匀
4. 用打蛋器将蛋清打成粗泡，加2匀糖继续打，打到泡泡倒扣不下来为止
5. 先用三分之一的蛋白和蛋黄糊搅匀，再把剩下的倒进来搅匀
6. 把做好的蛋糕糊倒入模具，轻轻镇两下把表面弄平，撒上葡萄干，170度中层烤50分钟，表面上色后加盖锡纸，要不会烤得很干
7. 这样香甜可口,松松软软的蛋糕就做好了!
戚风蛋糕机是什么样子的 ？
戚风蛋糕因其口味的多样化和轻盈的口感受到越来越多人的喜爱，其实制作起来也并不是很难，只要注意几个关键步骤的操作和材料的配比就可以做出完美的戚风蛋糕，下面一起来学做葡萄干戚风蛋糕吧！
材料：（17寸中空模）
低筋面粉80克、蛋黄2个、蛋白4个、色拉油40ML、盐1/8小匙、糖70克、红酒80ML、葡萄干45克、低糖少许
做法：
1、将葡萄干洗净，加入15ML的红酒泡软后取出沥干水分，加入少许低筋面粉拌匀，以防放入面糊中后下沉。低筋面粉加入盐过筛两次备用，糖分为两份，一份30克、一份40克。
2、将蛋黄放入盆中，加入40克糖的三分之一，搅拌至糖融化，再将剩余的糖分两次加入，每次加入都要搅拌到糖融化再加入第二次。
3、将色拉油加入蛋黄中拌匀，再加入65ML的红酒搅拌，接着加入低粉和盐用打蛋器搅拌均匀。
4、将蛋白放入无水无油的盆中，隔冰水打至粗泡时加入30克糖的三分之一，继续打至泡沫稍变细腻后再加入三分之一的糖，等
到泡沫变得很细时加入剩余的糖，打至湿性发泡即可。
5、先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，快速搅拌后再加入三分之一的蛋白，拌匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀搅拌均匀后加入二分之一的葡萄干倒入模型中，再洒上剩余的葡萄干轻摔几下排出气泡，放入170度预热的烤箱中烘烤40分钟，烤好的蛋糕立即从烤箱中取出倒扣放到完全凉后再脱模。
提示：
1、在泡好的葡萄干中加入少许面粉可以防止葡萄干加入面糊中后下沉。
2、戚风蛋糕不可以使用防沾模，因为会影响蛋糕的膨胀，最好使用铝制模。
戚风蛋糕卷，这算可以了吗，求大神点评 ？
食材明细
低粉90G
牛奶70G
鸡蛋5个
泡打粉1/2茶匙
葡萄干50克
果酱适量
香草精2~3滴
细糖50G
玉米油70G
奶香口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度
戚风蛋糕卷的做法步骤
1
在碗中倒入牛奶和玉米油。
2
搅拌至完全乳化，水油融合。
3
筛入低粉，泡打粉。
4
用手动打蛋器搅拌均匀。
5
分2次加入蛋黄。
6
每次都要搅拌均匀，再加入香草精搅匀。
7
在无油无水的容器中放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡后，分多次加入细糖，打至湿性发泡。
8
分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，切拌均匀。
9
将葡萄干裹上一层薄薄的低粉，筛去多余的粉。
10
将葡萄干倒入蛋糕糊中。
11
烤盘提前铺上油纸，将面糊倒入，轻磕一下，消除大气泡。
12
烤箱提前预热，180摄氏度15分钟左右，烤好后的蛋糕立马倒扣。
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趁热撕去油纸，稍放凉。
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另外准备一张干净的油纸，盖在蛋糕上，再翻转，抹上果酱。
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另外准备一张干净的油纸，盖在蛋糕上，再翻转，抹上果酱。
怎样做蛋糕才好吃 ？
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
下面，我就来把戚风蛋糕的配方、制法及技术关键介绍给大家。
由于戚风蛋糕是采用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握。
中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
二．调制蛋黄糊
1．蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3．加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4．当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5．调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
三．搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡......余下全文>>
为什么每次卷戚风蛋糕卷会开裂断掉 ？
蛋糕卷
主料低筋面粉34克 鸡蛋2个 牛奶17克 色拉油17克 细砂糖34克
辅料果酱随意 葡萄干随意
蛋糕卷的做法
1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊，但是蛋白打发到湿性发泡即可。如果想做带葡萄干的，面糊倒入烤盘前撒一些，搅拌几下。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘，抹平表面，颠几下震出大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的油纸撕开，晾凉，
2.冷却后放在锡纸上，表面涂果酱，草莓酱，蓝莓酱都可以。
3.用锡纸包着卷起来，把两边的锡纸拧起来，冷藏十五分钟后取出，撕开锡纸，切开就行了。
烹饪技巧1.烘烤时间和温度根据个人烤箱不同，可以稍作调整，千万别烤大了，水分蒸发太多的话，卷的时候蛋糕会断裂。
2.涂果酱别贪多，要抹平，不然卷和切的时候会挤出来。
3.切的时候要用锋利的刀，效果好一些