万丰美食菜谱大全正宗的老北京肉皮冻怎么做 ？
肉皮冻
材料
肉皮500g
做法
1.肉皮煮过后，把粘连的肥肉全部去除干净，一定要干净！
2.开水烫，去除多余的油渍
3.处理好的肉皮，切成小条
4.八角、桂皮、姜、葱头、大蒜、胡椒放入卤料袋中
5.肉皮和卤料袋放清水中，大火煲开，小火煲至汤粘稠，放在手上有粘连感，倒入盘里摊凉即可成形，夏天可在摊凉后放后冰箱成形
制作肉皮冻的方法 ？
肉皮冻的做法材料：猪肉皮，姜、八角、蒜，酒、盐
做法：1.肉皮洗净后，放凉水里，加酒、姜，煮开。
2.捞出肉皮冲凉水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成细条。
3.重新放锅里加好凉水，肉皮、水的比例大致为1:3，放一个八角，大火煮开后关小火，煮至肉皮软烂（约40分钟），加入盐，就可以关火了。
4.晾凉后放进保鲜盒里，放进冰箱，几个小时以后肉皮冻就可以吃了。
5.吃时，加一些蒜泥、酱油、香油、醋或者辣椒油。
6.猪肉皮要买厚一些的。
怎样做肉皮冻好吃 ？
肉皮冻分为三种，一种是皮冻，就是里面带皮的，一种是浑冻就是不是透明的，一种是清冻，是透明的那种。
做法的前面都是一样的。
首先肉皮洗净，放入锅中煮熟，捞出拔赶紧毛，用刀具把上面带的油和碎肉刮干净。
然后切成0.5厘米宽，3厘米长。让入烧开的水中开始熬冻，放少许盐，一定要很少。
熬1个小时左右就可以了
倒入容器中冷却，等沉淀以后，想吃清冻就用勺子舀出上面的部分，慢慢舀，不要弄浑了，
浑冻就是下面贴近肉皮的部分。
皮冻就是最下面有肉皮的部分了。想熬制好的冻要注意俩点。
一是肉皮选择厚的那种。
二是熬制的火候，根据你肉皮多少掌握好，汤水开始变乳白了就是好了。
肉皮冻的家常做法大全,肉皮冻的家庭简单做法 ？
所谓的肉皮冻，其实就是用猪皮经过一系列的加工做出来的一种风味小吃，肉皮冻中包含有大量的蛋白质，虽然是肉类食物，但是脂肪含量却很低，对于人的皮肤，毛发和骨骼都有一定的保护和促进发育的作用。肉皮冻的做法最早是由古时候的满族人发明的，后来经过流传，一般的普通老百姓也热衷于肉皮冻的做法，在经过一些适当的改善，加工，现在呈现在大家眼前的就是最丰富的，口感最好的肉皮冻的做法，因为它的美容养颜效果很好，所以也受到了大多数女性朋友的追捧。
肉皮冻的做法一：
食材明细：猪肉皮一斤左右，生姜一块，大葱一根，食盐，味精，花椒和大料等各适量；
1.猪肉皮用火将外面的毛去掉，然后清洗干净放在烧开的水里煮十分钟，接着用刀将猪皮表面的油脂刮掉；
2.处理好的猪皮切成小条，用开水焯烫一会儿，将表面的残油洗掉，生姜切片，大葱切段备用；
3.锅中加足量的清水，将猪皮放进去，再把大料，姜片，花椒和葱段放在一个沙袋里面，包好放在锅里，用大火煮；
4.煮开之后将浮在表面的油沫撇去，再用小火熬煮两个小时左右，将调料包去除，加入食盐和味精调味，盛出沥干水分放凉之后即可食用。
肉皮冻的做法二：
食材明细：猪肉皮，料酒和食盐适量；
1.猪皮洗干净，切成小片，用刀将猪皮上的油脂刮掉，放在锅里，加适量清水，大火将其煮开，接着捞出猪皮，沥干水分后切丁；
2.锅中重新加清水，大火煮开后把肉皮定放进去，同时加入料酒和食盐，搅拌均匀后小火熬煮两个小时；
3.两个小时之后皮丁已经变成肉汤了，将其捞出来，放入可以进行密封的容器
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水晶肉皮冻怎么做的，有几种做法，成本最低的是那一种 ？
水晶皮冻的制作材料：
主料：猪肉皮1500克 辅料：食用碱40克，醋精30ml 调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
水晶皮冻的特色：水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
水晶皮冻的做法：
一、 认真选料，初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、 大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
家庭自制肉皮冻怎么做好吃又简单，做法图解分享，爱做 ？
用料
主料
猪皮500克
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
八角
适量
花椒
适量
水
适量
自制皮冻的做法
1.肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质
2.晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感
3.切成如图5mm宽的条
4.锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍
5.煮开后撇去浮沫
6.转小火，加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~
7.一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。我一般熬煮皮冻不喜欢放调料，保持它的纯粹，味道都靠吃时的调料
8.喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来。随吃随切随调，一切随心哈
烹饪技巧
自己熬的皮冻用料多，所以胶质会非常的丰富。加上有耐心把水熬到最合适，口感的那个Q弹哇，真是不用说。——有了自己熬的皮冻，你还会去买吗？
用料理机怎么做肉皮冻 ？
用豆浆机做皮冻的方法 肉皮冻是一道蛋白质含量很高，深受人们喜爱的传统美味，多吃肉皮冻对人的筋骨、毛发、皮肤等都有很好的生理保健功能。它不但是夏季清凉解暑的养生菜，也是女性朋友们美容养颜的理想佳肴。如此营养更美味，夏季当然不能错过了。 因为传统做法比较费时费力，所以在这里聚餐网向大家介绍一道豆浆机版肉皮冻的做法，巧用家里的豆浆机来做肉皮冻，不但省时省力而且口感上也更加爽滑细腻，柔韧弹牙。除此之外，这种用豆浆体机做出的肉皮冻色泽白嫩，看上去很像凉粉，很有点以假乱真的感觉哦。接下来就向大家讲解怎样做肉皮冻不但便捷省事，还能拿来“冒充”凉粉。 豆浆机版肉皮冻的做法图文教程： 1、将肉皮取出洗干净，放入凉水锅中煮开后再煮3分钟。 2、捞出来不烫手时将肉皮上面残余的肥膘肉用刀片下去，肉皮要片一块从锅里捞一块，因为肉皮全部捞出来凉了变硬了就不太好片了。 3、将片好的肉皮再换一锅清水放一勺料酒煮开锅，肉皮上面的油也就煮干净了，而且肉皮又变软了。 4、将煮好的肉皮趁热，在非常柔软好切的时候全部切成细细的小短条。(一次可以多处理一些肉皮，全部切成小细条，分成每100克一份放入保鲜袋冷冻储存，用之前拿出室温解冻就可以放入豆浆机做皮冻了，非常方便。) 5、取100克(经小编亲自实践，这个比例的皮冻即柔软又Q弹，放太多肉皮做出来的皮冻太硬口感不好)处理好的肉皮细条放入豆浆机，加一些葱姜末和少许盐，水放到上水位线的位置，用五谷豆浆功能，就不用管了，听到滴滴的提示音皮冻就做好了。(也可以用搅拌器打碎了，但是需要还倒回锅里再次加热煮一会，比用豆浆机麻烦一些。) 6、将煮好的皮冻浆倒入容器中，也可以过滤一下使之更细腻。晾凉后放到冰箱冷藏，直到完全凝固。(最好是晚上做，冷藏一夜就完全凝固了，非常的Q弹。做好的肉皮冻冰箱冷藏能保存4天左右，最好现做现吃，所以用豆浆机非常的方便。) 7、吃的时候将大蒜和少许盐放到蒜罐中捣成泥，然后放入少许凉开水、一点香醋、一点辣椒油和香油就是非常好吃的蘸汁了。 成品图： 现在这道怎么用豆桨机做出美味肉皮冻的方法就为大家介绍到此了，很简单省事的方法哦。家里有豆浆机的朋友们，只要动手了就能很快做出来的。这么一道有着营养保健功效，又能美容养颜的美味，谁能抗拒得了?不如马上去做吧。
如何做皮冻 ？
水晶皮冻
水晶皮冻是一款以猪肉耿为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
主料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、 认真选料，初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、 大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
1、清鲜皮冻
用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。
2、浓汁皮冻
这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。
3、无脂皮冻
这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！
广东[皮冻做法 ： 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ，
蒸到烂完 ，在放到搅拌机上打绒 ，用容器装好放到冰箱就OK 啦 。。。
用食用胶做皮冻的方法 ？
制作皮冻（肉冻），有三条途径： 其一，用新鲜的猪肉皮为原料。为了使皮冻味道鲜美，可用猪骨、鸡骨、干贝等动物原料，先制作鲜汤，再用鲜汤熬煮肉皮。用大火把猪皮熬煮至八成熟烂，取出猪皮，尽量剁碎，再放回锅中，加入适量的食盐等调味品，小火熬煮成糊状，倒入盆内，冷却后即形成具有网状结构的固体。烹饪行业把肉皮经过长时间熬煮冷却后所形成的这种凝胶称作“皮冻”。 其二，用明胶为原料。明胶就是以肉皮加工制得的。因为猪皮中含有约79%的胶原蛋白，分子量约为三十万，胶原蛋白被加热熬煮，或被酸碱溶液水解，生成了一种分子量约为十万左右的高分子多肽物质，即明胶。明胶在遇热时，可以缓慢地熔化，形成流体状的溶胶，冷却后则又可再次凝结成凝胶体。所以，可以用明胶来制皮冻，用明胶制皮冻与用新鲜肉皮做皮冻，事实上是一回事。新鲜肉皮制皮冻，也是先制成明胶再通过凝胶形成皮冻的。 用明胶制作皮冻的方法是：选用18゜E食用明胶15份，加水浸泡一夜，然后加入热水或汤料中，60℃熬煮溶解，再升温至80－85℃维持15分钟左右，倒入盆内快速冷却，使成凝胶，即成100份皮冻。 其三，用健鹰牌皮冻粉为原料。 以上两种方法制作皮冻，用料不够经济，制作较麻烦，时间周期也比较长，耗能也偏高，特别是所制作的皮冻在较低的温度下（25℃以下）就可能会溶胶，变成液体，失去了皮冻的宝贵的经济价值，使其在夏、秋季根本无法生产。于是有人想用果冻粉来制皮冻，但是果冻粉制成的皮冻性脆、弹性不足，与肉骨头难以粘连，不能成为一体。最近，上海健鹰食品科技研究所推出了一种皮冻粉，完全可以克服上述缺憾，用料省、工艺简、耗时耗能少，皮冻无水析，韧性、弹性、硬度都比明胶皮冻强，制作不受气温限制，一年四季都可以生产，与肉骨头浑的一体，抖打难分。而且，这种皮冻中含有丰富的对人体有益的植物胶，可帮助排除人体内的有害物质，吃了不增肥长胖。 用健鹰牌皮凉粉制皮冻的方法是：称取0.8－1.0份皮冻粉，加入100份冷水或汤料中，加热至沸，保温10分钟，充分溶解后，倒入盆内冷却成凝胶，即成100份皮冻。皮冻还可作色，加入食用白色素，成为白色的；加入适量的食用果绿，成绿色的，如此等等。 做成皮凉后，要做汤包馅心，只要将调好味的皮冻剁碎，均匀地掺入汤包的馅心中。掺入皮冻的量约为30－40%，这样制作的汤包内的卤汁增多，味道鲜美。 凉拌的皮冻条，在街巷餐馆，时有销售，很应时入味。它的制作方法是：将制好的皮冻倒入脸盆中，在其凝冻然后，倒出，放在桌板上，用刨皮的小刨子，将其刨成丝或片，盛装入碗（盘），喜欢吃甜的放入糖或甜味剂；喜欢吃咸的则放入盐、味精、糖、酱油溶液以及姜末、蒜末、葱花、辣椒末、花椒末；有的还可以加入一些其它辛香料如八角、桂皮、丁香、砂仁等的汁液，使其麻辣、香、鲜、甜，滋味修长，咸淡适口，不仅在街头、菜场有市场，就是居家旅行、登山渡河也是餐、饮两用的好食品。
夏天如何做肉皮冻 ？
肉皮冻，是家喻户晓的一道凉菜，而且口感劲道，深受大家喜欢，如此好吃又美容的肉皮冻，在家也可以做出，而且不用添加任何辅助调料。 材料：猪肉皮、最好是这样把油去的比较干净的——纯肉皮，干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、泡好的黄豆和花生，花生您也可以不去皮。 首先，把肉皮在热水里烫上2、3分钟，这样可以去除肉皮上的脏东西。然后，把肉皮捞出，切成细条或者丁儿。肉皮的营养价值比肉要高，肉皮的蛋白质含量约为肉的2.5倍，碳水化合物含量为肉的4倍，而脂肪含量为肉的一半。切好后，在炒锅里倒入少量的油，等有微热时放入肉皮翻炒，倒入少量的酱油，翻炒，再放入大料、葱、姜、干辣椒、桂皮，倒入适量的水。再放入黄豆和花生，等锅开后，用小火煮，大约煮上一个小时，中间搅拌一下，以免扒锅。等熬到差不多40分钟时，也就是肉皮8层熟时，加入适量的盐，这时加盐，肉皮更容易烂。 当汤熬的比较粘稠了，就盛到一个小盆里，把先前放入的调料拣出来，这样做是为了做出来皮冻比较美观，吃起来也比较方便。 然后，把皮冻放到一个地方冷却，等到皮冻不热的时候，最好再放入到冰箱的冷藏室里，冷却上2个多小时，这样做出来的皮冻效果会更好。用小刀现在盆边上划一圈，这样可以使皮冻好取出。吃的时候，可以切成片。 肉皮中含有较高的胶质蛋白和丰富的赖氨酸。胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，而赖氨酸对儿童的生长发育有重要作用。所以，肉皮冻，可谓是老少皆宜的一道菜，我们吃的时候再配上蒜汁儿就更美味了。