万丰美食菜谱大全重庆牛肉面的做法 ？
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙, 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。
做法：
1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
5.另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油箩卜（小箩卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可）。还有蒜青和香菜。
做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣处隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾；红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，它包括了用地道的川味调料的炖制过程，还要搭配地道的四川小菜，面几乎纯属油泡，关键是肉要炖的好，汤料要美味。
重庆牛肉麻辣面的做法与配方 ？
用料
主料
牛腱子1块
面条（生）1把
调料
色拉油
适量
八角
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
大蒜
适量
小葱
适量
草果
适量
郫县豆瓣酱
适量
姜粉
适量
水
适量
川味麻辣牛肉面的做法
材料集合图：
牛肉放入热水中煮去血水，取出后，切成中等大块状，沥干待用
将各种调料（蒜，葱，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在热油里炒香
炒好的香料里加牛肉，加水，放高压锅里煮煮开后，在中温火再熬10-15分钟，（当然慢锅里炖，味道要更好）
另外的锅内放清水煮开，加面条煮熟
将辣汤放面碗里，再加面条，即可享用
1.用料之葱和蒜
2.郫县豆瓣（来自成都的正宗调料）
3.炒调料
4.加牛肉接着炒
5.加水做汤
6.煮好的牛肉辣汤
7.将汤放面碗里
8.加上面条即可
重庆牛肉面怎么做 ？
牛肉连汤一起盛在面碗里、盐和鸡精小火炖十分钟，放入牛肉，牛肉倒入锅内焯一下，大火烧开转小火炖二个小时.准备好切面
牛肉面的做法图解99.焯好的牛肉用温水冲洗后.煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。
牛肉面的做法图解1010。
牛肉面的做法图解33、调料和香菜食材用料
牛肉600克相克食物
拉面500克
香菜100克相克食物
大葱1根相克食物
香葱5根相克食物
姜适量相克食物
花椒适量
大料适量
香叶适量
桂皮适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
牛肉面的做法
牛肉面的做法图解11.锅中加水烧开，放入切面煮熟即可.牛肉凉水冲洗干净，切成大块
牛肉面的做法图解22.锅中加水烧开.把调料准备好
牛肉面的做法图解55。
牛肉面的做法图解66。
牛肉面的做法图解77.锅中加水烧开。
牛肉面的做法图解88，倒入适量的酱油，挤出血水放入碗中.捞出锅里的调料和香菜。
牛肉面的做法图解44，用水冲洗干净.香菜除去叶子部分，放些葱花和香菜。
牛肉面的做法图解1111.切些葱花和香菜段
牛肉面的做法图解1212
重庆小面里的牛肉面，牛肉怎么制作 ？
渝味重庆小面腌制牛肉的调料有十几种了，去一下膻味了牛肉都是要先腌一下了，腌好后爆炒放入姜葱蒜等调料即可了
有谁开过面馆告诉我一下重庆牛肉面做法 ？
用料之葱和蒜2.加牛肉接着炒5，加面条煮熟将辣汤放面碗里，取出后，再加面条，姜粉）等在热油里炒香炒好的香料里加牛肉，花椒，切成中等大块状，放高压锅里煮煮开后，沥干待用将各种调料（蒜.加水做汤6，味道要更好）另外的锅内放清水煮开，葱，（当然慢锅里炖.郫县豆瓣（来自成都的正宗调料）3，干辣椒.将汤放面碗里8，八角，草果，豆瓣：牛肉放入热水中煮去血水，在中温火再熬10-15分钟，即可享用1.炒调料4.煮好的牛肉辣汤7用料主料牛腱子1块面条（生）1把调料色拉油适量八角适量花椒适量干辣椒适量大蒜适量小葱适量草果适量郫县豆瓣酱适量姜粉适量水适量川味麻辣牛肉面的做法材料集合图，加水
重庆小面川味红烧牛肉面怎么做 ？
红烧牛肉面怎么做
材料
牛腱，牛骨，葱，姜，蒜，鹌鹑蛋（鸡蛋），豆瓣酱，红酒，老抽，冰糖，白萝卜，胡萝卜，土豆，面条
做法
1. 牛腱和牛骨洗净，汆烫，去血水
2.葱姜蒜，豆瓣酱放入油锅爆香，加入牛腱翻炒1分钟
3.将炒好的原料放入电高压锅，加入红酒，老抽，冰糖，高压炖30-40分钟，牛腱不容易烂，所以先用高压锅炖
4.炖的时候可以将白萝卜，胡萝卜和土豆去皮切块 （我喜欢多放些蔬菜，也可以不放蔬菜只炖牛肉）
5.打开高压锅，加入以上蔬菜，转慢炖挡，炖20-30左右（取决于你喜欢吃多烂的萝卜）没有电高压锅可以用普通高压锅转小火，不要密闭盖子就好
6. 煮面条~煮蛋~我还放了一点香菜，烫了一点油菜，烫完放到汤面里很爽口
重庆的红烧牛肉面 怎么烧牛肉才是外面那个味 ？
我也喜欢吃红烧牛肉面，我喜欢买格子牛肉，格子牛肉带筋肋烧出来比较好吃点，牛肉全部是瘦肉烧出来没有那么香，根据你自己的喜好买多少牛肉，我一般都是买几斤来烧，烧好放在冰箱里面想吃的时候在拿出来吃，这样方便，你要吃外面的那个味道我告诉你一个简单的办法，把牛肉烧开水煮一下切哗小块，去买一包火锅底料回来，在倒入油,烧热，放入回香，八角，桂皮，三料，干辣椒，豆瓣，姜炒香然后在放入火锅底料爆炒，豆瓣最好是自己家里做的才好，炒香了在放入清水去烧开，开了在把小块牛肉放进去用小火慢慢烧粑就行了。
重庆麻辣面怎么做？ ？
制作一碗好面，是个系统工程，每个零件每个环节都不容许出错。
1、汤。
唱戏的腔，厨师的汤。小面虽不是豪华大餐，但汤一样具有头等重要意味。
在竞争激烈的重庆餐饮，要制作的上好小面，就必须先熬制得上好骨头汤，大多是头晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨头汤，汤里加入少许细碎五花肉炖至糜烂，入口即化。要熬的上好汤，就得选的好原料，新鲜的筒子骨，五花肉，土老母鸡，及其他秘籍般不公开的材料，如有的要加适量的鸡棕菌以提鲜。筒子骨要用清水反复漂洗，尽量减少材料中的血红成分，保证熬制的汤味道纯正。冷水下罐，中火煮开，再改文火，细细撇去浮沫。有些在文火后还要加一点黄酒去腥增香。真真是细微处见顶上功夫。
海带骨头汤，多见于配合刀削面。
2、油辣椒海椒。
家家制作方法不同，对重庆人敏锐的鼻子舌头而言，味道因之差异较大，首先配料比例，比如贵州大红袍海椒的特点是香，色泽光亮，碎片好看，武隆金音椒细腻缠绵，适合入味，西川二金条是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用较少。如何搭配，如何熬炼，家家有秘传配方或独门钻研。比如大红袍适合石槌成巨片，朝天椒适合槌制成细粉类，这样大红袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附着面上，吃起才好吃。就连工具，也要求严格，不能是机器打的，而必须传统方式制作，先用少学油翻炒烘（此点建议不要轻易尝试，否则翻炒时辣不可及，莫怪偶没提醒），冷却后放入石凹，再用木槌捣制。而且此道工序各类辣椒必须分开制作，不能混为一体，因为辣椒也体质不同啊。
再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，进行油炼这一道。不要以为是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃壳，芝麻等等。大多都严格保密，以成独门秘技，外人根本不知放了些什么香料。油温掌控各不相同。新鲜油辣子海椒，远胜隔夜，香味挥发极快。制作用心的，生意好的，不厌其烦，每天制作，头天制作完成第一道工序，第二天清晨始炼油。
3、芽菜：绵杂，咸香可口，嚼之有劲。
4、碎花生：香脆，吃完面后，于汤里寻找碎花生为一大乐事，沁泡了诸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四声，重庆方言，类于捞），捉之入嘴，细嚼而咽，一颗碎花生，喝一小口汤，真是十足的美味享受啊。
5、芝麻：香醇，芝麻受热发出香气，浮于汤面，附于面条上，点缀其中，煞是好看。
6、葱花：葱，美人如玉指如葱，礼记有记：凡脍，春用葱。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，当然必不可少这葱了，早上新鲜采摘，起的早的，这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。绿油油的葱花，活泼清新，色彩青春，点缀于红汤黑芝麻白花生间，绝妙，散发的香味让人想起中学的初恋感觉。啊，这让人怀恋的重庆青葱岁月。
7、花椒：花椒也分种类，也需要搭配使用，调和，就是调和，就如一个人漂亮与否，并非她的五官是否单独看完美与否，而是整体调和协调。
江津花椒与茂汶花椒为最佳，前者香味浓郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面状，不过现代化了，大多采取机器打制了。
8、豌豆尖：重庆人一般说豌豆颠，春天，绿色的新鲜的柔嫩的豌豆尖是小面的最佳拍档。豌豆尖，最平常的绿叶，却是多少重庆游子心中永远难忘的记忆。秋冬以莴笋叶为最佳拍档。小面的柔腻与绿叶的清雅，碗里，色彩悦目红绿相间，相映生辉，别提吃了，看到就足以诱惑你了。
9、盐：井盐大颗，真正矿物质结晶，虽然同样是盐，但风味就是比其他盐好，略炒一下释其活力。
10、味精：地球人都知道。
11、酱油：人道美酱油，地道传统方式酿造，甲于西南，味鲜浓郁，色泽光丽。
12、麻油：即芝麻油，小磨香油，独特的芝麻香味浓郁。
13、花生浆：香喷喷，滑......余下全文>>
怎么做重庆竹林牛肉面好吃 ？
这时把面和好、牛肉切小块放冷水拨岀血水捞出控干水份备用、在把姜片，切成细面条
12、放少许干面粉叠上，葱段和香菜根一同放入
8、加入少许料酒
6，葱切碎，盖上保鲜袋松驰舒服
10、下入开水锅中把面条煮熟
13、在放入适量盐
7、香菜：
1，等开锅捞岀控干水份(不用过凉水)
4，姜切片做法如下，留下一半一会在用
14，葱，香菜洗净、 准备料酒和盐
3，香菜根洗净备用
2、开锅盖上盖转小火炖一小时
9、面煮熟捞入碗中
15、然后用擀面杖擀薄
11、锅中放入清水一同下入牛肉块，一半放入碗中、然后放入砂锅中(砂锅提前放入清水烧开)
5，葱切段
正宗重庆小面怎么做 ？
重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
正宗重庆小面做法
主料
鲜面条
750g
五花肉
300g
辅料
大红袍花椒
2勺
豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
猪油
1勺
大葱
10g
生姜
10g
大蒜
10g
盐
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻酱
2勺
辣椒油
2勺
酱油
2勺
黄酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70g
熟花生米
30g
榨菜
50g
步骤
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。