万丰美食菜谱大全白砂糖怎么做拔丝红薯 ？
用料
红薯
白糖
色拉油
拔丝红薯的做法
红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热
油烧到六成热时下红薯块不断翻炒
炸至两黄金黄时沥油捞出备用
锅中留底油
加入白糖
用铲子不断的搅拌
至糖炒化并变成深色至起泡
下入红薯块快速翻炒
至糖液均匀的包裹住红薯即可
小贴士
1、红薯块沥干水份后再下锅炸，以名溅油，我就被烫了个泡，呵呵
2、白糖要炒至起泡再下红薯块，我这次炒的还是差了点儿
3、做好的拔丝红薯要趁热吃，凉了就弄不动了
拔丝地瓜怎么做啊 ？
拔丝地瓜的做法一 菜谱配料：
黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。 制作方法：
1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块； 2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准；
3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；
4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。 温馨提示：
1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
3.此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
4.如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。 营养功效：
1.地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
2.地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。
拔丝地瓜的做法二 菜谱配料：
山楂1小匙，白芝麻1大匙，地瓜400g，砂糖半杯，水2大匙，色拉油1大匙。 制作方法：
1.地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗；
2.色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边；
3.把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥；
4.锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊；
5.在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中；
6.小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。 菜品特点：
香甜。
拔丝地瓜的做法三 菜谱配料：
地瓜，玉米淀粉（就是生粉），糖、水（糖和水要控制好，自己家里做的话糖大概100克，水50克左右），冰水（要提早冰好），油，盘子刷上拉油备用。 制作方法：
1.地瓜洗干净去皮切块，最好用厨房纸擦去水分，然后用干生粉撒上去均匀的裹好，这样放入高的油温里炸不会爆；
2.锅里油多放点加热后放入地瓜炸成金黄色捞出，锅里油倒出；
3.锅不用清洗，直接放入糖和水中火烧开，开始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡变成小泡泡，小泡泡变没泡泡，颜色会变成金黄色，这个中间熬的时候要不断的用铲子翻拌，要注意观察，等颜色变金黄色后会冒烟，这个时候动作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜马上关火，用铲子将地瓜和糖汁拌均匀，然后装入刷了色拉油的盘子里，拔丝地瓜即成；
4.撒上白芝麻，然后就可以拉丝了，准备一碗冰水，把地瓜放冰水里过一下就硬了，掉在盘子上会有咯噔一声这样的声音，这样外面会很脆，你也可以全部把丝拉的漂亮后放入冰水过一下，也可以一个一个操作。 温馨提示：
1.食品不能有水分，一定要用干淀粉裹上，不是湿的，是干的，没有这些粉可以把地瓜凉干到没水分。
2.拔丝最后熬糖不要焦掉，及时注意观察颜色。[吃地带]
拔丝菜的制作技巧 拔丝菜是相当吃功夫的一种烹饪方法......余下全文>>
拔丝红薯的做法 拔丝红薯怎么做好吃 ？
拔丝红薯的做法：
将红薯去皮，洗净后切成滚刀块；备一碗清水。
锅中放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放油上有明显的热度时，将红薯放入，翻炒后红薯煎至金黄色时捞出控油备用。如果采用油炸，红薯块会外酥脆内软糯，效果更佳；
锅内放一碗清水，水烧开，放50克白糖或冰糖碎，小火慢慢熬，待糖微微变成黄色。
将炸好的红薯放入，快速翻炒均匀，并使糖浆裹满薯块。
盘中抹少许色拉油，将红薯盛入盘中，撒些芝麻点缀。
注：拔丝要注意火候，糖浆熬好后，薯块一定不能是太凉的，只有红薯块热时才好挂糖浆，另外翻炒时动作要快，糖浆挂满包裹1均匀后要尽快出勺，免得时间稍长糖会变苦。
另外，上桌前一定要同时上半碗凉水，以便吃时蘸下水，那样糖浆才能硬化成玻璃样又甜又脆不粘牙。
拔丝红薯的做法为什么拔丝红薯不拔丝呢，什么方法都正 ？
做拔丝菜的关键：一是炸料，二是炒糖！
方法是这样的， 不同的原料，由于含水分不一样，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比较多的山药、红薯，土豆等可以直接油炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为好。
炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热，再放入白糖（50克白糖加15克油），用温火将糖熔化，用勺慢慢搅动，看糖炒到浅黄色，水分蒸发，出现所泡，糖的颜色也随之加深，糖汁翻起小白泡时，便立即撤火，放入炸料，快速翻动，便糖汁均匀裹在炸料上，起作用热食用，能抽出又细又长的透明细丝。吃时要准备一碗凉开水，夹住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。
要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。
最后， 说一下拔丝红薯的整个过程：
材料：红薯，熟芝麻，白糖，油
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做法：
1. 红薯去皮切块，下油锅炸成浅黄色，捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊，再放入锅里炸，面粉用水调成糊状就可以。
2.炒锅加水，开后放入白糖，搅炒至白糖颜色变浅黄，把炸好的红薯放入，翻炒至糖均匀挂在红薯上，撒芝麻。装入事先抹好油的盘内，收工。
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主要就是炒糖的过程比较烦，火不能太大也不能太小，精神要时刻警惕，防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的颜色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒难一些，容易糊，水炒比较容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2两糖3两水，记得要不停用铲子搅拌，直至糖融化起泡，因为红薯已经被炸熟了，所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。
还有炸红薯的时候注意不要把红薯炸散了，要用大火热油，炸至表面变焦成金黄色就可以了!
拔丝红薯的做法 ？
食材准备红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。 制作步骤1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的红薯块。11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。 食材准备红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。制作步骤红薯洗净去皮，切成小块锅内放入油（略多些），倒入红薯将红薯炸至成熟捞出沥油将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌最后熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可 营养价值
拔丝红薯怎么做 ？
拔丝地瓜
地瓜切小方块 （更容易熟）
放油 感觉快冒烟了 下一块进去 如果马上冒泡泡了 关小一点火炸到微微的有金黄色 全部炸过之后 等一下然后让油温上升 全部倒下去 再炸30秒左右关火捞出
留底油 这个时候注意 放糖 糖多少这个看你个人了 不要开火啊 用过铲慢慢晃 记得千万不要放太多油 糖全部湿了 有没有太多多余的油是刚好的 看糖融化 记得要不停的搅拌如果这个时候糖没有完全融化 那么开小火 慢慢搅拌 融化后 拿起搅拌的锅铲 如果糖能拉出线条
把地瓜放进去 搅拌出锅完成！
上面是我做的 纯手工啊 采纳吧亲
红薯拔丝的做法，红薯拔丝怎么做好吃，红薯拔丝 ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
红薯拔丝怎么做会更好吃？ ？
要注意炸地瓜的火候，新手可以使用不粘锅。方法如下：
原料：地瓜2个、色拉油500毫升、醋1勺、白糖70克。
1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成3厘米小块。
2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸。
3、将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油。
4、取一盘子，刷一层熟油。
5、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖。
6、等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬。直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火。
7、将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
非油炸拔丝地瓜的做法 非油炸拔丝地瓜怎么做 ？
拔丝地瓜
主料地瓜（红薯）250g
调料调和油适量 元贞糖适量
拔丝地瓜的做法
1.把地瓜去皮，切成菱形块！
2.锅里油烧热，下地瓜快，炸，大约3分钟！
3.炸好的地瓜，控油！
4.锅里留少许的油，小火，加糖，搅拌！
5.待糖溶化，加入地瓜，快速的翻几番，出锅就好了！
希望我的回答对你有帮助
红糖拔丝红薯的做法 ？
拔丝红薯的原料：红薯
拔丝红薯的配料：香炸粉、土豆、色拉油、水、糖、芝麻 拔丝红薯的做法：
1、香炸粉,土豆,紫心红薯
2、土豆和红薯削皮切块,香炸粉加少许油和水调成糊
3、土豆和红薯裹上香炒粉糊
4、放到油锅中炸至金黄捞出备用
5、锅留少许油.放入白糖
6、不停搅动,慢慢熬制
7、直至溶化成糖浆
8、放入炸好的土豆和红薯,不停翻动粘上糖浆
9、装碟,撒上炒香的芝麻