万丰美食菜谱大全正宗西安羊肉泡馍怎么做 ？
羊肉泡馍的做法之煮羊肉汤：
1.羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
2.将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。
3.羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。
4.将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。
5.汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
6.将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。
7.使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。
8.再调成小火，继续加盖焖煮5小时。
羊肉泡馍的做法之制作饦饦馍：
9.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。
10.取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。
11.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
12.将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
13.揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。
14.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。
15.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
16.将面团分成5份，制成5个小剂子。
17.5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。
18.饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。
19.调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
20.最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。
羊肉泡馍的做法之制作泡馍：
21.冷水浸泡30分钟至泡发。
22.木耳去蒂，撕成小朵。
23.黄花菜去掉老根。
24.青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。
25.馍掰成小指尖大小的小粒备用。
26.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
27.放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。
28.再放入木耳、粉丝煮2分钟。
29.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。
30.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。
西安的羊肉泡馍怎么做？ ？
1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。
2、洗净后切成大块。
3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。
5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。
7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。
8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。
9、小火烙馍，盖上盖子。
10、翻面后的饼馍。
11、烙好的馍用手撕成小丁。
12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉、鱼露、盐调味。
13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。
西安羊肉泡馍的做法 ？
羊肉500克、羊腿骨500克、小茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2~3厘米长一段、白芷10克、砂仁5克、良姜2片、大葱3~4段、生姜拇指大1块、盐适量
馍所需原料：
面粉300克、酵母粉1克、食用碱2克
煮泡馍所需的原料：
木耳2朵、粉丝1小把、香菜2~3棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜
做法：
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水；
2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓；
3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出；
4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香；
5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟；
6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味；
7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓；
8、煮好的羊汤非常浓郁；
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9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团；
10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟；
11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼；
12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中；
13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层；
14、中火两面都烙上色即可
15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切；
16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，；
17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水；
18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟；
19、放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味；
20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。
21、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。
西安羊肉泡馍配方学习 ？
羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉块，先大火，后小火烹饪而成，汤味浓香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷表姐在【、冠、香）兴、小“吃】学的羊肉泡馍的做法原料：面粉500克，酵面50克，碱面3克，羊肉、牛肉各500克。调料：香菜20克，精盐5克，羊骨汤1500克，味精2克，香料包1个。
制作方法：（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。
（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。
（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。
正宗的西安羊肉泡馍该怎么吃 ？
准备制作羊肉泡馍
1.羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。
2.煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。
3.羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
4.羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。
羊肉泡馍的做法之煮羊肉汤：
1.羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
2.将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。
3.羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。 4.将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。
5.汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
6.将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。
7.使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。
8.再调成小火，继续加盖焖煮5小时。
羊肉泡馍的做法之制作饦饦馍：
9.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。
10.取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。
11.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
12.将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
13.揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。
14.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。
15.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
16.将面团分成5份，制成5个小剂子。
17.5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。
18.饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。
19.调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
20.最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。
羊肉泡馍的做法之制作泡馍：
21.冷水浸泡30分钟至泡发。
22.木耳去蒂，撕成小朵。
23.黄花菜去掉老根。
24.青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。
25.馍掰成小指尖大小的小粒备用。
26.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
27.放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。
28.再放入木耳、粉丝煮2分钟。
29.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。
30.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。
有没有西安厨师，西安羊肉泡馍 馍是怎么做的 ？
羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，
牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。
羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
羊肉泡馍的馍怎么做 ？
材料
面粉，酵母两克
做法
1、酵母两克用温水化开，盐一小勺。面粉开窝倒入发酵水揉成光滑面团盖好发至2倍大的样子取一勺白面揉入面团，做成炝面，这样就成了半发面。这样吃起来更有面香和嚼头
2、面团揪成剂子，擀成圆饼，压扁后松弛20分
3、平底锅烧热后改成小火，放入面饼，盖上盖子焖5分钟后，翻面再烙五分，直到熟透。
西安羊肉泡馍店凉菜做法 ？
食材明细
烙饼(标准粉)200克
黄花菜(干)50克 木耳(水发)50克
粉丝50克 青蒜10克
香菜10克 羊肉(熟)100克
盐4克 味精2克
胡椒粉2克
羊肉泡馍的做法详细步骤
1. 先将烙饼掰成碎块；
2. 黄花、木耳洗净撕碎；
3. 粉丝泡发；
4. 青蒜洗净择段；
5. 香菜择洗净；
6. 卤羊肉切片备用；
7. 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；
8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；
9. 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
西安羊肉泡馍的来历 ？
羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。据《宋书》记载:南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了"细供没忽羊羹"(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。"三日入厨下，洗手作羹汤"。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，"渐变旧俗"。加上西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。