麻辣猪蹄家常做法,正宗麻辣猪蹄怎么做 ?
麻辣猪蹄食材明细
猪前蹄1500g
红干椒30g
植物油30g
精盐1茶匙
麻椒2茶匙
豆瓣酱30g
生姜30g
桂皮5小块
八角2个
香叶5片
麻辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
麻辣猪蹄的做法步骤
1
用刀子把猪蹄刮剃干净。
2
把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
3
把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
4
买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
5
用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
6
把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
7
把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
8
红干椒切段,准备好麻椒一小把。
9
炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
10
放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
11
倒入清水。
12
开大火煮开。
13
把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14
砂锅上炉灶,大火煮开。
15
小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟
四川麻辣猪蹄的做法开连锁店 ?
西工院英伦国际厨师培训
地址:西安市雁塔区
成都麻辣猪蹄的做法 ?
主料:猪蹄 500g
辅料:冰糖 适量,干花椒 适量,干辣椒 适量,香叶 适量,大料 适量,老抽 适量,盐 适量,料酒 适量
猪蹄一切两半,也可以剁成小块冷水下锅,倒入料酒焯水
水开煮出血沫后
用流水冲洗干净
沥干水份
辣椒剪段去籽不要
冰糖敲成小块
锅里放少许油,把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味,因为有糖液,所以容易糊锅,火候就显得比较重要,用最小的火慢慢的翻炒
然后把焯过水的猪蹄放进锅里
均匀上色
转入炖锅里
加水没过猪蹄或更高一些
把香叶,桂皮,八角等香料放进锅里
在起锅前十分钟放入盐,大火烧开转小火,慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥,在起锅前十分钟放入盐,色泽红亮时就可以收汁起锅了。
希望得到采纳
麻辣猪蹄秘方 ?
用料
猪蹄
花椒
麻椒
干辣椒
八角
葱
姜
大蒜
做法
1
猪蹄对半劈成小块,冷水下锅,加葱段、拍松的姜块、料酒,煮开,撇去浮沫,捞出
2
炒糖色,下猪蹄,加调料炖熟
3
花椒、麻椒、干辣椒(部分掰开去籽)、八角一个掰开,半小碗,冲洗两次,备用
4
葱姜切片,大蒜几瓣拍松
5
烧热油,下花椒碗料,中火烧出香气,下葱姜蒜,炒香后,大火下猪蹄,烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋,翻炒,再加白糖两勺翻炒,视汤多少加入适量温水,烧开转中小火盖闷两分钟,加盐调味,大火收汁,出锅
小贴士
花椒和干辣椒过水后可使过油时不致炒糊
烧猪蹄的汤量不能多,一锅底即可,不能拖长炒制时间
如果有无特殊香气的辣椒酱,如干煸辣肉丝这样的家常辣酱,也可在下葱姜蒜前加入两小勺,以增香
猪蹄儿怎么做好吃,麻辣猪蹄儿的家常做法 ?
1.猪蹄洗净,去除杂毛,切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。放清水在锅中烧开,放入切好的猪蹄烫2分钟,捞出后用清水冲洗干净浮沫,沥干水分待用。
2.姜、蒜切片,葱切成葱花,干辣椒用剪刀剪成段,麻椒放到一起待用。坐锅,中火将锅中的油烧至七成熟,放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒,爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄,翻炒2分钟。
4.加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖,炖煮1小时,之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了),再炖10分钟收汁即可。
辣猪蹄的做法,辣猪蹄怎么做好吃,辣猪蹄的家常做法 ?
主料
猪蹄1个
辅料
油
1勺
料酒
1大勺
生抽
1勺
温水
1200毫升
大葱
2段
干红辣椒
6个
冰糖
15克
郫县豆瓣酱
100克
黄豆酱
30克
生姜
1片
草果
2颗
桂皮
1片
懒人版香辣猪蹄的做法
1.
材料,猪蹄处理干净后焯水备用。
2.
将郫县豆瓣酱和黄豆酱用温水冲开,过滤掉渣,留汤汁,倒入锅中。
3.
在汤汁中放入焯过水的猪蹄和所有主料、辅料,盖上锅盖,按【收汁腐乳蹄】功能,至自动收汁后盛出即可。
香辣猪蹄的做法 ?
制作食材猪蹄1对,芹菜25克,朝天椒8个,香葱2棵,生姜1块,大蒜5瓣,花椒适量,枸杞10粒,食用油20克,辣椒油3/2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋3小匙,精盐1小匙,白糖1/2大匙,制作流程1.将猪蹄洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起,2.姜洗净拍松,3.葱、蒜洗净切末,4.朝天椒洗净切段,5.芹菜洗净切段,6.将猪蹄剖开成十字形,放入汤锅中,加清水至完全淹没,7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐,大火烧开后,改小火煮1小时,煮熟后捞起,连骨切成小块,8.锅内放油,烧热,加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可。制作提示爆猪蹄时油不能放多了,否则太油腻。 制作食材主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。制作流程第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。制作提示煮猪蹄时,加入适量的醋,不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,提高营养价值,而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。 制作食材原料: 猪蹄 一只配料:葱 一段姜 一块八角 一个 花椒根据自己喜好可放可不放调料:郫县豆瓣酱 一点五汤匙生抽 一汤匙料酒 两汤匙白酒 一汤匙白糖 一茶匙盐 三分之一茶匙鸡精 三分之一茶匙制作流程1、原料。2、一半姜块拍散加水烧开,猪蹄洗净放进去焯水,放入白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片,葱切段。3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。4、锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒到酱和油融合,油变成红色。加入白糖继续炒一下。5、猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。(此过程中火)。6、加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。7、大火烧开,小火焖一小时。放盐。8、大火收汁,出锅前放鸡精即可。制作提示1、这道菜不适合炖其他东西,就这样只烧猪蹄比较好吃。2、花椒我觉得还是放比较好,但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。 料:猪蹄辅料:腐乳、剁椒、冰糖、葱、姜、醋、花椒、料酒、香油1. 猪蹄洗净,斩块2. 将猪蹄冷水下锅,放入葱、姜、花椒、料酒、醋,煮至软烂,捞出3. 把腐乳、香油混合,放一点点猪蹄汤、清水调成汁4. 锅中倒入少许油,放入一块冰糖小火融化5. 待冰糖溶化后,倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色6. 放入2大勺剁椒,烹入老抽,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁7. 翻炒,大火收汁即可装盘
麻辣的猪蹄火锅的做法,怎么做,如何做 ?
食材用料
猪蹄适量相克食物
火锅食材适量
盐适量
十三香适量
调味鲜适量
猪蹄火锅的做法
猪蹄火锅的做法图解11.猪蹄斩件。
猪蹄火锅的做法图解22.先将猪蹄放进电压锅里炖30分钟炖熟,炖好的猪蹄倒进常吃火锅用的火锅里。
猪蹄火锅的做法图解33.放点盐,十三香,鸡精烧开。
猪蹄火锅的做法图解44.火锅配料先自已喜欢吃的食材,俺备了好多哦。
猪蹄火锅的做法图解55.再看看有那些食材。
猪蹄火锅的做法图解66.配上自已爱吃的配料上桌,边吃边放。
四川辣猪手炖海带的做法 ?
猪蹄剁小块 用水漂洗干净血水 清水泡30分钟 洗净 海带泡好洗净 切小块备用 姜用一小块 拍裂备用 锅里加入适量的水 没过猪蹄 放姜块 煮到血沫都出来 把水倒掉 猪蹄漂洗干净 再在锅里加入适量清水 大火煮开 把姜块捞出 改小火煮10分钟以后放入海带 适量的盐 小火慢炖 2~3小时 最后加入胡椒 味精调味 煮开就好了
香辣猪手家常做法,正宗香辣猪手怎么做 ?
用料
猪蹄
干辣椒
花椒
料酒
八角
桂皮
香叶
酱油
醋
将猪蹄洗净,切成小块,在沸水里汆一下,捞出用冷水洗净浮沫待用
锅内烧开油,放入葱姜花椒,干辣椒爆香,倒入猪蹄翻炒数分钟,然后倒入生抽翻炒,加入少许糖倒入没过猪蹄的温水,大火烧开,小火慢炖
待猪蹄酥烂时,倒入一小勺醋,翻炒,根据口味加适量盐,最后大火收干汤汁即可