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四川麻辣猪蹄的做法 四川红烧猪蹄的做法

麻辣猪蹄家常做法,正宗麻辣猪蹄怎么做 ?

麻辣猪蹄食材明细
猪前蹄1500g
红干椒30g
植物油30g
精盐1茶匙
麻椒2茶匙
豆瓣酱30g
生姜30g
桂皮5小块
八角2个
香叶5片
麻辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
麻辣猪蹄的做法步骤

1
用刀子把猪蹄刮剃干净。

2
把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

3
把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

4
买猪蹄,要买这种带蹄筋的。

5
用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

6
把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

7
把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

8
红干椒切段,准备好麻椒一小把。

9
炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

10
放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

11
倒入清水。

12
开大火煮开。

13
把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14
砂锅上炉灶,大火煮开。

15
小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟

四川麻辣猪蹄的做法开连锁店 ?

西工院英伦国际厨师培训
地址:西安市雁塔区

成都麻辣猪蹄的做法 ?

主料:猪蹄 500g
辅料:冰糖 适量,干花椒 适量,干辣椒 适量,香叶 适量,大料 适量,老抽 适量,盐 适量,料酒 适量
猪蹄一切两半,也可以剁成小块冷水下锅,倒入料酒焯水
水开煮出血沫后
用流水冲洗干净
沥干水份
辣椒剪段去籽不要
冰糖敲成小块
锅里放少许油,把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味,因为有糖液,所以容易糊锅,火候就显得比较重要,用最小的火慢慢的翻炒
然后把焯过水的猪蹄放进锅里
均匀上色
转入炖锅里
加水没过猪蹄或更高一些
把香叶,桂皮,八角等香料放进锅里
在起锅前十分钟放入盐,大火烧开转小火,慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥,在起锅前十分钟放入盐,色泽红亮时就可以收汁起锅了。
希望得到采纳

麻辣猪蹄秘方 ?

用料

猪蹄
花椒
麻椒
干辣椒
八角


大蒜
做法

1
猪蹄对半劈成小块,冷水下锅,加葱段、拍松的姜块、料酒,煮开,撇去浮沫,捞出
2
炒糖色,下猪蹄,加调料炖熟
3
花椒、麻椒、干辣椒(部分掰开去籽)、八角一个掰开,半小碗,冲洗两次,备用
4
葱姜切片,大蒜几瓣拍松
5
烧热油,下花椒碗料,中火烧出香气,下葱姜蒜,炒香后,大火下猪蹄,烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋,翻炒,再加白糖两勺翻炒,视汤多少加入适量温水,烧开转中小火盖闷两分钟,加盐调味,大火收汁,出锅
小贴士
花椒和干辣椒过水后可使过油时不致炒糊
烧猪蹄的汤量不能多,一锅底即可,不能拖长炒制时间
如果有无特殊香气的辣椒酱,如干煸辣肉丝这样的家常辣酱,也可在下葱姜蒜前加入两小勺,以增香

猪蹄儿怎么做好吃,麻辣猪蹄儿的家常做法 ?

1.猪蹄洗净,去除杂毛,切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。放清水在锅中烧开,放入切好的猪蹄烫2分钟,捞出后用清水冲洗干净浮沫,沥干水分待用。
2.姜、蒜切片,葱切成葱花,干辣椒用剪刀剪成段,麻椒放到一起待用。坐锅,中火将锅中的油烧至七成熟,放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒,爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄,翻炒2分钟。
4.加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖,炖煮1小时,之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了),再炖10分钟收汁即可。

辣猪蹄的做法,辣猪蹄怎么做好吃,辣猪蹄的家常做法 ?

主料

猪蹄1个

辅料

1勺
料酒
1大勺
生抽
1勺
温水
1200毫升
大葱
2段
干红辣椒
6个
冰糖
15克
郫县豆瓣酱
100克
黄豆酱
30克
生姜
1片
草果
2颗
桂皮
1片
懒人版香辣猪蹄的做法
1.
材料,猪蹄处理干净后焯水备用。

2.
将郫县豆瓣酱和黄豆酱用温水冲开,过滤掉渣,留汤汁,倒入锅中。

3.
在汤汁中放入焯过水的猪蹄和所有主料、辅料,盖上锅盖,按【收汁腐乳蹄】功能,至自动收汁后盛出即可。

香辣猪蹄的做法 ?

制作食材猪蹄1对,芹菜25克,朝天椒8个,香葱2棵,生姜1块,大蒜5瓣,花椒适量,枸杞10粒,食用油20克,辣椒油3/2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋3小匙,精盐1小匙,白糖1/2大匙,制作流程1.将猪蹄洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起,2.姜洗净拍松,3.葱、蒜洗净切末,4.朝天椒洗净切段,5.芹菜洗净切段,6.将猪蹄剖开成十字形,放入汤锅中,加清水至完全淹没,7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐,大火烧开后,改小火煮1小时,煮熟后捞起,连骨切成小块,8.锅内放油,烧热,加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可。制作提示爆猪蹄时油不能放多了,否则太油腻。 制作食材主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。制作流程第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。制作提示煮猪蹄时,加入适量的醋,不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,提高营养价值,而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。 制作食材原料: 猪蹄 一只配料:葱 一段姜 一块八角 一个 花椒根据自己喜好可放可不放调料:郫县豆瓣酱 一点五汤匙生抽 一汤匙料酒 两汤匙白酒 一汤匙白糖 一茶匙盐 三分之一茶匙鸡精 三分之一茶匙制作流程1、原料。2、一半姜块拍散加水烧开,猪蹄洗净放进去焯水,放入白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片,葱切段。3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。4、锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒到酱和油融合,油变成红色。加入白糖继续炒一下。5、猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。(此过程中火)。6、加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。7、大火烧开,小火焖一小时。放盐。8、大火收汁,出锅前放鸡精即可。制作提示1、这道菜不适合炖其他东西,就这样只烧猪蹄比较好吃。2、花椒我觉得还是放比较好,但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。 料:猪蹄辅料:腐乳、剁椒、冰糖、葱、姜、醋、花椒、料酒、香油1. 猪蹄洗净,斩块2. 将猪蹄冷水下锅,放入葱、姜、花椒、料酒、醋,煮至软烂,捞出3. 把腐乳、香油混合,放一点点猪蹄汤、清水调成汁4. 锅中倒入少许油,放入一块冰糖小火融化5. 待冰糖溶化后,倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色6. 放入2大勺剁椒,烹入老抽,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁7. 翻炒,大火收汁即可装盘

麻辣的猪蹄火锅的做法,怎么做,如何做 ?

食材用料

猪蹄适量相克食物
火锅食材适量
盐适量
十三香适量
调味鲜适量
猪蹄火锅的做法

猪蹄火锅的做法图解11.猪蹄斩件。
猪蹄火锅的做法图解22.先将猪蹄放进电压锅里炖30分钟炖熟,炖好的猪蹄倒进常吃火锅用的火锅里。
猪蹄火锅的做法图解33.放点盐,十三香,鸡精烧开。
猪蹄火锅的做法图解44.火锅配料先自已喜欢吃的食材,俺备了好多哦。
猪蹄火锅的做法图解55.再看看有那些食材。
猪蹄火锅的做法图解66.配上自已爱吃的配料上桌,边吃边放。

四川辣猪手炖海带的做法 ?

猪蹄剁小块 用水漂洗干净血水 清水泡30分钟 洗净 海带泡好洗净 切小块备用 姜用一小块 拍裂备用 锅里加入适量的水 没过猪蹄 放姜块 煮到血沫都出来 把水倒掉 猪蹄漂洗干净 再在锅里加入适量清水 大火煮开 把姜块捞出 改小火煮10分钟以后放入海带 适量的盐 小火慢炖 2~3小时 最后加入胡椒 味精调味 煮开就好了

香辣猪手家常做法,正宗香辣猪手怎么做 ?

用料
猪蹄
干辣椒
花椒
料酒
八角
桂皮
香叶
酱油

将猪蹄洗净,切成小块,在沸水里汆一下,捞出用冷水洗净浮沫待用
锅内烧开油,放入葱姜花椒,干辣椒爆香,倒入猪蹄翻炒数分钟,然后倒入生抽翻炒,加入少许糖倒入没过猪蹄的温水,大火烧开,小火慢炖
待猪蹄酥烂时,倒入一小勺醋,翻炒,根据口味加适量盐,最后大火收干汤汁即可

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