洋葱蚕豆煲的做法加工步骤 ?
原 料:
a:蚕豆、洋葱。
b:盐、糖、葱、两粒八角(白胡椒粉可放可不放)。
操 作:
1、蚕豆洗净沥水,撒少许盐,拌匀,碗底垫上八角,上蒸锅蒸熟。
2、洋葱切丝,葱切葱花。
3、锅中放油,多一点,小火略炒。
4、不带油盛出,铺在煲里。5、锅中再稍稍加些油,将蒸好的蚕豆入锅小火煎至表面金黄,豆豆有点开口,煎的时候可以再加些盐。
6、连油倒入煲内,铺在洋葱上面。
7、盖上盖子,煲上3-5分钟。
8、听到有吱吱的响声的时候,开盖,撒上葱花,再盖上锅盖焖上3-5秒中即可,喜欢胡椒粉的还可以再稍稍放些胡椒粉。
注意:
1、蚕豆洗净稍稍沥干水,盐要撒的均匀一些,拌一下比较好,用蒸的不用水煮,也是为了控制水分。
2、蚕豆煎的时候要焦焦的,豆豆有点开口这样子算好。
3、洋葱部分,不用放盐,要的就是它的香味跟甜味。
4、这道菜油要多一点,入煲烧的时候,完全是靠油。
5、洋葱也可以不炒,生的直接入煲,不过这样煲需要烧的时间要久一点。
6、洋葱垫在煲的底部,上面铺蚕豆,为的是让洋葱的香味窜上来,渗透到蚕豆里。
新鲜蚕豆米怎么做好吃 ?
一、百合虾仁烩蚕豆米
材料
蚕豆,明虾,新鲜百合,盐,白胡椒粉,料酒,白糖,香麻油
做法
1、新鲜的蚕豆,剥去表皮,成蚕豆米(这样吃法更嫩,当然不剥皮也是可以的)
2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后,去处,去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥,会更好操作),成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制
3、新鲜的兰州百合(用普通百合也可以,兰州百合口感更好些),掰开成一瓣瓣,冲洗一下沥干水份
4、锅中放水烧开,倒入蚕豆米,焯水一分钟
5、焯好水的蚕豆捞出,过凉水,沥干备用
6、锅烧热放油,油温热的时候,倒入腌制好的虾仁,滑炒至变色,盛出备用
7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米,大约一分钟
8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合,调入少许盐,一点白糖和一些香麻油,翻炒均匀即可出锅
二、蚕豆米冬瓜汤
材料
冬瓜100g,鲜蚕豆100g,鸡蛋2枚,盐1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),油1汤匙(15ml)
做法
1、将冬瓜冼净后切成薄片;鲜蚕豆去掉外面的皮,洗净;将鸡蛋打入碗中,搅打成蛋液备用。
2、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入冬瓜片翻炒,冬瓜略变色后放入鲜蚕豆翻炒,加入冷水(400ml),调入盐,改小火煮,煮到冬瓜透明,汤煮沸时洒入鸡蛋液,蛋液定型即可出锅。
3、倒入汤碗中加入几滴香油,提鲜提香,鲜美无比。
小诀窍
鲜味的秘密:这道汤除了盐任何调味料都不需要,葱、姜、蒜也不要放,煮出来的汤味道鲜美无比。
三、
五香老蚕豆
五月上旬新嫩的蚕豆开始陆续上市很好吃,到月底蚕豆落市了,但用五香粉煮一煮也很可口。此法非常简单,佐酒的小菜。
材料
蚕豆若干,盐、五香粉适量。
做法
1、蚕豆洗干净,剥去老皮。
2、加五香粉和盐,加水和蚕豆持平。
3、煮3分钟即可。
清炒蚕豆米的家常做法大全怎么做好 ?
食材
主料
蚕豆
200g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.剥开蚕豆荚,取出蚕豆米,剥掉蚕豆外的豆衣,圣女果切小块,松子小火炒熟;
2.清水加适量盐煮开,放入蚕豆米煮1-2分钟,捞起冲凉水沥干;
3.热锅少油爆香蒜末,倒入蚕豆米、圣女果翻炒1-2分钟;
4.加入事先炒熟的松子兜匀,加适量盐、生抽调味,撒葱花即可出锅。
小贴士
1: 松子可以事先炒好,放入玻璃瓶里密封保存,随用随取;
2:蚕豆的豆衣最好剥掉,这样蚕豆米不仅非常的嫩,而且容易入味;
3:煮蚕豆米的水要少时间要短,不然蚕豆米的香味都煮没了;
4:因为蚕豆米事先煮过,炒制的时间可以缩短点,煮的时候有加盐,所以最后调味的时候盐、生抽的用量要把握好,以免太咸;
5:蚕豆米本身非常鲜,所以不用加咸味以外的任何调料;
6:买回来的蚕豆荚要尽早吃完,以免里面的蚕豆会变老,影响味道和口感;
7:对蚕豆过敏的人要禁吃
蚕豆怎么做好吃 蚕豆的做法大全 ?
蚕豆炒虾仁的做法步骤
1
将蚕豆米洗净, 鲜虾去皮挑去虾线, 姜切成细末, 两个小红椒(也可以不要);
2
生粉和胡椒粉, 抓匀腌制一下;在虾仁中放入适量的盐,
3
蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用;
4
准备好生粉,盐,白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉:
5
烧热锅, 加入适量的油, 放入姜片和红椒煸炒;
6
煸炒出香味后放入虾仁翻炒;
7
虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒;
8
再加入先前调好的水淀粉, 大火收汁即可;
9
出锅装盘。
蚕豆米炒鸡蛋怎么做好吃 ?
蚕豆米炒鸡蛋的做法
1.小葱切末、红椒切小圈
2.鸡蛋打成蛋液加少许料酒和盐
3.热锅放油加热,倒入蛋液滑炒至凝固盛起备用
4.锅内留少许底油爆香葱末、红椒,下入蚕豆米翻炒,加少许盐调味焖煮2分钟
5.最后把鸡蛋倒入翻炒均匀,起锅前撒少许胡椒粉即可
蚕豆米炒大虾的做法,蚕豆米炒大虾怎么做好吃 ?
用料
蚕豆米 200克
鲜虾 6-8只
料酒、生抽 少许
葱、姜、糖、盐 少许
鲜虾炒蚕豆米的做法
鲜虾去头洗净。
去虾背上和肚子里的黑线。淋干水分后倒入适量料酒和姜末腌制十分钟。
蚕豆米冲洗备用。
锅子里加入能没过蚕豆米的水。水烧开后加蚕豆米中火开盖烧2-3分钟。(可加少许盐保持蚕豆米的颜色)
捞出蚕豆米淋干水分备用。
铁锅烧热加入适量的油,加入葱和腌好的虾。
翻炒片刻后加入适量生抽和糖。
倒入蚕豆米继续翻炒。点点儿水。盖上锅盖焖一会儿,加入少许盐,出锅。
关于蚕豆怎么做好吃的方法 ?
用料主料蚕豆1碗辅料盐1茶匙花椒粉1茶匙味精1茶匙清炒蚕豆米的做法1.蚕豆剥壳,得豆米,下开水锅煮2-3分钟2.捞起过凉水备用3.锅里下油,放两节干辣椒,几颗花椒煎香,花椒捞起来弃之不用4.下豆米翻炒一两分钟,下盐花椒粉鸡精调味起锅烹饪技巧1.如果蚕豆比较嫩的话也可连壳子一起煮十来分钟再回锅炒,一样很好吃;2.剥壳后的豆米只需要焯水一两分钟,时间切记不要太长,否则会煮烂;3.这道菜最大程度还原了食材本身的味道,调料还可以精简到只用盐巴。
蚕豆米鸡蛋汤的家常做法大全怎么做好吃视 ?
主料
带皮蚕豆500g
鸡蛋2个
辅料
油适量
盐适量
大蒜适量
小葱适量
水适量
步骤
1.带壳蚕豆一斤
2.先剥去外壳成一颗颗蚕豆,再将蚕豆的壳剥掉,将里面的米一分为二,这就是蚕豆粉嫩的诀窍
3.剥好的蚕豆米和鸡蛋
4.两个鸡蛋打散备用
5.锅中放油,将大蒜放进锅中炸一下
6.水开后将蚕豆米倒进锅中大火煮
7.煮开后继续煮1-2分钟调入盐,将火力调到最小后到鸡蛋液,蛋液要尽量慢慢倒。
8.蛋液倒完后,将火调大,煮开即可。
小贴士
蚕豆的饮食禁忌:因为蚕豆不易消化,因此脾胃虚弱者不宜多食,一般人也不要吃得过多,以免损伤脾胃,引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃,有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后,会发生急性溶血性贫血,又称“蚕豆黄病”,产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以,必须将蚕豆煮熟后再食用。同时,蚕豆不宜与田螺同食,否则容易引发结肠癌。
蚕豆米鸡蛋汤的做法,蚕豆米鸡蛋汤怎么做好吃 ?
蚕豆米鸡蛋汤的做法
1.
此步骤用料
带皮蚕豆
500g
带壳蚕豆1斤
2.
先剥去外壳成一颗颗蚕豆,再将蚕豆的壳剥掉,将里面的米一分为二,这就是蚕豆粉嫩的诀窍
3.
剥好的蚕豆米和鸡蛋
4.
两个鸡蛋打散备用
5.
锅中放油,将大蒜放进锅中炸一下
6.
顾着拍照,大蒜末都有点糊了,加水
7.
水开后将蚕豆米倒进锅中大火煮开
8.
煮开后继续煮1至2分钟调入盐,将火力调到最小后到鸡蛋液,蛋液要尽量慢慢倒
9.
蛋液倒完后,将火调大,煮开即可
10.
此步骤用料
带皮蚕豆
500g
起锅后撒小葱,成品图