万丰美食菜谱大全清蒸长江刀鱼是怎么做的 ？
主料
刀鱼（2条）
辅料
油（适量）
盐（适量）
料酒（适量）
姜（适量）
葱（适量）
蒸鱼豉油（适量）
步骤
1.准备好食材
2.从刀鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。
3.把刀鱼放入蒸盘，
4.放入姜丝，葱白丝，
5.撒些盐，放入料酒，
6.水开后，蒸5分钟，
7.把蒸盘取出，撒上葱花，在葱花上浇些热油，
8.在刀鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可。
清蒸长江刀鱼应该怎么做 ？
直接放到蒸炉里蒸10~15分钟,再拿上来.再把锅烧红,把剁碎的蒜头放下去爆香之后倒到鱼上面,再加上点葱花跟萝卜丝处可.
简直是色香味俱全!
清蒸长江刀鱼怎么做 ？
食材与明细
刀鱼500克
猪油20克
盐4克
姜片少许
葱段少许
难度普通
时间廿分钟
口味咸鲜
工艺蒸
清蒸刀鱼的做法步骤
1.
新鲜的刀鱼。
2.
用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。
3.
双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
4.
清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
5.
加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
6.
将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
长江刀鱼的清蒸做法 ？
材料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml 主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 红烧鱼 一）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 做法： 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。 7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末伐姜片炒香。 8、加入鱼头和鱼排......余下全文>>
长江刀鱼怎样吃法 ？
材料：
刀鱼，葱，姜，盐，猪油
做法：
1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出，洗完以后，仍然是完整的一条鱼
2.鱼身上撒点料酒，抹上盐，摆上葱姜腌10分钟，上锅前放点猪油
3.蒸锅烧开后放入刀鱼，蒸8分钟即可。拣去葱姜
求长江刀鱼的做法。谢谢！ ？
主料
长江刀鱼1条
方法/步骤
将鲜刀鱼去掉头与尾、肠子及肚内的黑色膜，将户切成2寸左右。
加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
热锅放油，等油六成熟时将切好的鱼用厨纸擦去水分放入油中，当一面煎好可以移动时，再换另一面，直到两面成金黄色。
另起锅入油，在三成熟时，将葱蒜姜末爆香，放入生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤及适量的水。
放入煎好的于段，大火烧开，换中火烧10分钟，加入食盐、胡椒粉调味即可。
注意事项
鱼腹中的黑色膜是有杜的，一定要清除干净再烹饪。
如果想吃鱼上的“白磷”可将鱼挂糊再煎，因为“白磷”的营养价值很高。
长江刀鱼如何做法味道最鲜美? ？
现今长江刀鱼的产量已经不多了,各地区都对长江进行保护了,在鱼类繁殖期定为休渔期,以保护长江的种类水产品了.今年长江刀鱼的产量不多,所以在刚上市的时候价格贵得惊人,每斤要卖到一千元以上,这价格不是一般老百姓所能接受的.但长江刀鱼却实有它的独到之处,它的鲜美不是一般水产品所能比拟的.长江刀鱼以草头(书名苜蓿)刚上市为最佳,过了清明节刀鱼的骨头就发硬了,价格也会相应降低.刚上市的刀鱼以红烧为最佳,先用油煎一下,然后和草头一起红烧.这样的味道最鲜美,刀鱼的鲜美可以渗入草头中.此法还有个妙处:因为刀鱼的细骨头很多,万一骨头卡在喉咙里的话用草头可把骨头缠下去.过了清明节的刀鱼可清蒸,此法同样能保持刀鱼的鲜美.只不过在食用的时候要注意鱼刺,因为这时刀鱼的鱼刺已开始发硬矗,小心别卡在喉咙里了.
求长江刀鱼的做法。谢谢！ ？
长江刀鱼却实有它的独到之处,它的鲜美不是一般水产品所能比拟的.
长江刀鱼以草头(书名苜蓿)刚上市为最佳,过了清明节刀鱼的骨头就发硬了,价格也会相应降低.
刚上市的刀鱼以红烧为最佳,先用油煎一下,然后和草头一起红烧.这样的味道最鲜美,刀饥的鲜美可以渗入草头中.此法还有个妙处:因为刀鱼的细骨头很多,万一骨头卡在喉咙里的话用草头可把骨头缠下去.
过了清明节的刀鱼可清蒸,此法同样能保持刀鱼的鲜美.只不过在食用的时候要注意鱼刺,因为这时刀鱼的鱼刺已开始发硬了,小心别卡在喉咙里了.
清蒸三刀鱼怎么做 ？
将鱼去鳞开肚洗净装盘。
铺上姜丝，水开后入锅猛火蒸8分钟。取出后，去掉姜丝，放上葱段淋上蒸鱼酱油和烧开的热油就行了。
很简单的，动手试试和普通清蒸鱼做法没区别