新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

炝腐竹 水煮炝口腐竹的做法

炝腐竹怎么做好吃,炝腐竹的家常做法 ?

用料
主料

腐竹适量

辅料
柿子椒
适量
胡萝卜
1个
黄瓜
1根
调料
色拉油
适量
食盐
适量
鸡精
适量
花椒
适量
白醋
适量
炝拌腐竹的做法
1.腐竹用凉水(冬温夏凉)浸泡,3-4小时泡软
2.泡软,切段
3.锅子烧开水,腐竹入水,焯熟(30秒左右即可)

4.胡萝卜、黄瓜切菱形片,青椒切大块(胡萝卜可以提前过油,或者焯水)
5.腐竹捞出、控水
6.将所有原料放碗内

7.加入盐
8.加入醋,鸡精
9.锅内放油,烧热,放入花椒粒,炸至花椒呈咖啡色

10.将油倒入碗内,如不喜花椒,淋油时可用滤网过滤
11.搅拌均匀,即可装盘

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主料
头道菜
100g腐竹
300g
辅料

适量

适量
香油
适量
陈醋
适量
一品鲜
适量
蚝油
适量
构杞
适量

步骤

1.头道菜,腐竹。

2.腐竹切段,头道菜倒碗里待用。

3.水烧开放进腐竹,

4.加盐,

5.煮二分钟,

6.沥水,

7.装碗里, 调入陈醋,

8.食用油,一品鲜。

9.拌匀,

10.再倒进头道菜拌匀,

11.用构杞点缀,

12.淋上香油即可。
小贴士
切好腐竹先过开水氽水

凉拌腐竹的做法 ?

食材准备主料: 腐竹250克调料: 酱油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大葱10克 辣椒粉15克制作步骤1. 腐竹用热水泡开,再用开水焯一下,捞出沥去水分;2. 腐竹置于盘中,放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉,拌匀即成。 食材准备腐竹四两,葱末,辣面子,盐,味精。制作步骤1、买回的腐竹整根冷水浸发,剪成约两寸段,过滚水,沥干。2、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀,堆于腐竹上。3、起油锅,油加热至九成浇于葱末辣面子,微焦的辣椒和葱油的香很开胃。 拌黄瓜做法食材准备腐竹、黄瓜2根制作步骤1、将黄瓜洗净,切去两头,再切成小块,放大碗内加盐拌匀,腌15分钟这样,轻轻挤去水分。2、用水将腐竹泡胀,(一般腐竹要泡到1个小时以上的)洗净,下开水锅中氽一下,再用凉水过凉,捞起挤干,然后再切成小段。3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末,味精、白醋,少许糖,香油拌匀装盘即可。 也可根据自己的口味适量加辣椒。做法三:食材明细 腐竹适量 胡萝卜适量 黄瓜适量 蒜适量 辣椒油适量 味精适量 盐适量 制作步骤1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。2. 把腐竹切成小段。3. 黄瓜和胡萝卜切丝。4. 把蒜切碎。5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。7. 捞出放入图5中,加入辣椒油、味精拌匀。做法四:菠菜拌腐竹主料:菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝辅料:香油、花椒、盐、鸡精1. 腐竹提前用冷水泡发;然后洗净切段;2. 菠菜洗净切段;3. 干红辣椒切段;姜切丝;4. 腐竹焯水后捞出备用;5. 菠菜焯水捞出备用;6. 菠菜和腐竹加盐、鸡精、姜丝拌匀;7. 锅中热油,加入花椒炸出香味后去掉花椒;8. 干辣椒入油锅炒成辣椒油;9. 将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。

凉拌腐竹怎么做好吃,凉拌腐竹的家常做法 ?

主料
干腐竹
100g
干木耳
30g
芹菜心
100g
枸杞
10g
香菜
15g

5g
辅料
生抽
适量

适量

适量

适量
味精
适量
香油
适量
步骤

1.主要材料

2.将干腐竹、木耳,放入水中泡发

3.待完全泡发好后取出沥干

4.将木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;
芹菜心斜切成段,枸杞泡软;香菜切段,大蒜拍成末

5.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入盐、糖、味精、醋,少许生抽和香油

6.全部拌匀后装盘

怎样做凉拌腐竹? ?

凉拌腐竹的做法:【材料】腐竹四两,葱末,辣面子,盐,味精。
【制法】买回的腐竹整根冷水浸发,剪成约两寸段,过滚水,(沸水下腐竹后再沸即可,勿 过,易烂)沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀,堆于腐竹上。起油锅,油半 两加热至九成浇于葱末辣面子,微焦的辣椒和葱油的香很开胃,一道下酒菜完成了。
【功效】补益脾胃,清肺化痰,滋阴润燥,助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。

如何辨别腐竹的好坏(1) 色泽鉴别:进行腐竹色泽的感官鉴别时,取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色, 有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深 黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
(2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时,取样品直接观察,然后折断再仔细观察。良质腐 竹---为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹 ---呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、 虫蛀、杂质。
(3) 气味鉴别?进行腐竹气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固 有的香味,无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味。
(4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时,取样品用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋 味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味,次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐 竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

芹菜呛腐竹怎么做如何做好吃 ?

主料

芹菜200g 腐竹50g
芹菜呛腐竹的做法步骤

1. 腐竹事先用冷水泡开到无硬芯,轻轻冲洗几次,斜刀切段

2. 芹菜去筋,洗净后也斜刀切段

3. 凉油放入花椒,小火炒香

4. 放入葱末炒香后放入芹菜,中火炒

5. 断生后放入盐,耗油,糖少许,喜欢吃辣可以这时放辣椒,我放的越南干椒,很辣,翻炒入味,根据情况可以稍微加些水,看情况订,总之成品有汤汁,不干,但也不能太水,汁否则裹不住芹菜不好吃

6. 完全熟以后放入腐竹,香油少许,翻炒出锅

7. 出锅

凉拌腐竹的饭店做法 ?

主料:
腐竹1袋洋葱1个
黄瓜1个干红辣椒3个
辅料:
白砂糖1勺精盐适量
麻辣鲜适量十三香适量
香醋适量生抽适量
老干妈油辣子适量香油5滴
步骤:
1.浸泡好的腐竹沥干水分,切成自己喜欢的大小备用。
2.洋葱黄瓜切片,干红辣椒切丝备用。
3.把切好的黄瓜洋葱干红辣椒通通加入腐竹里。然后加入所有辅料搅拌就了。
4.完成。

要做凉拌腐竹的话,腐竹要泡多久 ?

一宿以上吧,或者买次点的腐竹,不过次的腐竹质量就有点问题了

凉拌腐竹怎么做好吃 ?

凉拌腐竹的原料:腐竹丝;
  凉拌腐竹的配料:香菜、姜、蒜、干辣椒、熟花生碎、熟芝麻;
  凉拌腐竹的调料:盐、糖、鸡精、花椒、香油、白醋。
  凉拌腐竹的做法:
  1、腐竹丝倒入热水浸泡一会儿;
  
  2、泡好捞出挤去多余的水分备用。香菜洗净切段,姜、蒜、干辣椒切末;
  
  3、起锅倒入少许食用油,下花椒炸香捞出,放入辣椒末炸香;
  
  4、待油凉了以后放入腐竹丝、香菜、姜、蒜、熟花生碎、熟芝麻,加入盐、糖、鸡精、香油、白醋,搅拌均匀即可。
  
  中国吃网温馨提示:
  从外观看,腐竹的颜色应为淡黄色,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。劣质腐竹颜色黄中有白,色泽光亮,或成灰黄色、黄褐色,颜色过暗。
  吃出健康:
  1、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
  2、还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
  3、腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
  4、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
  美食禁忌:
  糖尿病、痛风患、减肥者不可多吃腐竹。

凉拌腐竹怎么做好吃 用不用焯水 ?

材料
主料:腐竹100g、黑木耳30g、绿豆芽50g、胡萝卜50g;
辅料:芝麻油适量、盐适量、醋适量、鸡精适量、芝麻油适量
凉拌腐竹
1
腐竹泡发

2
木耳泡发

3
将泡好的腐竹切小段

4
泡好的木耳切丝

5
锅中烧开水,将腐竹焯水

6
出锅沥干

7
焯木耳丝

8
出锅沥水

9
豆芽焯水

10
豆芽出锅沥水

11
胡萝卜切丝

12锅中少许油

13
将胡萝卜丝入锅中炒一下,盛出备用

14
将所有的材料倒入盆中

15
加入盐

16
加入鸡精

17
加入少量糖

18
加入醋

19
加入麻油,拌匀,即可

小贴士
胡萝卜含VA,是脂溶性维生素,所以是油炒,而不是焯水。

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