万丰美食菜谱大全湖北宜昌肉糕的做法 ？
肉糕的做法
主料
猪肉 (500克)
鸡蛋 (3个)
辅料
淀粉 (50克)
生姜 (适量)
厨具
炒锅
分类
热菜 咸鲜 蒸 三刻钟 普通难度
食材（少拍了一个鸡蛋）。肥肉和瘦肉的比例为6：4
姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。
肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。
把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）
放在蒸格上进行蒸制。
锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）
保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
肉糕的做法，黄陂肉糕怎么做好吃，黄陂肉糕的家常做法 ？
原料：
瘦五花肉2斤（或以肥三瘦七的比例搭配），鱼茸二两（超市有现成的卖，不用也行），鸡蛋三个，生姜、淀粉、精盐、味精、胡椒、葱花适量，木蒸笼一幅。
做法：
1、洗净五花肉，剁至半碎时再加入洗净的生姜同剁至泥状。
2、在剁好的肉泥里打入鸡蛋，加适量淀粉、精盐、味精、少许胡椒，用筷子向一个方向搅拌，约15分钟至上劲，洒上葱花。
3、将搅拌好的肉泥倒入木蒸笼格里，用手抹平略成形状，置旺火蒸约半小时，至闻到肉香味时取出。
（淀粉可以换成红薯粉）
湖北肉糕加豆腐的做法 ？
主料
猪腿肉
2000g
草鱼
1000g
辅料
生姜
100g
盐
适量
香葱
100g
胡椒粉
20g
淀粉
40g
鸡蛋
38g
步骤
1.准备好新鲜猪肉。
猪肉剁碎备用。
2.准备好草鱼。片下两片鱼肉。
3.鱼肉片下大刺，刮下鱼肉，剁成泥状。
4.生姜、香葱洗净，切细粒备用。
5.猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲（挤成肉丸可以浮在水面不下沉）。
6.取部分肉泥装入容器中，将表面抹平。
7.鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中。
8.锅中水开，放入肉泥，大火蒸制。
9.蒸3分钟，刷上一层蛋黄液。
10.继续整5分钟，再刷上一层蛋黄液。
11.蒸10分钟，再刷一遍蛋液。
最后再蒸12分钟，至肉糕熟透。
求湖北肉糕食用方法 ？
可以蒸，方法是把肉糕切成一块块的，在每片上均匀的抹上酱油，薄薄的一层就行，然后把它一层层的放在碗里，最后放在蒸笼里蒸熟就可以吃了，吃的时候洒点葱花在上面就行了。还有一种吃法，那就是做肉糕肉丝汤耿，做法很简单就是和家里做的蘑菇肉丝汤的做法是一样的。
湖北肉糕好吃吗 ？
湖北名菜！无肉糕不成年，无肉糕不成席，过年必须吃肉糕！很好吃的~
求一个做肉糕的方子 ？
锅，烧开，出血后洗净； 3. 将大蒜、红辣椒都切成丝； 4. 熟花生米去皮碾成粗粒； 5. 坐锅点火倒水，加酱油、白糖、精盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒、大料； 6. 将瘦肉、肉皮放入，大火烧开，再改用小火煮烂； 7. 将煮好的肉和肉皮取出，拣去葱、姜和大料袋； 8. 肉皮剁碎，瘦肉撕成小条，都放回原锅中，加味精烧至汤汁黏稠时，撇去浮油； 9. 将烧好的肉皮和瘦肉倒入搪瓷盘中，并仔细将瘦肉摊平，将蒜丝、花生米碎粒、红辣椒丝均撒在上面； 10. 待冷透凝固后切成0.7厘米厚、5厘米长的薄片，装盘即成。
湖北远安县肉糕怎么做? ？
原料： 瘦五花肉2斤（或以肥三瘦七的比例搭配），鱼茸二两（超市有现成的卖，不用也行），鸡蛋三个，生姜、淀粉、精盐、味精、胡椒、葱花适量，木蒸笼一幅。 做法： 1、洗净五花肉，剁至半碎时再加入洗净的生姜同剁至泥状。 2、在剁好的肉泥里打入鸡蛋，加适量淀粉、精盐、味精、少许胡椒，用筷子向一个方向搅拌，约15分钟至上劲，洒上葱花。 3、将搅拌好的肉泥倒入木蒸笼格里，用手抹平略成形状，置旺火蒸约半小时，至闻到肉香味时取出。 （淀粉可以换成红薯粉）
如何做肉糕 ？
听说很关键的是，鸡蛋清是和肉调和在一起的，鸡蛋黄是涂在表面的，在湖北有些地方为了喜庆还要涂上红墨水
里面还要添加生粉来增加他的鲜度，还有淀粉，这样可以是她粘在一起
具体的罚例（生粉+淀粉）：肉=1：1 其他的调料根据自己喜好
湖北菜怎么做 ？
清蒸武昌鱼
湖北两大名菜之一。因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。1957年毛泽东主席《水调歌头.游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，引起人们对武昌鱼的兴趣。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼别具一格，常作为该店筵席大菜，其特点是：口感滑嫩，清香鲜美，驰名中外。
其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。[1]
仙桃蒸三元
“仙桃蒸三元”是湖北沔阳的传统菜之一，具浓郁地方特色。是沔阳民间，婴儿满月，婚丧喜事，生日、祝寿等酒宴上必不可少的主菜。
“仙桃蒸三元”，即蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆（又名素衣圆子，糯米圆子）。起源于五代十国时期。
蒸豆腐圆制法：
（1）豆腐捏散用干净棉布包紧挤出水份；猪肥肉65克切成黄豆粒丁，猪瘦肉100克，鱼肉分别剁茸。
（2）将挤干水分的豆腐、肉丁、肉茸、鱼茸一起装入钵内，加精盐、胡椒、味精、茶花、姜末，打入鸡蛋拌匀，再加入干淀粉搅拌上劲，用手挤成100克1个的圆子，一个个放入笼内，坐旺火蒸约15-20分钟取出，装盘即成。
特点：色白味纯，松泡软嫩，清香爽口，百食不厌。
沔阳蒸珍珠圆制法：
糯米淘净用清水浸泡2-3小时，用簸箕沥干待用；猪肉、鱼肉剁茸入盆，加精盐、姜末、葱花、胡椒、味精，打入鸡蛋合匀，再加入淀粉和水450克，搅拌上劲，挤成约15克重的圆子，放入糯米中滚动，待圆子裹满糯米，一个个摆入蒸笼（滚糯米时不能左手上弹，以免糯米贴进肉内翘不起来），坐旺火蒸约15-20分钟取出，用手一个个码入盘，撒少许葱花即成。如盘内用绿荷垫底，更显糯米色白晶莹。
特点：洁白晶莹，软糯鲜嫩，味醇爽口。
红烧木琴鱼
又名“红烧瓦块鱼”，湖北天门人称为“红烧木琴鱼”。相传，此佳肴的创制与明朝文学家谭元春有关。
谭元春（1586-1637）字友夏，湖广竟陵（今湖北天门）人，与钟但共创意陵学派。“竟陵学派”是明代后期文学流派。因谭元春、钟惺皆为竟陵人而得名。继明代公安派文学流派之后极力反对拟古文风，要求抒写性灵，其主张和公安派基本相同，但又认为公安派的作品有肤浅之弊，
湖北特产-糍粑
企图以幽深孤峭的风格矫之，以致流于艰涩。但对小品文的发展有不少贡献。
谭元春著有《谭友夏合集》二十三卷。谭元春不光喜好诗文，还酷爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为钟爱。一日，他突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴。于是命人顺着肋制出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴，如闻木片琴的叮略雅韵而心旷神怕。此案后来传至民间，因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼”。
泡蒸鳝鱼
中国蒸菜之乡“天门三蒸”，据说已有近两千年的历史了。 其中有一种方法——“泡蒸”。这种方法，现在只有在天门还有厨师会做。据说是在粉蒸无鳞鱼类时，用滚烫的食油处理其表皮，使其表皮形成一些泡状。其中最具代表性的是泡蒸鳝鱼，该菜又以干驿地区做得最佳，真是滑腻爽口，鲜醇开胃，回味无穷。
制法：
1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用；
2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）；
3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上......余下全文>>
如何做黄陂肉丸 ？
选用的是五花肉，辅料是鱼红、蛋清、淀粉等。将鱼红与蛋清、水淀粉、生姜、葱白、胡椒、味精等按比例调在一起，用力搅拌上劲；再把剁好的五花肉放入，一个方向用力搅拌。搅打完成的肉料，用虎口挤成丸子状，放入水中，浮起不下沉就成功了。
食材明细肥瘦肉980克胖头鱼尾净鱼肉400克红薯淀粉 240克鸡蛋 4个水 500克黄酒 适量胡椒粉 适量盐 适量鸡精 适量姜末 适量大葱末 适量蚝油 适量菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦； 2. 鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来； 3. .去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条 4. 用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉； 5. .肥瘦肉洗净，剁成肉末 6. 准备好生姜末，大葱末； 7. .鸡蛋分离蛋清和蛋黄 8. 肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀； 9. .放入鱼茸 10. 放入姜末 11. 放入葱末搅拌均匀 12. 放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ； 13. 分数次放入水搅匀； 14. 分次加入红薯淀粉搅匀； 15. .搅拌至很粘稠，发白 16. 放入盐，继续顺一个方向搅拌； 17. 搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时； 18. （检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)； 左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子； 锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟完成。如果满意请给好评，谢谢。