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面条怎么做才劲道 做面条的面怎么和

面条怎么做才有筋道 ?

常说的筋伐,有人也说:有嚼头。面条在煮的过程中不断吸收水,如果活面的时候水加多了,煮的时候就容易变软,容易断,吃到嘴里还没嚼就碎了,筋道(也叫劲道)的面,用最少的水把面活起来,用力揉,面条就会很硬,煮完了还是很硬,不容易断,吃到嘴里嚼起来不“面”,一般来说北方人喜欢筋道的面,而南方习惯吃挂面,那个一点也不筋道

面条怎么做才有劲道不断 ?

面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的,韧滑的效果选高筋面粉更适合。

一斤面粉,约放7克左右的盐就好,(多了会起反效果),蛋清一个。

在手法上:和面时,要应顺著同一方向来搓(即从始至终都同一方向搓和面团),直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。

煮时应先将水煮开,( 水应多放些 ),才放面下锅,到面刚熟(可轻轻夹断了就好,煮久了会变稠,易断。)然后把面捞起,水倒掉不要。之后就自己选择汤面,和面,拌面,炒面都可以了。( 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。)

自已做面条怎样做才有劲道? ?

以下三点:
1.加点盐。
2.用触筋小麦面粉。
3.可以加点魔芋精粉。(强烈建议)

如何把面条做的筋道 口味好? ?

面条从加工制作到调味盛碗,过程非常简单,但是,如果你想煮得一碗有品位的好面,那可是得费一番功夫的事情。
  首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面,各种面都有各自的属性,所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面(含机压面),或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作,我国的小麦粉多为软麦粉,相对于日本和意大利麦粉,在韧性上要差一些,即使是国内的小麦粉,由于品种不同,质量也良莠不齐,因此,在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料,如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例,500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少量的清水。除了常用鸡蛋和食用碱以外,目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质,比如复配型食品乳化剂,这种东西在常温下就可速溶于水,并形成牛奶状细密的微珠,因此把它加入面粉后,会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物,从而改善面条的结构和质地,不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。
  面条在加工中的另外一个要点是揉面。为了尽可能的提高面条的筋力和韧性,和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条,滋润而富有筋力,是面条中的上品。不过由于手工制面工序繁琐,故现在多用机械压面替代,当然机制面的口感要逊色一些。
  其次是煮面。面条在经过千捶百压之后,还要在锅中经过九沸九变,才能成为口感上乘的面。煮面时,要善于掌握好火候和下面时机。煮机制面和手工面,应在旺火滚水时下锅,并用筷子把刚下的面条挑散,防止相互粘连。由于是旺火沸水,面条表面会迅速形成一层粘膜,这样就不会粘连了。煮这种面,锅开两次,点两次冷水,即可捞出食用。

  煮干面时,不宜用旺火,因为这类面条本身很干,若在锅中水大开时下面,面条形成的粘膜会影响水分和热量的渗透,煮成的面条便容易出现粘连、硬心。所以,用中火慢煮干面,并保持随时点水,才能使面条受热均匀不夹生,使面条出锅后汤清利落。
  值得一提的是,许多面馆煮出的面条外表面糊糊的,不利爽,甚至还会出出夹生硬心现象,其实问题出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚,煮面的水都变得酽稠了,哪里还会煮出利爽的面。若是换上一锅清水,那所有问题都会解决。
  臊子。臊子对于面条来说,重要性绝不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话,这也说明了臊子在面里边的份量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面,还有成都有名的怪味面,都离不开臊子辅佐。成都羊马镇的渣渣面,初创时本是出于无奈之举,哪知道顾客却对面中的渣渣臊子产生了兴趣,从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。
  我们平常所见的臊子,有杂酱臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鲜臊子、肥肠臊子等,其制法都很简单,只是有几点需要注意:

  一是臊子不可太咸,因为面条都有一个补味的程序.

  二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施盐量,而是说味感要丰富,有层次。要想达到味厚的效果,一是要选用上好的调味品(比如豆瓣的选择).

  三是要放一些糖。

  经过实验比较,同样的原料和制作工序,没有放糖的臊子,味感单一且寡淡,口腔不能产生愉快感。为了让臊子的味感更加醇厚,目前也有人使用乙基麦芽酚用于增加臊子的香气,并延长滋味在口腔的停留时间,这从效果上看还不错。除此之外,还可以使用一些I+G(增鲜)、鸡肉香精(增香)、牛肉香精(增香)、猪肉香精(增香)等,辅助增香增鲜,不过要注意使用的剂量,过量使用会涩口闷人。
  以上三点,只是煮面的一些基础,这小小的一碗面,实在是大有学问,愿大家都能做出一碗好面来。

  实例:

  一.担担面

  材料:

  富强粉150克,鸡蛋......余下全文>>

手工面条如何做才能有劲道 ?

和面是面水3比一或4比一,水少的更有嚼头,可以适量加些盐。就是面要比较硬才好,和好还要醒面十几二十分种,不然不好擀。

做面条怎样才更劲道 ?

和面的时候加盐,并且多揉搓就好了

如何将面条做的有劲道,不断 ?

面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的,韧滑的效果选高筋面粉更适合。

一斤面粉,约放7克搐右的盐就好,(多了会起反效果),蛋清一个。

在手法上:和面时,要应顺著同一方向来搓(即从始至终都同一方向搓和面团),直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。

煮时应先将水煮开,( 水应多放些 ),才放面下锅,到面刚熟(可轻轻夹断了就好,煮久了会变稠,易断。)然后把面捞起,水倒掉不要。之后就自己选择汤面,和面,拌面,炒面都可以了。( 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。)

面条怎么煮才有劲道 ?

1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂.

2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅.

3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白.

4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可.这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃.

面条怎么煮才有嚼劲 ?

条抖散,上锅蒸5-7分钟,根据面条粗 细定 再入开水锅煮2-3分钟,至没有硬芯,开 水锅中加入少许盐 煮好后捞出

生面条怎样做才劲道爽滑 ?

手光”的光滑面团,至揉到成为“面光。
  自制手擀面步骤,再用手掌反复揉按。这是因为刚揉好的面团韧性太强:和面醒面

  1、鲜笋是为了提鲜  自制手擀面材料、擀面杖,静置30分钟以上、案板、盆光、面粉放进盆里:醒面

  揉好的面团盖上湿屉布或纱布,面粉和水的比例=4份面粉:面粉(用标准粉,不加也可以)
  自制手擀面还需要面盆、白砂糖(调和面的口味)、以两人份手擀面为例、富强粉或饺子粉均可),约需要500g面粉:1份清水。擀面杖要粗细一致、虾、截面直径至少要8cm长,继续揉15-30分钟、碾得很碎的虾。刚开始面粉会呈块状或片状,把水和面揉合在一起,分2-3次加入清水(水温不能高于室温5度以上),用手指按一个方向充分搅和、水(自来水即可、蛋黄粉,或用矿泉水风味更佳)
  调料。案板长度要超过1m:盐(增加面的韧性),但这样对和面的手劲和耐力要求较高、蛋黄粉、鲜笋(鸡蛋液、鸡蛋液。

  2,再加入盐等调料。
  自制手擀面步骤,如果没有可用干净的桌面代替,不易擀成厚薄均匀的面片。或3份面粉:1份清水

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