万丰美食菜谱大全春笋和腊肉怎么煲汤 ？
春笋和腊肉煲汤
春笋炖腊肉。
春笋炖腊肉属于家常菜谱，主要原料是腊肉、净笋，工艺是炖，难度中等
原料：湖南腊肉500克，净笋（剥皮了的）大约600克；
配料：红尖椒6个，蒜瓣6个，姜一小块，香叶3片，桂皮一小块，八角一个。
做法：
1、腊肉煮5成熟，切片，笋切片，因为是炖，所以可稍微厚一点，辣椒切段，蒜、姜拍松。
2、番茄酱一小勺，甜面酱一小勺，豆豉油三大勺，调匀。
3、热锅，放腊肉肥肉片，炒至出油，微黄起卷。
4、放辣椒大蒜姜、香叶桂皮等爆香。
5、放瘦肉翻炒2分钟，最后放入笋片大火翻炒4分钟。
6、调入酱汁大火翻炒2分钟，注意不要糊锅。
7、放入清水两小碗（没过菜为准）大火煮开后，转至砂锅内，小火炖煮一小时，至水干，美味的腊肉炖笋片就做好啦！
温馨提示：
1、腊肉是腌制食品，一般比较咸，而且酱汁也有咸味，所以总个过程没有加盐。
2、如腊肉烟熏较重，则需要在焯水的时候多煮一会儿，如加工成熟的腊肉猪皮太硬，在改刀时可将猪皮剔除不用。
吃出健康：
腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉和竹笋怎样熬汤 ？
冬笋炒腊肉
湘菜里有一道“冬笋炒腊肉”，凡是冬季来湘的外地人总想要尝尝。其名声在外的功劳，据说还要归到曾国藩名下。
尽管吃笋的渊源至少可以上溯至三代，然以新鲜冬笋入馔，如今当然不大好说，过去则似为湘菜所独擅，外方菜谱中所用的冬笋，其实是玉兰片，亦即冬笋干。而玉兰片作为湘中独有的特产外销，也已不下数百年历史，清代乃至成为入贡朝廷的珍稀。这首先涉及掘取冬笋的特殊技艺。湖南人的这项本领曾经是很著名的，甚而染有几分神秘色彩，曾听到过北方朋友的一种夸张的说法：湖南人的眼睛具有超自然的力量，能够透过地表看到深埋在土里的东西，因此哪里有这些人的踪迹，那一带的地下宝藏就再也不会留下。挖掘冬笋的目的，根本就是为了竹林养护，按照经验的看法，这种笋不仅长不成好竹子，而且还会耗掉许多养分，影响来年竹林的生长；其次，才是为了尝鲜。由于地温的关系，冬笋常长在土层较深的地方，一般人在地面是看不出来的，这就需要植竹多年的行家辨别大竹根在土中行鞭的走向，凭观察力找出冬笋的位置，做到既不损伤竹根，又将肥老鼠似的笋棵完整取出。当然了，如果竹林不是自家的，你也可以乱挖乱刨。
至于腊肉，适如梁实秋先生所云，“湖南的腊肉最出名”，又尤以湘潭所产为佼佼者，宜乎引一段梁实秋先生的文章：“我特地到厨房参观，大吃一惊，厨房比客厅宽敞，而且井井有条一尘不染。房梁上挂着好多鸡鸭鱼肉，下面地上堆了树枝干叶之类，犹在冉冉冒烟。原来腊味之制作最重要的一个步骤就是烟熏。微温的烟熏火燎，日久便把肉类熏得焦黑，但是烟熏的特殊味道都熏进去了。烟从烟囱散去，厨内空气清洁。”这里须说明的是那种厨房的烟囱是直接通向灶膛的，并不能散去熏鱼肉的烟，因此屋子里的烟只能是很淡的，缓缓从屋瓦的隙缝间散去，不会影响厨下的工作，这样制成的内类也非焦黑，而是金红透亮、焦干梆硬。
、腊肉炒蒜苔（四川家常）
半肥瘦熟腊肉150克，切丝，蒜苔250克切短段。炒锅放油（炒蔬菜量）烧至高温，将腊肉、蒜苔一起下锅快速煽炒，炒至蒜苔断生而且很脆时、放盐、味精起锅。
、腊肉焖碗豆（四川家常）
半肥瘦熟腊肉150克，切丁，新鲜绿碗豆250克，炒锅放油（炒蔬菜量）烧至中温，将腊肉、碗豆一起下锅小炒一下，渗水（刚灭过腊肉、碗豆）加盖焖，至碗豆粑，放味精、盐加冰淀粉，起锅。
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冬笋炖腊肉的家常做法大全怎么做好 ？
冬笋
腊肉（肥瘦适宜）
萝卜 1个 一斤左右即可
洋葱 1个
姜 10g
蒜 1个
大蒜叶 3根
盐 少许
花椒 20颗
干辣椒 适量
味精 少许
冬笋炖腊肉的做法
冬笋刮皮！有很多人说刮皮很难弄，我建议用小刀在冬笋重一点画一条对称线
趴了粗衣后，再用小刀刮下细皮即可！
冬笋切片，焯水备用！
萝卜切厚片、洋葱切大瓣放入火锅盆中！
将切好的腊肥肉，下锅炸油，放花椒和姜！
腊瘦肉与大蒜瓣、干辣椒一起放入锅中翻炒片刻至香！
再放入冬笋、大蒜叶梗、味精、盐翻炒2分钟，加入一些高汤或清水！（高汤或清水不稍微与食材平行即可）
将汤水煮开即可导入火锅盆内，焖至火锅底锅内的白萝卜可以插进筷子！
竹笋腊肉锅仔汤的做法 ？
味精食材
腊肉竹笋的配料.竹笋去壳切片入锅焯几分钟
2
2、青蒜、胡椒粉;方法
1
1，一次加入盐.黑腊肉去皮切薄片待用、味精：色拉油、料酒、黑腊肉；
4
4。
步骤/.然后倒入竹笋翻炒，然后放进蒜白、料酒翻炒、盐、辣椒干各适量；
3
3，起锅前放入蒜叶以及胡椒粉颠几次锅即可。
腊肉竹笋的原料.锅内入油放入腊肉熬干：竹笋、辣椒干煸香
竹笋炖腊肉的做法，竹笋炖腊肉怎么做好吃，竹笋 ？
竹笋炖腊肉的做法：
主料：腊肉250克，鲜肥瘦猪肉250克，竹笋500克
调料：料酒25克，姜5克，大葱5克，盐15克，味精20克
做法：
1.洗净腊肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，捞出，洗净后分别切片；
2.竹笋洗净，切块；
3.重新将锅放入清水，放入腊肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；
4.放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。
注：此文摘录网上
腊肉汤炖春笋的做法，腊肉汤炖春笋怎么做好吃 ？
食材主料
腊肉
1块
春笋
1斤
青椒
1个
辅料
鸡精
适量
步骤
1.腊肉冷水下锅，放点酒，煮开。
2.腊肉拿出来留汤。
3.腊肉汤煮开。
4.春笋切片，用开水煮一下去掉涩味。
5.笋片下入汤中。
6.煮开。
7.青椒切块。
8.放入青椒，炖熟。
9.放点鸡精调味即可。
小贴士
腊肉汤比较咸，一般不需要再加盐了。
春笋腊肉骨头汤 ？
腊肉200克，春笋100克，红椒3个，蒜苗3棵，调味料：盐，辣椒油，鸡精
做法
编辑
1 冬笋切薄片，红椒，蒜苗斜切段，笋放入开水锅中焯水捞出
2 把腊肉放进锅里煮1-2分钟捞出来，切薄片
3 炒锅加少许油烧热，加腊肉煸香盛出来待用
4 锅留底油加笋红椒翻炒，再加腊肉蒜苗，用盐调好味
5 淋上辣椒油，加鸡精炒匀
蘑菇竹笋腊肉一起炖汤可以吃吗 ？
可以哦
蘑菇竹笋腊肉一起炖汤的做法：
主料竹笋400g腊肉200g辅料油适量盐适量糍粑辣椒适量
步骤
1.准备原料：雷笋；糍粑辣椒；腊肉
2.腊肉洗净切薄片，砂锅放入少量的水放入切好的腊肉
3.盖上盖煮5分钟
4.竹笋切片备用
5.起锅放油，放入糍粑辣椒
6.小火炒出红油
7.放入竹笋
8.翻炒均匀，加入少量的盐。翻炒几次
9.把炒好的竹笋放砂锅内跟腊肉一起炖煮
10.小火20分钟即可
小贴士
糍粑辣椒是用大蒜和辣椒一起捣的，油放了腊肉一起炖竹笋很入味，只需加点盐调味即可
熏肉鲜笋汤怎么做 ？
4，葱竹笋炖腊肉的做法，撇净浮沫：
主料，竹笋500克
调料，切块；
2，味精20克
做法，姜，切成块，姜5克，洗净后分别切片：料酒25克，捞出：
1，加盖烧至肉酥：腊肉250克，鲜肥瘦猪肉250克，盐15克.重新将锅放入清水.放入笋块烧熟.竹笋洗净，黄酒烧开，鲜肉；
3，大葱5克，放入腊肉.洗净腊肉和鲜肉，加清水烧开，放入锅内，盐，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成
腊肉炖笋子怎么做 ？
竹笋炖腊肉的做法
1.准备原料：雷笋；糍粑辣椒；腊肉
2.腊肉洗净切薄片，砂锅放入少量的水放入切好的腊肉
3.盖上盖煮5分钟
4.竹笋切片备用
5.起锅放油，放入糍粑辣椒
6.小火炒出红油
7.放入竹笋
8.翻炒均匀，加入少量的盐。翻炒几次
9.把炒好的竹笋放砂锅内跟腊肉一起炖煮
10.小火20分钟即可