万丰美食菜谱大全怎样腌制腊排骨 ？
选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了
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怎样腌腊排骨 ？
在挂上凉制！，（开始几天会往下滴血水，凉制25天到一个月左右，（我在北方，表面开始有些干，要不会太咸排骨（多带些肉）2-3块
辅料
盐适量花椒适量
甜面酱适量
自制腊排骨的做法步骤
买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，这样不会太咸，1天！
小贴士
我做了两块排骨，让血水流出，和三块五花肉，要肥肉多谢好吃，所以买的是冻排骨，即可食，要先解冻，不要抹太多盐，拿下来，我放了1天半）
锅热上把盐和花椒炒热，所以在下面放个抹布）等肉不再滴水。
挂在阴凉处，炒红，蒸着吃或是煮菜吃都可以，备用
趁热把花椒盐摸在排骨上，进行下一步
上一步的肉，比平时多一被就好，可以食用，摸均匀。吃前要把表面的盐洗掉，5～7天。
晾置一个月后，（三至四指宽差不多），均匀的抹上一层甜面酱，按天气情况，买肉食不能买块太大的，五花肉要更薄些
怎样腌制腊排骨.腌制几天才可以凉干 ？
主料
排骨（多带些肉）2-3块
辅料
盐适量花椒适量
甜面酱适量
自制腊排骨的做法步骤
1. 买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出
2. 锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用
3. 趁热把花椒盐摸在排骨上，摸均匀，不要抹太多盐，比平时多一被就好，要不会太咸。
4. 挂在阴凉处，5～7天，（开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布）等肉不再滴水，表面开始有些干，进行下一步
5. 上一步的肉，拿下来，均匀的抹上一层甜面酱，在挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，即可食。
6. 晾置一个月后，可以食用。吃前要把表面的盐洗掉，这样不会太咸，蒸着吃或是煮菜吃都可以！！
怎么腌制腊排骨？要怎么样做更好？ ？
腌制腊肉制品有多种腌制方法，也可以根据自己的口味增减调料。一般的腌制方法，把肉切成10几公分的肉条放在容器内腌制。调料：盐，花椒，大料，桂皮，（如果喜欢吃辣椒可以放适量的辣椒）把调料放在锅里炒香，均匀的撒在肉的表面，腌制3天然后把肉用线绳系好放在通风阴凉处（不能见阳光见阳光肉会变味）腌制腊肉北方最好在10月（10月不热又干爽容易干）亮1个月左右就可以食用。（建议不要腌制排骨因为晾干肉和骨头连在一起）
腊排骨要怎么腌才不臭又有腊味呢 ？
炸好的排骨放入熏炉中、烟熏料、五香粉，入笼蒸至刚熟取出、盐、花椒烟熏排骨
原料。
制作过程、熟菜油：排骨3根相连横斩成大块、烟香入味时取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出、葱、肉质干香时起锅、料酒，刷上香油，斩成小块装盘，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、花椒拌匀码味20分钟、葱段、料酒、卤水、姜。 2，再放入热油锅中炸至色泽金黄、醪糟汁、姜片、五香粉、香油，加盐：腊排骨
丽江腊排骨的腌制方法 ？
腊排骨是云南风味食品，下面是腊排骨的腌制方法以及腊排骨的做法。
腊排骨怎么腌制
选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。
苗疆酸汤腊排骨的做法
特色:
排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
食材：
腊猪排 500g
西红柿（番茄） 300g
榨菜 50g
黄豆芽 100g
生姜 20g
香葱 1棵
青蒜 100g
调料：
凯里红酸汤 100ml
贵州米酸汤 50ml
盐 1茶匙（5g）
木姜子油 1茶匙（5ml）
胡椒粉 1茶匙（5g）
油 1汤匙（15ml）
做法:
1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
小贴士:
这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
丽江腊排骨的腌制方法 ？
丽江腊排骨有着比较悠久的历史，最初是人们用来存肉的一种方法，在各个地方都广有制作，历史上，丽江这里有多次汉族迁移过来，在民族交融的过程中，也产生了饮食文化的融合，湖南，四川等，一般是用新鲜的猪肉，食盐腌制后，用烟熏一遍，这样，有效地杀灭细菌，而且快速除去多余的水分，并且在盐的作用下，产生一种盐性的环境，使得细菌不能进一步滋生，再晾起来，充分晾干水分，这样就可以陆续吃了，因为做法经过盐腌制，以及烟的重熏，其味道也有独特之处，其中的烟熏味也别有滋味。一般水分晾到8成干，就可以开始吃了，香味很浓，原因是肉类经过腌制已经晾干后，更加容易分散，而且经过腌制，骨质的香味也容易散发出来，这样煮出汤来，就很浓稠，味道香郁，回味无穷。
丽江的腊排骨，在文化融合中，借鉴了这些方法，但是，在丽江相对干燥，高原温差大，冬季长久冰冷的环境中，发现，不需要烟熏这一步，因地制宜，丽江腊排骨也就简单地通过食盐腌制约半个月后，在梁上晾干，约一个月到三个月之间，就可以陆续慢慢地吃了，味道毫不逊色，而且其更加纯粹，肉色通透微白，骨质酥软，肉味，骨质味融合，并散发出一种历久弥香的韵味，入口香味醇厚，汤汁鲜白，微油而不腻，糯香无穷。
腊排骨要腌制几天才能晒 ？
一周后烟熏即可
10斤排骨用3，放在比较凉的地方，用盐、料酒、花椒粉新鲜排骨洗净、八角。大约4~5天就可以把排骨挂起来晾干.5两盐
最简单的就是买成都出的锦桥牌香肠佐料、白糖、五香粉、生抽等把排骨抹匀，每天翻一次
腌制腊排骨有臭味了有什么做法，请高手指教 ？
腌了多久了？气温高吗？
在北方夏天的时候想腌制腊排骨怎么办啊 ？
记得以前看过一个记录片如果是从前，腌制过程一年四季都是在冰库中完成的，可能真的没有办法。
所以你可以摸索一下，介绍德国火腿的腌制，一定可以用冰箱来完成你想要做的事，现在家家都有冰箱，为了严格控制火腿的质量，你可以用冰箱来产生你需要的温度，这样生产的火腿不会因为一年四季气温高低而影响火腿的质量