万丰美食菜谱大全藤椒鱼片的做法，藤椒鱼片怎么做好吃，藤椒鱼片的家常 ？
食材主料
白鲢
1条
辅料
金针菇
100g
豆腐
300g
葱
50g
香菜
20g
青花椒
15g
步骤
1.先炒好料，放入大蒜，青花椒，胡椒，鸡精，味精，盐，炒一分钟
2.放入鱼片，翻炒2分钟，
3.放入葱，香菜，
藤椒鱼的做法 ？
藤椒鱼挺有名的！
藤椒也可以榨油，藤椒油做凉拌菜也是很不错的，尤其夏天我们吃的钵钵鸡就是有两种口味的。一种是加花椒油的，一种就是加了藤椒油的。
藤椒鱼你可以试试，最简单的做法就是参照沸腾鱼，把花椒换成藤椒，淋上热油即可。
主料：
草鱼1条（1000克左右）
辅料：
鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏丹净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
藤椒鱼的介绍 ？
藤椒鱼，是利用藤椒特有味道和香气烹调的一道麻辣微酸鲜香嫩滑的美味菜品。
川菜藤椒鱼 ？
川菜藤椒鱼做法
草鱼 1条大约一斤左右
泡辣椒
适量
上海青点缀
适量
藤椒
适量
盐适量
适量
鸡精
适量
油
适量
生抽
适量
1. 先将草鱼洗净,劈开,两边克上花刀,放少许盐(根据自己口味),生抽少许,然后放入盘中.上海青洗干净待用.2. 将鱼放入蒸锅中,大火蒸约12分钟.将上海青焯水.3. 将上海青均匀的放在盘子边上.炒锅放油,油热后下泡辣椒,炒香后放入藤椒,然后淋在鱼身上.
藤椒鱼的做法，藤椒鱼怎么做好吃，藤椒鱼的家常做法 ？
藤椒鱼的家常做法
主料：鲢鱼1500g
辅料：油 300g、小红尖辣椒100g、青椒100g、藤椒20g、姜20g、大蒜20g、淀粉5g、酒1ml、盐适量、鸡精适量、黄豆芽200g、胡椒粉10g。
做法步骤：
买回宰杀好的鱼,洗净后往鱼里放入大量盐
加半勺油(约10毫升)
加几滴酒
放适量淀粉
用手抓匀,将鱼放在一边码味
煮到半熟的豆芽放在煮锅里备用
姜和蒜剁成细末,尖椒和青椒切成小节
锅里加少量油,下姜蒜末进去小火炒香
再倒入适量水
放点胡椒粉
往里再加入鸡精,小火熬上十分钟左右
把熬好味的调料汤倒入装有豆芽的锅,加上适量盐
开始煮鱼了,先放鱼头下锅煮
鱼头煮上半分钟左右再下鱼肉进去
鱼片煮至翻白将尖椒和青椒,藤椒放在上面
另起油锅,倒多一些油烧的滚烫
再将烧烫的油淋于上面就可以了,盐味不够可以再加适量盐
小贴士：
鱼肉码味时加些油进去鱼肉煮好后会很嫩
下鱼片进锅时适宜用中火,且不要搅动锅里,不要鱼肉上的淀粉就会脱落.
没有藤椒可以用超市里卖的藤椒油代替.
怎样做藤椒水煮鱼最好吃 ？
藤椒水煮鱼的做法
草鱼洗净切片（一般卖鱼的师傅会帮忙整理好）放入淀粉，料酒，盐腌渍15分钟
腌鱼的同时整理好其他配料。姜切片，蒜拍碎，小米椒切碎。
芹菜
大葱香菜
芹菜，香菜，大葱（配料里忘写了）切段！二条青切小段（这个可以尽量多一点）
锅烧热倒入菜油（油比平时炒菜的要多很多）油热后放入姜蒜炒香，放入一大勺豆瓣炒香
改小火，放入葱段，青花椒（材料表忘写了）小米辣多炒一会（切记小火炒）
倒入适量开水煮沸
煮沸后先放一部分芹菜和二条青煮一会儿，然后放入腌好的鱼的骨头部分和鱼头，煮熟后放入剩下的鱼片！同时放入剩下的芹菜和二条青！鱼煮熟后放入香菜！
装进大碗里，可以开吃啦！
藤椒鱼的做法，藤椒鱼怎么做好吃，藤椒鱼的家常 ？
首先把鱼干用水冲洗一下，但是不要冲时间太长，那样鱼肉会松散。
冲好的鱼干用手把水挤出来，把鱼肉扯下撕条。
香菜洗净切小段备用。
调制料汁：把辣椒酱和白芝麻、白糖、白醋（用量全凭个人口味）搅拌均匀。如果发干就加点水。
将调好的汁和鱼干条搅拌均匀（建议用手搅拌），再放入香菜即可（后放香菜是因为怕香菜发软）
藤椒鱼的菜品特色 ？
利用藤椒特有味道和香气烹调的一道麻辣微酸鲜香嫩滑的美味菜品。
藤椒鱼的调料有什么特点 ？
藤椒鱼：是利用藤椒特有味道和香气烹调的一道麻辣微酸鲜香嫩滑的美味菜品。
主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。
制作步骤：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
藤椒鱼（简易版）怎么做 ？
用料
鱼（随便什么鱼） 1000g
葱黄（小葱） 100g
仔姜 50g
泡椒 少许（可自我增加）
蒜 一个
藤椒鱼料 一包
藤椒鱼（简易版）的做法
先将买回来的鱼洗净（鱼片），然后加入腌鱼料，腌制15分钟，撒少许盐一起腌！
把泡椒，葱、蒜，仔姜洗净，切丝备用！
锅里倒入250g油、待油热后，依次放入花椒、豆瓣酱炒出红油、然后加入藤椒鱼底料轻轻翻炒出香味（一定要用小火，不然底料会炒胡）最后加水、放入鱼骨烧开！
待鱼骨快熟时、放入鱼片煮三分钟。静等美味出锅吧！
三分钟后，放入事先准备好的姜丝、葱，撒上味精出锅吧、装盘时撒上藤椒油、吃起才有麻辣的感觉。