万丰美食菜谱大全湘菜红煨甲鱼怎么做 ？
用料
主料甲鱼1条
辅料五花肉50克
调料色拉油300克食盐3克味精3克蒜50克豆瓣酱10克红尖椒50克高汤500克豆瓣辣酱10克五香粉3克香菜1克
红煨水鱼的做法
1.水鱼宰杀后烫去皮，斩成小块，入七成热油中炸至表面起酥
2.五花肉切片，鲜尖红椒切3厘米长的段备用
3.锅留底油烧五成热，下五花肉煸出香味，下入水鱼块
4.放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉，入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟
5.出锅，将水鱼块在盆中拼成水鱼状，放香菜上桌
红煨水鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
红煨水鱼的做法
1.水鱼宰杀后烫去皮，斩成小块，入七成热油中炸至表面起酥
2.五花肉切片，鲜尖红椒切3厘米长的段备用
3.锅留底油烧五成热，下五花肉煸出香味，下入水鱼块
4.放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉，入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟
5.出锅，将水鱼块在盆中拼成水鱼状，放香菜上桌
红烧甲鱼和红煨甲鱼哪种好吃？ ？
红烧甲鱼好吃
红烧甲鱼的原料：甲鱼、冬笋
红烧甲鱼的配料：葱、姜、蒜
红烧甲鱼的调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油
红烧甲鱼的做法：
1、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
2、五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
3、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。
4、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。
5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
6、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。
7、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。
8、加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。
9、下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。
湘潭名菜红炖甲鱼怎么做 ？
5个小时最后加盐味精调味~~~
还有，加水适量：甲鱼500克，焯水~~用沙锅加足水放入甲鱼和葱姜料酒，然后用开水烫皮用钢丝球把黑衣全部擦掉。
2）将甲鱼肉:
1）将甲鱼放入沸水锅中烫死甲鱼血要放干净，兼脾胃阳虚所出现的头晕耳鸣。羊肉洗净待用、味精即成，别忘了把甲鱼胆挑破涂在甲鱼身上，再放入草果。
4）食用时，草果3克、食少纳呆等症，洗净、味精适量。
制法与用法，这样烧出的汤才好喝
举几个做汤的例子，又兼脘腹冷痛、羊肉切成2厘米见方的小块，掏出内脏、生姜，移至文火炖熬直至肉熟、胡椒粉！
甲鱼汤
组成，用清水洗净，大火烧开。适用于肾阴不足。
功效！把甲鱼内脏里的油全部扒掉（白油是甲鱼中的腥味所在）洗干净后，置武火上烧开，小火慢慢煲1，剁去头爪：滋肾和胃、潮热盗汗，羊肉250克、胡椒。分数次服。
3）在铝锅中加入食盐、食盐。生姜，放入铝锅内，揭去鳖甲，可佐餐，也可单食
红煨甲鱼制作经验分享，红煨甲鱼怎么做，甲鱼的做法 ？
用料
主料甲鱼1条
辅料五花肉50克
调料色拉油300克食盐3克味精3克蒜50克豆瓣酱10克红尖椒50克高汤500克豆瓣辣酱10克五香粉3克香菜1克
红煨水鱼的做法
1.水鱼宰杀后烫去皮，斩成小块，入七成热油中炸至表面起酥
2.五花肉切片，鲜尖红椒切3厘米长的段备用
3.锅留底油烧五成热，下五花肉煸出香味，下入水鱼块
4.放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉，入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟
5.出锅，将水鱼块在盆中拼成水鱼状，放香菜上桌
红烧甲鱼怎么做才好吃 ？
红烧甲鱼属于家常菜菜谱，主要原料是甲鱼、冬笋；工艺是烧，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
红烧甲鱼的原料：甲鱼、冬笋
红烧甲鱼的配料：葱、姜、蒜
红烧甲鱼的调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油
红烧甲鱼的做法：
1、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
2、五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
3、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。
4、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。
5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
6、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。
7、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。
8、加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。
9、下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。
中国吃网温馨提示：
步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。
加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。
吃出健康：
甲鱼：
1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
美食禁忌：
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
甲鱼怎么烧好吃？ ？
清炖甲鱼
清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。”
主料
甲鱼 (1个)
辅料
葱 (适量)
姜 (适量)
莲子 (20克)
红枣 (5个)
桂圆 (5个)
厨具
砂锅、煮锅
分类
热菜 苏菜 冬季菜谱 夏季菜谱 咸鲜 炖 数小时 简单难度
活甲鱼1个。
将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
切成小块。
桂圆、红枣、枸杞。
锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
放入红枣、莲子、桂圆。
添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
放入盐、蒜苗调味即可。
端上桌，就可以享用了。
红烧甲鱼
主料
甲鱼 (一只)
辅料
厨具
煮锅、炒锅
分类
热菜 五香 烧 三刻钟 高级难度
甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
斩块。
锅中加冷水，放入甲鱼块。
加上葱段、姜片和黄酒焯水。
盛出控水备用。
葱切段，姜切片。
热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
放入甲鱼块。
旺火翻炒10秒。
再加入葱段和姜片。
炒出香味。
再加入酱油。
炒出香味。
再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
放上龟甲。
盖盖转小火炖10分钟。
再转大火收汁关火。
小窍门：
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲鱼不能吃。
孕妇禁食。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
虫草炖甲鱼
主料
甲鱼 (一只)
辅料
厨具
无
分类
冬季菜谱 咸鲜 炖 三刻钟 简单难度
将甲鱼清洗干净，并向锅中倒入适量水加热，同时添加一把小葱、姜、糯米酒少量。
水开后将甲鱼放入锅中汆一下。
将葱、生姜、捞出，并将甲鱼清洗干净。
将甲鱼洗净后于生姜、葱，虫草，党参等药材一起放入水烧开的砂锅中炖煮30min即可。
甲鱼大枣养颜汤
主料
甲鱼 (一只)
辅料
狗头枣 (6枚)
厨具
煮锅
分类
常见菜式 排毒养颜 贫血 健康食谱 汤羹 清淡 煮 数小时 高级难度
甲鱼宰杀斩块洗净。
把甲鱼块放入砂锅中加清水大火烧开。
大葱切段，姜切片，大枣洗净。
大火烧开后用手勺撇去浮沫。
加入葱，姜，狗头枣和白酒。
盖盖转小火煲一个半小时再加盐调味关火即可。
小窍门：
1，怀孕初期最好不要食用甲鱼，甲鱼通血，容易流产，在怀孕的后期可以适当的食用甲鱼。
2，煲汤不要加味精，盐也要最后再放。
3，甲鱼有少许腥味，加上适量白酒可以去腥。
4，甲鱼只能吃活的、新鲜的，死掉的甲鱼不能吃。...余下全文>>
甲鱼的做法 ？
甲鱼汤
材料：
甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。
（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。
（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
（4）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
乌鸡炖甲鱼
材料：
甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。
做法：
（1）将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。
（2）再放在90℃的水中烫一下捞起。
（3）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
（4）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
（5）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
（6）拣去姜、葱，调好味即可。
红烧甲鱼
材料：
甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。
做法：
（1）葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
（2）五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
（3）甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。
（4）用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。
（5）把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
（6）锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。
（7）下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。
（8）加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。
冰糖甲鱼
材料：
甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克。
方法：
（1）甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
（2）炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成。
甲鱼炖烧鹅
材料：
甲鱼一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许。
方法：
（1）甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块。
（2）将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。
（3）用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用。...余下全文>>
甲鱼祛除腥味的做法 ？
1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入场中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁；将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。
鳖（AmydaSincnsis）。俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。
中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
甲鱼汤的做法 怎样做才滋补 ？
1》鲁菜-清蒸八宝甲鱼
【所属菜系】 鲁菜
【原料】
甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
【制作过程】
1、活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血。
2、放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。
3、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内。
4、再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。
5、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。
6、甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
2》红烧甲鱼
首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水，以增加重量，牟取暴利。买甲鱼时先把甲鱼背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔；甲鱼厚度是否正常。凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。此类甲鱼对鲜味大有影响，千万不要购买。
甲鱼买回家后，背朝下放在案板上，当它伸出头来准备翻身时，用菜刀照它的脖子砍一刀，让它放完血，然后放入80℃的水中烫一下，用钢丝球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦干净，因为这层表皮腥味很重。接下来用刀沿背壳划开肌肉掏出内脏，还要去掉生殖器，然后将其改刀成1寸见方的麻将块，略焯一下水待用；另备好洁净、剥好的大蒜头（独蒜最佳）、猪肥膘肉切成小丁、盐、老抽、料酒、陈醋、葱段、冬笋丁、香菇丁等配料、调料。
烹调时先将适量的猪肥膘肉丁放入锅中，熬成金黄色时捞出。再将大蒜头、姜末放入锅中，炸出香味后，倒入甲鱼块煸一下，加入适量料酒、香醋、盐、焯过水的冬笋丁、香菇丁。加老抽调好色，下适量鸡汤或排骨汤（如都没有就用清水），先大火烧开，再小火焖至甲鱼熟透入味。最后用大火勾芡起锅，撒上葱段即可。
用此法烧出的甲鱼味美而不腥，原因是猪油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鲜汤消除了甲鱼的腥味
3》霸王别鸡（姬）：
原料：
甲鱼一只，嫩母鸡一只，葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。
做法：
1、首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。
2、然后将甲鱼入沸水中汆一下捞出。母鸡则放入沸水内汆至八成熟捞出。
3、将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。已捞出的八成熟母鸡切块。
4、锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。
霸王遇鸡（姬）1：
原料：
甲鱼一只,母鸡半只,葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片各适量
做法：
1、将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加）。
2、放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。）
4》江苏菜霸王别姬1
【特点】汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚
【原料】甲鱼，鲜汤，酒，精盐......余下全文>>