万丰美食菜谱大全章长鸭做法 ？
把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失
要用文火慢煎，不然鸭皮下的油逼不出来。
鸭子两边都煎得差不多了。
到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错。
先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量。
继续再煎至鸭子上色为止。
鸭子上色后，就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下。
然后武火焖5分钟，转文火30分钟。
期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁，
这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间，不断将汁液淋在鸭皮上。
直到汁液浓稠就完成了。
正宗芷江鸭做法 ？
1、按你的喜欢把鸭子剁成或大或小的块。
2、锅烧热，放油（鸭子肥就少放点，瘦就稍微多放点，呵呵），油热后把剁成块的鸭子下锅，炒干水气后，用小火慢慢翻炒，翻炒过程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）继续炒，直至炒至鸭肉金黄，香气四溢（翻炒时火不宜过大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。
3、加入一小个切碎的西红柿（芷江人是出了名的爱吃西红柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西红柿，呵呵，如果你不喜欢，也可不放），继续翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建议用子姜）若干，蒜子若干以及切片的带皮五花肉（一般半斤左右），再继续翻炒片刻。
4、放甜面酱适量（2个作用：一是提味，二是上色），炒匀，加水（要漫过鸭肉），盖上锅盖大火，汤开后改中火，煮至汤剩1/2至1/3（要把鸭肉煮熟并能较轻松咬得动就行）。
5、加入打成结的大葱（比北方那种要小的多，但比香葱大的一种鼎）数个和用滚刀法切好的新鲜青、红辣椒若干，放盐、味精适量，再小烹一会儿，让鸭肉入味。
6、淋香油，撒胡椒粉，起锅，装盘（盆）。
红烧鸭做法 ？
把鸭洗净。
准备好辅料葱姜蒜、八角、白酒、花椒、冰糖、油盐酱油。
斩成块，再用清水把血水冲洗干净。
锅中放入适量的水，加入一勺白酒。下入鸭块，烧开后再煮约2分钟。
将鸭块捞出，用清水将血沫冲洗干净后沥干水分。
锅中加入少量的油，爆香花椒和八角。
再加入葱姜蒜煸香。
倒入焯水的鸭块。
煸炒至颜色微黄，烹入白酒。 继续煸炒。
炒匀后再下入酱油和冰糖，炒匀上色。
倒入适量的热水，没过鸭块，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约40分钟。
收干汤汁即可。
老鸭怎么做好吃？鸭子做法大全 ？
老鸭粉丝汤
材料
鸭血，鸭胗，鸭肠，盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油
做法
1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻。
2、鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫。
3、鸭肠卷起就马上捞出。
4、锅入油，将葱段、姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入。
5、接着放入泡发的粉丝、小油豆腐。
6、煮滚后将烫好的鸭肠放入。
7、鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里
8、加入盐、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。
扎鸭做法 ？
主料：老鸭一只、福建笋干、金华火腿
配料：千张结、葱、姜、绍兴黄酒，八角、陈皮适量，红枣6颗
做法： 将老鸭洗净，切成方块，放入沸水锅焯去血污。笋干用温水泡开，切成段。 将老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入千张结、葱、姜等配料，用文火炖4—5小时，最后加鸡精调味就可以了。 我炖的老鸭煲里面没放盐，因为笋干和火腿里面的盐分已经足够了。
营养介绍 ：
老鸭 鸭肉营养价值很高，含有较多的B族维生素和维生素E，钾、铁、铜、锌等矿物质的含量也很高。鸭肉尤其适合夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。鸭属水禽，性寒凉，根据中医“热者寒之”的治疗原则，它特别适合体内有热、上火的人食用。低热、虚弱、大便干燥和水肿患者吃鸭肉最为有益。此外，鸭血具有补血、清热解毒的功效；鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥的功能。 所以，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。
干煸鸭子的做法？ ？
一、半只鸭子斩块，用老姜丝、料酒、生抽腌上。
二、仔姜、尖椒切丝。
三、起油锅（油要少一点，一会儿鸭子会出油的），下鸭块翻炒。
四、火不要大了，小火慢慢炒干水气，然后鸭子会吐很多油出来。
五、鸭块较干时，放入豆瓣酱一同翻炒
六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱。
七、然后放入仔姜和辣椒丝。
八、放入少量白糖调味，如果口重，可加少量盐，因为豆瓣酱是很咸的，我没有再加盐了，加白糖是为了增加菜的回味鲜美用的，我做的菜基本上不会放味精，其实加少量白糖是可以起到提鲜作用的。
九、因为仔姜很嫩，不要炒久了，断生既可出锅了。
湖北辣鸭子做法大全集 ？
材料
鸭子，啤酒，豆瓣酱，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽
做法
1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块
2.焯水去血沫，捞出备用
3.准备好配料
4.花椒和山楂装入调料盒
5.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱
6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
7.炒出香味，冰糖溶化
8.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油
9.加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子
10.放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火
腌制熟的鸡鸭做法大全 ？
做法：
1、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。
2、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块。
3、鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7，8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。
4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅。
怎么腌制麻鸭做法大全 ？
将收拾干净的麻鸭清洗干净，葱结、姜片准备好
2.麻鸭剁块放入开水中焯水，锅开后撇去浮沫
3.捞出用清水洗净，沥水待用；杨花萝卜去除根部须子和蒂
4.将鸭块和葱结、姜片、桂皮放入砂锅中，入水至鸭子的三指以上水位，滴入一些黄酒去腥
5.大火煮滚，中火十分钟后转小火，约三十分钟，用筷子能戳动鸭肉时
6.加入杨花萝卜，大火煮滚，转小火十分钟
7.放盐，撒少许葱花即可出锅
坛子鸭做法 ？
食品用料
主料 光嫩油鸭1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。
制作过程
(1)将油鸭去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。 (2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。 (3)用热油将葱、姜煸香，放入鸭块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸭块和汤均装在坛内。 (4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸭块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。