万丰美食菜谱大全四川水煮肉片的做法 ？
1 眉毛肉（重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位）洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉2 加盐和水淀粉拌匀浆上3 小白菜洗净后沥干水分4 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出5 放案板上剁细成麻辣椒末6 锅内再放小油菜炒至断生7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以8 另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香9 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸10 放入肉片拨散11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里12 放上葱段和姜片13 再撒上麻辣椒末14 另起锅注油烧至八成热15 淋在肉片上即可
四川水煮肉片的做法 正宗水煮肉片的做法 ？
四川水煮肉片的做法 正宗水煮肉片的做法 www.sijimeishi.com/siji/roulei/342.html 水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”川味名菜，麻辣味浓，汁厚原料：主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作：1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4郸坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上 ．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 四川水煮肉片的做法 正宗水煮肉片的做法 www.sijimeishi.com/siji/roulei/342.html
四川水煮肉片的做法？ ？
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
正宗四川水煮肉片怎么做如何做 ？
正宗川菜-水煮肉片的做法 猪肉切片，将肉片加淀粉和料酒，待用。青笋切条或切片。蒜瓣切碎，干辣椒剪成段。 干净的锅中烧水，将青笋煮熟，途中可加入少许盐，确保蔬菜有味道。 青笋煮好后，将水沥干，放入有深度的盘中或碗中，待用。 炒锅中放少许油，带油锅热后，将豆瓣和蒜粒放入翻炒两下，锅中加入适量水，估量水足够煮肉片，其倒入盘中时，水量刚好与肉片位置一样。 锅中水沸腾后将肉片放入。为确保肉片鲜嫩，煮肉片时间不宜太长，30秒至1分钟即可。 关火后，将肉片乘入入放置蔬菜的盘中，将肉片覆盖在蔬菜上边，煮肉片的汤汁也一同倒入盘中。汤汁不要完全淹没肉片，与肉片位置一样即好 将花椒粉，花椒，辣椒粉，干辣椒段洒在肉片上。 锅中倒入适量油，油热后将热油泼在肉片上。此时马上可以闻到辣椒花椒香味扑鼻而来。
四川水煮肉片的烹饪技巧 ？
1 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在 肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。3 郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。4 最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。
四川水煮肉片的介绍 ？
水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。此菜起源于四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传。菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传中国各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
四川水煮肉片简单做法，怎么做 ？
原料：
1.猪里脊肉一份（当然，想吃水煮牛肉的，就把猪肉换成牛里脊，效果是一样的）；
2.小白菜两颗；金针菇一盒；
3.小葱两颗；大蒜一头；香菜一小把；
4.生粉；料酒；碑县豆瓣酱；花椒一把；干辣椒适量；海鲜酱；白砂糖；食用油；味精；盐；
制作方法：
1.猪里脊肉洗净切薄皮，用生粉、料酒腌制；
2.小白菜洗净，切条；金针菇洗净去尾；
3.锅内放水烧开，将小白菜和金针菇放入，煮30秒至断生，捞出滤干水，放入碗中待用；
4.处理香料：一半蒜拍破、一半蒜切末；小葱一半切段、一段切末；香菜切段；花椒、干辣椒过水滤净；
5.起锅，油热之后，下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒，小火炒出香味；
6.闻到4中的材料爆出的香味后，下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱，小火炒出红油；
7.倒入高汤（没有高汤水也可以），烧滚，加入少许盐、糖、味精；
8.放入腌制过的肉片，快速滑散，变色即可关火；
9.将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中；香菜段放入碗中；
10.将蒜末、葱末铺在肉片上方；再在上边撒一层干花椒、干辣椒；
11.另起锅，烧热食用油，淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上；
正宗四川水煮肉片怎么做如何做好吃 ？
水煮肉片的做法
1.
将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
2.
放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3.
准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4.
姜和蒜分别切末
5.
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
6.
大白菜撕成片，洗净沥干水分
7.
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8.
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9.
水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10.
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11.
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
12.
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.
另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
14.
将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
四川水煮肉片咋做 ？
放油，脾县豆办，姜沫，蒜沫一起炒香，有火锅底料可以加一点，然后加汤，无高汤就加清水也行，然有放入味精，鸡精，汤烧沸时放入大白和豆芽，莴笋尖最好，煮八成熟用漏勺捞起放入汤碗中，把码好嫩肉粉生粉也行的肉片放入汤内煮一分钟，连肉带汤倒入装有白菜的汤碗中，汤要刚好没到肉片，再撒上干辣椒段，花椒，葱花，在锅里放入花生油等油烧至八成直接淋在肉片上就可以了
四川水煮肉片怎么做？ ？
四川水煮肉的做法
材料集合图：
1.里脊肉先片成薄片
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大
3.再切成小块
4.用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗将肉片腌制约二十分钟
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类
14.再铺上煮好的肉片
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油
16.乘热淋在肉片上即可