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臭桂鱼的做法视频 臭鱼的做法大全

烧臭桂鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

鳜鱼600克

辅料
臭豆腐
40克
调料
色拉油
1000克
食盐
4克
味精
2克

10克

20克
料酒
4克
淀粉
10克
野山椒
30克
辣椒酱
15克
胡椒粉
2克
白糖
4克
姜汁
4克
辣椒油
10克
香菜
4克
臭桂鱼的做法
1.桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。
4.锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。
特点:色泽红亮,外酥内嫩,风味独特。
注意:
1.制作臭桂鱼卷时,应将鱼皮朝里。
2.浸炸臭桂鱼卷时,最好先炙好锅后再进行浸炸,这样做是以防粘锅。
3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高,这是为防鱼卷外皮结壳,肉质变老。

臭桂鱼家常做法,正宗臭桂鱼怎么做 ?

桂鱼宰杀后去内脏,用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住
室外放置四五天以后放入冰箱保存
烹饪的时候锅里先放少量油,微微把桂鱼煎一下,然后加水到刚刚没过桂鱼,加入生姜一起煮
汁收得差不多的时候放入酱油上色,收汁出锅撒上葱花

臭桂鱼的正宗做法,臭桂鱼怎样做才好吃的做法步骤 ?

1、桂鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料,待将鱼全部铺完,木桶加盖用石头压住密封,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块,每400克分装入保鲜袋,入冰箱冷冻保存。

4.腌好的鱼应该颜色发白,若鱼肉颜色发黄、发绿,则说明已经腐败,不能吃了。

技术关键:

1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多,冲淡鱼的鲜味,且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质,因此腌制前不可冲洗。

2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜,现剥蒜的辣味更加浓郁。

干烧臭桂鱼的家常做法大全怎么做好 ?

干烧臭桂鱼的家常做法
1、自制臭桂鱼从冰箱取出后,用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水份备用
2、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
3、热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄
4、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(不要加多了,以免鱼味太咸)
5、锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用

安徽臭桂鱼的正宗做法 ?

臭桂鱼的做法

真得很臭,向臭豆腐一样,能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴。

原料:桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000、约耗100克?

制法:

1.桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2.鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱恭汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。

3.炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。

4.锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。

徽菜臭桂鱼的做法 ?

臭桂鱼的做法

真得很臭,向臭豆腐一样,能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴。

原料:桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000、约耗100克?

制法:

1.桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2.鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精揣、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。

3.炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。

4.锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。

臭桂鱼的做法,怎么做臭桂鱼才好吃 ?

说到徽州名菜臭桂鱼,那是当年某徽商坐船回家探亲,因为路远天热,携带的桂鱼未保存好发臭了,妻子贤惠舍不得丢弃,用浓油赤酱处理了一下,没想到歪打正着,发臭的桂鱼经过料理,味道竟然好极了。徽商借此推广,村里乡亲纷纷仿效,不经意间,臭桂鱼居然成了徽州的招牌菜. 原料:鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油. 制作方法:将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右,至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。 特点:鱼肉似臭实香,嫩而鲜美,有特殊的发酵香味。

黄山臭桂鱼制作方法 ?

臭桂鱼几滴料酒去腥 如锅油煎至表皮略脆捞出
放入葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 炒香
青红椒加入 加料酒 酱油 糖 醋 炒成卤汁
将桂鱼加入 慢火闷至入味
注意臭桂鱼未经烹饪味道极臭 厨房除味工作要做好

安徽臭桂鱼的正宗做法 ?

不知道你是要川臭桂鱼呢?还是说腌制臭桂鱼的方法,要是腌制的方法我就不知道了,要是做嘛,也没啥正宗不正宗,烧着好吃就行呗,一般都是红烧,红烧鱼的方法完全适用臭桂鱼

黄山臭桂鱼家常做法,正宗黄山臭桂鱼怎么做 ?

食材用料

臭桂鱼

青椒

红椒

酱油适量

白糖适量

料酒适量

醋适量

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

干辣椒干辣椒

黄山臭桂鱼的做法

1.臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出

2.放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香

3.青红椒加入加料酒酱油糖醋炒成卤汁

4.将桂鱼加入慢火闷至入味
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小贴士
臭桂鱼未经烹饪味道极臭 厨房除味工作要做好。。。

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