万丰美食菜谱大全麻辣鸭胗的做法有哪些 ？
食材
主料
鸭胗
250g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
花椒粉
适量
干碎辣椒
适量
白糖
适量
葱
适量
步骤
1.准备鸭胗并将表面出来干净。
2.然后煮锅放入清水加入姜葱放入鸭胗煮熟。
3.将煮熟的鸭胗捞起清洗干净。
4.切片。
5.准备白糖，盐，椒粉和干碎辣椒。
6.不粘锅放入少许油然后将切片的鸭胗和调料放入。
7.中火炒至鸭胗均匀将调料吸收即可。
8.这款“麻辣鸭胗”色泽酱红，味道麻辣，佐酒最好
麻辣鸭胗怎么做好吃 ？
麻辣鸭胗做法
主料
鸭胗
250g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
花椒粉
适量
干碎辣椒
适量
白糖
适量
葱
适量
步骤
1.准备鸭胗并将表面出来干净。
2.然后煮锅放入清水加入姜葱放入鸭胗煮熟。
3.将煮熟的鸭胗捞起清洗干净。
4.切片。
5.准备白糖，盐，椒粉和干碎辣椒。
6.不粘锅放入少许油然后将切片的鸭胗和调料放入。
7.中火炒至鸭胗均匀将调料吸收即可。
8.这款“麻辣鸭胗”色泽酱红，味道麻辣，佐酒最好。
火锅店麻辣鸭胗的做法 ？
主料：鸭胗2个。
辅料：葱适量，白酒适量，姜适量，辣椒碎适量，花椒粉适量，白糖适量，盐适量。
食谱做法
1、葱切段， 姜切片。
2、锅入小半锅清水，倒入鸭胗。放入葱，姜，白酒 煮熟。再捞出，入凉水洗净，切成片。
3、锅入油，放入鸭胗，翻炒片刻，放少许辣椒碎，一勺花椒粉，少许白糖，半勺盐，拌匀。即可
秘制麻辣卤鸭珍子的做法 ？
鸭珍比较腥，所以卤汤要调辣一些
卤汁用的是红卤
卤汤调制：红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 多加辣椒即可，一般都用成品的辣椒调料出辣味，不但辣还香
鸭胗有哪些做法 ？
朋友：你好！
鸭胗的做法有很多种，这里将香辣爆鸭胗的做法与你分享。具体做法如下： 香辣爆鸭胗：
材料：鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根
调料：大蒜2粒（切片）、 生姜1小块（切片）、 大葱1小段（切片）、 花椒1小把 、干辣椒3根（切段）、 老抽少许 、 淀粉1汤匙 、 花雕酒或料酒1汤匙 、 白糖1/2茶匙 、 花椒粉1/2茶匙 、 白胡椒粉1/3茶匙 、 味精少许 、 盐少许。
做法：
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。
以上回答希望能够帮助你，如满意敬请采纳。
怎样武汉麻辣鸭的做法 ？
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。
快手辣烤鸭胗怎么做 ？
1.准备好原材料
2.将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗
3.准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、白糖、淀粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀备用
4.烧热锅，放少许植物油，下入腌好的鸭胗翻炒
5.炒到鸭胗微微变色且出水后关火
6.倒出沥干水分
7.洗干净锅，烧热后倒入适量的油，下入葱姜末爆香
8.再加入鸭胗翻炒几下
9.倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀
10.再加入准备好的青红椒丝一起翻炒
11.翻炒至青红椒丝微微发软后即可
12.盛入碗中
麻辣鸭脖的制作方法及配料 ？
楼主，我是【网融宝】小编，我也喜欢吃这个。现在把配方告诉你，如果做成功了别忘了要寄点给我尝尝哦。
麻辣鸭脖，以武汉口味较为正宗。麻辣鸭脖麻得地道，辣得可口，偶尔一吃，非常解馋。【网融宝】特将麻辣鸭脖的绝密正宗技术配方奉献给大家，希望能对大家有所帮助。对于麻辣鸭脖的配方，本文明细到克数，对于麻辣鸭脖的制作方法，也非常详细。真正的技术配方，不可不重视的得获。 麻辣鸭脖配方原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、葱节120克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香叶3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精盐200克、味精15克、干辣椒400克、姜块100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 麻辣鸭脖的详细制作方法：1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 麻辣鸭脖的制作技术要领：
麻辣鸭脖技术要领之1、鸭属凉性，经常食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
麻辣鸭脖技术要领之2、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
麻辣鸭脖技术要领之3、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
麻辣鸭脖技术要领之4、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
麻辣香鸭做法 40分？
原料： 老鸭一只2斤重左右 洗干净剁成块
配料； 红辣椒切4厘米长的段 大蒜青斜刀 干野山椒 生姜 朝天椒 香叶 八角 桂皮 啤酒
调料 盐 味精 红油 香油 花椒油 高汤 酱油 山胡椒油 孜然粉畅
做法； 老鸭过油备用，加入香叶 八角 桂皮 干野山椒 孜然粉 生姜 啤酒用高压锅压5分钟
准备一干锅
把压好的鸭子选出，留下汤汁
锅烧油，把红辣椒放入煸炒 再把鸭子倒入翻炒片刻倒入汤汁收汁 再加入 盐 味精 红油 香油 花椒油 酱油 山胡椒油
把做好的鸭子用干锅装好，面上撒下大蒜青 点火吃....