新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

豆花鱼的做法视频 豆花烤鱼的做法大全

豆花鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

豆花鱼片的做法
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头
2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤
4.将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

5.我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行
6.锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用

7.将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒
8.加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味

9.将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火
10.将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中

11.撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
12.烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可

特色豆花烤鱼做法视频教程 ?

特色豆花烤鱼做法
材料
原料:草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
做法
1、内脂豆腐的包装剪开;
2、生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;
3、草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;
4、鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;
5、炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生;
7、加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;
8、二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;
9、取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;
10、锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;
12、最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。

不辣的豆花鱼的做法大全集 ?

材料
草鱼1条,豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。
做法
1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,烹入料酒,加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。

豆花鱼怎么做如何做好吃 ?

重庆豆花鱼的做法
1.鱼清洗干净,切下鱼头鱼尾,鱼身片成两片后切薄片。
2.将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝腌制。
3.豆腐切片入滚水烫一下。
4.干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

5.锅内放油,放入拍过的姜段,葱段,大蒜,炒香后放入干花椒。
6.放入郫县豆瓣,炒出红油。
7.加入水或高汤烧开,按口味加入酱油,盐,酒酿1小勺调味。
8.放入豆腐,煮熟后捞出,铺在盆底。
9.倒入腌好的鱼片,用筷子拨散,等鱼片变白即可关火。
10.将做法5调料倒入豆腐上。
11.撒上花生,炒过的干辣椒花椒,葱花。
12.锅内烧油至8成热,浇上即可。

我很想学重庆豆花鱼的做法,有哪位师傅能给我详细做法全过程?非常感谢. ?

百度一下你就知道

云南嫩鱼豆花的做法大全 ?

豆腐花,一道著名的特色传统小吃。
注意,与另一种北方小吃「豆腐脑」不同,不能混为一谈,就如同酸菜鱼和水煮鱼是二种菜式一样.
豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

豆花鱼里的豆粒的做法 ?

主料
鲤鱼
1条
内酯豆腐
1盒
辅料

适量

适量
花椒
10ml
干辣椒
2个
郫县豆瓣
2汤匙
老抽
1茶匙
绿豆芽
适量

适量
香菜
适量
熟花生米
1小把
蛋清
1个
白酒
1茶匙

适量

步骤

1.鲤鱼洗净,片下鱼肉。

2.鱼肉切片,用蛋清、盐、白酒抓匀后腌10分钟。

3.撒香菜末、葱末、花生碎即可。

4.焯豆芽。

5.豆芽焯至透明后捞出,铺在豆腐上。

6.炒锅倒油,炒香花椒、干辣椒。

7.放入郫县豆瓣,蒜片小火炒香。

8.倒入热水、盐、老抽大火煮开。

9.改小火,一片片的把鱼皮夹入汤中。

10.改中火煮2分钟。

11.倒入有豆腐和豆芽的碗中。

奶白汤豆花鱼的做法 ?

奶白汤豆花鱼
材料
鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量
做法
1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片,锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味
6、倒入干辣椒段,炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀
8、倒入热水,水量要能没过鱼片
9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可

云南纳西族鱼豆花做法 ?

材料
鱼肉(块)半边,鱼排一个,瘦肉(家里没有腊肉了只好用这个)一小块,青豆一勺,鸡蛋一只,干淀粉两勺,盐,姜两片,鸡精,青菜几棵
做法
1.鱼排切大块,放进锅里,加水熬成鱼汤,我怕腥,后来又加了几片生姜。
2.这个是熬好的鱼汤。
3.熬鱼汤的过程中,再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
4.鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀,再舀两勺鱼汤倒里将其划散;瘦肉线小丁,加少许盐、淀粉及料酒拌匀;干淀粉加少量清水化开;蛋清打至起泡。
5.将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里,搅拌成膏状。
6.将苋菜汆水。
7.之后铺在汤碗底。
8.鱼汤滤去鱼骨及鱼刺,弃之。加入青豆及盐,烧开。
9.转小火,将鱼肉膏缓缓倒入锅中,此时不要动,盖上盖子煮约三五分钟。
10.待鱼肉膏稍稍凝固的时候,用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底,防止粘锅烧糊,再将瘦肉粒拨散倒入锅中,盖上盖子,约五分钟,用铲子将鱼膏轻轻斩块,至鱼膏熟透。

豆花鱼鳅的做法 5分?

豆花泥鳅没有听说过,泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜。

其制作方法是:

用面盆注入清水,加入适量的面粉,滴上几滴芝麻油,将活泥鳅放入盆中,使其吐出肚中的污物,然后放入清水备用;

把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净,把滤好的酥油倒入,加进蒜泥炒一下,

加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、团葱、生姜、小白菜煸炒几下,

再将富强粉,水发粉丝、精盐、胡椒粉、花椒叶拌勾,倒入砂锅,视砂锅大小加入清水和适量的牛奶,

接着把活泥鳅和大块豆腐放入,盖上盖,置于中火上;随着汤慢慢升温,泥鳅在汤中乱钻,一直钻进豆腐内,待熟透即可上桌食用。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 豆花鱼的做法视频