豆花鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
豆花鱼片的做法
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头
2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
3.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤
4.将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟
5.我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行
6.锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用
7.将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒
8.加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味
9.将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火
10.将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中
11.撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
12.烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可
特色豆花烤鱼做法视频教程 ?
特色豆花烤鱼做法
材料
原料:草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
做法
1、内脂豆腐的包装剪开;
2、生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;
3、草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;
4、鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;
5、炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生;
7、加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;
8、二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;
9、取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;
10、锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;
12、最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。
不辣的豆花鱼的做法大全集 ?
材料
草鱼1条,豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。
做法
1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,烹入料酒,加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
豆花鱼怎么做如何做好吃 ?
重庆豆花鱼的做法
1.鱼清洗干净,切下鱼头鱼尾,鱼身片成两片后切薄片。
2.将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝腌制。
3.豆腐切片入滚水烫一下。
4.干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
5.锅内放油,放入拍过的姜段,葱段,大蒜,炒香后放入干花椒。
6.放入郫县豆瓣,炒出红油。
7.加入水或高汤烧开,按口味加入酱油,盐,酒酿1小勺调味。
8.放入豆腐,煮熟后捞出,铺在盆底。
9.倒入腌好的鱼片,用筷子拨散,等鱼片变白即可关火。
10.将做法5调料倒入豆腐上。
11.撒上花生,炒过的干辣椒花椒,葱花。
12.锅内烧油至8成热,浇上即可。
我很想学重庆豆花鱼的做法,有哪位师傅能给我详细做法全过程?非常感谢. ?
百度一下你就知道
云南嫩鱼豆花的做法大全 ?
豆腐花,一道著名的特色传统小吃。
注意,与另一种北方小吃「豆腐脑」不同,不能混为一谈,就如同酸菜鱼和水煮鱼是二种菜式一样.
豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
豆花鱼里的豆粒的做法 ?
主料
鲤鱼
1条
内酯豆腐
1盒
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
10ml
干辣椒
2个
郫县豆瓣
2汤匙
老抽
1茶匙
绿豆芽
适量
葱
适量
香菜
适量
熟花生米
1小把
蛋清
1个
白酒
1茶匙
蒜
适量
步骤
1.鲤鱼洗净,片下鱼肉。
2.鱼肉切片,用蛋清、盐、白酒抓匀后腌10分钟。
3.撒香菜末、葱末、花生碎即可。
4.焯豆芽。
5.豆芽焯至透明后捞出,铺在豆腐上。
6.炒锅倒油,炒香花椒、干辣椒。
7.放入郫县豆瓣,蒜片小火炒香。
8.倒入热水、盐、老抽大火煮开。
9.改小火,一片片的把鱼皮夹入汤中。
10.改中火煮2分钟。
11.倒入有豆腐和豆芽的碗中。
奶白汤豆花鱼的做法 ?
奶白汤豆花鱼
材料
鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量
做法
1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片,锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味
6、倒入干辣椒段,炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀
8、倒入热水,水量要能没过鱼片
9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可
云南纳西族鱼豆花做法 ?
材料
鱼肉(块)半边,鱼排一个,瘦肉(家里没有腊肉了只好用这个)一小块,青豆一勺,鸡蛋一只,干淀粉两勺,盐,姜两片,鸡精,青菜几棵
做法
1.鱼排切大块,放进锅里,加水熬成鱼汤,我怕腥,后来又加了几片生姜。
2.这个是熬好的鱼汤。
3.熬鱼汤的过程中,再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
4.鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀,再舀两勺鱼汤倒里将其划散;瘦肉线小丁,加少许盐、淀粉及料酒拌匀;干淀粉加少量清水化开;蛋清打至起泡。
5.将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里,搅拌成膏状。
6.将苋菜汆水。
7.之后铺在汤碗底。
8.鱼汤滤去鱼骨及鱼刺,弃之。加入青豆及盐,烧开。
9.转小火,将鱼肉膏缓缓倒入锅中,此时不要动,盖上盖子煮约三五分钟。
10.待鱼肉膏稍稍凝固的时候,用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底,防止粘锅烧糊,再将瘦肉粒拨散倒入锅中,盖上盖子,约五分钟,用铲子将鱼膏轻轻斩块,至鱼膏熟透。
豆花鱼鳅的做法 5分?
豆花泥鳅没有听说过,泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜。
其制作方法是:
用面盆注入清水,加入适量的面粉,滴上几滴芝麻油,将活泥鳅放入盆中,使其吐出肚中的污物,然后放入清水备用;
把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净,把滤好的酥油倒入,加进蒜泥炒一下,
加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、团葱、生姜、小白菜煸炒几下,
再将富强粉,水发粉丝、精盐、胡椒粉、花椒叶拌勾,倒入砂锅,视砂锅大小加入清水和适量的牛奶,
接着把活泥鳅和大块豆腐放入,盖上盖,置于中火上;随着汤慢慢升温,泥鳅在汤中乱钻,一直钻进豆腐内,待熟透即可上桌食用。