新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

青萝卜的腌制方法 糖醋萝卜的腌制方法

青萝卜怎么腌制好吃呢? ?

1.把萝卜洗净去顶、底,再将其切成小手指粗细的条,放在一个洁净的大盆里,先洒上一些糖,片刻便渍出许多汁水来。将萝卜汁倒入饮水杯内,饮之清香甘爽,比商店里卖的饮料不知要强多少倍。

2.往萝卜条上撒些盐,少顷捞出沥水,将其平铺于盖帘上,放于阴凉通风处晾上1~2天。

3.将晾好的萝卜一分为三,第一部分再加些盐、味精,使其保持足够的咸度,防止腐败,将其装入容器内,放于阴凉干燥处保存。腌好后可直接食用,也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。

取一炒锅烧热,加适量油,用花椒粒、葱段爆香,倒入酱油烧开,关火晾凉,再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内,使萝卜条浸没在酱油汤里,最后再注入适量的醋。

将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒,再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核,切成小丁、片或丝,与萝卜条一起拌和均匀,盛于一个容器内密封,7~10天后取出,一股甘醇的香味会扑鼻而来,沁人心脾。

这三种口味的腌萝卜,各有千秋,均为很好的佐餐食品。

北京特色小吃--北京糖辣萝卜

原料配方:白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克

制作方法:

1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌。

2.将洗净的萝卜,纵切成长4~5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米。

3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气。

4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动。

5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成。

产品特点:色淡黄,粘成鲜红的辣椒粉,新鲜明亮,口味甜辣,咸味较轻,略带清香气,咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存,在短期内吃完

咸萝卜的腌制方法 ?

萝卜干的腌制方法:
1.先将萝卜切成五公分左右的条状,准备一锅烧开的水,萝卜切好后拿到滚水里面焯一遍,漏起将水分滤干,天气好的话拿到太阳下晒至皮有韧性、几乎完全脱水。
2.晾晒后将萝卜条取回放至容器,根据口味将盐、味精、花椒面、辣椒面和萝卜条尽数拌匀放入玻璃缸或者其他容器,密封。
3.根据自己的耐心,腌制好后随时都可以吃,当然、腌制五至七天后味道更佳。

青萝卜腌制怎样才能不褪色 ?

一、原料:
⑴、青萝卜、10斤(切丝);。
⑵、尖椒、蒜、姜各半斤(均切丝);
⑶、味精、白糖、白酒各2两;
⑷、盐、酱油各1.5斤。
二、制作方法:
⑴、2两花生油,将10个大料炸一下,然后放盐,酱油烧开后再放味精、白糖、白酒。
⑵、青萝卜切丝后腌半小时,将水去掉。
⑶、酱油、油充分放凉后,再把四种丝一起放到盆里充分搅拌均匀,装起来三天后即可食用。
注意事项:最青萝卜,用刀切丝做多少可自定,按比例配料。

萝卜腌制咸菜怎么做 ?

1) 大萝卜一个,削皮,洗净。盐适量。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈)
2) 萝卜切成小块,撒上盐。

3) 把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌得均匀些。这个图有点看不清楚哈,我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面
4) 2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。
5) 沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的。
20张
各式白萝卜咸菜成品
6) 晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀。
7) 和萝卜块儿搅和在一起。
8) 装瓶,盖严实盖子,放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。
2,3天后就可以吃啦。
注意点
1)关于盐,没有粗盐的话,普通的盐也行吧:)
2)关于腌的虾米(如图所示),韩国店可以买到,买不到的话,不用也可以,我以前做泡菜都没有用这个东西,也好吃。韩国人做泡菜的时候,好像还要常常放一种“醍鱼酱”(Anchovy Sauce),我没有用。这些东西都是有助于发酵,使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂,嘿嘿
3)看着有点费事儿,其实还好啦。就是腌萝卜的时候要花费一点时间,不过,反正腌上以后就不用怎么管了,也不用在旁边一直盯着

萝卜如何腌制好吃 ?

一:首先选材要好:萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒.
二:天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用.
三:萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了.
四:把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃,今是美味.因为我去年也做了,今年好几个朋友都争着我给她们做.

萝卜腌制的方法 ?

用料

白萝卜 600g
白醋 40
各种萝卜的腌制方法
糖 50g
盐 10g
小米椒 5个
酸甜爽口脆萝卜的做法
材料:大萝卜1个(大约600g)、小米椒5个、醋40ml、糖50g、盐10g。

米醋和糖的比例可以按自己对酸甜的喜好来配比调整。它们的作用主要是腌制入味,并不是全部吸收了,所以使用的份量要只多不少哦!

白萝卜去皮,也可以保留。然后按自己喜好切成条状和片状都行,不过你不要把白萝卜切的太薄,不然就没了脆爽的口感了。

撒上10g盐搅拌均匀,腌制大约半小时,使得白萝卜软化脱水去辛辣。腌好之后,把盐水倒掉,不嫌麻烦的话可以用凉白开或纯净水清洗一遍。由于我的懒我直接略我这一步了,不过影响也不大。

加入小米椒、糖、白醋。上一步骤没有经过清洗的白萝卜可以不用加盐经过清洗之后,只要加一小勺盐就可以了,不要太多。

混合搅拌均匀。

萝卜倒进密封的保鲜盒或玻璃罐。我用玻璃保鲜盒,倒进之前我用沸水烫过杀杀菌,保存的效果更好。

放进冰箱冷藏保存,腌几个小时就可以吃了,隔天后的白萝卜更好吃哦!由于我用白醋跟糖的量不算多,没将白萝卜全部浸泡在液体中,所以偶尔我会拿出来晃一晃均匀,吃的时候我喜欢从底部开始吃。

这是隔天后白萝卜的状态,又缩水了一些。每次吃的时候取出一部分,然后放回冰箱,随着腌制时间延长,吃到最后越来越好吃。

酸甜微辣,脆爽可口,解腻助消化,简单而又美好的开胃小菜。秋冬之际,怎能错过?

这道【糖醋心里美】口感十分的清爽,加了白醋的萝卜颜色立刻变得更加艳丽!流出的汤汁颜色也艳丽无比,喝起来就像饮料一般!凉拌【糖醋心里美】地球人都会做,让自己的肠子清爽一下吧!
用料
心里美萝卜 1个
白糖 适量
白醋 适量
白芝麻 少许

糖醋心里美的做法
将心里美萝卜清洗干净,去掉外皮
切成细丝或者用擦丝器擦成丝。加入适量白糖和白醋,一定要加白醋哦,用筷子拌均匀即可,盛盘后撒少许白芝麻点缀

用料
心里美萝卜皮 1个
盐 1小勺
米醋 1勺
糖 1小勺
芝麻
花椒
食用油
凉拌萝卜皮

将萝卜反复搓洗干净,去除根部和头部,用刀将萝卜皮片下来,片的时候要稍带些萝卜肉不要太薄了

将片好的萝卜片再切成丝

放入碗中调入盐后搅匀,腌制15分钟

腌好的萝卜丝会出汁,将汁挤掉不用

挤掉汁的萝卜丝中加入米醋,拌匀

再加入糖拌匀

锅中倒适量油,油热后将花椒爆香

将拌好的萝卜摆入盘中,上面撒上芝麻

将剔掉花椒的热油浇在萝卜上即可

小贴士
1、用盐提前将萝卜皮腌制一会,会更入味。
2、喜欢吃辣的加点辣椒油,味道更好。
3、萝卜皮现吃现拌最好,口感会很脆。
4、萝卜肉也可以用来凉拌,炖汤配菜都很棒哦。...余下全文>>

广西陈年萝卜的腌制方法 ?

广西陈年萝卜的腌制方法:
1、切萝卜
将萝卜一分为八,然后将每份萝卜切小片,每小片大概1mm,这步比较麻烦,但慢工出细活,这样做法吃起来的口感非常好,然后每两三公分处切断,本人比较懒,把整份萝卜都切好了细片,然后才分开切断。和我一样懒的朋友用削皮刀削成薄片也可以。

2、腌萝卜
切好的萝卜用大盆装起,将准备好的盐倒入,大概每十五分钟翻动一次萝卜,务必使每块萝卜都能腌得到盐,这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味,大概腌一小时左右。特别提醒,这一步不可以用金属的容器,否则萝卜会有苦味。

3、趁着腌萝卜的空儿,把腌料配好。
将上面配料中的辣椒切成小圈儿,和糖、醋、蒸馏水配在一块,调制成腌萝卜的汤,这一部可以随自己的喜好,喜甜的放多点糖,爱辣的放多点辣椒,吃醋的下多点醋,自己喜欢就好。4、大概一小时左右,萝卜变得软软的,并腌出了出了很多的水,这时要用大量清水清洗萝卜,因为在萝卜的缝里藏着很多盐,不洗干净会很咸。将洗干净的萝卜控干水,装进瓶子,将刚才调好的汤料倒进去,大功告成。腌三四个小时就可以享用了。

萝卜菜怎么腌制 ?

怎样制作 腌、泡、酱萝卜 一、腌制萝卜:将萝卜清洗2~3次,除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐(料盐以青盐为主,每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤,茴香0.4 公斤,鲜姜0.5公斤)。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒,味道更鲜,萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。 二、泡制萝卜:先配制料水,每100公斤水中加青盐30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鲜姜5公斤,大香0.5公斤。烧滚20分钟,倒入瓷制容器晾冷,再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实,一定要让料水淹住萝卜,然后密封容器口。7日便可食用。 三、酱萝卜:将萝卜洗净后在1℃~15℃的阳光下晒柔,再放入配制好的酱油中(酱油100公斤,花椒2公斤,茴香4公斤,大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用,其味可与涪陵榨菜相媲美。

怎么腌制五香萝卜 ?

原料:
青萝卜、胡萝卜。
调料:
盐、辣椒粉、五香面。
做法:
1、青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;
2、放在太阳下晾晒一天;
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;
4、用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;
5、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
五香萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。
≮美食做法≯
1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;
2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;
4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
≮美食关键≯
晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。
麻辣萝卜干
做法:
1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。[美食中国]
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。
腌酸辣萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
≮美食做法≯
1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;
2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。

萝卜叶子怎么腌制 ?

收获萝卜时,一般只将萝卜(肉质根)收回销售或食用,而将近全株一半的萝卜叶全部扔掉,非常可惜。殊不知萝卜叶含维生素C0.05%、粗纤维0.9%、矿物元素0.5%,具有低脂、低糖性,有很高的利用价值。如将其嫩叶加工腌制,即可成为营养丰富、味道鲜美、风味独特的小菜,还可以出口创汇。一、原料处理 在采收萝卜时先将植株外层的老叶、枯叶、病虫斑点叶等去掉,然后将嫩叶采收放置整齐,最后再收获萝卜头嫩叶的新鲜程度,提高腌制品质和出品率。用清水洗净,切去直径大于8mm的茎部,剩余部分切成10cm段(不足10cm的嫩叶和幼茎也可一并使用。)二、烫漂、冷却、压榨 烫漂液配制按水1000kg、苏打1.7kg、食盐30kg的比例配好,PH值8.0。将处理过的原料在95℃-100℃的烫漂液中烫漂1.0-1.5mi,而后迅速捞出冷却至8℃以下,稍件沥水后进行压榨,压榨后的重量应为烫前重量的45%以下。三、拌料 将压榨后的料按20kg一份称好,拌上原先称好的白砂糖1.6kg、食盐3.4kg(糖、盐按8%和17%加入),人工拌匀后装入坛子或塑料桶中即可出口或2天后取出食用。
泡萝卜条 鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。 1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫; 2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。 怪味萝卜丝 萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。 1、将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可; 2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。 五香萝卜干 白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。 1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜; 2、将萝卜切成粗条,晾晒至干; 3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉; 4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 腌酸辣萝卜干 白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。 1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用; 2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内; 3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。 质地筋脆,味道酸辣。 五香花色萝卜丝 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。 1、将各种萝卜切成细丝,香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,控干水分,晒至六成干。将各种调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化为止。 2、把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地方,10天后即可食用。 五香味浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。 酱萝卜 ......余下全文>>

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