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茄盒子的做法
1.茄子洗净
2.将茄子切成一刀虚不完全切开,一刀实完全切段
3.就是这个样子
4.准备五花肉
5.剁成肉泥
6.加入洋葱末酱油、糖、料酒
7.搅拌均匀
8.放入茄盒中
9.准备面糊糊
10.将茄盒沾上面糊糊放入油锅中小火煎制
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茄子洗净去头尾,切成4cm左右的墩,从中间开一刀,不要切断。
蒜切末,葱切末,青椒切丁。牛肉洗净切成肉末,加入葱末、青椒丁、盐、五香粉、黑胡椒粉、料酒、蒜末、生抽、淀粉腌制。
面粉加鸡蛋加水调成面糊。
油锅烧热,下茄盒炸至深金黄色即可。
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食材用料:里脊150g相克食物北豆腐100g姜3片相克食物长茄子2根鸡蛋1个相克食物低筋面粉150g香油一勺料酒一勺六月鲜酱油2勺冰啤酒100ml小苏打1克盐1勺菜谱做法:1.:(一)将猪里脊剁成肉馅状,姜片切沫,倒入酱油2勺,料酒1勺,香油1勺,搅拌后,腌制15分钟。2.二)将豆腐用手抓碎,放入腌好的肉末中,搅拌均匀备用。3.三)长茄子用水洗净,去头去尾,切一刀后,隔相同距离在切第二刀,但不要切断。形成图中所示。4.(四)在切好的茄子盒中,夹入肉馅。5.(五)非常关键的一步:把小苏打倒入低筋面粉中,倒入1勺盐,再放入一个鸡蛋,倒入冰啤酒搅拌成粘稠糊状。6.六)锅中倒入油,烧热8成热,将茄盒裹上面糊炸成1分钟左右,双面金黄后捞出。
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【炸茄盒】的做法
材料:
长茄子 200g,肉末120g,葱花5g,姜末5g,白糖1/3小匙,面粉3大匙,淀粉1大匙,清水适量,油适量,酱油2小匙,料酒2小匙,香油3小匙,盐少许。
做法(对应上面步骤图的序号):
1.肉末放在一个大容器里,倒入香油搅拌数下。
2.往肉末里加入一大匙清水,用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团。
3.再往肉末里加入一大匙清水,搅拌均匀,这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁。
4.搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿。
5.在肉末里加入葱花和姜末,搅拌均匀。
6.继续加入酱油、白糖。
7.倒入料酒和盐,搅拌均匀。
8.调味后的肉馅已经上劲,盛肉馅的碗底没有一滴液体。
9.另找一个容器倒入面粉、淀粉,搅匀。
10.撒少许盐,加入1.2倍左右的清水和几滴熟油,调成面糊。放在冰箱里冰镇20-30分钟。
11.茄子切成1.5cm厚的段,每段再从中间剖开但不断开。
12.用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
13.取出冰镇后的面糊,放入茄盒。
14.锅中烧热油,用筷子试验温度:待放入筷子后,其周围产生小的油泡时表示油温正合适。
15.小心地下入茄盒。
16.将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
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主料
茄子
2个
辅料
猪肉
适量
姜末
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
洋葱
适量
生抽
适量
面粉
适量
淀粉
适量
清水
适量
油
适量
步骤
1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。
姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎,直至有粘性。
2.洋葱切碎。
3.放入盐、白胡椒粉,生抽、鸡精、清水少许,顺着一个方向,搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。
4.茄子洗净,切片,每两片之间留少许,不要切断。
5.将猪肉馅填入。
6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉,搅拌均匀。
7.要比较粘稠的状态,太稀了挂不住。
8.锅子放油,烧热。
9.干淀粉放在一个盘内,将茄盒放入,两面蘸少许淀粉。
10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中,挂糊。
11.快速放入油锅,中小火,将其炸至两面金黄即可。
12.捞出控干油份即可。
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食材明细
猪肉馅2两
长茄子一根
鸡蛋一个
面粉适量
淀粉适量
啤酒适量
油适量
椒盐适量
原味口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
炸茄盒的做法步骤
1
调肉馅,将肉馅所需材料放入,顺着一个方向搅匀,腌10分钟。
2
准备茄子,洗净。
3
去皮,切片,大概1.5cm厚。
4
将切好的厚片,中间划一刀,可不用切断。
5
5-8图,调炸糊:取适量面粉和淀粉(1:1),加入鸡蛋搅匀无颗粒,再加入啤酒调浓稠度。
6
..........
7
.......
8
........
9
9-10图,两片茄子中间夹上肉馅。
10
........
11
11-12图,夹好肉馅的茄子两面沾少量面粉。
12
......
13
裹上面粉炸糊。
14
油温大概6.7成热时,放入挂好炸糊的茄盒。
15
15-16图,炸至两面金黄即可,捞出控油装盘。
16
蘸取椒盐食用或直接吃。
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用料
主料
茄子适量
辅料
鸡蛋
一个
面粉
适量
猪肉馅
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
少许
姜
少许
料酒
少许
生抽
少许
老抽
少许
香油
适量
淀粉
适量
胡椒粉
少许
茄子盒的做法
1.将猪肉馅、加葱末、姜末、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、料酒少许、生抽、老抽少许调色,沿一个方向搅成馅料
2.长条茄子去皮,切块,中间划一刀,不要断开
3.将肉馅夹入茄夹中
4.面粉、淀粉加水、鸡蛋、色拉油少许调成面糊
5.锅中油六七成热,放入茄盒,炸到两面黄色至熟即可
烹饪技巧
1、面糊我是按面粉和淀粉1:1的比例调的,再加一个鸡蛋,这样炸出来的茄盒比较软,我姥姥做的就是这种,我喜欢吃。饭店里有的炸的茄盒比较硬,我不太喜欢。
2、炸茄盒的时候要用小火。
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1.
茄子洗净,切去头尾,改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右,不要太薄。
要选紫色长条状的茄子,水分小,肉质厚实饱满,最适合制作茄盒。
2.
撒入少许的盐,翻匀,一是为了入底味,二是为了杀杀茄子的水分,炸的时候不会出水,茄子口感也会比较紧实。
3.
猪肉馅500g放入大盆中。
4.
大葱切碎成葱末,加入猪肉馅中拌匀。
5.
继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀,搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀,封住水分,制成内馅。
6.
将杀好水的茄子捏一捏,进一步去掉多余的水分。
7.
取一个较深的大碗,加入350g面粉和1个鸡蛋,再加少许盐。
8.
加入适量的水,调成如图所示稀稠程度的面糊,一点一点的加水,别调稀了。
9.
将肉馅酿入茄子夹中。
10.
抹平边缘,稍微捏紧,让茄子和肉馅完全贴合。
11.
将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。
12.
炒锅中加入大量植物油,烧制8成热。
油一定要够热,否则茄盒容易脱浆。
13.
下入茄盒大火炸制。
保持大火炸,才能外脆里嫩。
14.
炸到两面金黄即可捞出,控净多余的油分,即可食用。
烙茄盒的做法,烙茄盒怎么做好吃,烙茄盒的家常做法 ?
用料
茄子 1个
牛肉(可以猪肉代替) 250g
鸡蛋 1个
葱 少许
盐 少许
料酒 少许
淀粉(腌肉) 少许
面粉(裹茄盒) 少许
生抽 少许
五香粉 少许
胡椒粉 少许
油炸茄盒的做法
牛肉剁碎成肉末,加葱末,盐,五香粉,生抽,料酒,淀粉,胡椒粉腌制半小时
茄子洗干净切片,一片切一个多指头那么粗,拿起一片把中间切开,但是不要切断哦,一会夹肉馅
茄子夹肉馅,面粉加水调成糊糊,要稠一点,鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐
油加热到7分热,可以滴一滴水进去,兹兹响的时候就可以了,转小火油炸
茄子裹鸡蛋液,面糊下油锅油炸,小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面,炸到金黄色捞出来
所有的茄盒再下油锅大火再炸一次
油炸完的油过滤后可以继续炒菜不浪费
吃不完可以冷冻起来,之前冷冻了很久煮面的时候放进去了还是很好吃,不过因为茄子是蔬菜还是建议尽快食用!
酱茄盒的做法,酱茄盒怎么做好吃,酱茄盒的家常做法 ?
主料
茄子
300g
肉末
100g
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
1大勺
料酒
适量
淀粉
适量
洋葱
适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.洋葱切成碎备用。
3.茄子洗净切成条,加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
4.腌制好的茄子条挤去水分,加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5.锅中注油,烧热下入茄子条。
6.炸至金黄,捞出沥油。
7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
8.加入洋葱碎煸炒出香味。
9.加入豆瓣酱。
10.烹入料酒。小火煸炒均匀。
11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。
12.烧制汤汁收干即可。
小贴士
老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
酱本身很咸腌制茄子的时候,盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。