万丰美食菜谱大全涟水鸡糕怎么吃 ？
切片，和白菜，青菜类一起烧，很不错！
涟水鸡糕的特点 ？
鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。涟水特产－－姚丫头鸡糕“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟闻有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其“与民同素”的好处，涟水鸡糕从此出了名。 做鸡糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少鸡肉、鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放葱姜汁，否则，将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是做鸡糕的关键，主辅料斩得越细越好，做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火，大小缓急以及用什么燃料，都对鸡糕的质量有所影响，其中奥妙不一而足。涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。烧鸡糕的时候先将青菜、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好，再将片状鸡糕放人，盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成．椎状浮没在汤汁中，边上点缀着各色箱菜，吃起来层层盛绝，街上面下，别有情趣。扣碗是把鸡钱切成片状整齐地经括在盆中，看上去满眼全黄，吃起来片片翻白，由边及里。层层叠进．使人的感受达到饱和状态。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤，味道同样“好极了”。1998年，红窑鸡糕被评为淮阴市（今淮安市）十大名菜之一。 烹调类别：蒸 味道：咸鲜 食材类别：鸡肉 适宜季节：春 色香味： 鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老入喜爱；主料： 净鸡脯肉300克辅料：猪肥膘50克、桂鱼肉50克、红樱桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黄25克、蛋清25克、豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克、绍酒25克、味精2克制作：1)将鸡脯肉，肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊；2)取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩氽的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出，将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用；3)将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状；菜心做成万年青的茎叶；4)再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出；5)锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。
涟水鸡糕的吃法 ？
鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，，取出冷却后即成鸡糕，成为黄色糊状，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，开水下锅、山药。切成半尺见方的块子备用，再用刀将块子切成薄而透明的片子，使之洁白如玉、豆粉，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸，待到做菜时，小火蒸熟，成为粘性较强的白色糊状，一滚即盛盘。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，加上十多种调味品制作而成，配之以适量的鲜虾仁，再均匀地摊在笼中的肉糊上面、鸡蛋、葱姜汁等辅料
涟水鸡糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
黄酒25克：鸡胸脯肉肉300克、葱姜汁、桂鱼肉洗净，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上。
锅上火舀入鸡汤。鸡蛋黄25克，内抹熟猪油：鳜鱼50克。豌豆 淀粉30克、味精搅拌成糊，加豌豆粉。
将鸡脯肉、绍酒，上笼蒸5分钟取出、精盐。
调料。樱桃5克，放上海米及水发香菇。猪肉膘50克
辅料。冬菇(干)10克，同放盆内，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用，勾芡，肥膘，分别斩成细茸。鸡蛋清25克。油菜苔25克。将鸡糕改刀成长方形薄片。
菜心做成万年青的茎叶，将4／5的糊倒入盆中抹平，摆在盆中成花盆状。味精2克、蛋清，
将鸡糕从盆中倒出冷透。葱姜汁15克。
取凹瓷盆一个、味精，然后再在剩汆的糊中加入蛋黄：食盐8克。再镶上油炸的黄圆子和樱桃，加精盐主料，入笼蒸15分钟至熟取出
涟水鸡糕配什么菜烹饪 ？
也可以切片和青椒炒，放在杂烩里面，烧汤时也可以放几片在我们家那里基本上都是和青菜烧
涟水鸡糕哪个牌子最好，性价比如何 ？
当然是于四鸡糕 二十年老牌子
鸡糕的做法，鸡糕怎么做好吃，鸡糕的家常做法 ？
桂鱼肉50克。
4，摆在盆中成花盆状，加精盐，将4/、精盐，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用，红樱桃5克，内抹熟猪油，加豌豆粉、葱姜汁、将鸡糕从盆中倒出冷透，冬菇10克，绍酒25克、味精搅拌成糊、锅上火舀入鸡汤、然后再在剩汆的糊中加入蛋黄。
2，入笼蒸15分钟至熟取出。
6。菜心做成万年青的茎叶、取凹瓷盆一个，浇在“万年青”上即成，蛋清25克，猪肥膘50克、肥膘，放上海米及水发香菇、味精，蛋黄25克、将鸡糕改刀成长方形薄片、桂鱼肉洗净，同放盆内。
5净鸡脯肉300克，味精2克
做法
1，葱姜汁15克，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，上笼蒸5分钟取出，分别斩成细茸、蛋清。再镶上油炸的黄圆子和樱桃，精盐8克、脯肉。
3，勾芡、绍酒，豌豆粉30克，菜心25克;5的糊倒入盆中抹平
成品涟水鸡糕的食用方法 ？
主料：鸡胸脯肉肉300克。猪肉膘50克
辅料：鳜鱼50克。樱桃5克。油菜苔25克。冬菇(干)10克。鸡蛋黄25克。鸡蛋清25克。豌豆 淀粉30克。
调料：食盐8克。味精2克。葱姜汁15克。黄酒25克。
将鸡脯肉，肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4／5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩汆的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出，
将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状。
菜心做成万年青的茎叶。再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出。
锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成
涟水鸡糕好吃吗 ？
那是肯定的 “涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其‘与民同素’的好处，涟水鸡糕从此出了名。 鸡糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有 200多年的历史。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸，特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以“食之为幸”，大有“鲈鱼堪脍”之奇情。80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产，其中之一就是涟水鸡糕。 制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了。 做鸡糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少鸡肉、鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放葱姜汁，否则，将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是做鸡糕的关键，主辅料斩得越细越好，做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火，大小缓急以及用什么燃料，都对鸡糕的质量有所影响，其中奥妙不一而足。 涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。烧鸡糕的时候先将青菜、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好，再将片状鸡糕放人，盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成．椎状浮没在汤汁中，边上点缀着各色箱菜，吃起来层层盛绝，街上面下，别有情趣。扣碗是把鸡钱切成片状整齐地经括在盆中，看上去满眼全黄，吃起来片片翻白，由边及里。层层叠进．使人的感受达到饱和状态。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤，味道同样“好极了”。 1998年，涟水鸡糕评为淮阴市（今淮安市）十大名菜之一。
淮安鸡糕怎么做好吃 ？
那是肯定的 “涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其‘与民同素’的好处，涟水鸡糕从此出了名。 鸡糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有 200多年的历史。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸，特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以“食之为幸”，大有“鲈鱼堪脍”之奇情。80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产，其中之一就是涟水鸡糕。 制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了。 做鸡糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少鸡肉、鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放葱姜汁，否则，将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是做鸡糕的关键，主辅料斩得越细越好，做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火，大小缓急以及用什么燃料，都对鸡糕的质量有所影响，其中奥妙不一而足。 涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。烧鸡糕的时候先将青菜、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好，再将片状鸡糕放人，盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成．椎状浮没在汤汁中，边上点缀着各色箱菜，吃起来层层盛绝，街上面下，别有情趣。扣碗是把鸡钱切成片状整齐地经括在盆中，看上去满眼全黄，吃起来片片翻白，由边及里。层层叠进．使人的感受达到饱和状态。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤，味道同样“好极了”。 1998年，涟水鸡糕评为淮阴市（今淮安市）十大名菜之一。