万丰美食菜谱大全手工和面做面包 ？
手工面包第一步---揉面发酵
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄......余下全文>>
面包和面怎么揉出薄膜 ？
首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。
然后，要有足够的水，作为溶粘剂。
适量的加盐，有助于面筋的更早形成。
温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀。（现在天气热盐也可以一起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能一下子扯断，加入黄油。
如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断。
3、加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了。
手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。
请问用牛奶和面做面包，牛奶和面的比例是多少？ ？
使用上跟清水是一样的效果，所以配方中清水用多少克，牛奶还是用多少克
用牛奶做出的面包比较香醇一些，有膨松感。
做出的面包吃起来有点干，水放的是面的一半。
网上一般的配方都是高粉200g，水或牛奶100g
实际上每个品牌的高粉吸水量有很大的差距，像我买的高粉，第一次做时加足了100g牛奶，结果面团粘得发酵不起。第二次只放入70g不到的牛奶，却成功了。牛奶量的多少，以面团揉好后不黏手为标准，这是一个多次尝试总结才能得到的结果哦~
面包吃起来干，部分原因是淀粉老化。试试加入汤种，会有很大的惊喜，面包松软一倍不止！
所谓汤种，就是将高粉和水按1:5的比例调匀，例如100g的水中加入20g的高粉，搅拌均匀没有块粒之后，放在小火上（一定要小！保持锅内温度65度左右即可）用手动打蛋器快速搅拌，变成糊状能划出清晰纹路就关火。凉后放入冰箱冷藏室一晚，隔天使用。
如果你的高粉吸水量少，像我的这样，按正常步骤加入冷藏后的汤种几乎是不用再加任何水或牛奶了，其他的按配方一样做就OK了
做面包和面到什么程度才好 ？
你在搅面看着有一点光滑的时候你就拉面包，要拉到只要面粉放在手指上能看到指纹就可以，面包千万不要搅过时间也不要让面粉粘桶底，要不然会发不起来的锭还有糖 盐 孝母，你多大拉
关于自己做面包和面的一些问题 ？
没能理解，网上教的都很详细，而且你又有机器，怎么会有问题，你要做什么类型的面包？我带你在网上找个详细的，然后你照做，看骇能不能成功~
做面包和面油可以先放进去吗 ？
最好不要，油有阻断面团面筋的作用，放太早的话会让面团揉制的时间延长，让面团的面筋扩展变困难的。
面包，和面是怎么和都要什么 ？
如果你只想和面就用和面功能 如果你想和面还要发酵就用发面团功能 发面团功能就是和面之后自己就完成发酵的不用管
发面团的功能开始也是和面 和面之后才发酵的 不知道你明白没有？
做土司面包时和面水多了怎么办? ？
如果还没有或者刚开始揉面，那就加一点面粉吧。
做面包怎样和面 ？
以一个基础的方子为例
A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖30克，盐四分之一小匙，酵母3克，全蛋15克，水120克
B：黄油20克
将酵母溶于水中。将A料揉成面团。将面团不停折叠、压下、再折叠。揉到起筋，加入切成小块的黄油。揉至黄油全部与面团融合，做到“三光”即手光、盆光、面光。
继续将面团折叠、摔打订直至扯下一小块面团，可以将其用手指拉开一片透明薄膜，并破洞为锯齿形为止，即“扩展阶段”。如果要做吐司面包则需揉到“完全阶段”，即薄膜更透明，且破洞为圆滑形状。
如果用面包机，则先把液体加入胆内，再加入粉类，最后在面粉尖上用手指戳一个洞，倒入酵母。启动相应程序即可。待程序进行到快一半时加入切成小块的黄油。
手动和面动作很难描述，请看视频。
www.tudou.com/...enhe=1
各位亲做面包都用啥和面啊? ？
我家以前买的面包机，ACA的,但是不能照着ACA提供的方子做，不好吃如果你有烤箱，只是和面难题，那么可以买厨师机，揉面不错的没必要非买面包机，而且面包机活的面也不那么均匀看看这个手工和面的方法，也是吉宝一位妈妈推荐的网址今天无意中在家做面包，突然想到，如果一个百年前的国外阿婆是无法为家人一天摔三次面包的。累死啦 我用摔面的方法是在网上看了一个日本的视频 但今天的想法是：这一定不是最好至少不是最省力的。呵呵，大家知道，偶喜欢乱想的嘛 于是今天只摔了几下，加了油以后，就没有再摔，竟然想到揉面的新方法不用案板的哟： 面在加油后不要摔。象中国人做饺子那样用两手在空中搓成长条， 多长呢？能对折就行。 一般也要搓成20CM以上。然后把两端对一起。用两手再往长抻或者搓，不用弄断的。 这样反复几分钟。弄一块看一下就成扩展状态了。又省力又快。 我一般都是在看电视剧时，手里拿着面。对折，抻搓长，再对折，都不用看，就行了。再不用摔面了。 大家试试。