怎么做爆炒黄鳝! ?
主料:鳝鱼750克辅料:洋葱(白皮)50克
调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步骤:
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;
2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;
3. 干红椒切成小片;
4. 生姜大蒜洗净,均切成末;
5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;
7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;
8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
洋葱炒鳝鱼的做法 爆炒鳝鱼的做法 ?
爆炒鳝鱼
原料:
鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。
做法:
1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。
2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 福
洋葱炒鳝丝
材料:活黄鳝、洋葱、辣椒、生姜、葱、色拉油、辣椒、生抽、糖、胡椒粉
洋葱切片。辣椒切丝、姜葱切碎。
料酒、生抽和糖调成料汁。
油锅烧热后倒入洋葱和辣椒炒至断生,加少许盐盛出。
锅中再倒油烧热,加入姜葱末煸香。
加入鳝丝煸炒。
锅中倒料汁翻炒。
再加入炒熟洋葱、辣椒翻炒拌匀,关火。
加少许胡椒粉,即可装盘。
鳝鱼的做法,爆炒鳝鱼怎么做好吃,爆炒鳝鱼的家常做法 ?
主料黄鳝
2条
韭菜
100g
辅料
蒜
5g
姜
5g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
辣椒油
适量
麻油
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
步骤
1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)。鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段。
2.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)。
3.炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒。
4.待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒。
5.炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
鳝鱼不杀可以爆炒吗 ?
可以
.鳝鱼去内脏,洗净。
2.起油锅,爆炒鳝鱼。
3.加料酒,去腥味。
4.加盐、酱油继续炒。
5.加蒜末和姜。
6.再加入葱花,大火炒熟。
7.出锅装盘。
小贴士鳝鱼外面有一层粘膜,需要用热水烫去,否则会很腥。
望能采纳
黄鳝可以不用去皮爆炒吗? ?
黄鳝是需要去除内脏和骨头,不需要去皮的,但是黄鳝炒之前先炸至微焦再炒,这样会更美味。
黄鳝要炒多久才熟 ?
材料:黄鳝半斤、圆椒3个、蒜头、姜片、豆豉
1、黄鳝洗净后去掉头,从脊椎中央处划成两部分,再分别切成3厘米左右的小段;
2、圆椒洗净切块,蒜头用刀拍烂,姜切片;
3、油锅下油烧7分热,放入豆豉、蒜头、姜片爆香;
4、倒入鳝片,加少许料酒大火快炒1分钟,至肉变色后迅速盛出;
5、锅中补加少许油,倒入圆椒大火翻炒,至皮微微起皱;
6、转中火,将鳝片再回锅和圆椒一同翻炒,加盐,少量鶏粉调味,1分钟后盛出装盘。
小贴士:
切黄鳝时会发现上面有很多黏液,而且怎么洗都还有。其实据说这些黏液是很有营养的,不洗掉也行。如果实在觉得难以接受,可以用开水稍微烫一下,把黏液烫掉。
炒黄鳝的秘诀是时间要短,动作要快。因为炒出来的黄鳝肉讲究一个脆字,如果炒得久肉就绵掉了,但炒得时间太短又怕不熟,以防有寄生虫。所以必须动作要快,翻动鳝片均匀受热。
炒鳝鱼怎么做如何做好吃 ?
步骤
1.鳝鱼去内脏,洗净。
2.起油锅,爆炒鳝鱼。
3.加料酒,去腥味。
4.加盐、酱油继续炒。
5.加蒜末和姜。
6.再加入葱花,大火炒熟。
7.出锅装盘。
小贴士
鳝鱼外面有一层粘膜,需要用热水烫去,否则会很腥。
黄鳝不杀直接爆炒可以吃吗 ?
可以
.鳝鱼去内脏,洗净。
2.起油锅,爆炒鳝鱼。
3.加料酒,去腥味。
4.加盐、酱油继续炒。
5.加蒜末和姜。
6.再加入葱花,大火炒熟。
7.出锅装盘。
小贴士鳝鱼外面有一层粘膜,需要用热水烫去,否则会很腥。
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炒黄鳝的做法,炒黄鳝怎么做好吃,炒黄鳝的家常做法 ?
黄鳝洗净,剪成段
准备两颗辣子,10瓣蒜头。拍开,去皮
胡萝卜和青椒,切小块
油热后,下蒜头和辣子,爆香
下黄鳝,翻炒2分钟左右
加入黄油和酱油,再翻炒
加入适量开水,加盖,煮5分钟左右
加入胡萝卜片,少量糖和适量盐。翻炒
再加入青椒片,翻炒片刻
出锅了哈
黄鳝怎样炒着好吃? ?
那要看你爱吃哪种口味的了,给你推荐几个你试一下吧!
1、紫苏鳝鱼
材料:小鳝鱼约8两,新鲜紫苏叶2两,小红尖椒少许,姜,蒜头切片。
方法:油烧至5成热,将鳝鱼沥干水放入油中,鳝鱼在油炸下会自然的圈,快熟时捞出。
少许油,将姜,蒜头爆一下,放入鳝鱼圈,小红辣椒翻炒。
加入盐,味精,新鲜紫苏叶,一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色:形状好看,香味扑鼻
2、红烧鳝鱼
做法一 :
[美食原料]
鳝鱼去骨切成段,黄瓜切滚刀,蒜、姜、红椒、花椒
[美食做法]
1、炒锅放油,入花椒。干尖椒,炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒,加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水,焖3分钟
3、放盐,倒入黄瓜、蒜瓣,再焖1分钟,水快干的时候勾芡起锅即可。
骇法二 :
备料:鳝鱼去骨切成段,黄瓜切滚刀,蒜、姜、红椒、花椒
做法:
1、炒锅放油,入花椒。干尖椒,炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒,加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水,焖3分钟
3、放盐,倒入黄瓜、蒜瓣,再焖1分钟,水快干的时候勾芡起锅
营养价值:鳝鱼味甘、性温,无毒,入肝、脾、肾经,能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨,主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现,从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用;此外,它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”),不仅使人头脑聪明,还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鳝丝
材料:
生净鳝鱼肉250克,姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法:
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗,加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗,调成芡汁。
炒锅置中火上,下油至五成热时,倒入鳝丝,用筷子划散至成熟,倒入漏勺。
锅内留油少许,放入葱、姜丝略煸,将调好的芡汁加水搅匀勾芡,下鳝丝淋上芝麻油炒匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即可。