万丰美食菜谱大全西餐中牛肉有哪几种做法 ？
有一个很有名的说法: 三成生, 三成熟, 三成半生熟, 光好留了一成做小费
西式牛肉都有什么做法 ？
材料
牛肉，洋葱1个，番茄1个，胡萝卜1个，圆白菜少许
做法
1. 牛肉大火飞水，然后转至小火把杂质捞出来，直到汤变清。小火炖制30分钟 2. 圆葱切丝，番茄去皮后切小块儿，胡萝卜切菱形块，圆白菜撕成小片 3. 以此将蔬菜放入锅中，再跟牛肉混合后再煮20分钟即可（以洋葱变白，番茄煮烂为标准）
西餐里的牛肉怎么做 ？
美式咖喱牛肉菜谱
主料：牛腿肉500克
辅料：葱头、胡萝卜、芹菜各50克
调料/腌料：咖喱粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油各5克，面粉25克，鸡汤100克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
(1) 将牛肉切成方块，撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐，用小炎焖2－3小时，至牛肉酥烂。
(2) 用煎盘将烧热，放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少许辣椒面，做成咖喱酱盛出。
(3) 煎盘里放鸡汤烧开，放入咖喱酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒进煎盘，烩匀稍焖，出锅装盘即成。
蔬菜炖牛肉——这个被称为“普罗旺斯DAUBE牛肉”的传统经典法国菜，其实就是和红酒、蔬菜一起炖煮的烧牛肉，既简单又美味。
首先预热烤箱到300华氏度，锅用小火加热橄榄油。加大蒜，加热5分钟或直至散发出香味，适时搅拌。用漏勺过滤掉大蒜。继续加热，把牛肉放入锅内，洒入盐和胡椒。加热5分钟，呈金黄色盛出。锅里加入红酒至沸腾，待锅内所有原料充分溶解，加入大蒜、牛肉、盐、胡椒、胡萝卜和配料煮开。盖上盖子加热2个半小时直到牛肉变软。捡出月桂叶，把牛肉放到全蛋面上即可。有一点建议：强烈推荐用新鲜的香味调料，而且一旦这些调料混合在一起后，第二天做这道菜会更有味道。
餐前汤：
牛肉丸子汤——首先将牛腿肉切块，鸡蛋搅拌均匀，加水随倒随搅，和成肉泥。然后把肉馅挤成丸子，放在滚沸的开水锅内煮至丸子漂起，将丸子放进冷水里洗去浮沫后控水。把去皮的胡萝卜、葱头和土豆切成丁。往锅内放入鸡油，烧至五成热，依次放入胡萝卜丁、香叶、胡椒粉、干辣椒，等炒熟后放入牛肉汤、味精、精盐调味，把土豆放入汤锅煮到九成熟把丸子放入烧开，改微火稍煮即可食用。
牛柳红酒汁——东欧特色的菜肴。
将牛腿肉切大片，拍薄，逐一抹上少许盐、胡椒粉；洋葱洗净后切成丝。锅内的油温五成热时，放入牛肉片，煎上色后取出；锅中留余油炒洋葱丝，再将牛肉片放入锅中，倒入一半啤酒，加入香叶，烧开后用小火将牛肉片焖熟。锅中加盐调味，然后倒入另一半啤酒、土豆、碎面包，煮至微沸即可。
这道菜酒味香浓，鲜美适口。注意牛肉不宜切得过薄，那样嚼起来不够筋道。
烤牛扒——这道美式菜肴选用的是净牛外脊，将牛外脊切成10段，每段折成1厘米厚，撒盐和胡椒粉，用油煎上色，平码在烤盘中。用黄油炒鲜蘑片和芹菜末，加入少量清汤、盐、胡椒粉在煎好的肉扒上，浓郁的烤香风味醇厚，别有滋味。
红烩牛尾——将牛尾去皮洗净，用清水煮滚再清洗干净，放入煮过面的汤及牛尾，高火10分钟煮至酥烂。将红萝卜切块，洋葱切块，蒜肉拍扁。爆香蒜肉及洋葱，加入番茄汁拌匀。加入牛尾放入器皿中，加老抽、白糖、胡椒粉、盐，适量水或汤，中火20分钟至汁浓就可以了。
西式牛肉面的做法，西式牛肉面怎么做好吃，西式 ？
步骤
1.备好牛肉和西红柿，
2.西红柿开水烫一下去皮切块，牛肉切成1.5*3厘米的丁备用。
3.牛肉凉水入锅焯水去除血沫杂质
4.洋葱、西芹都切小丁，杏鲍菇切片
5.切好的蔬菜和炒好水的牛肉一起放入开水中，煮开后转小火煮30分钟。
6.煮好的牛肉盛出备用。
7.锅中放橄榄油，西红柿入锅炒
8.两三分钟后加入胡椒粉、盐和糖
9.小火炖一会儿后加入煮好的牛肉，
10.再转小火继续煮15分钟左右。西红柿炖牛肉就做好了。
11.面条煮熟，煮面的同时西兰花也一起煮熟
12.面条盛入碗中
13.浇上炖好的茄汁牛肉。
一碗热腾腾、香喷喷的西式牛肉面就上桌啦。
西式牛肉盖饭的介绍 ？
牛腩半斤、红萝卜少许、蛋4个、香菇6朵、高汤8杯、。调味料:酱油4大匙、盐、冰糖各少许、芹菜适量
西式牛肉饼怎么做？我很想知道。 ？
材料：
到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖
就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的
紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉
一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者
pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。
做法：
将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入
然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放
一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量
白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了
将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中
将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿
在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块
盛在大碗中等会儿拌沙拉
然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以
油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的
要吃更生的或者更熟的调时间就可以
牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉
最后将柠檬汁挤几滴到牛排上
然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多
吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些
糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿
要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料
该有多么好啊
不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在
牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾
还是自己做，想吃多少就吃多少。
建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛
先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥
因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。
开始做牛排
关键在于刀功啊
牛排要切薄。。。比较薄。。。。
牛肉腌之前加点滑肉粉
然后就是腌。。。
用酱油，黑胡椒汁，沙茶酱
半个小时入味
最好用猪油，如果没有那调和油吧
六成油温
下锅
单面煎2分钟左右
翻
再煎2分钟
再翻
煎一分钟
再
翻煎一分钟
起锅
浇上黑胡椒汁或者番茄汁
开吃
顺手开了一听可乐
牛肉的挑选
书中写道牛肉最好是牛里脊，不过我去的超市没有牛里脊，用牛林一大块代替。牛肉选择要点是色泽红润，肌肉晶莹细嫩，尽量不要有肥肉和肉筋。
注意：因为牛排制作时不能煎炒时间过长，所以对牛肉质地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不烂，除非你想练牙口。为了切片方便，最好选择一整块。
佐料的准备
生姜，大蒜，洋葱，切成小丁待用。黑胡搅，番茄酱，盐，老抽，鸡精，料酒，鸡蛋一只
粉芡
注意：具体的量看个人口味而定，我是7两牛肉用了拇指大生姜半块，大蒜一整头，洋葱两个。料酒应该是洋酒，不过俺没有。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。
制作过程
牛肉切成比筷子厚还稍微薄一点的薄片钉面积不要太大（切记，最后我会说明），大约如半个巴掌般大小。切完后最最最重要的一点是，要拿一把大榔头（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。没有专用榔头也有招！用擀面杖如旧社会洗衣妇槌衣服一般也能把肉槌松（当然......余下全文>>
西餐在焖牛肉时加一些番茄，为什么？ ？
经典做法
吃西餐：哪个部位的牛肉做牛扒最好吃？ ？
牛扒哪个部位最好吃? 在西餐的餐单中，最常见的关于牛扒的两个单词一定要认识，一是Tenderloin，指的是牛里脊肉，与其他位置的肉截然不同，尽管外表被烤得微焦，但用刀将其切开，里面却是粉红色鲜嫩的肉质。但由于其肉汁并非十分丰富，因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩，通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜，烤的时间很短，中间便像是焗出来的一样，但吃起来却特别鲜香。 当然，如果要吃肉汁更丰富，口感更为肥嫩的，Rib的部位一定不可错过，一般人们可以选择肉眼的部分，这个部位的肉质特点是松软、多汁，即便经过较长时间的熏烤，浓郁的香浓滋味依然可以扑面而来，让人难以忘怀。 牛三角肉最适合红烧 西餐中牛肉很少用于红烧，但中餐不同。选用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，将其与盐和蒜汁的酱料腌制，再将其煮熟，味道丰富饱满，加之酱料的调制，更为可口，且肥而不腻。 巴西烤肉多用牛肩峰 经典的巴西烤肉，选用的牛肉，来自牛肩峰的部位，这个部位的肉质具有较多脂肪，于是厨师一般会用锡纸将其包起来，以免烤的时候油脂滴下来，烤完的肉质松软且爽口。 当然，也有上好的烧烤餐厅，选用的是牛上脑，这里是牛后颈部上侧的肉，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀。你通常能见到厨师在烤之前，会将其切成薄片，再撒上粗盐，再拌上蒜蓉或其他酱料，带有肥腴口感的肉质爽口、松软，且不失嚼劲。 牛脶肌肉这个部位的肉亦肥亦嫩，适合烤时用文火慢慢熏，经过火熏所逼出来的肉香再加上各种香料，极具魅惑的香气让人神舞飞扬。 ★嫩肩里肌(板腱) 口感：柔软带有韧劲 最佳吃法：富有油花且肉质具有韧劲，适合做牛排，或用于烧烤均可。 ★翼板肉 口感：富有嚼头 最佳吃法：含有许多细筋路、富有弹性、油花多，也适合做成牛排、或用于烧烤。 ★外脊、里脊，又称眼肉 口感：鲜嫩 最佳吃法：由于肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热容易胶化，肉质较嫩，油花均匀，因而它具有独特风味，是极佳的牛排部位，常用于香煎，蒸、或用火锅汆烫等方式烹调，均能突显其鲜嫩的特质。 ★牛小排 口感：嫩滑有弹性 最佳吃法：相比里脊肉，牛小排的肉更为滑嫩有弹性，骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等各种方式烹调。 ★牛肋条 口感：多汁松软 最佳吃法：肋骨间是条状带有较多油花的肉质，受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，一般用于红烧，或做成酱汁牛排都是不错的佳肴。 ★牛腩 口感：松软有弹性 最佳吃法：国内牛腩的吃法要比国外丰富得多，肉质纤维较粗，但做成牛腩煲，或是与萝卜炖，都是伴有浓郁香气的美味。而西式的做法则通常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，或是用来当作薄片烧肉。 ★前腰脊部 口感：鲜嫩 最佳吃法：腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，味道香浓。如果换做蒸牛肉、火锅片、铁板烧等吃法，则可以吃出鲜嫩感。美味的丁字骨牛排，正是由此部位切割而来。 ★腰内肉 口感：鲜嫩 最佳吃法：这里指的是小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排或铁板烧，鲜嫩肉质唇齿留香。 ★西冷 口感：嫩 最佳吃法：和肉眼部位相比，西冷鲜嫩但油花少，肉质细嫩，可以做成美味的煎牛扒。 ★后腿肉 口感：偏上部位以及下部位的后腿肉口感较韧，而后腿仔盖肉则较为鲜嫩 最佳吃法：居外侧后腿肉部位，虽然和菲力牛排有些相似，但肉质比较粗且硬实，处理时一般是先去筋，或以拍打方式来加以嫩化，然后再做成牛扒。但中式的吃法，则可以选用这部分的肉做成腊牛肉，再切成薄片炒来吃，肉质有嚼头，但香味十足......余下全文>>
牛肉炖时蔬的做法，牛肉炖时蔬怎么做好吃，牛肉 ？
食材明细
牛肉200克
胡萝卜1个
土豆1个
辣椒2个
洋葱0.5个
芹菜叶适量
姜丝适量
葱适量
桂皮1克
胡椒粉2克
盐巴6克
酱油3克
微辣口味
炖工艺
半小时耗时
未知难度
牛肉炖时蔬的做法步骤
1
葱分开切
2
牛肉放入桂皮，酱油，胡椒粉腌制
3
辣椒切断
4
胡萝卜切块
5
土豆切块
6
牛肉放入油锅里面反复炒
7
放入洋葱炒一会
8
在放入葱段和辣椒
9
放入胡萝卜翻炒一会
10
放入土豆翻炒，同时放入盐巴
11
反复翻炒均匀
12
加入热水莫过食材
13
煮半个小时放入葱花
14
出锅前大火煮开即可。
正宗西餐牛排的做法 ？
最典型并且最简单的西冷牛排的做法（要求有大烤箱）。特点是简单，最大限度保持牛排的原味。
西冷牛排洗净稍微控干备用
烤箱预热到400度
平底锅放橄榄油烧热，撒上蒜末和姜末，放上牛排，煎一分钟，翻转过来另一面也煎一分钟。
将上下两面煎好的牛排连同平底锅一起放入烤箱。接下来烘烤的时间决定成品的熟度。想要带血丝的那种，15分钟即可。中等的20分钟，更熟一些的25分钟。
吃的时候根据自己口味浇上黑胡椒酱，番茄酱，酸甜酱等等即可。